民以食為天，請問紅燒肉怎麼做好吃，該放什麼調料，說說你的做法？

紅燒肉大家都愛吃，千種做法千種口味。因為調料沒有定數只能以經驗來燒這道菜。在中國的傳統文化中流傳最早的菜就是紅燒肉。從最早兵器時代到戰火紛飛年代，慶功犒賞都少不了紅燒肉。小到紅白喜事，殺豬燉肉始終沒有間斷過。

隨著時代的進步，紅燒肉從一個比較奢侈的菜到現在大眾都能吃的起，可見我們的生活水平變化有多大。過去提起紅燒肉就想到毛主席，當時我們的偉人吃一頓紅燒肉也是很不容易。

我做紅燒肉是跟父親學的，當時父親在機關當廚師經常招待領導，由於工作的需要常常去北京有名的飯店學習烹飪方法，後來在我們這裡就有了小小的名氣。我愛美食愛烹飪也是受父親的薰陶。從小耳聽目染。學會了幾道比較拿手的菜，其中一個就是紅燒肉。

做紅燒肉是有講究的，尤其是在比較大的場面上，這道菜就是靈魂。

真正的紅燒肉選肉非常有講究，好吃不好吃全在看豬的眼力。現在我們都說燉肉不好吃，豬飼養幾個月就出欄，這就是肉質的問題，選這樣的肉你做的再好也好吃不了。我還告訴你一個祕密：買到好豬肉這道菜就成功了百分之八十。

怎樣選好肉這不容易，因為城市裡賣的肉基本上是養豬場千篇一律短、平、快飼養，沒有肉的香味，只有農村才有個別攤販出售家養的大豬肉，有機會購買這樣的五花三層肋板肉做紅燒肉才叫正宗。

我們做紅燒肉非常講究，清洗乾淨剁成大塊，鍋燒熱，少油 ，把肉皮朝下炸出焦黃並有膨大，放進涼水中寖泡，起鍋，水燒開，再把炸好的大塊肉放入，大火煮15分鐘取出晾涼，我們就開始把肉切成四公分的方塊。這樣做第一，能去除肉的腥味兒，第二做出來的肉不會變形。炒鍋燒熱，加入少許油，放入三、四個大料，下肉，進行煸炒。出少許油後，放醬油加水沒過肉，水燒開放少許紅曲米、冰糖、鹽、黃酒、蔥姜、肉桂、草果，中火慢燉一個小時，等湯汁收緊，起鍋裝盤。這道菜色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，老少皆宜。

紅燒肉怎麼做才好吃，看下面

五花肉洗乾淨後，瀝水乾淨放鍋裡榨油，不喜歡吃肥的可以多榨一會兒，把肥肉榨乾。願意吃肥點的，就時間短點，肥肉有點焦了就可以盛起來了。

用鍋裡剩下的豬油，放冰糖，把冰糖熬化掉。喜歡吃甜的冰糖就多放，喜歡吃鹹的冰糖就少放。

冰糖熬化掉後放榨好的豬肉，炒均勻。放老薑，大料，幹辣椒，喜歡吃辣，幹辣椒可以多放點。繼續翻炒兩下，然後倒生抽，料酒，老抽，還可以再放點蠔油，陳醋，這兩個隨意，想放就放，不想放就不放。

把豬肉不停翻炒，讓老抽全部都上色後加冷水，剛剛沒過鍋裡的豬肉就行。

大火水煮開後，加鹽，注意嘗下鹹淡，湯要略鹹點肉才能入味。如果感覺醬油不夠多，怕肉不能上色，這個時候可以再加點老抽。然後轉中火，讓肉慢慢煮，煮的湯汁差不多了大火收汁就行。這樣煮出來肉比較有嚼勁。

如果喜歡吃那種軟糯，入口即化的，可以在炒鍋裡把湯煮到剩一半的時候，倒高壓鍋裡面把肉再壓一下，用高壓鍋把肉煮好後，再倒到炒鍋裡大火收汁就行(不收汁也沒關係，這個隨便），這樣肉會超軟糯，老人小孩都可以吃以上超美味的紅燒肉就完成啦，我做的時候還放了豬蹄，滿滿的膠原蛋白好吃到停不下來！

紅燒豬肉最好選用前腿上的豬肉，先把豬肉切成小塊兒，然後鍋中燒水，放兩片姜。再倒一點料酒去腥。把切好的豬肉放在鍋裡焯水，然後撈出來備用。

現在起鍋燒油，放兩片姜，把十克的白糖，把白糖炒化，炒成焦紅色。然後把豬肉放裡，再多放一點料酒。用小火慢慢的炒，把豬肉裡面的油炒出來，再倒入生抽，倒一些老抽，給他翻炒成醬紅色。倒入清水，再放一些冰糖，大火燒開，然後小火慢燉一小時。

等到湯汁濃稠，就可以關火出鍋啦，做紅燒肉，不要放八角，大料一類的香料，只放冰糖和料酒。這樣做出來的紅燒肉，非常的香。怎麼吃都不膩。

紅燒肉，在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚，喜歡吃的人很多。

但是，很多人問，怎麼才能做好一道紅燒肉？如何才能瘦而不柴，肥而不膩，入口即化？

要做到這一點， 其實方法有很多，我也做過好幾次紅燒肉，每每做了，讓家人都愛不釋口，很是喜歡。接下去，我來說幾句我的心得。

第一，選材。

原料要選用上好的五花肉，所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”，又稱肋條肉、三層肉。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。據說傳說中的極品五花肉是10層，可惜我沒有見過。

第一層:豬皮。

第二層:豬油。

第三層:薄薄的豬瘦肉。

第四層:豬油。

第五層:深層的豬瘦肉，所以稱為五花肉 。

第二，焯水。

焯水時需要用冷水連肉一起下鍋 ，不能是熱水。因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

焯水可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一併去除，撇去浮沫，將肉塊撈出，再次洗淨 ，才可以。

第三，不加油慢煸。

這一步非常重要。五花肉很多人不敢吃，就是因為裡面有太多肥肉，怕膩。但是，經過這一步，做出的紅燒肉吃起來軟糯異常，卻一點也不膩味，讓人忍不住就吃上好幾塊。

因為本身含有很多油脂，所以，鍋內不 用加油，直接讓入五花肉慢慢小火煸炒，慢慢逼出裡面的油脂。一定要有耐心，不要急。

一開始，因為鍋不是不粘的，可以翻動勤快一些，後來就會熬出很多油，這個時候直接鏟子翻炒就可以，直至兩面金黃，然後可以把油倒出來。

第四，上色。

紅亮有光澤的紅燒肉，更增食慾，所以上色非常重要。

一般傳統的上色是用冰糖炒糖色，但是對於糖的量和火候，新手往往很難掌握，容易失敗。

其實還有一種簡單的辦法，那就是利用現在的紅燒醬油，或者老抽，完全能達到一樣的效果，絕對零失敗！

你看，下圖就是我做的紅燒肉滷蛋，沒有炒糖色，顏色一樣漂亮誘人！而且更健康好吃！

第五，砂鍋慢燉。

砂鍋用陶土和沙燒製而成，具有受熱均勻、保溫持久、保留食材原味和耐長時間烹飪的優點。用砂鍋燉出的肉，醇厚濃郁的香味是金屬鍋無法比擬的，其肉質酥爛入味，營養物質易被人體吸收。

水量一次加足，加入少許冰糖，再加一個蔥結和大蒜頭，煮開以後小火慢燉，不要開蓋，也不要太久，一個小時左右，正好軟而不爛，入口即化，味道極佳。

將清水倒入鍋中，燒開，放入五花肉，煮熟後撈出。

在鍋中倒入油，然後放入蔥，姜，桂皮，香葉，花椒，八角，蒜，五花肉。

煎好後夾出肉和調料，把冰糖放入，翻炒至融化，然後把肉倒入，加入醬油，清水，小火燜制40分鐘即可出鍋，這樣做出來的紅燒肉吃起來肥而不膩。

紅燒肉好吃的關鍵一步，是要把豬肉裡的油逼出來，然後再進行下一步。這樣處理以後，做出來的紅燒肉才好吃。