滷水豬大腸的做法是什麼?

3 個回答
桃妹谈美食
2019-05-19

桃妹來解答。

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滷水豬大腸怎麼做?我覺得這個問題,如果讓一般人來回答的話,可能寥寥200字也就結束了,但是桃妹想說的詳細一點。因為桃妹吃過的滷豬大腸中,最好吃的是在潮汕。

滷水豬大腸的做法是什麼?

而在別的地方所吃的滷豬大腸中,又以四川的味道最好。我們東北也有滷大腸,但是,我們更喜歡,滷好之後再薰一下吃,有點類似於西安的梆梆肉。所以你看,滷豬大腸的方法是很多的。而且它們的口感,味道都不相同。

滷水豬大腸的做法是什麼?

再細分的話,炸過的豬大腸,和直接焯水下鍋去滷的豬大腸,口感又不一樣。這種炸過再滷的豬大腸,桃妹曾經在洛陽吃過。這種滷大腸雖然沒有那麼厚實,但是口感彈韌,非常好吃。而且當地還有一種套腸,做法也非常獨特,除了在北方少數幾個地區,其他地方吃不到的。

第1種,潮汕滷大腸的做法

滷水豬大腸的做法是什麼?

  • 潮汕滷水的道道非常多,但是我們家裡沒有辦法做得那麼詳細。所以桃妹只能告訴你一個簡易的潮汕滷水做法。家裡可以勉強用用。
  • 潮汕滷水的靈魂香料是南姜,而且一定是新鮮的南姜。所以一定要有這個,否則就是普通的滷水,稱不上潮汕滷水了。
  • 準備香料:南姜,白蔻,香茅,幹辣椒,八角,桂皮,香葉,陳皮,甘草。需要注意的是,南姜佔到整個香料的1/3。這樣滷水才真的算得上有點潮汕味道。
  • 準備豬骨一根,雞架兩個。再準備一些紅蔥頭或者洋蔥。
  • 豬骨雞架,冷水下鍋,加薑片,料酒,大火燒開,焯水兩分鐘,撈出洗淨。
  • 豬骨雞架重新下鍋,加入清水,薑片,料酒,大火燒開後撇去浮沫轉小火,熬2個小時左右,此時,放入香料包,再熬半個小時就可以了。
  • 鍋內放油,先下切碎的紅蔥頭或者洋蔥炸香。然後倒入骨湯中。
  • 鍋內留底油。倒入兩大勺白糖。大火把白糖熬化後,轉小火熬到褐色,起小泡時,倒入事先準備好的開水,攪拌均勻,就是糖色。
  • 把糖色也倒入湯內。加鹽,魚露調味。
  • 豬大腸豬大腸建議直接買半成品,回來直接清水下鍋加薑片,花椒料酒,大火燒開,焯水兩分鐘撈出,沖洗乾淨。注意大腸,如果油太多的話就摘掉一些。
  • 將焯好水的大腸,放入滷水中,大火燒開後轉小火燉30分鐘。然後燜1~2個小時就可以了。

第2種,滷套腸的做法

滷水豬大腸的做法是什麼?

  • 他們曾經在洛陽吃過雙鶴套腸,實際上說白了就是把小腸套在大腸裡,然後再滷。大腸軟糯小腸脆爽,口感截然不同。所以如果你有興趣的話,可以跟隨著桃妹來做一做。
  • 這種做法,豬大腸和豬小腸必須都要是新鮮的。先把豬大腸和豬小腸加入醋,生粉,鹽反覆的抓洗。要不別忘了,也要清洗,直到把大腸和小腸,都洗到完全乾淨為止。
  • 準備一根中空的竹竿。一頭躺在大腸上,小腸塞入竹竿裡,用筷子捅入。這樣就形成了套腸的結構。需要注意的是,不要塞得過緊,基本上,一根大腸保持在7~10根小腸就可以了,否則容易炸開。
  • 炒糖色的做法和上一種一樣,這裡就不多說了。
  • 套腸的滷湯,主要還是以紅滷為主。家用的話,可以買一個滷料包,或者準備八角,桂皮,香葉,丁香,花椒,草果,山奈,白芷,砂仁就可以了。
  • 鍋內放水。放入薑片,蒜瓣,香料包,加鹽,糖色。大火燒開後,轉小火,熬20分鐘就是滷湯了。
  • 將套腸冷水下鍋,加薑片,料酒,大火燒開後,焯水兩分鐘,撈出,沖洗乾淨,然後放入滷湯中。
  • 滷湯,大火燒開後,轉小火燜15分鐘。此時用牙籤或細針,在腸上扎幾個洞放氣。我繼續燜30分鐘左右就可以關火了。
  • 浸泡一個小時左右,讓其入味。撈出晾乾就可以切著吃了。
川君团万大厨
2019-05-19

滷大腸 滷肥腸的做法:

主料肥腸 1500克。輔料1麵粉 150克1鹽 100克1醋 100mL1料酒 100mL姜蔥各100克、根據自己口味)2花椒 10克 幹辣椒30克、冰糖10克,鹽5克,適量2醬油 3勺2生抽 2勺2生薑 1塊2大蔥 半根2料酒 1勺2油 50mL幹滷料包 1袋(八角,5克、桂皮10克 、香葉10克茴香20克、草果10克等)肥腸清洗關鍵、一般買回先用清水洗淨在加麵粉和米醋反覆搓洗後在用清水浸泡洗淨!加工時鍋中放入色拉油待熱後下入大蔥姜和香料一起爆香撈出瀝乾裝料包袋裡面、鍋中放入開水燒開後放入以上調味品調和均勻味道下入香料包、最侯下入肥腸蓋上鍋蓋煮15分鐘後在開蓋把上面的肥腸反面在煮15分鐘左右熟透撈出即可!


滷水豬大腸的做法是什麼?
琳娜家常美食
2019-05-20

肥腸是大眾很喜歡吃的食品,用來煲粥,炒辣椒,搭配酸菜,油炸多種烹飪方式使得這一食物更加讓人垂涎三尺!【滷豬大腸】味道鮮美,色澤濃郁,下飯槓槓的!但豬腸異味重,清洗最為關鍵!

一,【用料】:

肥腸1000克

二,【調料】:

鹽15克,味精10克,玫瑰露酒20克,蔥段20克,薑片10克,白醋,蒜蓉各適量。

三,【滷包】:

香料包1個(內裝香葉3克,花椒兩個,八角六粒,草果2個,桂皮15克。)

四,【做法】:

(1),把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍,翻出內面再洗三四遍,去掉腸子表面的汙物和油筋,然後加上鹽,醋,麵粉,再進行搓洗兩到三次,用溫水洗淨,把水過濾幹,將肥腸內表面翻在裡面,就是翻回到腸子自然狀態。
滷水豬大腸的做法是什麼?

(2),鍋內放入水。加入白醋和玫瑰露酒燒開。放豬大腸煮十分鐘,撈出沖洗乾淨。
滷水豬大腸的做法是什麼?

(3),鍋內放入清水,加蔥段,薑片,精鹽,味精,香料包燒沸煮五分鐘,再放入大腸煮熟,撈出晾涼。食用時切片裝盤,同蒜蓉醋一起上桌。
滷水豬大腸的做法是什麼?
滷水豬大腸的做法是什麼?

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