紅燒肉的做法？

此菜脂肪含量較高，熱量供給多，吃完要適量的運動，也可以夾饅頭吃，如果不愛吃肥肉，肥肉可以多下來炒乾菜^_^

我平時最喜歡吃紅燒肉，又香又糯又下飯。有了紅燒肉，飯都會多吃一碗！

給大家分享一下我坐紅燒肉的方法，超級簡單！

用料：五花肉1斤、蔥薑蒜適量、油、老酒小半碗、生抽3勺、老抽1勺、紅糖

1、把豬五花肉洗淨，瀝乾水分，切成小坨備用

2、熱鍋，加入少量食用油，放入薑片、蔥白和蒜末，爆香。

3、五花肉下鍋，轉小火，煸至兩面金黃即可

4、倒入半碗老酒，蓋上蓋子中火燉兩分鐘

5、加入開水，沒過肉的最高處即可。再倒入生抽和老抽，小火燉半小時

6、加入紅糖，小火燉半小時

7、依據個人口味調味。汁水收完就可以出鍋了。最後撒上一把蔥花即可

是不是很簡單吶，而且做出來好看好吃，零失誤！

如果你也愛美食，想要了解更多關於美食菜譜、美食資訊以及健康飲食，歡迎添加微信：duduma028（長按複製）更多有趣的美食做法都跟你分享！更多美食問題為您一一解答！

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

做法一

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只；

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；

9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

10、大火收汁；

11、邊收汁邊翻炒；

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

做法二

材料

五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟

1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；

2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好

做法三

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。

做法四

1．五花肉洗淨切成小丁；2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4．摻入適量的開水，加老抽，燒滷調味包；

5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

做法五

材料：

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）

步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；

步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；

步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；

步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

我做紅燒肉就是咱普通家庭的做法，我不炒糖色，炒糖色掌握不好火候，我用老抽和甜麵醬，也挺好吃，首先也是把五花肉焯水，然後切成小塊，鍋裡放少許油，把肉塊放鍋裡煎，小火，等煎出點油，再放蔥段，薑片，白糖，老抽，甜麵醬，適量，生抽可以多放些，炒至上色，湯有些粘時（放甜麵醬湯汁就會有點粘）如果不著急吃就用鐵鍋慢慢燉，這時倒上熱水（一定要用熱水，開水也行，不要用涼水，放涼水肉柴）再放三顆大料，（八角）香磨，肉桂，鹽等水開後小火燉五十分鐘。如果著急吃，向前邊說的，把肉用鐵鍋用老抽，白糖，甜麵醬，蔥姜等煎熬上色粘湯時，就倒在高壓鍋裡，加上熱水，高壓鍋的水不要加太多，剛好蓋過肉吧，放上大料，肉桂，香蘑，鹽等，蓋上鍋蓋，高壓鍋呲汽後，小火再燉七分鐘左右關火，悶一會，能打開鍋了，看湯多就倒在鐵鍋裡大火收下汁。

謝謝邀請。

紅燒肉個人做法：

1. 五花肉500克洗淨，切成2cm的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2. 將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。

3. 鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。

4. 加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

傳統紅燒肉

4.

水開後把肉塊兒煮5分鐘。

5.

撈出，控淨水份備用。

6.

炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7.

倒入細砂糖。

8.

煸炒糖色。

9.

煸炒到微黃色即可。

10.

砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

11.

並開始出油後烹入黃酒。

12.

倒入醬油翻炒。

13.

炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14.

把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15.

然後，放入蔥段、薑片、香葉。

16.

最後放入冰糖。

17.

蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18.

肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19.

放少許鹽，然後用旺火收汁。

20.

湯汁收淨便可出鍋。

21.

在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

溫馨小提示

紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

溫馨提示：

1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。

3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。

謝謝邀請！

紅燒肉的做法如下，供你參考：

做法：

1，把去過硬殼的板栗，倒入開水鍋裡，加一點鹽煮5分鐘，再蓋蓋燜5分鐘，然後撈出撥去板栗上有絨毛的一層。

2，豬肉切成1.5—2釐米左右厚的長方形，冷水下鍋，放二片薑片，等水沸後，撇去表面的浮沫，然後撈出豬肉待用，撇過浮沫的水不要倒。

3，把豬肉表面的一些浮沫，用溫水沖洗乾淨瀝乾水，另起一個炒鍋，鍋熱倒入少許油，然後倒入豬肉翻炒，

4，煸出肉裡的油，表面微微發黃，倒入一鏟子白酒，三鏟子生抽，三分之二鏟子的老抽，一塊冰糖，喜歡重色和甜口重的人老抽和冰糖可以多放些。再放入準備好的調料：一根香蔥，五片姜，一小撮小茴香，一小塊桂皮，一個幹辣椒，一片香葉，一個洗乾淨掰開的八角。

5，然後翻炒均勻，倒入之前撇過浮沫的水，如果水不夠加入熱水，大火燒開，然後燉15分鐘，轉小火燉30分鐘，水一定要多些一次加夠最好，如果不夠燉的過程可以加水，但是一定要加熱水。

6，小火30分鐘後放入剝好皮的板栗，繼續小火燉30分鐘，直到板栗酥軟，豬肉用筷子

從有皮的一面可以輕鬆叉入提出。開大火收汁，湯汁濃郁，盛盤完成。收汁其間不要離開，以免糊鍋。

小貼士：1，肥而不膩的關鍵就是小火燉肉的時間，切成1.5—2釐米左右厚的長方形是為了縮短燉的時間。

2，糖尿病人不宜多吃。

3，如果只是燒肉也可以，那就把關於板栗的步驟忽略即可。

最簡單的紅燒肉做法:

五花肉3~4斤，白糖，料酒，生抽，鹽。

五花肉用涼水加料酒浸泡半小時，撈出切成2.5cm ~3cm 方塊，開水加料酒焯一下，撈出。

炒勺燒熱下白糖炒糖色，注意不要放油。炒到冒大泡迅速倒入五花肉翻炒 ，並加入開水沒過五花肉，加料酒大火燒三十分鐘，稍加一點白糖轉小火燒四十分鐘 (中間如需加水一定要加開水)，加鹽調味收汁出鍋即可。

特點，不油膩，肉香純正，香甜可口。

最好放涼後，入冰箱冷藏一下，待豬油凝結後挑出，吃的時候用微波爐加熱，這樣就可以吃到含豬油很少的紅燒肉了。

紅燒肉

材料

主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），

調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，薑片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）

做法

1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。

2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。

4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！碘鹽。

5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。