為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

10 個回答
你吃饭我送菜
2019-11-19

有種說法是豬肉忌花椒,羊肉忌大料,我認為這種說法是不科學的,下面就具體分析下:

首先說下為什麼有人說,豬肉忌花椒,羊肉忌大料。
為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

豬肉屬於溫性的肉類,而花椒也屬於溫性的,兩者加到一起會讓食物變的更加溫熱,豬肉在煮燉的過程中加入花椒會使豬肉變的很柴,且口感很差,容易失去食物本身的味道。而羊肉本身就是滋補佳品,羊肉和大料都屬於熱性食物,當它們搭配一起是往往會有火攻上焦的情況,不利於身體健康,所以羊湯中是不建議放大料的。這是根據食材的性質來判斷科學的搭配。而實際上也種說法真的有科學嗎?
為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

首先豬肉配花椒的菜很多,比如椒鹽系列、炸小松肉,都會撒一些椒鹽,椒鹽系列的很多菜食材都離不開花椒,燉豬肉和豬排骨湯,放一些花椒可以去腥味,而我做臘肉時也會放一層花椒醃肉。
為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

有人說他親自實踐了,燉豬肉時放花椒燉出來的肉比較柴沒有香味,我十分懷疑這些人根本沒有實踐,豬肉是否柴跟放不放花椒沒有直接關係,如果豬肉很老了,你不放花椒也會很柴的,豬肉太瘦,你放不放花椒也會很柴,同樣方法同樣食材,做出來的質感上沒有差別,只有味道上會有區別,放花椒的反而更香。

實踐出真理,所以傳下來的經驗要勇於實踐,只有實踐了才知道經驗是否正確。

卖柚子的小伙子
2019-11-11

為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

這兩天剛剛立過冬,天氣逐漸寒冷,在我們農村,立冬是要吃餃子喝羊湯的。冬天喝羊湯不光可以暖身體,而且還有很高的滋補作用,所以說在冬天的羊肉價格也是比較貴的。這兩天家裡在村東頭的羊場,買了半扇羊,就是為了給家裡的老人冬天做點羊湯補補身子。這不我這個不懂煙火的門外漢,準備去買大料的時候,被家裡的父親叫住了,燉羊湯買啥大料了,真是個敗家子!

為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

原來燉羊湯不光不用大料,在農村還有“豬不椒,羊不料”的說法。在我們民間燉羊湯那就講究的是一個原汁原味的,就是為了提現羊肉的鮮味。如果放了許多的大料,就把它的鮮味給奪了去,反而味道就不好了,所以燉羊湯是不能放大料的,一般只放蔥姜的,放大料會被人笑話的!而且燉的湯顏色也不好看!

為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

而豬不椒的意思就是,在做豬肉菜的時候不放花椒。聽到這個說法是不是很多小夥伴都要驚呆了,豬肉不放花椒那炒的肉會好吃?其實這句話的本意並不是適合所有菜餚的。比如煎炒炸都是可以放花椒的,尤其我們四川老鄉那是無麻無辣不歡,你說做豬肉會不放花椒?

這裡講的豬肉不放花椒是指的紅燒肉,東坡肉,等紅燒之類的做法。而且清燉的時候也不建議放花椒。因為花椒有中和的作用,如果清燉豬肉的話,放花椒煮出來的肉會比較硬,沒有不放花椒煮出來好吃。當然這些都是老輩人們總結出來的經驗和智慧。或多或少裡面都是有一定的道理的。

為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

不過我國幅員遼闊,各地的飲食口味也是大不相同,花椒大料蔥薑蒜也是我們日常做菜,經常用到的調味料,做什麼菜放哪些調味料,大多都是根據自己的喜好,並沒有什麼忌諱不忌諱的。只是有一樣,不管是做任何菜餚,都要合理運用,調料放多了不光不好吃,而且還影響我們的身體健康!

豬不椒,羊不料,你聽過這句俗語嗎?你們那裡做菜有哪些忌諱呢?歡迎大家在下方的評論區,一起分享討論自己的看法和建議!

為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

HX宏熙创始人
2019-11-11

豬肉忌花椒,羊肉忌大料?

為什麼會有這樣的說法呢?這個說法到底真假與否?根據又是什麼?題主在提問時為什麼會使用問號而不是句號呢?可見題主的聰明智慧了,如不做個詳細具體,專業的答覆就連題主,追隨我的香粉們,都會失望,更何況各位看官。

帶著這一系列問題為大家做一番實質而有說服力的解答,希望對大家能夠有所幫助和認識。

☞站的角度,高度不一樣,看待問題的結論也是不一樣的。無論何事何物都是一把雙刃劍,沒有絕對。

☞忌:字義理解:1怕.

2忌諱_認為不適宜而避免。

☞忌是有個度的。分死忌,大忌,小忌……(度)

食材介紹

大料:別名 大香,八角,大茴香,能除肉中臭氣,使之重新添香。氣味芳香而甜。

為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

花椒:別名秦椒,鳳椒,其味芳香,微甜,辛溫麻辣。肉類中的功效是,祛騷解膩。

為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

羊肉:性甘,溫。

為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

豬肉:性平,味甘。

為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

闡述問答

(一)

豬肉、羊肉

1 很多在羊肉做法中都會添加一種小茴香的香料,使羊肉增添回味,這個不存在質疑吧。

2 在製作豬肉時相信很多都會實用八角這種香料吧。

八角、花椒

3 八角與小茴香 同屬茴香科,在成份上基本相同,存在正反關係,在香氣中起到互補的作用,也可互相替代。

4 花椒屬於清香類香料,屬香櫞型。在香氣上具有解膩作用。香櫞型氣味有草果,香葉,等。為什麼只舉例砂仁和草果呢?這兩樣在豬肉中使用時比較常見的,和花椒在某種程度上是可以互相替代的。

(二)安全,健康

不論那種吃法和配比法,安全,健康才是王道。大家都喜歡在製作豬肉和羊肉時都有添加五香粉的習慣吧?五香粉是有五種不同的香料組配而成的已成為經典,而五香中就含有花椒和八角。

五香: 八角,小茴香,桂皮,花椒,丁香。

五香在使用年代感上已經有很長時間了。實踐和歷史也證明了,在這兩種肉類中使用五香是健康的也是安全的。

(三)為什麼會有豬不椒,羊不料呢?

這個只是單用一種香料或者作為君料的說法。

懂配方君臣佐使都明白,就不在這裡做詳細的介紹!相信各位看官,看到這裡已經有個明確的答案了吧?

總述:還是那句話,站的角度,高度不一樣,理解事物也是不一樣的。

大道至簡,簡於形;大道至繁,繁於重。

為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

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长安白菜心心
2019-11-11

為什麼說豬肉忌花椒,羊肉忌大料?

我認為這說得不完全對,只是片面話而已。因為這種說法是傳下來的,由於當時人們對肉和調料認識不足造成的,隨著社會發展,原來認為對的事情可能錯了,認為錯的事情是對的,我們無法抗拒,適者生存。

先說豬不椒。意思是做豬肉時不能使用花椒。那麼我問問,四川的水煮肉片用花椒了嗎?四川的粉蒸肉用花椒了吧?好多炒菜裡是不是也用花椒了?再就是調製豬肉餡的時候是不是也用花椒了?還有在炸制豬肉丸子裡用花椒了嗎?甚至在川麻辣滷水裡也用大量的花椒煮豬頭肉豬蹄煮腸子等等。可見豬肉是可以用花椒的,並且用了花椒的豬肉味道那是相當的好吃。過去人認為豬肉忌花椒,是認為用了花椒的豬肉會發柴,其實豬肉發柴和花椒關係很小,就用那麼一點點花椒就把豬肉弄得發柴了,太抬舉花椒了。發柴是因為烹飪工藝火候有關係。以此認為豬肉忌花椒是錯誤的。

再說羊肉忌大料。如果你是做清湯羊肉清煮或清燉羊肉,為了吃羊肉的鮮味或本味,因為大料香味濃郁,它的加入破壞了羊肉本身的鮮味原味,這方面是對的,用大料就錯了。

但是如果是紅燒紅燜五香羊肉,用大料就對了。

所以這句話一半對。

香料用在什麼食材於烹飪菜品有關,食材味道用多少香料有關。人們對食材的認識在進步,對香料認識在進步,人們的烹飪水平在進步,一切都是因為人們生活水平在進步。與時俱進也適合烹飪。

一家之言,錯誤難免,歡迎指正。

請關注長安白菜心心的文章。


為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?
商丘身边事儿
2019-11-22

廣東同事請我吃羊肉,就用白開水煮熟加點鹽,蔥都不下,我啃了幾塊實在啃不下,她們說好好吃,每個地方的口味不一樣,不過總得來,說北方的口味要重一些,不過話說今天的內蒙地區嚐嚐吃手把肉,只放鹽啥都不放的,不過味道卻還是蠻不錯的。
為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

前年下鄉是到民族人家裡做客,碰巧趕上宰羊,他們那個下水,腸子翻過來倒了糞都不用洗的,直接下鍋,什麼調料都不放以加鹽,那個肉熟了讓大夥先喝漂在上面的沫子……肉還是挺香的,清湯羊肉,蔥花,香菜,羊肉清燉只放蔥姜,紅燒就另當別論了。
為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

羊肉是真的不能放大料,上次買了點羊架煮湯,賣的人說放八角花椒之類的,我用了一半煮了湯不是白的不說,難喝死了,女兒都不喝我自己喝了兩天,剩下一半隻放姜和蔥,女兒喝了兩碗,昨天剛燉的羊肉今天看見不放大料,我說怎麼燉的不好吃呢。

7思妙想L无名小卒
2019-11-11

這個問題本身就不完整,完整的是燉豬肉不放花椒,只要鹽就行了,花椒會讓豬肉湯失去本身的鮮味。燉羊肉不用大料,用胡椒、鹽就行了,大料在做燉羊肉時會放大羊肉的羶味。不放花椒大料是指在特定場合做特定的菜品。見過紅燒燕窩,乾煸海蔘嗎?我沒反正見過,但是燕窩紅燒也能吃呀,海蔘乾煸也下飯呀。


為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?
家小味
2019-01-17

說豬肉忌花椒,羊肉忌大料?

這種說法只不過在不愛吃花椒、大料的南方地區多些,而北方地區尤其是西北很少有人說。

1、豬肉忌花椒:是做豬肉時不能使用花椒。那麼問題來了,川菜的水煮系列菜、好多炒菜裡、調製餡料、滷菜裡都用花椒。東北的花椒肉,尤其是川菜水煮系列菜麻辣鮮香吃的人大汗淋漓、胃口大開。可見豬肉是不但能用花椒還能增香的。在這裡我提醒朋友們一點,那就是燉豬肉放花椒會有一點點發柴,愛吃花椒的朋友要掌握好花椒用量。其實豬肉發柴和花椒關係很小。發柴是因為烹飪關係,認為豬肉忌花椒不可全信。

2、羊肉忌大料:這要看你喜歡吃什麼,如果你做清燉羊肉,為了吃羊肉的鮮味或本味,那就不要放大料,因為大料香味濃郁破壞了羊肉本身的鮮味原味。如果做紅燒紅燜羊肉,可以適當放些大料。

菜餚味道跟香料有關,而香料的用量決定了菜餚的味道。所以不管什麼地方,喜歡吃什麼完全根據個人喜愛去做。

純屬交流、歡迎指正。

馋食记
2019-11-27

其實,這句是胡謅為了押韻的扯淡,就跟十億人民九億騙,總部就在駐馬店一樣,完完全全的扯淡。

花椒有很好的去腥羶香料,說豬肉不能放花椒的都是扯淡。還有人說這句話的意思是花椒不能放多。

好的,權且你這種說法是對的。但是,什麼香料都不能放多啊。你大料放多試試,草果放多試試,丁香放多試試?另外,放多少才是多?要啥自行車?

實際上,用花椒最厲害的時候是明朝,那時候不光四川,全國特別是杭州都在吃花椒,而且花椒用量特別重。最著名的一道菜,就是大量花椒熬的水來汆豬肉丸子。

還有,怎麼沒有花椒肉這道菜,川菜菜譜裡可是有的。另外,滿族的京東八大碗也有花椒肉這一碗,怎麼了,滿族都吃死了嗎?信不信唐山人噴你?再說,明朝吃了快三百年,也沒見誰喊豬肉不能碰花椒。

至於羊肉不能碰大料,我還聽說過另一種說法,是“鯉魚不能碰大料”。哪個說的才是真的?洛陽各種羊肉湯館哪家沒放大料呢?只是羊肉湯裡大料不算主料而已,也沒見吃出什麼事來。另外,行,說的都對。燉羊湯不放八角,那紅燜呢?紅燒呢?黃燜呢?放不放,你問哪個廚師他都要放。

歸根結底,這種所謂的真理無非還是中醫那套五行相剋陰陽不調的老調。沒有什麼科學根據,以為編成歌謠就是真理了。這就跟李白寫了首罵小日本的詩異曲同工一樣。

挺沒勁的。

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我是饞食記的小饞貨,高級中式烹調師。希望我的回答能對題主和廣發答友帶來幫助。也請您關注我,繼續瞭解吃的點點滴滴,謝謝。


為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?
為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?
為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?
报刊荟萃
2019-11-28

有些民間的說法完全是為了押韻。當然,這也和南北的飲食習慣有很大的關係。


如果說豬肉不用花椒,那麼請問,川菜裡的回鍋肉,應該怎麼做?為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?


如果說羊肉不用大料,那麼,南方菜裡邊很多燉湯的羊肉,放大料又是怎麼回事?為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?


其實很多菜品的口感如何,是要根據原料和調料的不同味型來分辨的,不能因為一句俗語,就放棄了該有的做法。


對了,你們平時吃的烤羊肉,烤豬肉,上邊的調料,你們仔細研究過了嗎?哈哈。是不是什麼都有?

四川辣椒
2019-11-11

豬肉屬於性溫的肉類,而花椒的屬性也比較溫和,兩者加在一起會讓食物的味道更加溫熱。但豬肉在燉煮的過程中加入花椒會使豬肉肉質變得很柴,且口感變差,容易失去食材本身的味道。

而羊肉本身就是滋補佳品,可羊肉和大料都屬於性熱的食物,但當它們搭配在一起是往往會有火攻上焦的情況,不利於身體健康,所以在煮羊湯的過程中也不建議放入大料。

如此說來,豬肉忌花椒,羊肉忌大料還是有幾分道理的,根據食材的性質進行合理的搭配對於我們獲得營養是非常有幫助的。

中華美食文化博大精深,通過飲食可以調節身體,促進健康。但飲食之間的搭配不適隨意的,還需結合食物與食物之間是否存在相剋的關係,這樣才能更好的獲取食物中的營養。


為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?
為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?
為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?
為什麼說“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”?

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