抹茶是什麼茶？
我是一枚專注於烘焙的美食博主，我個人也很喜歡抹茶味的甜品，比如說抹茶冰淇淋、抹茶慕斯蛋糕🎂，抹茶戚風蛋糕，抹茶餅乾。
抹茶味甜品就是在材料裡添加抹茶粉，讓甜品的口感自帶抹茶味，口感清新！
抹茶是天然石磨研磨成粉狀、蒸青的綠茶。比起綠茶粉，抹茶粉的材料都是綠茶嫩葉，但是抹茶的粉狀更細，綠茶的目數一般在幾百目，抹茶是目數一般在幾千目，更細。綠茶粉顏色比較暗沉，抹茶粉顏色比較翠綠。
在烘焙中我也常用到抹茶，也製作了很多抹茶美食，這款抹茶餅乾，清新又美味，色澤靚麗！
抹茶酸奶雙色蛋糕卷，初春給你美味又清新的口感。
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在日本茶道，有沖泡的抹茶，還有製作甜品的抹茶，等級分類很明確。更多關於抹茶的知識，歡迎大家一起探討。
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夥伴們，你喜歡抹茶美食嗎？哪款是你的最愛呢？歡迎在評論區分享你的美食心得！
首先，先說一下，抹茶是綠茶。
如果去日本旅行，大家帶回來的紀念品裡面一定會有抹茶，抹茶似乎已經成了日本的一張名片，就像到了四川不吃火鍋一樣，到了日本也要嚐嚐抹茶的味道。這是標配。
但關於抹茶經常會出現兩個誤解，今天也在這裡說一下。
第一個是關於抹茶的概念問題，
很多人認為日本茶就是抹茶，而抹茶就是綠茶粉。
這是不對的。
從飲用方式上分類，日本茶分為“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形態是粉末，是將採摘的茶葉蒸熱乾燥後，在茶臼中磨成粉末狀，而不是直接用綠茶茶葉碾壓成粉末。在飲用時在茶碗中加入沸水，用茶筅攪動，在茶的表層形成細密均勻的泡沫。
煎茶的成品形態是茶葉，不是粉末。
另一個誤解是關於抹茶的歷史。
有人說抹茶最早在中國出現，抹茶等於點茶。那真的是這樣嗎？
我們先來說說日本是什麼時候有飲茶歷史的，在日本的奈良時代（710-794年），相當於中國當朝，當時日本派遣了大量的使者、留學生、求法僧來中國學習，其中有一些僧人將茶種帶回了日本，日本飲茶史也就此開始。
鎌倉時代（1185-1336），遊學宋朝的榮西禪師到天台山學禪和學和茶有關的知識，。1191年回國，也將茶種、茶具、飲茶方法帶回了日本。除了廣植茶樹意外，他還著有日本第一部茶書《吃茶養生記》。
之後飲茶之風由村田珠光和武野紹歐奠基發展，千利休進行豐富，形成了一套嚴謹的儀軌與精神標準。現在在千利休的基礎上後來又形成“裡千家”、“表千家”等多個不同流派。千利休提出的“和、靜、清、寂”的精神內涵甚至影響了整個日本的生活美學。日本茶道就此深深的打上了千利休的烙印。
值得注意的是，抹茶雖然起源於中國宋朝的點茶，但抹茶和點茶不能劃等號。
《宋史.食貨志》中記載：“茶有二類，曰片茶，曰散茶”。宋代的“片茶”，也要研磨成粉衝點而飲。後續的點茶環節，和今天日本的抹茶沖泡方法類似。但宋代這種茶要在飲用前才可以研磨成粉，這和現在日本的抹茶，以粉末狀出廠銷售是兩回事。就像我們現在喝的普洱茶餅，也需要分解拆成塊來品飲，但我們喝的仍然是餅茶而不是散茶。“抹茶”是日本的的名稱，點茶是抹茶的親戚，長的有點像，但“性格”絕對不一樣。
我們的歷史上沒有出現過“抹茶”字樣的記載。
很多人都吃過或者聽說過抹茶，這種綠油油粉末狀的東西是日本的特產。那麼它到底是用什麼做的，又是怎麼做出來的呢？
其實，抹茶是起源於隋唐的一種飲茶方式。只不過我們那時把它叫做末茶。在宋朝抹茶是一種非常高端有逼格的喝茶方式，受到了皇室成員和文人雅士的推崇。不過抹茶的製作實在很複雜，後來就慢慢退出了中國飲茶的主流，反而在日本流傳了起來。
要製作出優質的抹茶，在茶芽時期就得給茶樹搭建專門的遮陽棚。這樣長出的茶葉才不會那麼苦澀。營養價值也更高。抹茶茶葉的採摘過程也比綠茶末講究，需要當天採摘當天完成蒸青烘焙篩選等步驟。然後用石墨以一分鐘60轉的速度慢慢研磨，這樣才能生產出清香不苦澀的抹茶。
現在有很多商家用顏色相近的綠茶末來代替抹茶，但在口感上綠茶末會比抹茶苦澀不少。小夥伴們你們覺得自己平時吃的是綠茶末還是抹茶呢？
作為一個茶鄉之人，很樂意跟你聊聊與茶有關的話題！
抹茶是什麼茶？
抹茶指的是將春天綠茶的嫩葉，用蒸汽殺青之後，做成餅茶或者團茶保存，在食用的時候，再加以烘焙乾燥，碾磨成粉。後面經過多方改良，在春茶採摘前的20天搭棚架子，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，讓綠茶的遮光率達到98％，這樣製作而成的抹茶顏色更為翠綠，香氣也更濃郁。
抹茶的歷史
抹茶控的親們都知道目前世界上，抹茶方面比較出名的基本都是來自於日本，特別是日本這四個地方出產的抹茶那可算稱得上佳品，分別是愛知縣西尾、京都宇治、福岡八女和靜岡縣。在日本的街頭巷尾，有關於抹茶類的東西隨處可見。可以說，抹茶在日本已經成為了一種文化，是一種已經浸潤到人們日常生活的文化。但是很多人不知道的是，這種現在已經在日本成為尋常美食的東西，其實在中國出現的歷史比日本早了可不是十年八載，可以說抹茶起源地就是我們大天朝。
抹茶古時候稱之為“末茶”，最早出現於中國的隋唐時期。在當時用抹茶製成的茶水，已經成為人們日常生活當中不可或缺的一種飲料。有唐代詩人盧仝（tóng）的詩為證“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵。”他的詩歌中對抹茶的形狀、顏色進行了詳細的描述，足可以看出他對抹茶的喜愛。
到了宋朝，可以說是抹茶的一個鼎盛時期，抹茶更是發展成為了茶宴。北宋的四大書法家之一、著名的評茶專家蔡襄在《茶錄》中評述了抹茶的飲茶方法：將製作好後的團茶直接擊成小塊，然後再碾成細小的粉末狀，用篩子仔細篩出茶末，取出一定的劑量放進茶盞當中，然後注入燒開的沸水，泛起湯花，這時候的色、香、味那可是極佳的。也就是在宋朝的時候，抹茶由日本的僧人榮西禪師帶到了日本，同時帶回的還有當時的種茶、製茶、飲茶的方法和茶籽和茶器。
如果說在這之後，抹茶在日本處於一個發展的時期，那麼在中國則正好相反。於宋朝之後，抹茶在中國的地位就不斷下降，尤其是在明朝，更是直接對抹茶下了禁令。赤腳皇帝朱元璋是貧苦人家出身，他知道抹茶的製作工藝十分地繁瑣，尤其消耗人工，茶農又苦於徭役，老百姓可以說是怨聲載道。當時處於開國階段，百廢待興，朱元璋為了安撫人心，體恤勞苦百姓的辛勞，於是直接對抹茶下了禁令。因此明朝也是抹茶地位直線下降的時期，直到近代才又被國人所重視起來。
抹茶的價值
其實抹茶之所以能在中國市場上重拾往日地位，這與它本身的營養價值高、文化內涵深厚，同時又是百搭款，可以與眾多的食物進行搭配不無關係。日本可以說將抹茶的事業發展得特別龐大，被廣泛運用於化妝品、食品、日常生活用品如牙膏、保健品當中。可以說，日本是世界人均壽命最長的國家之一，與廣泛食用茶類、飲茶和用茶相關的產品不無關係。
如果你是一個抹茶控，如果你也喜歡具有如此健康、養生作用的抹茶，那麼你也可以多去關注一些抹茶製作而成的產品，不論是食品類，比如抹茶瓜子、抹茶麵條；亦或者飲料類，抹茶牛奶、抹茶拿鐵、抹茶酸奶；還有日常用品，抹茶麵膜、抹茶肥皂、抹茶粉餅等等，數也數不過來。
以上純屬本人的個人看法，如果你有更好的信息或者看出不當之處，歡迎關注、留言評論，也可以直接添加微【yunxiang312】瞭解更多茶葉相關訊息。
抹茶是綠茶的一種，但是又有別於一般的綠茶粉，
為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當茶葉長出一芽兩葉之後，進行第一次遮光處理。等茶葉長到一芽四五葉之後進行採摘和蒸青環節，即採摘當天用蒸汽殺青，再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最後用石(以每分鐘60轉的速度，在19℃的恆溫中，緩緩(出翠綠色的粉末就是抹茶。綠茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機，無一例外的都是瞬間粉碎法。）
普通茶葉粉和抹茶的價格天壤之別。抹茶平均價格在2000元/斤左右。而普通的綠茶粉價格，每斤從幾十元到幾百元不等。
經過高溫蒸汽，覆蓋殺青，石磨碾磨，超微粉碎，低溫乾燥而成的抹茶粉，最大限度地保持茶葉原有的天然綠色和營養成分。事實上早在唐朝，人們就發明了抹茶，也就是所謂的蒸青散茶當時稱之為煎茶。及至宋朝，名為末茶，蔡襄在《茶錄》中提到：將茶團碎成小塊，碾成碎末，將茶末篩出，放入茶盞，倒入沸水，觀色、聞香、品味。
但是，很可惜大致在明朝的時候，抹茶就已經沒了。不曾想傳到日本在日本被髮揚光大，並衍生出現在很多的抹茶飲品和糕點。
很多人可能一聽到抹茶就會想是日本的！其實非也，抹茶起源於中國隋唐，古時候也叫末茶!
古時：將春茶嫩葉，用蒸汽殺青（現在中國的茶葉大部分是炒青，說來話太長，不是今天主題，下次有機會再講這個做茶的的工藝）然後做成團茶（餅茶）保存，就有點像現在的普洱茶餅一樣，但是那時候茶葉是上層階級的享用之物，非常講究，上貢的茶餅還有龍和鳳的模印，所以也叫龍鳳團茶
然後，喝的時候放在火上烘焙乾燥，然後用天然石磨研磨成粉末。
古人磨粉的工具那是相當齊全的。
其次茶碾。
欣賞一下法門寺地宮出土的皇家茶碾。
其次茶磨繼續
經過三道程序，茶葉就成末末了～
然後就可以開始點茶了，點茶師先用一茶勺，將粉末茶盛入建盞，衝入沸水，用茶筅快速擊拂，使之產生沫浡。
哦對了，這玩意也不是日本的，早在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》裡就有記錄茶筅。茶筅是古時烹茶時的一種調茶工具。“茶筅，以勁竹老者為之。身欲厚重，筅欲疏動，本欲壯而未必眇。當如劍背，則擊拂雖過而浮沫不生。”可見茶筅即是一種調茶工具。
宋朝的鬥茶，就是看誰用泡沫做的圖畫更漂亮，更持久不散，古代文人那可不是一般會玩。
就在宋朝的時候日本人過來把這種喝茶方式學去了！後來我們明朝老祖宗覺得這種方式太繁文縟節就取締了，不破不立，於是有了我們現在的六大茶類！
最早見到抹茶類食物的時候，我曾把它當做一種口味特別的茶葉。對於出生在茶葉之鄉、家附近就是陸羽故居的我來說，抹茶=綠茶=用沸水沖泡茶葉，而非這種綠色的奇怪粉末。宇治抹茶更是聞所未聞。後來我到京都生活，宇治成了後花園一樣的存在，這才開始漸漸對抹茶有了比較深入的認識。
很多抹茶控可能認為“宇治抹茶”是一個品牌，其實宇治是位於京都府南部的一個小城市，這裡所產的茶都叫宇治茶，類似於咱們地西湖龍井、安溪鐵觀音等等。而日本所產抹茶大多都來自宇治，因此也就有了世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治之說。
通常來講，宇治茶和靜岡茶、狹山茶並稱為日本三大茶。
戰國時期：
一生致力於結束戰亂，重建封建秩序的“ 日本三傑 ”之一織田信長途經宇治，被採茶和製茶的場景感動，於是任命茶師森彥右衛門擔任宇治鄉的茶頭。後來，著名茶人千利休也任過這一職。最後，在同為“ 日本三傑 ”之一豐臣秀吉的扶持下，宇治茶的地位水漲船高，成了“高級茶”的代名詞。
那個時候，只有皇族，貴族和少部分高級僧侶才能享用，抹茶妥妥地站在日本茶鄙視鏈地頂端。
江戶時代後期：
課稅日高，宇治主動尋變，遂走出高級茶的小框框，增加了許多為大眾飲用而開闢的茶園，這才廣開銷路，為日後大量販賣做了鋪墊。
明治維新後：
抹茶終於從有規有矩的茶道象牙塔中飛出來，全面大眾化，而現在所說的“混合宇治茶”，基本上宇治茶佔50%以上，另外混合奈良、滋賀或三重產的茶葉。
抹茶就這樣走下神壇，不但在日本國內成了大眾消費品，也成了“日系”標籤，走出國門，擁抱世界。
在日本的語境中，抹茶也叫碾茶，將一種遮陽栽培的茶葉新芽，去除莖和葉脈，用石磨碾成非常細的粉末後沖泡而成。關鍵的一步是用“茶筅”來點茶，即用它在碗裡來回刷打出泡沫，使抹茶粉均勻地融入水中，這樣喝起來才不會有一小糰粉沒化開的感覺。
但直接喝抹茶這件事，不僅需要整套繁複的流程和工具，還要系統學習複雜嚴苛“茶道”的技巧，在當今日本也不算家常。
所以，即便在日本，普通人也只是偏愛抹茶味的點心以及飲品，但真正願意喝抹茶的人，還是非常小眾的那一撮。
所以，比起單純的喝純正的抹茶，“吃抹茶”才是最時髦的做法。都說愛抹茶，但你愛的可能不是這種茶，而是各種“抹茶”味道的甜點。
在日本國內都是這樣，就更別說在國外了。
要想甜點好吃，抹茶粉至關重要
抹茶甜品的高下，最關鍵的還是抹茶粉的質量。但對於抹茶質量，目前還沒有教科書般的量化指標。一般從色香味來判斷——好的抹茶色正綠或翠綠，香氣有明顯的覆下香，味呈鮮甘二味，不苦不澀，回韻綿長。
而真正高級的抹茶粉做出的抹茶卷，蛋糕體呈現黃綠色，在不P圖的情況下，不可能有特別鮮豔的綠。
但低等級的抹茶，苦、澀，不鮮不甘，為了色綠就要增加投茶量。投茶量大就意味著苦味和澀味。所以，為了取悅食客的味蕾，店家就要放更多的糖來中和苦味和澀味。這也是為什麼，一眾抹茶甜品連鎖店的蛋糕類出品都會偏甜。
所以，要做好的抹茶甜品，首先要從抹茶粉的品控開始，而不是胡亂用一些號稱來自宇治和京都的“低等級抹茶”。如果沒有日本的優質抹茶資源作為穩定供給，根本沒辦法鋪天蓋地開店。
抹茶發源於日本，而日本的流行飲料經歷了從碳酸到咖啡，再到茶飲料的發展過程。
抹茶到底有多火
1970年，日本年輕人最愛喝碳酸飲料。1980年，自動售貨機開始風靡，咖啡飲料銷量暴增。1990年之後，隨著瓶裝茶技術的成熟，茶飲料市場快速增長。到了2005年，日本的瓶罐裝茶飲料銷售額達到9313億日元，佔飲品零售總額的25.8%。
雖然日本主流的茶飲料品種是烏龍茶、綠茶、大麥茶等原葉茶，但抹茶無論是在瓶裝茶領域，還是在沖泡茶粉領域，都受到越來越多人的歡迎。
日本茶飲料的老大伊藤集團推出了含有抹茶粉的新型飲料；可口可樂公司也從2011年開始出售罐裝抹茶拿鐵；伊藤集團的固體抹茶，年銷量更是超過一千萬份。
● 伊藤園茶飲料
茶飲料風行，推動了茶味零食在日本的擴張。
1996年，哈根達斯在日本推出了抹茶味冰淇淋，2001年，星巴克推出了抹茶卡布奇諾。2010年，日本冰淇淋協會發布的“消費者最喜愛的冰淇淋口味”年度調查結果顯示，抹茶口味位居第五。到了2015年，抹茶口味已經上升到第三名，喜好率將近50%。
抹茶作為典型的亞洲口味，還受到了越來越多西方人的追捧。
近年來，美國人消費了日本抹茶近一半的出口量，“MATCHA”成為了咖啡冰淇淋店的常備口味。僅2014年一年，美國的抹茶粉零售額就增長了54.9%，抹茶即飲飲料的銷售額翻了兩倍多。星巴克的抹茶星冰樂則在歐美熱銷。
● 抹茶星冰樂
抹茶在中國也足夠流行。
在大眾點評美食類裡搜索“抹茶”：北京1815家、上海3266家、廣州1149家、深圳689家。這個數量等於說，如果哪家咖啡奶茶麵包店裡一款“抹茶味”都沒有，那麼這家店基本上可以關門了。
抹茶和綠茶粉，並不是一種東西
雖然許多人號稱最愛抹茶口味，但他們根本搞不清抹茶到底是種什麼東西。這肯定不能怪消費者傻，因為中國市場上流通的“抹茶粉”，大多隻是綠茶粉。
實際上抹茶和綠茶粉並不是一種東西。綠茶根據工藝和製作的不同，可以分為很多種，而抹茶則是諸多綠茶種類中唯一成品就是粉末的。
而綠茶粉在日本稱為粉末綠茶，是把不太好的綠茶茶葉磨成粉，而好的綠茶都被人拿去沖泡喝了。
抹茶是要避光生長的，所以它的採摘時節通常要比普通綠茶晚一個月，當然營養價值也會更高，顏色也更加翠綠，普通的沖泡綠茶是有些偏黃的。
抹茶的製作工藝也很複雜，基本步驟就有攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘乾、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速乾燥、研磨等。
苛刻的生長環境和複雜的製作方式當然讓抹茶粉的價格更高，通常好的抹茶粉要比綠茶粉貴幾倍甚至十幾倍。
因為抹茶和綠茶粉的不同，所以日本企業在使用“抹茶”標籤時非常謹慎，一些公司在製作餅乾、甜品時也會用綠茶粉代替抹茶粉，可即使產品名寫著“抹茶”，也必定在括號或者原料表裡註明“綠茶粉”。而在中國，並沒有如此嚴格的要求。
抹茶的原型在中國
現在絕大多數喝茶的中國人，都是直接茶葉泡水。實際上，這種喝茶方式，是在明代之後才大範圍流行開的。明以前的中國人，尤其是有品位的文化人怎麼喝茶？
主流有兩種，一是煎茶法，二是點茶法。這兩種喝法，用的都不是茶葉，而是茶粉，古人一般叫它“末茶”，製作原理和現代抹茶差不多。
“末茶”的主要來源是餅茶，又稱團茶或片茶。餅茶最晚在唐代已經流行開來，採摘下來的茶葉經過蒸青、研磨、烘乾等工序，被做成餅狀。唐人的煎茶法是把茶餅磨粉，加入鹽、姜、茱萸等調料一起煮，口味比較清奇。宋人的點茶法則要精細得多。
宋代最先喜歡上末茶的是文人。他們把末茶放入茶碗中，再加入少量水調成茶膏，隨後一邊用湯瓶注水，一邊用茶筅快速攪打茶湯，形成細密的泡沫。《大觀茶論》描繪這個過程為：“攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵櫱之起面，疏星皎月，燦然而生”。這種帶有表演性質的點茶技藝，單從操作本身來看，確實算是日本抹茶道的雛形。
● 茶筅
除了點茶和競賽感濃厚的鬥茶之外，宋代還出現了可以與琴棋書畫並列的高雅茶藝活動：分茶。
分茶又叫“湯戲”、“茶百戲”。北宋初年陶谷在《清異錄》中將其描述為“能注湯幻茶，成一句詩，並點四甌，共一絕句，泛乎湯表。小小物類，唾手辦耳”。
看起來，分茶可能比較類似現在的咖啡拉花，不光能用茶沫拉出簡單圖案，還能在茶盞裡寫詩畫畫，到了南宋，會分茶甚至成了民間藝人的一種謀生手段。
● 磁州窯黑釉油滴日本東京國立博物館藏
那麼，這些喝茶方法怎麼就都失傳了呢？
元明兩代是我國茶葉史上的一大轉折點。
遊牧為主的蒙古人雖然有喝茶習慣，但他們對唐宋的煎茶點茶都缺乏興趣，更喜歡喝酥油茶、藥茶，或者散茶。統治者喜好不一，再加上社會動盪、國力衰退、假茶橫行、文人地位下降等複雜原因，餅茶和末茶走向了衰落。
明初，朱元璋下令罷造龍鳳團茶，各地一律進貢散茶：“太祖以重勞民力，罷造龍團，一照各處，採芽以進”。明代飲茶風氣隨之改變，士人們也認為相比繁瑣的點茶法，泡茶飲法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味”。此後，中國末茶不見蹤影，點茶法也逐漸無人問津。
抹茶在日本也是小眾
雖然在中國式微，點茶技藝遠渡日本後，還是發展壯大了起來。
日本人的喝茶愛好，一開始就是受中國人影響培養起來的。唐德宗貞元二十年，日本禪師最澄作為學問僧來中國求學，將茶籽帶回日本。後來，因為受到嵯峨天皇喜愛，日本寺院皇室開始大量種植茶樹。平安奈良時期的茶文化，與唐代極其相似。
鎌倉時期，榮西禪師兩度赴宋學佛，回國時不僅攜帶了大量茶籽茶具，還將《茶經》手抄本帶回日本，並完成了日本的首部茶經——《吃茶養生記》。書中記錄了宋代的末茶點茶技藝，為日本抹茶道打下了基礎。
● 《吃茶養生記》
在當時的日本，茶道偏好奢華鋪張，而如今“和、淨、清、寂”的飲茶哲學，以及宇治抹茶的特殊地位，都是由千利修奠定的。在千利修手中，日本茶道與禪宗思想相結合，走上真正本土化的道路。
到了今天，日本茶人點茶多用黑色瓷碗、竹製器具、插花器皿，茶室大多不超過四張榻榻米大小，而整個過程又極其複雜嚴肅，處處體現禪學，呈現出非常鮮明的日式美學特徵。因此，已經不能說日本抹茶道只是宋代點茶技藝的複製了。
● 日本茶道
現代日本茶道傳承主要依靠兩大途徑，一是女子學校通過插花、茶藝、女紅等技能提高女性“個人修養”；一是“家元制度”，根據血緣關係世襲傳統技藝。
抹茶道步驟繁複細緻，有“點一杯好茶要學十年”的說法，即使在日本國內，受眾面也很小。
而且，早江戶中晚期，明朝的泡茶方法也傳入了日本，並且形成了比抹茶道更加簡潔樸素，以“和、淨、清、閒”為理念的煎茶道。事實上，現代日本人相比抹茶，日常喝煎茶更多。
為什麼煎茶綠茶、大麥茶、烏龍茶口味，都沒像抹茶口味一樣火起來？可能恰恰是因為真正的“抹茶”絕大多數人一輩子也見不到，物以稀為貴，聽起來格外誘人。
參考資料：
1.張一潔：《中國末茶文化研究》，華東師範大學碩士學位論文，2014年4月。
2.沈冬梅：《宋代的飲茶技藝》，《中國史研究》，1999年第4期。
3.齊洋：《日本茶文化對日本茶包裝設計的影響研究》，蘇州大學碩士學位論文，2015年3月。
4.李薇：《中日茶史溯源及抹茶產業的前景發展》，湖南農業大學碩士學位論文，2015年10月。
5.張建立：《“侘茶樂境“芻議”》，《農業考古》，2017年第2期。
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很多人平時非常喜歡吃抹茶蛋糕、抹茶巧克力、抹茶餅乾。
抹茶是由漢族人發明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶採摘前10-30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用於加工業。一般咱們吃的抹茶味道，就是加工（烘焙）用粉。
抹茶，從性狀上來分類，屬於末茶（茶葉磨成的粉），是加工成特定形態的一種茶葉，並且如今的抹茶已成為末茶中單獨而又特殊的一類。
日本茶葉指導師協會對於抹茶的定義：
用作抹茶的茶菁必須是覆蓋栽培的茶葉；用於碾磨抹茶的原料——碾茶，其製作工藝不經過揉捻直接進入碾茶爐乾燥；抹茶是乾燥後的碾茶經茶臼碾磨成的粉末狀的綠茶。
現代的抹茶體系是由宋代的點茶進化而來的。點茶法，大約從晚唐至五代時開始出現，由於陸羽《茶經》的理念和當時飲茶習慣的轉變給飲茶指明瞭一條方向，人們開始越來越多地關注茶本身的滋味和品飲藝術，越來越懂得享受飲茶。點茶也就應運而生了。
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開始聽這個詞感覺很洋氣，尤其是一些加工食品“抹茶口味”跟我們傳統的茶好像沒有那麼相似的口味，其實抹茶就是中國博大精深的茶文化中的一種。
在成品茶的製作過程中，有采收、發酵、揉捻、焙火等多個程序。而剛採摘下來的茶叫茶青，茶青在製作時發酵得越少，成品茶沖泡後的湯色就越綠，期間最綠的要屬蒸青的綠茶了。因為茶青採下後，立即以蒸汽或開水燙煮，茶青沒有什麼發酵的機會，所以湯色自然是綠色。尤其是這類茶的碾茶（用碾磨），研磨成粉後就成末茶，其中，用以直接攪擊成茶湯飲用的特別稱為【抹茶】（有的食品加工不那麼講究的直接使用綠末茶），由於湯中含有葉肉襯托，湯色顯得更是翠綠。
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