姥姥製作黴豆腐的祕訣，牢記這“3點”，豆腐“起黴”快又多

曉輝惠生活

1/6 可能很多人並不喜歡黴豆腐的外觀，但它卻是一種看著醜，吃著香的美食，基本上在湖南各個地方都有這道美食的存在，雖然超市裡面也有黴豆腐賣，但不少人都會嘗試自己在家制作，因為有些廠家為了滿足消費者的需求，就會往黴豆腐裡面加入各種添加劑，可能黴豆腐的口感好了，但吃起來並不健康。

2/6 首先大家在製作黴豆腐前，一定要弄清楚黴豆腐當中的這個“黴”，其實它就是一種可食用的黴菌，並不會對身體產生毒害作用，反而豆腐上面的黴菌越多，這樣製作出來的黴豆腐口感和味道會更好，所以在製作黴豆腐的過程中，千萬不要因為長黴了就把豆腐丟掉，這個是屬於正常的現象。

3/6 首先咱們要準備好豆腐滋生黴菌的環境，將準備好的紙箱用紙巾擦拭乾淨，再往裡面噴灑適量的米酒，放到乾燥通風的地方晾乾，再往準備好的稻草上面也噴上適量的米酒，同樣按照紙箱的方法晾乾，接著把豆腐全部放到清水裡面沖洗一遍，用刀切成大小均勻的小方塊備用。

4/6 接著往紙箱底部墊上一層稻草，把瀝乾水分的豆腐塊依次放到紙箱裡面，要是豆腐比較多的話，可以用稻草割開豆腐塊，依次的往上面堆積即可，不過一定要保持豆腐塊之間的間隔，這樣豆腐才有足夠的空間發酵，最後用一層稻草將豆腐覆蓋起來，將箱子密封放到乾燥通風的地方進行發酵，大約15天左右即可取出。

5/6 然後再給豆腐進行調味，把準備好的辣椒油倒入乾淨的碗中，加入一大勺食鹽，要是喜歡吃辣的朋友，還可以準備一碗辣椒麵，另外準備一碗米酒，用筷子將豆腐依次取出，先放到米酒裡面裹上一圈，再放到辣椒油中沾上一圈，最後裹上一層辣椒麵，再裝到瓶子裡面，等到所有的豆腐裝完後，往瓶子裡面倒入一勺辣椒油密封起來，放到冰箱儲存即可。

6/6 可能一般常用的發黴做法就是將豆腐放到乾燥通風處發酵，而將豆腐裝到紙箱裡面，用稻草覆蓋著，就能夠加快豆腐起黴的速度，這樣黴豆腐製作出來才會香鹹又下飯！在給豆腐調味的時候，最好是先裹上一層米酒，這樣豆腐醃製出來的味道才會更加濃郁，還會帶有淡淡的酒香味，更加有利於黴豆腐的保存。最後在密封醃製之前，往豆腐裡面倒入一勺辣椒油，這樣就可以阻隔豆腐和空氣的接觸，醃製出來的效果也會更好。

2019-04-06