有誰知道什錦月餅怎麼做嗎？
什錦月餅的做法
自己做的什錦月餅有多好吃，沒試過的是不會知道的，
所以，趕緊動手自己做的吧
用料
主料低粉（麵皮）450克植物油（麵皮）140克轉化糖漿（麵皮）160克雞蛋（麵皮）1只牛奶（麵皮）50毫升梘水（麵皮）4克
輔料腰果（餡兒）100克南瓜子（餡兒）100剋核桃仁（餡兒）100克松仁（餡兒）100克花生（餡兒）100克黑芝麻（餡兒）50克白芝麻（餡兒）50克葡萄乾（餡兒）50克麵粉（餡兒）300克純淨水（餡兒）180克無味植物油（餡兒）150克白糖（餡兒）100克麥芽糖（餡兒）125克白酒（餡兒）30克
1.
腰果100克，
2.
南瓜仁100克
3.
核桃仁100克
4.
松子100克
5.
脫皮白芝麻50克
6.
黑芝麻50克
7.
花生100克
8.
葡萄乾50克（我用的藍莓幹）
9.
先將腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。
10.
烤箱180度8--10分鐘左右，烤熟烤香，注意觀察，中間翻一下，別烤糊了。
也可以分開分別烤制。
11.
烤好的堅果仁立刻取出放涼，去皮
12.
取一個乾淨的炒鍋，無油的，將松子和芝麻放進去炒熟。
13.
中火，不停的翻炒，待果仁變微黃的時候就關火，倒入來放涼。
14.
放涼後的果仁，將花生和核桃皮搓一搓，儘量搓掉，然後分幾次在案板上用刀切碎。
15.
切好的果仁和芝麻松子仁一起全部裝入一個大點兒的盆中備用。
16.
稱出麵粉300克，
17.
玉米胚芽油150克，
18.
將玉米油倒入炒鍋中，中小火加至溫熱，不要燒太熱了，也不要大火，不然麵粉下去就糊了，
19.
待油溫熱以後，將麵粉下鍋中，然後快速拌勻，中小火，翻炒3--5分鐘，翻均勻，炒香之後放涼。
20.
等麵粉放涼後就開始調餡兒了：
麥芽糖125克，
麥芽糖比較硬不好取，可以微波大火加熱40秒左右。
21.
白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中，
翻拌均勻。
22.
將炒好放涼的麵粉拌進去，用力揉搓翻拌直到完全融合拌勻就可以了。
23.
以上是什錦月餅的餡兒的製作方法，做好了月餅餡兒，接下來就是包月餅啦！
餅皮的做法：
低粉450克，木糖醇轉化糖漿160克，植物油140克，雞蛋1只，牛奶50毫升，梘水4克。
還是沿用了我去年調整好的配方，這個量稍微大一些哈！
我做50克的月餅，用25克皮一共做了33個。
轉化糖漿，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），雞蛋，牛奶，梘水，一起倒入盆中。
24.
用蛋抽快速的用力抽打至完全融合。
25.
倒入低粉，
26.
用刮刀翻拌按壓至光滑無生粉顆粒，不要過度攪拌和揉搓以免麵粉出筋，麵粉出筋後面皮就不平滑，烤制的過程中花紋就會縮的看不見了。
拌好的麵糰蓋保鮮膜醒發30分鐘。
27.
制好的五仁餡兒
28.
分成30克每個，先握緊再搓圓
29.
不要一次全搓出來啊，先搓出一部分，待用完了再搓，以麵皮的量為準，餡兒可以剩，麵皮不好剩
30.
麵糰取出搓成條，按每個20--25克的劑子等分，搓圓。
31.
我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜歡薄皮，而且皮薄了還不好包。
總重是50克的，所以，可以自己調配皮和餡兒的比例。
32.
將面劑在掌中壓扁，
33.
包入一粒什錦餡兒，把麵皮搓上來，包起！收口包結實。依次完成所有
34.
有不均勻的地方稍微整理一下，
35.
用50克的模具，放的時候可以將月餅胚稍微搓橢圓。
36.
入模
37.
按壓出模
38.
完成所有，排在烤盤上，
39.
烤箱中層上火180，下火150，
40.
烤10分鐘左右。
41.
準備一隻蛋黃，不要蛋清，加蛋黃一半量的純淨水，兌在一起，拌勻
42.
10分鐘左中將月餅取出，刷一遍蛋液，
43.
小竅門：
刷蛋液的時候如果不注意，會產生小氣泡，烤完之後影響美觀，
所以蛋液全部刷完之後，把刷子刮乾淨，直立起來用刷頭將有氣泡或不均勻的地方，全部掃刷一遍就可以了。
44.
刷好蛋液的月餅回烤箱再烤5分鐘左右就可以了。
關於時間和溫度，不一定適合所有烤箱，所以，第一次做的朋友要自己注意觀察月餅上色的情況，
不要烤糊了就行了。
月餅底部上色會比較快，如果溫度不好掌握的話可以將烤盤鋪一層錫紙。保險。
烤好的月餅取出排在烤架上放涼。
剛烤好的月餅餅皮比較酥硬，需要密封保存1--3天，待月餅回油後餅皮會變的比較鬆軟，口感最好
什錦月餅的做法
自己做的什錦月餅有多好吃，沒試過的是不會知道的，
所以，趕緊動手自己做的吧
用料
主料低粉（麵皮）450克植物油（麵皮）140克轉化糖漿（麵皮）160克雞蛋（麵皮）1只牛奶（麵皮）50毫升梘水（麵皮）4克
輔料腰果（餡兒）100克南瓜子（餡兒）100剋核桃仁（餡兒）100克松仁（餡兒）100克花生（餡兒）100克黑芝麻（餡兒）50克白芝麻（餡兒）50克葡萄乾（餡兒）50克麵粉（餡兒）300克純淨水（餡兒）180克無味植物油（餡兒）150克白糖（餡兒）100克麥芽糖（餡兒）125克白酒（餡兒）30克
1.
腰果100克，
2.
南瓜仁100克
3.
核桃仁100克
4.
松子100克
5.
脫皮白芝麻50克
6.
黑芝麻50克
7.
花生100克
8.
葡萄乾50克（我用的藍莓幹）
9.
先將腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。
10.
烤箱180度8--10分鐘左右，烤熟烤香，注意觀察，中間翻一下，別烤糊了。
也可以分開分別烤制。
11.
烤好的堅果仁立刻取出放涼，去皮
12.
取一個乾淨的炒鍋，無油的，將松子和芝麻放進去炒熟。
13.
中火，不停的翻炒，待果仁變微黃的時候就關火，倒入來放涼。
14.
放涼後的果仁，將花生和核桃皮搓一搓，儘量搓掉，然後分幾次在案板上用刀切碎。
15.
切好的果仁和芝麻松子仁一起全部裝入一個大點兒的盆中備用。
16.
稱出麵粉300克，
17.
玉米胚芽油150克，
18.
將玉米油倒入炒鍋中，中小火加至溫熱，不要燒太熱了，也不要大火，不然麵粉下去就糊了，
19.
待油溫熱以後，將麵粉下鍋中，然後快速拌勻，中小火，翻炒3--5分鐘，翻均勻，炒香之後放涼。
20.
等麵粉放涼後就開始調餡兒了：
麥芽糖125克，
麥芽糖比較硬不好取，可以微波大火加熱40秒左右。
21.
白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中，
翻拌均勻。
22.
將炒好放涼的麵粉拌進去，用力揉搓翻拌直到完全融合拌勻就可以了。
23.
以上是什錦月餅的餡兒的製作方法，做好了月餅餡兒，接下來就是包月餅啦！
餅皮的做法：
低粉450克，木糖醇轉化糖漿160克，植物油140克，雞蛋1只，牛奶50毫升，梘水4克。
還是沿用了我去年調整好的配方，這個量稍微大一些哈！
我做50克的月餅，用25克皮一共做了33個。
轉化糖漿，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），雞蛋，牛奶，梘水，一起倒入盆中。
24.
用蛋抽快速的用力抽打至完全融合。
25.
倒入低粉，
26.
用刮刀翻拌按壓至光滑無生粉顆粒，不要過度攪拌和揉搓以免麵粉出筋，麵粉出筋後面皮就不平滑，烤制的過程中花紋就會縮的看不見了。
拌好的麵糰蓋保鮮膜醒發30分鐘。
27.
制好的五仁餡兒
28.
分成30克每個，先握緊再搓圓
29.
不要一次全搓出來啊，先搓出一部分，待用完了再搓，以麵皮的量為準，餡兒可以剩，麵皮不好剩
30.
麵糰取出搓成條，按每個20--25克的劑子等分，搓圓。
31.
我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜歡薄皮，而且皮薄了還不好包。
總重是50克的，所以，可以自己調配皮和餡兒的比例。
32.
將面劑在掌中壓扁，
33.
包入一粒什錦餡兒，把麵皮搓上來，包起！收口包結實。依次完成所有
34.
有不均勻的地方稍微整理一下，
35.
用50克的模具，放的時候可以將月餅胚稍微搓橢圓。
36.
入模
37.
按壓出模
38.
完成所有，排在烤盤上，
39.
烤箱中層上火180，下火150，
40.
烤10分鐘左右。
41.
準備一隻蛋黃，不要蛋清，加蛋黃一半量的純淨水，兌在一起，拌勻
42.
10分鐘左中將月餅取出，刷一遍蛋液，
43.
小竅門：
刷蛋液的時候如果不注意，會產生小氣泡，烤完之後影響美觀，
所以蛋液全部刷完之後，把刷子刮乾淨，直立起來用刷頭將有氣泡或不均勻的地方，全部掃刷一遍就可以了。
44.
刷好蛋液的月餅回烤箱再烤5分鐘左右就可以了。
關於時間和溫度，不一定適合所有烤箱，所以，第一次做的朋友要自己注意觀察月餅上色的情況，
不要烤糊了就行了。
月餅底部上色會比較快，如果溫度不好掌握的話可以將烤盤鋪一層錫紙。保險。
烤好的月餅取出排在烤架上放涼。
剛烤好的月餅餅皮比較酥硬，需要密封保存1--3天，待月餅回油後餅皮會變的比較鬆軟，口感最好
什錦月餅的做法
自己做的什錦月餅有多好吃，沒試過的是不會知道的，
所以，趕緊動手自己做的吧
用料
主料低粉（麵皮）450克植物油（麵皮）140克轉化糖漿（麵皮）160克雞蛋（麵皮）1只牛奶（麵皮）50毫升梘水（麵皮）4克
輔料腰果（餡兒）100克南瓜子（餡兒）100剋核桃仁（餡兒）100克松仁（餡兒）100克花生（餡兒）100克黑芝麻（餡兒）50克白芝麻（餡兒）50克葡萄乾（餡兒）50克麵粉（餡兒）300克純淨水（餡兒）180克無味植物油（餡兒）150克白糖（餡兒）100克麥芽糖（餡兒）125克白酒（餡兒）30克
1.
腰果100克，
2.
南瓜仁100克
3.
核桃仁100克
4.
松子100克
5.
脫皮白芝麻50克
6.
黑芝麻50克
7.
花生100克
8.
葡萄乾50克（我用的藍莓幹）
9.
先將腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。
10.
烤箱180度8--10分鐘左右，烤熟烤香，注意觀察，中間翻一下，別烤糊了。
也可以分開分別烤制。
11.
烤好的堅果仁立刻取出放涼，去皮
12.
取一個乾淨的炒鍋，無油的，將松子和芝麻放進去炒熟。
13.
中火，不停的翻炒，待果仁變微黃的時候就關火，倒入來放涼。
14.
放涼後的果仁，將花生和核桃皮搓一搓，儘量搓掉，然後分幾次在案板上用刀切碎。
15.
切好的果仁和芝麻松子仁一起全部裝入一個大點兒的盆中備用。
16.
稱出麵粉300克，
17.
玉米胚芽油150克，
18.
將玉米油倒入炒鍋中，中小火加至溫熱，不要燒太熱了，也不要大火，不然麵粉下去就糊了，
19.
待油溫熱以後，將麵粉下鍋中，然後快速拌勻，中小火，翻炒3--5分鐘，翻均勻，炒香之後放涼。
20.
等麵粉放涼後就開始調餡兒了：
麥芽糖125克，
麥芽糖比較硬不好取，可以微波大火加熱40秒左右。
21.
白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中，
翻拌均勻。
22.
將炒好放涼的麵粉拌進去，用力揉搓翻拌直到完全融合拌勻就可以了。
23.
以上是什錦月餅的餡兒的製作方法，做好了月餅餡兒，接下來就是包月餅啦！
餅皮的做法：
低粉450克，木糖醇轉化糖漿160克，植物油140克，雞蛋1只，牛奶50毫升，梘水4克。
還是沿用了我去年調整好的配方，這個量稍微大一些哈！
我做50克的月餅，用25克皮一共做了33個。
轉化糖漿，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），雞蛋，牛奶，梘水，一起倒入盆中。
24.
用蛋抽快速的用力抽打至完全融合。
25.
倒入低粉，
26.
用刮刀翻拌按壓至光滑無生粉顆粒，不要過度攪拌和揉搓以免麵粉出筋，麵粉出筋後面皮就不平滑，烤制的過程中花紋就會縮的看不見了。
拌好的麵糰蓋保鮮膜醒發30分鐘。
27.
制好的五仁餡兒
28.
分成30克每個，先握緊再搓圓
29.
不要一次全搓出來啊，先搓出一部分，待用完了再搓，以麵皮的量為準，餡兒可以剩，麵皮不好剩
30.
麵糰取出搓成條，按每個20--25克的劑子等分，搓圓。
31.
我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜歡薄皮，而且皮薄了還不好包。
總重是50克的，所以，可以自己調配皮和餡兒的比例。
32.
將面劑在掌中壓扁，
33.
包入一粒什錦餡兒，把麵皮搓上來，包起！收口包結實。依次完成所有
34.
有不均勻的地方稍微整理一下，
35.
用50克的模具，放的時候可以將月餅胚稍微搓橢圓。
36.
入模
37.
按壓出模
38.
完成所有，排在烤盤上，
39.
烤箱中層上火180，下火150，
40.
烤10分鐘左右。
41.
準備一隻蛋黃，不要蛋清，加蛋黃一半量的純淨水，兌在一起，拌勻
42.
10分鐘左中將月餅取出，刷一遍蛋液，
43.
小竅門：
刷蛋液的時候如果不注意，會產生小氣泡，烤完之後影響美觀，
所以蛋液全部刷完之後，把刷子刮乾淨，直立起來用刷頭將有氣泡或不均勻的地方，全部掃刷一遍就可以了。
44.
刷好蛋液的月餅回烤箱再烤5分鐘左右就可以了。
關於時間和溫度，不一定適合所有烤箱，所以，第一次做的朋友要自己注意觀察月餅上色的情況，
不要烤糊了就行了。
月餅底部上色會比較快，如果溫度不好掌握的話可以將烤盤鋪一層錫紙。保險。
烤好的月餅取出排在烤架上放涼。
剛烤好的月餅餅皮比較酥硬，需要密封保存1--3天，待月餅回油後餅皮會變的比較鬆軟，口感最好
什錦月餅的做法
自己做的什錦月餅有多好吃，沒試過的是不會知道的，
所以，趕緊動手自己做的吧
用料
主料低粉（麵皮）450克植物油（麵皮）140克轉化糖漿（麵皮）160克雞蛋（麵皮）1只牛奶（麵皮）50毫升梘水（麵皮）4克
輔料腰果（餡兒）100克南瓜子（餡兒）100剋核桃仁（餡兒）100克松仁（餡兒）100克花生（餡兒）100克黑芝麻（餡兒）50克白芝麻（餡兒）50克葡萄乾（餡兒）50克麵粉（餡兒）300克純淨水（餡兒）180克無味植物油（餡兒）150克白糖（餡兒）100克麥芽糖（餡兒）125克白酒（餡兒）30克
1.
腰果100克，
2.
南瓜仁100克
3.
核桃仁100克
4.
松子100克
5.
脫皮白芝麻50克
6.
黑芝麻50克
7.
花生100克
8.
葡萄乾50克（我用的藍莓幹）
9.
先將腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。
10.
烤箱180度8--10分鐘左右，烤熟烤香，注意觀察，中間翻一下，別烤糊了。
也可以分開分別烤制。
11.
烤好的堅果仁立刻取出放涼，去皮
12.
取一個乾淨的炒鍋，無油的，將松子和芝麻放進去炒熟。
13.
中火，不停的翻炒，待果仁變微黃的時候就關火，倒入來放涼。
14.
放涼後的果仁，將花生和核桃皮搓一搓，儘量搓掉，然後分幾次在案板上用刀切碎。
15.
切好的果仁和芝麻松子仁一起全部裝入一個大點兒的盆中備用。
16.
稱出麵粉300克，
17.
玉米胚芽油150克，
18.
將玉米油倒入炒鍋中，中小火加至溫熱，不要燒太熱了，也不要大火，不然麵粉下去就糊了，
19.
待油溫熱以後，將麵粉下鍋中，然後快速拌勻，中小火，翻炒3--5分鐘，翻均勻，炒香之後放涼。
20.
等麵粉放涼後就開始調餡兒了：
麥芽糖125克，
麥芽糖比較硬不好取，可以微波大火加熱40秒左右。
21.
白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中，
翻拌均勻。
22.
將炒好放涼的麵粉拌進去，用力揉搓翻拌直到完全融合拌勻就可以了。
23.
以上是什錦月餅的餡兒的製作方法，做好了月餅餡兒，接下來就是包月餅啦！
餅皮的做法：
低粉450克，木糖醇轉化糖漿160克，植物油140克，雞蛋1只，牛奶50毫升，梘水4克。
還是沿用了我去年調整好的配方，這個量稍微大一些哈！
我做50克的月餅，用25克皮一共做了33個。
轉化糖漿，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），雞蛋，牛奶，梘水，一起倒入盆中。
24.
用蛋抽快速的用力抽打至完全融合。
25.
倒入低粉，
26.
用刮刀翻拌按壓至光滑無生粉顆粒，不要過度攪拌和揉搓以免麵粉出筋，麵粉出筋後面皮就不平滑，烤制的過程中花紋就會縮的看不見了。
拌好的麵糰蓋保鮮膜醒發30分鐘。
27.
制好的五仁餡兒
28.
分成30克每個，先握緊再搓圓
29.
不要一次全搓出來啊，先搓出一部分，待用完了再搓，以麵皮的量為準，餡兒可以剩，麵皮不好剩
30.
麵糰取出搓成條，按每個20--25克的劑子等分，搓圓。
31.
我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜歡薄皮，而且皮薄了還不好包。
總重是50克的，所以，可以自己調配皮和餡兒的比例。
32.
將面劑在掌中壓扁，
33.
包入一粒什錦餡兒，把麵皮搓上來，包起！收口包結實。依次完成所有
34.
有不均勻的地方稍微整理一下，
35.
用50克的模具，放的時候可以將月餅胚稍微搓橢圓。
36.
入模
37.
按壓出模
38.
完成所有，排在烤盤上，
39.
烤箱中層上火180，下火150，
40.
烤10分鐘左右。
41.
準備一隻蛋黃，不要蛋清，加蛋黃一半量的純淨水，兌在一起，拌勻
42.
10分鐘左中將月餅取出，刷一遍蛋液，
43.
小竅門：
刷蛋液的時候如果不注意，會產生小氣泡，烤完之後影響美觀，
所以蛋液全部刷完之後，把刷子刮乾淨，直立起來用刷頭將有氣泡或不均勻的地方，全部掃刷一遍就可以了。
44.
刷好蛋液的月餅回烤箱再烤5分鐘左右就可以了。
關於時間和溫度，不一定適合所有烤箱，所以，第一次做的朋友要自己注意觀察月餅上色的情況，
不要烤糊了就行了。
月餅底部上色會比較快，如果溫度不好掌握的話可以將烤盤鋪一層錫紙。保險。
烤好的月餅取出排在烤架上放涼。
剛烤好的月餅餅皮比較酥硬，需要密封保存1--3天，待月餅回油後餅皮會變的比較鬆軟，口感最好
馬上要到中秋節了，喜歡吃月餅的也可以在家嘗試自己做，給大家分享自己的五仁月餅做法。
1、首先準備食材 麵粉 植物油 鹼水 核桃仁 花生米 葵花籽 南瓜子 白芝麻 堅果仁 糯米粉 白糖。
2、把油、糖漿、鹼水調勻，倒入麵粉中合成麵糰，蓋上保鮮膜，發1小時左右。
3、把準備好的各種果仁材料放入烤箱烤熟，然後把這些都壓碎，放入油、白糖。
4、把麵糰分成小塊，再把餡兒也分成小團，包進去壓實。
5、把包好的月餅放入模具中，模具刷油，放烤箱幾分鐘就可以了。
馬上要到中秋節了，喜歡吃月餅的也可以在家嘗試自己做，給大家分享自己的五仁月餅做法。
1、首先準備食材 麵粉 植物油 鹼水 核桃仁 花生米 葵花籽 南瓜子 白芝麻 堅果仁 糯米粉 白糖。
2、把油、糖漿、鹼水調勻，倒入麵粉中合成麵糰，蓋上保鮮膜，發1小時左右。
3、把準備好的各種果仁材料放入烤箱烤熟，然後把這些都壓碎，放入油、白糖。
4、把麵糰分成小塊，再把餡兒也分成小團，包進去壓實。
5、把包好的月餅放入模具中，模具刷油，放烤箱幾分鐘就可以了。
用料1
低筋粉 350g
糖漿 350g
花生油 100g
陳村鹼水 6.5g
蛋黃液 適量
用料2
熟粉 200g
核桃仁 67g
松子仁 42g
芝麻醬 16.7g
綿白糖 267g
白油 160g
碎冰糖 67g
綠絲 34g
紅絲 32g
廣式什錦月餅的做法
餅皮製作：將花生油和鹼水混合均勻。將低筋粉過篩後做成粉牆狀，然後加入花生鹼水混合液和糖漿
拌勻至有延展性，鬆弛兩小時，待用
餡料製作：將熟粉、綿白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻醬、碎冰糖、綠絲、紅絲放在一起
混合拌勻成團，備用
將鬆弛好的皮加入適量的低筋粉調節軟硬
將皮分割成25g一個待用
將餡料分割成100g一個待用
將分割好的餡料分別包入餅皮中
再將8用模具壓印成型
將9擺入烤盤，然後入爐以上下火230/210℃烘烤，烤定型後在表面刷上蛋黃液
再將7以上下火210/190℃烤至表面金黃色即可
馬上要到中秋節了，喜歡吃月餅的也可以在家嘗試自己做，給大家分享自己的五仁月餅做法。
1、首先準備食材 麵粉 植物油 鹼水 核桃仁 花生米 葵花籽 南瓜子 白芝麻 堅果仁 糯米粉 白糖。
2、把油、糖漿、鹼水調勻，倒入麵粉中合成麵糰，蓋上保鮮膜，發1小時左右。
3、把準備好的各種果仁材料放入烤箱烤熟，然後把這些都壓碎，放入油、白糖。
4、把麵糰分成小塊，再把餡兒也分成小團，包進去壓實。
5、把包好的月餅放入模具中，模具刷油，放烤箱幾分鐘就可以了。
馬上要到中秋節了，喜歡吃月餅的也可以在家嘗試自己做，給大家分享自己的五仁月餅做法。
1、首先準備食材 麵粉 植物油 鹼水 核桃仁 花生米 葵花籽 南瓜子 白芝麻 堅果仁 糯米粉 白糖。
2、把油、糖漿、鹼水調勻，倒入麵粉中合成麵糰，蓋上保鮮膜，發1小時左右。
3、把準備好的各種果仁材料放入烤箱烤熟，然後把這些都壓碎，放入油、白糖。
4、把麵糰分成小塊，再把餡兒也分成小團，包進去壓實。
5、把包好的月餅放入模具中，模具刷油，放烤箱幾分鐘就可以了。
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主料： 熟粉：200g 綿白糖：267g 白油：160g 核桃仁：67g 松子仁：42g
輔料： 芝麻醬：16.7g 碎冰糖：67g 綠絲：34g 紅絲：32g 裝飾材料
調料： 糖漿：350g 花生油：100g 陳村鹼水：6.5g 低筋粉：350g
1. 餅皮製作：將花生油和鹼水混合均勻。將低筋粉過篩後做成粉牆狀，然後加入花生鹼水混合液和糖漿拌勻至有延展性，鬆弛兩小時，待用。
2. 餡料製作：將熟粉、綿白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻醬、碎冰糖、綠絲、紅絲放在一起混合拌勻
3. 將鬆弛好的皮加入適量的低筋粉調節軟硬。
4. 分別將皮和餡料分割成25g/100g一個待用。
5. 將分割好的餡料分別包入餅皮中。
6. 再將5用模具壓印成型。
7. 將6擺入烤盤，然後入爐以上下火230/210℃烘烤，烤定型後在表面刷上蛋黃液。
8. 再將其以上下火210/190℃烤至表面金黃色即可。
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主料： 熟粉：200g 綿白糖：267g 白油：160g 核桃仁：67g 松子仁：42g
輔料： 芝麻醬：16.7g 碎冰糖：67g 綠絲：34g 紅絲：32g 裝飾材料
調料： 糖漿：350g 花生油：100g 陳村鹼水：6.5g 低筋粉：350g
1. 餅皮製作：將花生油和鹼水混合均勻。將低筋粉過篩後做成粉牆狀，然後加入花生鹼水混合液和糖漿拌勻至有延展性，鬆弛兩小時，待用。
2. 餡料製作：將熟粉、綿白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻醬、碎冰糖、綠絲、紅絲放在一起混合拌勻
3. 將鬆弛好的皮加入適量的低筋粉調節軟硬。
4. 分別將皮和餡料分割成25g/100g一個待用。
5. 將分割好的餡料分別包入餅皮中。
6. 再將5用模具壓印成型。
7. 將6擺入烤盤，然後入爐以上下火230/210℃烘烤，烤定型後在表面刷上蛋黃液。
8. 再將其以上下火210/190℃烤至表面金黃色即可。
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主料： 熟粉：200g 綿白糖：267g 白油：160g 核桃仁：67g 松子仁：42g
輔料： 芝麻醬：16.7g 碎冰糖：67g 綠絲：34g 紅絲：32g 裝飾材料
調料： 糖漿：350g 花生油：100g 陳村鹼水：6.5g 低筋粉：350g
1. 餅皮製作：將花生油和鹼水混合均勻。將低筋粉過篩後做成粉牆狀，然後加入花生鹼水混合液和糖漿拌勻至有延展性，鬆弛兩小時，待用。
2. 餡料製作：將熟粉、綿白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻醬、碎冰糖、綠絲、紅絲放在一起混合拌勻
3. 將鬆弛好的皮加入適量的低筋粉調節軟硬。
4. 分別將皮和餡料分割成25g/100g一個待用。
5. 將分割好的餡料分別包入餅皮中。
6. 再將5用模具壓印成型。
7. 將6擺入烤盤，然後入爐以上下火230/210℃烘烤，烤定型後在表面刷上蛋黃液。
8. 再將其以上下火210/190℃烤至表面金黃色即可。
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主料： 熟粉：200g 綿白糖：267g 白油：160g 核桃仁：67g 松子仁：42g
輔料： 芝麻醬：16.7g 碎冰糖：67g 綠絲：34g 紅絲：32g 裝飾材料
調料： 糖漿：350g 花生油：100g 陳村鹼水：6.5g 低筋粉：350g
1. 餅皮製作：將花生油和鹼水混合均勻。將低筋粉過篩後做成粉牆狀，然後加入花生鹼水混合液和糖漿拌勻至有延展性，鬆弛兩小時，待用。
2. 餡料製作：將熟粉、綿白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻醬、碎冰糖、綠絲、紅絲放在一起混合拌勻
3. 將鬆弛好的皮加入適量的低筋粉調節軟硬。
4. 分別將皮和餡料分割成25g/100g一個待用。
5. 將分割好的餡料分別包入餅皮中。
6. 再將5用模具壓印成型。
7. 將6擺入烤盤，然後入爐以上下火230/210℃烘烤，烤定型後在表面刷上蛋黃液。
8. 再將其以上下火210/190℃烤至表面金黃色即可。
1.油皮面：315G、玉米油75G、蜂蜜175G（就該是轉化糖漿）、麥芽糖17G、水30G。
A、將麵粉中間挖個坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麥芽糖和水。用筷子把所有的液態材料攪拌均勻。
B、從中間開始以向外劃圈方法將麵粉與液態材料攪拌均勻
C、再用手揉成較軟且光滑的麵糰備用
2.油酥面：麵粉200G、白油酥（凝固熟豬油）90G
白油室溫軟化與麵粉揉成團備用
3.將兩個麵糰蓋保鮮膜分別鬆馳一小時
4.鬆馳好的麵糰各分為2份（麵糰太大不方便操作）
各取1份
5.將油皮面壓扁，不需要擀，手按就可以
放入油酥麵糰慢慢向中間收口，收到最後包裹捏合住
6.收口向上，邊按扁邊整形成長方形後，擀成長方形的片，厚度3CM
（頭一次做有點露酥了。但基本沒有影響到後面的製作）
7.從下面向上捲起來，捲成圓柱形
8.切割成30克一個的劑子。兩個切面向中間，慢慢捏合成近似圓形的麵糰
9.自制果仁果脯月餅餡料（製作方法另發）
每個重量25—27G
10.將麵糰壓扁成圓形片，放入一個餡
慢慢由四周向中間收攏
11.直到捏合為一個圓球
12.收口向下擺放，包完全部餡料
取一個麵糰，在麵粉中滾一下，撲去多餘浮粉，放入月餅壓模中，收口向上放入，用手輕壓按實，
扣到案板上，均勻用力下壓，至手感壓實時抬起
13.這個是在案板上壓出的生坯。
14.在烤盤上把月餅生坯向下推送，完成擺盤。
入烤箱前給生坯表面噴些水。
烤箱預熱200度，烤五分鐘左右，取出來，刷蛋液二，再送回烤箱，繼續燒烤18分鐘。
月餅製作就完成了。
15.稍涼後取出，放烤架上繼續冷卻至完全涼透
1.油皮面：315G、玉米油75G、蜂蜜175G（就該是轉化糖漿）、麥芽糖17G、水30G。 A、將麵粉中間挖個坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麥芽糖和水。用筷子把所有的液態材料攪拌均勻。 B、從中間開始以向外劃圈方法將麵粉與液態材料攪拌均勻 C、再用手揉成較軟且光滑的麵糰備用 2.油酥面：麵粉200G、白油酥（凝固熟豬油）90G 白油室溫軟化與麵粉揉成團備用 3.將兩個麵糰蓋保鮮膜分別鬆馳一小時 4.鬆馳好的麵糰各分為2份（麵糰太大不方便操作） 各取1份 5.將油皮面壓扁，不需要擀，手按就可以 放入油酥麵糰慢慢向中間收口，收到最後包裹捏合住 6.收口向上，邊按扁邊整形成長方形後，擀成長方形的片，厚度3CM （頭一次做有點露酥了。但基本沒有影響到後面的製作） 7.從下面向上捲起來，捲成圓柱形 8.切割成30克一個的劑子。兩個切面向中間，慢慢捏合成近似圓形的麵糰 9.自制果仁果脯月餅餡料（製作方法另發） 每個重量25—27G 10.將麵糰壓扁成圓形片，放入一個餡 慢慢由四周向中間收攏 11.直到捏合為一個圓球 12.收口向下擺放，包完全部餡料 取一個麵糰，在麵粉中滾一下，撲去多餘浮粉，放入月餅壓模中，收口向上放入，用手輕壓按實， 扣到案板上，均勻用力下壓，至手感壓實時抬起 13.這個是在案板上壓出的生坯。 14.在烤盤上把月餅生坯向下推送，完成擺盤。 入烤箱前給生坯表面噴些水。 烤箱預熱200度，烤五分鐘左右，取出來，刷蛋液二，再送回烤箱，繼續燒烤18分鐘。 月餅製作就完成了。 15.稍涼後取出，放烤架上繼續冷卻至完全涼透。
廣式什錦月餅的用料
低筋粉 350g糖漿 350g花生油 100g陳村鹼水 6.5g蛋黃液 適量熟粉 200g核桃仁 67g松子仁 42g芝麻醬 16.7g綿白糖 267g白油 160g碎冰糖 67g綠絲 34g紅絲 32g
廣式什錦月餅的做法步驟
步驟 1
餅皮製作：將花生油和鹼水混合均勻。將低筋粉過篩後做成粉牆狀，然後加入花生鹼水混合液和糖漿
步驟 2
拌勻至有延展性，鬆弛兩小時，待用
步驟 3
餡料製作：將熟粉、綿白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻醬、碎冰糖、綠絲、紅絲放在一起
步驟 4
混合拌勻成團，備用
步驟 5
將鬆弛好的皮加入適量的低筋粉調節軟硬
步驟 6
將皮分割成25g一個待用
步驟 7
將餡料分割成100g一個待用
步驟 8
將分割好的餡料分別包入餅皮中
步驟 9
再將8用模具壓印成型
步驟 10
將9擺入烤盤，然後入爐以上下火230/210℃烘烤，烤定型後在表面刷上蛋黃液
步驟 11
再將7以上下火210/190℃烤至表面金黃色即可
什錦月餅的做法如下
1.麵粉，糖，油，核桃仁果脯等約300多克重，備齊
2.炒制熟麵粉：炒鍋燒熱後倒入麵粉小火炒熟，顏色發黃有香氣，晾涼備用
3.綿白糖250G混入250G熟麵粉中，加少許精鹽
4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分鐘烤熟（也可分別炒熟），核桃仁杏仁切碎，與其他材料混合後倒入麵粉中。倒入金桔蜜(醃製蜜金桔的蜜）適量，玉米油150克
5.所有材料翻拌混合均勻
6.加清水適量調節餡芯的軟硬度
7.取大約25G重量餡料，用手攥成團，整形成圓球狀備用
8.完成後的月餅餡
1、上面所列的材料總重做了35個月餅餡。除有準確計量的材料外，其它的都是隨手配的。
2、麵粉重量是炒熟後的重量。
3、月餅餡的配製可根據自己的喜好隨意搭，注意食物搭配禁忌。
4、最好有桂花醬或桂花添加，很提味哦。這個一定不要省（因暫時沒有就用的桔子蜜代替，吃的時候沒有感覺到桔子味道，還是用桂花吧。）
5、一次做得多用不掉，放入冰箱冷凍保存。
特別分享：不一定必須低筋麵粉，或月餅專用粉，就用平時家裡的普通麵粉就成，希望我的回答可以幫到你。
什錦月餅的做法如下
1.麵粉，糖，油，核桃仁果脯等約300多克重，備齊
2.炒制熟麵粉：炒鍋燒熱後倒入麵粉小火炒熟，顏色發黃有香氣，晾涼備用
3.綿白糖250G混入250G熟麵粉中，加少許精鹽
4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分鐘烤熟（也可分別炒熟），核桃仁杏仁切碎，與其他材料混合後倒入麵粉中。倒入金桔蜜(醃製蜜金桔的蜜）適量，玉米油150克
5.所有材料翻拌混合均勻
6.加清水適量調節餡芯的軟硬度
7.取大約25G重量餡料，用手攥成團，整形成圓球狀備用
8.完成後的月餅餡
1、上面所列的材料總重做了35個月餅餡。除有準確計量的材料外，其它的都是隨手配的。
2、麵粉重量是炒熟後的重量。
3、月餅餡的配製可根據自己的喜好隨意搭，注意食物搭配禁忌。
4、最好有桂花醬或桂花添加，很提味哦。這個一定不要省（因暫時沒有就用的桔子蜜代替，吃的時候沒有感覺到桔子味道，還是用桂花吧。）
5、一次做得多用不掉，放入冰箱冷凍保存。
特別分享：不一定必須低筋麵粉，或月餅專用粉，就用平時家裡的普通麵粉就成，希望我的回答可以幫到你。
什錦月餅的做法如下
1.麵粉，糖，油，核桃仁果脯等約300多克重，備齊
2.炒制熟麵粉：炒鍋燒熱後倒入麵粉小火炒熟，顏色發黃有香氣，晾涼備用
3.綿白糖250G混入250G熟麵粉中，加少許精鹽
4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分鐘烤熟（也可分別炒熟），核桃仁杏仁切碎，與其他材料混合後倒入麵粉中。倒入金桔蜜(醃製蜜金桔的蜜）適量，玉米油150克
5.所有材料翻拌混合均勻
6.加清水適量調節餡芯的軟硬度
7.取大約25G重量餡料，用手攥成團，整形成圓球狀備用
8.完成後的月餅餡
1、上面所列的材料總重做了35個月餅餡。除有準確計量的材料外，其它的都是隨手配的。
2、麵粉重量是炒熟後的重量。
3、月餅餡的配製可根據自己的喜好隨意搭，注意食物搭配禁忌。
4、最好有桂花醬或桂花添加，很提味哦。這個一定不要省（因暫時沒有就用的桔子蜜代替，吃的時候沒有感覺到桔子味道，還是用桂花吧。）
5、一次做得多用不掉，放入冰箱冷凍保存。
特別分享：不一定必須低筋麵粉，或月餅專用粉，就用平時家裡的普通麵粉就成，希望我的回答可以幫到你。
什錦月餅的做法如下
1.麵粉，糖，油，核桃仁果脯等約300多克重，備齊
2.炒制熟麵粉：炒鍋燒熱後倒入麵粉小火炒熟，顏色發黃有香氣，晾涼備用
3.綿白糖250G混入250G熟麵粉中，加少許精鹽
4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分鐘烤熟（也可分別炒熟），核桃仁杏仁切碎，與其他材料混合後倒入麵粉中。倒入金桔蜜(醃製蜜金桔的蜜）適量，玉米油150克
5.所有材料翻拌混合均勻
6.加清水適量調節餡芯的軟硬度
7.取大約25G重量餡料，用手攥成團，整形成圓球狀備用
8.完成後的月餅餡
1、上面所列的材料總重做了35個月餅餡。除有準確計量的材料外，其它的都是隨手配的。
2、麵粉重量是炒熟後的重量。
3、月餅餡的配製可根據自己的喜好隨意搭，注意食物搭配禁忌。
4、最好有桂花醬或桂花添加，很提味哦。這個一定不要省（因暫時沒有就用的桔子蜜代替，吃的時候沒有感覺到桔子味道，還是用桂花吧。）
5、一次做得多用不掉，放入冰箱冷凍保存。
特別分享：不一定必須低筋麵粉，或月餅專用粉，就用平時家裡的普通麵粉就成，希望我的回答可以幫到你。
什錦月餅的做法如下
1.麵粉，糖，油，核桃仁果脯等約300多克重，備齊
2.炒制熟麵粉：炒鍋燒熱後倒入麵粉小火炒熟，顏色發黃有香氣，晾涼備用
3.綿白糖250G混入250G熟麵粉中，加少許精鹽
4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分鐘烤熟（也可分別炒熟），核桃仁杏仁切碎，與其他材料混合後倒入麵粉中。倒入金桔蜜(醃製蜜金桔的蜜）適量，玉米油150克
5.所有材料翻拌混合均勻
6.加清水適量調節餡芯的軟硬度
7.取大約25G重量餡料，用手攥成團，整形成圓球狀備用
8.完成後的月餅餡
1、上面所列的材料總重做了35個月餅餡。除有準確計量的材料外，其它的都是隨手配的。
2、麵粉重量是炒熟後的重量。
3、月餅餡的配製可根據自己的喜好隨意搭，注意食物搭配禁忌。
4、最好有桂花醬或桂花添加，很提味哦。這個一定不要省（因暫時沒有就用的桔子蜜代替，吃的時候沒有感覺到桔子味道，還是用桂花吧。）
5、一次做得多用不掉，放入冰箱冷凍保存。
特別分享：不一定必須低筋麵粉，或月餅專用粉，就用平時家裡的普通麵粉就成，希望我的回答可以幫到你。
什錦月餅的做法如下
1.麵粉，糖，油，核桃仁果脯等約300多克重，備齊
2.炒制熟麵粉：炒鍋燒熱後倒入麵粉小火炒熟，顏色發黃有香氣，晾涼備用
3.綿白糖250G混入250G熟麵粉中，加少許精鹽
4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分鐘烤熟（也可分別炒熟），核桃仁杏仁切碎，與其他材料混合後倒入麵粉中。倒入金桔蜜(醃製蜜金桔的蜜）適量，玉米油150克
5.所有材料翻拌混合均勻
6.加清水適量調節餡芯的軟硬度
7.取大約25G重量餡料，用手攥成團，整形成圓球狀備用
8.完成後的月餅餡
1、上面所列的材料總重做了35個月餅餡。除有準確計量的材料外，其它的都是隨手配的。
2、麵粉重量是炒熟後的重量。
3、月餅餡的配製可根據自己的喜好隨意搭，注意食物搭配禁忌。
4、最好有桂花醬或桂花添加，很提味哦。這個一定不要省（因暫時沒有就用的桔子蜜代替，吃的時候沒有感覺到桔子味道，還是用桂花吧。）
5、一次做得多用不掉，放入冰箱冷凍保存。
特別分享：不一定必須低筋麵粉，或月餅專用粉，就用平時家裡的普通麵粉就成，希望我的回答可以幫到你。
什錦月餅的做法如下
1.麵粉，糖，油，核桃仁果脯等約300多克重，備齊
2.炒制熟麵粉：炒鍋燒熱後倒入麵粉小火炒熟，顏色發黃有香氣，晾涼備用
3.綿白糖250G混入250G熟麵粉中，加少許精鹽
4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分鐘烤熟（也可分別炒熟），核桃仁杏仁切碎，與其他材料混合後倒入麵粉中。倒入金桔蜜(醃製蜜金桔的蜜）適量，玉米油150克
5.所有材料翻拌混合均勻
6.加清水適量調節餡芯的軟硬度
7.取大約25G重量餡料，用手攥成團，整形成圓球狀備用
8.完成後的月餅餡
1、上面所列的材料總重做了35個月餅餡。除有準確計量的材料外，其它的都是隨手配的。
2、麵粉重量是炒熟後的重量。
3、月餅餡的配製可根據自己的喜好隨意搭，注意食物搭配禁忌。
4、最好有桂花醬或桂花添加，很提味哦。這個一定不要省（因暫時沒有就用的桔子蜜代替，吃的時候沒有感覺到桔子味道，還是用桂花吧。）
5、一次做得多用不掉，放入冰箱冷凍保存。
特別分享：不一定必須低筋麵粉，或月餅專用粉，就用平時家裡的普通麵粉就成，希望我的回答可以幫到你。
什錦月餅的做法如下
1.麵粉，糖，油，核桃仁果脯等約300多克重，備齊
2.炒制熟麵粉：炒鍋燒熱後倒入麵粉小火炒熟，顏色發黃有香氣，晾涼備用
3.綿白糖250G混入250G熟麵粉中，加少許精鹽
4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分鐘烤熟（也可分別炒熟），核桃仁杏仁切碎，與其他材料混合後倒入麵粉中。倒入金桔蜜(醃製蜜金桔的蜜）適量，玉米油150克
5.所有材料翻拌混合均勻
6.加清水適量調節餡芯的軟硬度
7.取大約25G重量餡料，用手攥成團，整形成圓球狀備用
8.完成後的月餅餡
1、上面所列的材料總重做了35個月餅餡。除有準確計量的材料外，其它的都是隨手配的。
2、麵粉重量是炒熟後的重量。
3、月餅餡的配製可根據自己的喜好隨意搭，注意食物搭配禁忌。
4、最好有桂花醬或桂花添加，很提味哦。這個一定不要省（因暫時沒有就用的桔子蜜代替，吃的時候沒有感覺到桔子味道，還是用桂花吧。）
5、一次做得多用不掉，放入冰箱冷凍保存。
特別分享：不一定必須低筋麵粉，或月餅專用粉，就用平時家裡的普通麵粉就成，希望我的回答可以幫到你。
什錦月餅的做法如下
1.麵粉，糖，油，核桃仁果脯等約300多克重，備齊
2.炒制熟麵粉：炒鍋燒熱後倒入麵粉小火炒熟，顏色發黃有香氣，晾涼備用
3.綿白糖250G混入250G熟麵粉中，加少許精鹽
4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分鐘烤熟（也可分別炒熟），核桃仁杏仁切碎，與其他材料混合後倒入麵粉中。倒入金桔蜜(醃製蜜金桔的蜜）適量，玉米油150克
5.所有材料翻拌混合均勻
6.加清水適量調節餡芯的軟硬度
7.取大約25G重量餡料，用手攥成團，整形成圓球狀備用
8.完成後的月餅餡
1、上面所列的材料總重做了35個月餅餡。除有準確計量的材料外，其它的都是隨手配的。
2、麵粉重量是炒熟後的重量。
3、月餅餡的配製可根據自己的喜好隨意搭，注意食物搭配禁忌。
4、最好有桂花醬或桂花添加，很提味哦。這個一定不要省（因暫時沒有就用的桔子蜜代替，吃的時候沒有感覺到桔子味道，還是用桂花吧。）
5、一次做得多用不掉，放入冰箱冷凍保存。
特別分享：不一定必須低筋麵粉，或月餅專用粉，就用平時家裡的普通麵粉就成，希望我的回答可以幫到你。
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