大家好，我是八谷味。

專注小吃製作，創業指導10年有餘。大家可以關注我，有什麼小吃類以及創業問題可以隨時諮詢我。

煎餅果子的麵糊怎麼做

要說煎餅果子那首當其衝的肯定是正宗的天津煎餅果子，當然了像我們山東的雜糧煎餅也很不服是吧，跑題了跑題了咱先不白扯正不正宗的問題了，下面不囉嗦直接發乾貨。

大家好，我是八谷味。

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煎餅果子的麵糊怎麼做

要說煎餅果子那首當其衝的肯定是正宗的天津煎餅果子，當然了像我們山東的雜糧煎餅也很不服是吧，跑題了跑題了咱先不白扯正不正宗的問題了，下面不囉嗦直接發乾貨。

讓我們一步一步講一下煎餅果子的做法。（包括醬料的做法）

我傳授給大家的煎餅果子有 3 種口味：

1、 普通麵粉煎餅果子

2、 綠豆小米煎餅果子

3、紫米（黑米）煎餅果子 所使用到的原料有綠豆麵、小米麵、紫（黑）米麵、麵粉，當地都可以買到。

大家好，我是八谷味。

專注小吃製作，創業指導10年有餘。大家可以關注我，有什麼小吃類以及創業問題可以隨時諮詢我。

煎餅果子的麵糊怎麼做

要說煎餅果子那首當其衝的肯定是正宗的天津煎餅果子，當然了像我們山東的雜糧煎餅也很不服是吧，跑題了跑題了咱先不白扯正不正宗的問題了，下面不囉嗦直接發乾貨。

讓我們一步一步講一下煎餅果子的做法。（包括醬料的做法）

我傳授給大家的煎餅果子有 3 種口味：

1、 普通麵粉煎餅果子

2、 綠豆小米煎餅果子

3、紫米（黑米）煎餅果子 所使用到的原料有綠豆麵、小米麵、紫（黑）米麵、麵粉，當地都可以買到。

一、普通面煎餅果子

1、麵糊配方： 250 克面+430 克水

2、說明： 我們的配方以 500 克（1 斤）麵粉為例，放置 860 克水，換算成比例 的話就是 1:1.7。 普通的煎餅果子，就是麵糊中全部為麵粉，沒有其他原料，這樣的煎餅果子成本低，但是口味一般，目前小城市所用的比較多，大城市現 在都流行五穀雜糧的那種，吃起來味道好，但是成本高，因為麵糊中需要放其 他雜糧。

大家好，我是八谷味。

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煎餅果子的麵糊怎麼做

要說煎餅果子那首當其衝的肯定是正宗的天津煎餅果子，當然了像我們山東的雜糧煎餅也很不服是吧，跑題了跑題了咱先不白扯正不正宗的問題了，下面不囉嗦直接發乾貨。

讓我們一步一步講一下煎餅果子的做法。（包括醬料的做法）

我傳授給大家的煎餅果子有 3 種口味：

1、 普通麵粉煎餅果子

2、 綠豆小米煎餅果子

3、紫米（黑米）煎餅果子 所使用到的原料有綠豆麵、小米麵、紫（黑）米麵、麵粉，當地都可以買到。

一、普通面煎餅果子

1、麵糊配方： 250 克面+430 克水

2、說明： 我們的配方以 500 克（1 斤）麵粉為例，放置 860 克水，換算成比例 的話就是 1:1.7。 普通的煎餅果子，就是麵糊中全部為麵粉，沒有其他原料，這樣的煎餅果子成本低，但是口味一般，目前小城市所用的比較多，大城市現 在都流行五穀雜糧的那種，吃起來味道好，但是成本高，因為麵糊中需要放其 他雜糧。

二、綠豆小米煎餅果子

1、麵糊配方： 250 克面+60 克綠豆麵+25 克小米麵+450 克水

2、說明： 我們的配方以 500 克（1 斤）麵粉為例，應放置 120 克綠豆麵，50 克小米麵，900 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：0.1：1.8。

三、紫（黑）米煎餅果子

1、麵糊配方: 250 克面+50 克紫米麵+570 克水

2、說明： 我們的配方以 500 克（1 斤）麵粉為例，應放置 100 克紫米麵，1140 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：2.3。 紫米煎餅果子目前在一線城市 比較流行，賣價平均為 4 元，利潤比較大，建議在一線城市做的朋友可以考慮 增加。

大家好，我是八谷味。

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煎餅果子的麵糊怎麼做

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讓我們一步一步講一下煎餅果子的做法。（包括醬料的做法）

我傳授給大家的煎餅果子有 3 種口味：

1、 普通麵粉煎餅果子

2、 綠豆小米煎餅果子

3、紫米（黑米）煎餅果子 所使用到的原料有綠豆麵、小米麵、紫（黑）米麵、麵粉，當地都可以買到。

一、普通面煎餅果子

1、麵糊配方： 250 克面+430 克水

2、說明： 我們的配方以 500 克（1 斤）麵粉為例，放置 860 克水，換算成比例 的話就是 1:1.7。 普通的煎餅果子，就是麵糊中全部為麵粉，沒有其他原料，這樣的煎餅果子成本低，但是口味一般，目前小城市所用的比較多，大城市現 在都流行五穀雜糧的那種，吃起來味道好，但是成本高，因為麵糊中需要放其 他雜糧。

二、綠豆小米煎餅果子

1、麵糊配方： 250 克面+60 克綠豆麵+25 克小米麵+450 克水

2、說明： 我們的配方以 500 克（1 斤）麵粉為例，應放置 120 克綠豆麵，50 克小米麵，900 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：0.1：1.8。

三、紫（黑）米煎餅果子

1、麵糊配方: 250 克面+50 克紫米麵+570 克水

2、說明： 我們的配方以 500 克（1 斤）麵粉為例，應放置 100 克紫米麵，1140 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：2.3。 紫米煎餅果子目前在一線城市 比較流行，賣價平均為 4 元，利潤比較大，建議在一線城市做的朋友可以考慮 增加。

其它說明:

1:以上面糊中提到的綠豆麵、小米麵、紫米麵就是我們賣糧油的地方所銷售的那種磨好的麵粉，和我們平時包餃子用到的白麵一樣，凡是當地有賣麵粉的地方都應該買到。用這樣的麵粉比較方便，比用磨漿機划算而且節省時間，做出來的效果都是一 樣的。

2:配方中的水一定嚴格按照配方比例做，一定不要太稀，一斤麵糊的話上下浮動30g 左右，麵糊稀的話可以多攤幾個煎餅，相應成本就降低了，但是會影響口味，這個自己根據當地情況來實際操作一下就可以。做好的麵糊最好放置幾分鐘在攤煎餅，讓麵粉與水充分融合尤其是雜糧的那兩種應該多注意。

大家好，我是八谷味。

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煎餅果子的麵糊怎麼做

要說煎餅果子那首當其衝的肯定是正宗的天津煎餅果子，當然了像我們山東的雜糧煎餅也很不服是吧，跑題了跑題了咱先不白扯正不正宗的問題了，下面不囉嗦直接發乾貨。

讓我們一步一步講一下煎餅果子的做法。（包括醬料的做法）

我傳授給大家的煎餅果子有 3 種口味：

1、 普通麵粉煎餅果子

2、 綠豆小米煎餅果子

3、紫米（黑米）煎餅果子 所使用到的原料有綠豆麵、小米麵、紫（黑）米麵、麵粉，當地都可以買到。

一、普通面煎餅果子

1、麵糊配方： 250 克面+430 克水

2、說明： 我們的配方以 500 克（1 斤）麵粉為例，放置 860 克水，換算成比例 的話就是 1:1.7。 普通的煎餅果子，就是麵糊中全部為麵粉，沒有其他原料，這樣的煎餅果子成本低，但是口味一般，目前小城市所用的比較多，大城市現 在都流行五穀雜糧的那種，吃起來味道好，但是成本高，因為麵糊中需要放其 他雜糧。

二、綠豆小米煎餅果子

1、麵糊配方： 250 克面+60 克綠豆麵+25 克小米麵+450 克水

2、說明： 我們的配方以 500 克（1 斤）麵粉為例，應放置 120 克綠豆麵，50 克小米麵，900 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：0.1：1.8。

三、紫（黑）米煎餅果子

1、麵糊配方: 250 克面+50 克紫米麵+570 克水

2、說明： 我們的配方以 500 克（1 斤）麵粉為例，應放置 100 克紫米麵，1140 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：2.3。 紫米煎餅果子目前在一線城市 比較流行，賣價平均為 4 元，利潤比較大，建議在一線城市做的朋友可以考慮 增加。

其它說明:

1:以上面糊中提到的綠豆麵、小米麵、紫米麵就是我們賣糧油的地方所銷售的那種磨好的麵粉，和我們平時包餃子用到的白麵一樣，凡是當地有賣麵粉的地方都應該買到。用這樣的麵粉比較方便，比用磨漿機划算而且節省時間，做出來的效果都是一 樣的。

2:配方中的水一定嚴格按照配方比例做，一定不要太稀，一斤麵糊的話上下浮動30g 左右，麵糊稀的話可以多攤幾個煎餅，相應成本就降低了，但是會影響口味，這個自己根據當地情況來實際操作一下就可以。做好的麵糊最好放置幾分鐘在攤煎餅，讓麵粉與水充分融合尤其是雜糧的那兩種應該多注意。

煎餅果子的醬料帶給大家，大家多關照

甜麵醬得製作

1、調料包製作:取一小塊桂皮,20粒花椒、20粒小茴香、5片香葉、蔥花 適量,用乾淨的布包裹封好。

2、準備1斤水,100克醬油,100克白砂糖,2兩面粉做成麵糊、一勺味精,一勺雞精,兩勺芝麻醬。

3、在鍋中放入1斤水,燒開後放入調料包,5分鐘後取出調料包,加入醬油100克、白砂糖100克,繼續煮2分鐘,換小火,將麵糊放入鍋中,攪拌幾下關火,然後放入雞精味精以及芝麻醬,攪拌均勻後即可出鍋 是不是超級簡單當然了你們也可以去網上買現成的醬料，薄脆等等，那樣自己就不用麻煩做了

辣醬製作

1、準備食用油兩炒勺、辣椒麵3兩、蔥薑蒜切末一小碗,花椒少許,食用 鹽、甜麵醬

2、將鍋燒熱,倒入2勺油,將切好的蔥薑蒜末倒入鍋中翻炒幾下,放入辣椒麵,繼續翻炒,出香味時加入三勺甜麵醬,繼續翻炒幾下,關火,放入適量花椒粉（太多發苦）,食用鹽適量,翻炒均勻後即可出鍋。 注意:我們製作的醬料不可能一天就用完,將製作好的醬料放入冰箱中,每天 取一些使用,然後加水攪拌稀釋。

謝謝大家的關注和評論點贊，我是一名美食創業者，連鎖早餐品牌的創始人，大家有想做的小吃和創業的問題可以來諮詢我。

美味早餐真是多，煎餅果子人人愛。

製作配方真不少，好吃不貴又好學！

——主廚尋味記打油詩

大家好，我是主廚尋味記的“金牌主廚”。這個問題我來回答！煎餅果子在天津已經有百年曆史，前身叫做“煎餅裹著”，是當地人乃至中國大街小巷，早餐特色小吃的首選！其實，“煎餅果子”的製作及其醬料配方很簡單，讓我們與金牌主廚一起來學習吧！

美味早餐真是多，煎餅果子人人愛。

製作配方真不少，好吃不貴又好學！

——主廚尋味記打油詩

大家好，我是主廚尋味記的“金牌主廚”。這個問題我來回答！煎餅果子在天津已經有百年曆史，前身叫做“煎餅裹著”，是當地人乃至中國大街小巷，早餐特色小吃的首選！其實，“煎餅果子”的製作及其醬料配方很簡單，讓我們與金牌主廚一起來學習吧！

煎餅果子麵糊配方

白麵700克、玉米麵300克、綠豆麵100克、黃豆麵100克、小米麵50克、五香粉10克、面水比例：1:1.5

煎餅果子醬料配方

美味早餐真是多，煎餅果子人人愛。

製作配方真不少，好吃不貴又好學！

——主廚尋味記打油詩

大家好，我是主廚尋味記的“金牌主廚”。這個問題我來回答！煎餅果子在天津已經有百年曆史，前身叫做“煎餅裹著”，是當地人乃至中國大街小巷，早餐特色小吃的首選！其實，“煎餅果子”的製作及其醬料配方很簡單，讓我們與金牌主廚一起來學習吧！

煎餅果子麵糊配方

白麵700克、玉米麵300克、綠豆麵100克、黃豆麵100克、小米麵50克、五香粉10克、面水比例：1:1.5

煎餅果子醬料配方

甜麵醬400克、海鮮醬100克、番茄醬200克、花生醬100克、老抽250克、鹽50克、白糖40克、雞精40克、香料粉20克、薑末50克、蔥白20克、油200克、水3500克。

香料粉

肉蔻7個、茴香500克、八角100克、桂皮100克、香葉100克、丁香50克、白芷50克、花椒100克、混合磨成粉。

熬製方法

起油鍋，下蔥姜炒香，依次下各種醬料、水，攪拌均勻，大火轉小火，依次調味，熬製30分鐘放涼就好了。

美味早餐真是多，煎餅果子人人愛。

製作配方真不少，好吃不貴又好學！

——主廚尋味記打油詩

大家好，我是主廚尋味記的“金牌主廚”。這個問題我來回答！煎餅果子在天津已經有百年曆史，前身叫做“煎餅裹著”，是當地人乃至中國大街小巷，早餐特色小吃的首選！其實，“煎餅果子”的製作及其醬料配方很簡單，讓我們與金牌主廚一起來學習吧！

煎餅果子麵糊配方

白麵700克、玉米麵300克、綠豆麵100克、黃豆麵100克、小米麵50克、五香粉10克、面水比例：1:1.5

煎餅果子醬料配方

甜麵醬400克、海鮮醬100克、番茄醬200克、花生醬100克、老抽250克、鹽50克、白糖40克、雞精40克、香料粉20克、薑末50克、蔥白20克、油200克、水3500克。

香料粉

肉蔻7個、茴香500克、八角100克、桂皮100克、香葉100克、丁香50克、白芷50克、花椒100克、混合磨成粉。

熬製方法

起油鍋，下蔥姜炒香，依次下各種醬料、水，攪拌均勻，大火轉小火，依次調味，熬製30分鐘放涼就好了。

煎餅果子再多的配方，如果我們餐飲從業者不用心去做，一切都會化為零，不僅要用心經營特色小吃，更是經營品質！

謝謝大家，我的回答完畢！

醬料：

1、起鍋燒水放入豬大骨、薑片、蔥段、香料包（乾薑、八角、香砂、良姜、白蔻、丁香、白芷、桂皮、草果、花椒、辣椒）、雞精、味精、精鹽、白糖、食用油，加蓋熬製20分鐘，在倒入香菇老抽調色。

2、用熬製好的滷水加上甜麵醬用1：1的比例配合即可。

麵糊：

綠豆麵300克、小米麵80克、白麵80克，920克的清水，面和水的比例通常四1：2，但是不同的麵粉吸水不同，這個需要慢慢的調試才行。

沒有萬能的配方，只有吃好的美食，祝您成功。

醬料：

1、起鍋燒水放入豬大骨、薑片、蔥段、香料包（乾薑、八角、香砂、良姜、白蔻、丁香、白芷、桂皮、草果、花椒、辣椒）、雞精、味精、精鹽、白糖、食用油，加蓋熬製20分鐘，在倒入香菇老抽調色。

2、用熬製好的滷水加上甜麵醬用1：1的比例配合即可。

麵糊：

綠豆麵300克、小米麵80克、白麵80克，920克的清水，面和水的比例通常四1：2，但是不同的麵粉吸水不同，這個需要慢慢的調試才行。

沒有萬能的配方，只有吃好的美食，祝您成功。

感謝作者邀請我回答這麼好美食問題！

紅遍大街小巷的小吃美食不過於煎餅果子，在年青一代群體中最受歡迎的一道逛街美食！

感謝作者邀請我回答這麼好美食問題！

紅遍大街小巷的小吃美食不過於煎餅果子，在年青一代群體中最受歡迎的一道逛街美食！

準備的食材大家可以根據自己喜愛的種類添加，在這類推薦的食材有

雞蛋、生菜、肉鬆、火腿、甜麵醬、麵粉、泡打粉、黑芝麻、鹽、糖、豆瓣醬。

我個人比較喜歡加火腿油條的！

調麵糊很簡單

麵粉裡面加入一勺鹽和一勺糖，慢慢加溫水攪拌成麵糊，根據粘稠比例自行添加。

感謝作者邀請我回答這麼好美食問題！

紅遍大街小巷的小吃美食不過於煎餅果子，在年青一代群體中最受歡迎的一道逛街美食！

準備的食材大家可以根據自己喜愛的種類添加，在這類推薦的食材有

雞蛋、生菜、肉鬆、火腿、甜麵醬、麵粉、泡打粉、黑芝麻、鹽、糖、豆瓣醬。

我個人比較喜歡加火腿油條的！

調麵糊很簡單

麵粉裡面加入一勺鹽和一勺糖，慢慢加溫水攪拌成麵糊，根據粘稠比例自行添加。

平底鍋刷油撒上一勺麵糊，抹成薄薄的一片在打上雞蛋液一起抹平，小火煎至15秒左右翻面繼續煎，然後在配上自己喜歡的配料。好吃的煎餅果子就做好了。

感謝作者邀請我回答這麼好美食問題！

紅遍大街小巷的小吃美食不過於煎餅果子，在年青一代群體中最受歡迎的一道逛街美食！

準備的食材大家可以根據自己喜愛的種類添加，在這類推薦的食材有

雞蛋、生菜、肉鬆、火腿、甜麵醬、麵粉、泡打粉、黑芝麻、鹽、糖、豆瓣醬。

我個人比較喜歡加火腿油條的！

調麵糊很簡單

麵粉裡面加入一勺鹽和一勺糖，慢慢加溫水攪拌成麵糊，根據粘稠比例自行添加。

平底鍋刷油撒上一勺麵糊，抹成薄薄的一片在打上雞蛋液一起抹平，小火煎至15秒左右翻面繼續煎，然後在配上自己喜歡的配料。好吃的煎餅果子就做好了。

如果喜歡我的回答請支持哈！

煎餅果子主要就是麵糊跟醬了，這個找個懂的師傅一說就會

網上的各種配方都試了，弄不成，面和水的比例稍微差一點都不行，稀了餅不成形，稠了餅發乾，後來拜了師傅學習，經過老師的指導，現在做雜糧煎餅，水果蔬菜煎餅都美美的。開了店，招了幾個徒弟～

我是教技術的，有需要的可以諮詢😅😅

網上的各種配方都試了，弄不成，面和水的比例稍微差一點都不行，稀了餅不成形，稠了餅發乾，後來拜了師傅學習，經過老師的指導，現在做雜糧煎餅，水果蔬菜煎餅都美美的。開了店，招了幾個徒弟～

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