餃子蒸著吃只要8分鐘,薄皮大餡都不用筷子,和麵的水溫是關鍵!
Meggy跳舞的蘋果
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昨天我蒸了幾個豬肉豆角胡蘿蔔的蒸餃,面是燙麵的,很柔軟,即使涼吃也不會扎嘴。豆角完全煮熟後再剁碎,和肉餡一混合,很鮮。
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胡蘿蔔是脂溶性的食物,有點油能充分將胡蘿蔔素轉化成維生素A,對眼睛特別的有好處。加了半根,蒸餃的味道還有些甜,顯得這餡更鮮了。
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我平時都是“擠餃子”,省時省事,3秒鐘一個,但是老有朋友說我的餃子太醜呵,所以這次我也耐心點,好好的包了一下餃子,還包了一些麥穗餃子。嘿嘿,不會太醜了吧!
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【豬肉豆角胡蘿蔔燙麵蒸餃】
材料:麵粉,開水,豬肉餡,豆角,胡蘿蔔,鹽,生抽,香油,大蔥
製作過程:
1. 麵粉入盆中,做一壺開水,晾3分鐘後再逐量倒入麵粉中,用筷子先攪成絮狀,待手溫能接觸時,揉成較光滑的麵糰,餳15分鐘後再揉一次,更加滋潤,不要過度揉,能成團就可以;
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2. 豬肉餡中倒入適量的鹽、生抽、香油,一棵大蔥切末;
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3. 順著一個方向攪拌均勻,再逐量加點涼水,使肉餡更均勻,吃的時候也會有肉汁;
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4. 豆角入開水鍋中煮熟,一定要充分煮熟噢,後面蒸的時候就省事了;
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5. 切碎剁末,裡面有些豆角汁,不要攥,全是營養;
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6. 再來半根胡蘿蔔切成碎末;
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7. 全部材料入肉餡盆中,先不要攪拌,包之前再拌,防止出湯;
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8. 餳好的麵糰取出,放在案板上,搓成長條,再切成大小均勻的劑子,跟平時包餃子的差不多大,擀成一樣薄厚的皮,因為是燙麵的,所以不用邊緣薄中間厚;
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9. 舀適量餡放在皮子中間;
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10. 按自己的手法包或者擠成餃子;
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11. 將包好的餃子碼放在抹了一層油的蒸屜上,蓋蓋子,大火上汽後蒸8-10分鐘;
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12. 我再包幾個麥穗餃子,也有朋友說這是小老鼠餃子,哈哈,不管叫啥,都是這個模樣啦;
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13. 蒸完一鍋再來蒸這鍋,也同樣要在蒸屜上抹一層油,大火上汽後蒸8-10分鐘,可直接出鍋,不需要燜。
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烹飪小技巧:
1. 燙麵更柔軟,即使涼吃也軟乎,如果是涼水和麵,就得趁熱吃;
2. 豆角一定要充分煮熟再用,這樣蒸的時候就不用太長的時間了,否則不熟的豆角易中毒;
3. 蒸的時間視餃子的大小來調整。
2017-08-25
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