茄子最經典的一道菜——鹹魚茄子煲。在兩廣無論是酒店，餐館，還是快餐，大排檔。基本上都有這道菜，既下飯，又不油膩。

下面說說如何製作一道正宗的——鹹魚茄子煲。茄子在兩廣又叫矮瓜，矮瓜煲即是茄子煲。茄子的特性喜油，所以一般做茄子的菜都是油炸的多，茄子煲也不例外。

（1）首先準備茄子兩條，少許蒜蓉，少許蔥花，少許豆豉（陽江豆豉），鹹魚（切粒，30克左右），姜溶少許，辣椒少許（沒辣椒放辣椒醬也得）。

（2） 茄子削皮（也可以不削），切成條型。鍋中下寬油，待油溫達到七成熱，下茄子炸至茄子變軟，微黃，撈出控幹油。

（3） 另起鍋，鍋中下涼水燒熱（放熱水也行）。茄子下鍋開水燙一下撈出控幹水份，放一邊待用。（茄子炸過再焯水目的是，茄子不那麼油膩，燙一下即撈出，不宜過久）。

（4）熱鍋涼油，下蒜蓉，薑蓉，鹹魚，豆豉，小米椒，炒香。再放一點點清水，下茄子翻炒幾下勾芡出鍋，裝沙鍋煲就好了。（家裡有沙鍋煲的，提前用另一個灶燒熱沙鍋煲）。做好的茄子是不用再煲的，用熱煲裝，目的是煲溫和吸收沙鍋氣。最後在茄子上面撒點蔥花。如果家裡沒有沙鍋煲的朋友可以直接用碟子裝。

茄子做好宜儘早吃，涼了的茄子煲，就沒那麼美味了。

大家好！歡迎來到「@談食者康大王 」，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。

談食者、談食、以食會友！

茄子怎麼做好吃？

茄子在日常是很常見的蔬菜，很少有人不喜歡吃茄子，茄子做起來也是非常的簡單好吃，清熱解暑、降脂降壓、抗衰老，有著豐富皁草甙、維生素P、鈣元素、磷元素等等營養成分。

茄子加蒜更配哦

今天大康推薦兩道有關茄子的菜餚「魚香茄子煲」色澤紅亮，鮮香可口，鹹甜微酸辣，姜蔥蒜味突出。「烤茄子」茄子軟爛，吸收著湯汁好吃，下飯喜歡的朋友一起來看看吧！

魚香茄子煲

食材用料：

茄子兩條、豬肉末適量、香蔥一條、幹辣椒、姜，蒜多許、郫縣豆瓣醬1大勺

步驟做法：

1、茄子洗淨切成長條、姜、蒜切成末，幹辣椒切段、香蔥切小段。

2、碗中豬肉末加入用少量料酒醃製一會取碗調魚香汁，生抽1大勺，老抽1/2大勺，香醋1/2大勺，糖1大勺，香蔥碎末適量，攪拌均勻待用。

3.鍋內放入多許的油，油熱下入茄條煎一下，等到茄條軟身，將茄子撈出瀝乾油份。

4、砂鍋中留少許底油。冷油將薑末，蒜末、幹辣椒爆香。

5、後放入一大勺豆瓣醬炒至色澤紅亮。

6、再加入豬肉末炒散，至熟，加入魚香汁，再加大半碗是清水

7、水開後再放入煎好的茄條，燜煮至水份快收幹。

8、倒適量的水澱粉勾芡，撒上蔥花即可

魚香茄子煲小貼士：

1、茄子加料酒醃製保持色彩，不用加調味醃，否則會鹹

2、豆瓣醬有鹽鹹味,調好的魚香汁也有，所以鹽就不用再加了，要控制好鹽量

3、收汁水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡保溫還要煮，太乾就糊底了。

蒸茄子

食材用料：

茄子一根、蒜5粒、辣椒油一大勺、蔥、生抽兩大勺、香油適量、香菜

步驟做法：

1、茄子洗淨對半切，中間劃一刀，蔥蒜香菜洗淨切末

2、鍋中倒水，茄子放上蒸，水開蒸熟透10～15分鐘

3、在蒸的時候調一碗汁，碗中加入蔥蒜末、香菜末，淋上辣椒油一大勺、生抽兩大勺、香油適量、攪拌均勻，加一點水調試吸試，待用。

4、茄子出鍋蒸好後，淋上調好的汁，即可

最後如果您喜歡這篇文章，不要忘了點贊、收藏、轉發呦，也歡迎您在評論區發表您的看法和意見或者分享您的做法、評論支持！ 記得關注：「@談食者康大王 」經常會分享發佈美食文章。

愛美食的我你愛嗎？

茄子其實有很多種做法，今天分享下我愛吃的 紅燒茄子，

原料：長茄子 食用油 圓茄也可以

輔料：青椒 紅椒 蔥薑蒜 乾粉

調料：白糖 味精 雞精 蠔油 生抽 胡椒粉 郫縣豆瓣醬

做法：先將茄子洗乾淨 切成滾刀塊，切好的茄子撒上乾粉抓勻，這樣做的目的是為了茄子在油炸過程中少吸油，鍋中加入食用油燒至7成熱 倒入茄子，中火炸至熟透表面金黃倒入青紅椒稍炸片刻，全部撈出備用，鍋中留少許底油 下入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油 接著加入切好的蔥薑蒜片爆香 倒入清湯200克 然後調味 ，白糖 蠔油 生抽 花椒粉 ，最後加少許雞精味精 淋一點薄欠收汁出鍋裝盤即可，可參考我的視頻。

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。生活中我們對於茄子的烹飪方法有很多，比如常見的魚香茄子、紅燒茄子、肉末茄子等等，都是下飯的佳餚。隨著現在天氣越來越熱，給大家介紹適合夏天的涼拌茄子。

涼拌茄子是一道超級下飯的菜品，以茄子為製作主料，口味鹹鮮可口。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。這道涼拌菜在夏天，可謂不動油火簡單至極，涼爽而又開胃。

做法：首先將洗淨的新鮮茄子切成條狀，開火取蒸鍋，放入籠布或者過濾紙。然後把茄子攤開放入，大火蒸大概十多分鐘，直到軟爛為止；茄子蒸好後取出散熱，之後，用手撕成條狀，碼在合適的盤子裡。最重要的一步，調醬汁。首先取適量的香蔥白、大蒜和生薑，切末，然後依次放入鹽、糖、生抽、醋、辣椒油（老乾媽也可）或者各種辣椒和香油，雞精少許。攪拌均勻，均勻的撒在盤中，最後撒些香蔥青，即可上桌享用了！

風味茄子的做法

原料

長茄子 1個 鹽 2克 幹辣椒 5克 花椒 3克 白糖 3勺 植物油 50克 紅尖椒 1個 香菜 1棵 蠔油 3勺 生抽 2勺 幹澱粉 6勺 雞精適量

製作步驟：

1.準備食材：茄子，紅尖椒洗淨，香菜摘洗乾淨備用；

2.茄子（帶皮）去柄，順長切四塊，斜刀切長方形厚片（厚約0.5釐米）；

3.紅尖椒去柄，去籽，切菱形塊，香菜（帶葉）切段；

4.將茄子片用鹽水淘洗一遍後撈出控幹，加入幹澱粉拌勻備用；

5.起鍋燒油，燒至六成熱時，將茄條下入油鍋中，炸至金黃色變酥脆時，撈出控油；

6.勺內放少量油，下花椒、幹辣椒煸出香味，放蠔油，雞精、白糖翻炒均勻至湯汁濃稠，下紅椒略炒，倒茄子片、香菜段，起鍋離火，翻拌均勻，即可出鍋。

茄子好吃，也有豐富的營養價值，而且茄子所含熱量是極低的，需要減肥的朋友不妨多吃點茄子，不過對於一個吃貨來說，減肥是不存在的，哈哈哈。

我老家稱茄子為“矮瓜”，我不知道這個名字的由來，只知道我們那裡一直都是這樣叫的，我們家茄子最常做的吃法是，茄子切片跟豬肉炒，我有時候甚至懷疑這就是茄子的最好吃法，直到後來工作了，跟同事出去吃飯，吃到了茄子煲，我大腦嗡的一下就炸開了，完全聽不到周圍的嘈雜聲，好像調了靜音似的，我內心驚呼原來茄子還可以這樣吃，這可比茄子炒肉好吃太多太多了。

【茄子煲】

我當時吃的是一道鹹魚茄子煲，現在出去吃飯這道鹹魚茄子煲我是必點的菜。

在廣東有這樣一個說法，天上飛的，水裡遊的，陸地走的，只要你能想得到的食材都可以用來炭烤，也有“炭燒老廣”的說法。

炭火燒烤是這邊夜市的標配，烤的食材，飛禽走獸瓜果蔬菜應有盡有，而烤茄子肯定是其中一絕，出去吃燒烤的九成以上的人都會點這個烤茄子，烤熟的茄子加上蒜蓉跟辣椒，只能跟老闆說再加一份了。

【烤茄子】

這個烤茄子是我自己在家裡烤的，當時跟三個人，烤了五個茄子，吃完還不夠，這道烤茄子宵夜的時候怎能少的了它。

【茄子豆角】

茄子豆角也是我非常喜歡吃的，這是一道家常菜，可以說是下飯神器，做法也簡單，我平常在家就會做。

• 先把豆角跟茄子切成5釐米左右的小段，
  
• 然後起油鍋把茄子跟豆角炸至6分熟，撈出備用
• 然後再次起油鍋把蒜末跟小紅椒爆香，接著就把茄子跟豆角倒入鍋中快速翻炒
• 然後加入雞精、醬油調味，翻炒均勻就可以出鍋了

食物入胃，美食入心，來@之味cate，聊生活，聊美食

大家好，我是《鹹魚廚房》，致力於讓每一人都可以做一桌飯菜，今天呢就給大家嘮嘮《肉末茄子煲》，喜歡的可以關注我一下哦。

食材：茄子、肉餡、豆瓣醬、蔥、蒜、蠔油、生抽、老抽、雞精、白糖

製作過程：

1.茄子洗淨，切滾刀塊，起鍋燒油，炸製表面金黃撈出控油（控油很重要，要不後面放入會很油）；

3.放入茄子，翻炒收汁即可。

僅供大家參考，如果你有更好的方法，可在下方留言。

茄子做法很多，法師們的做法各有各的特色，每道菜都有獨特的口味！現在我來說說看我的茄子做法吧

材料:茄子、青豆，香菇，雞肉，胡蘿蔔，蔥薑蒜，生粉。鹽，雞精，耗油

1、將茄子去皮，切絲,香菇切絲，胡蘿蔔切絲

2、蔥薑蒜切丁

3、將茄子放碗裡，加入鹽，雞精醃製半個小時，

4、雞肉放入鹽，雞精醃製，半個小時

5、醃好後，茄子裡面的水分，倒入生粉調成糊狀

6、雞肉也倒入生粉，調成糊狀

7、熱火熱油，倒入茄子翻炒成黃金色，控油撈出

8、雞肉下去快速翻炒，起鍋待用

9、放蔥薑蒜抹，加入胡蘿蔔絲，香菇絲，青豆，翻炒

10、倒入茄子，雞肉快速翻炒，加入鹽，耗油，繼續翻炒，起鍋

以上就是我家茄子做法，希望喜歡

我感覺紅燒茄子還有蒜泥茄子好吃一點.紅燒茄子.準備兩個不要去皮的茄子切片備好.然後用一個雞蛋和麵粉調一個糊.茄子裹上糊七成油溫炸到金黃色即可.準備一個番茄兩個青辣椒.青辣椒切滾刀塊.姜.蒜.八角爆鍋先下西紅柿再下炸好的茄子.最後放青辣椒.稍微放一點紅燒醬油.黃豆醬來一點.雞粉.最後撒點蔥花出鍋.蒜泥茄子就簡單了.茄子切大片放蒸鍋裡蒸軟撈出了過下冷水.然後把大蒜搗成泥加點生抽.鹽.雞粉.芝麻香油.把調好的蒜泥倒在茄子上面用筷子把茄子攪成泥裝就可以了

茄子的做法有好多種；常見的有紅燒和魚香茄子；還有茄泥；推薦一個比較常見的魚香茄子；材料：長茄子或圓茄子；西紅柿；青椒或柿子椒；蔥薑蒜；糖醋；醬油；鹽；步驟：將茄子去皮改成菱形或滾刀塊；先用鹽醃一下；然後裹上生粉；鍋中放入寬油；炸制金黃色；撈出備用；西紅柿和青椒各一個改刀切塊；備用；接下來準備調汁：兩勺醬油；（生抽；紅燒醬油）一勺蠔油；胡椒粉少許；米醋兩勺；白糖兩勺；鹽適量；（一點就可以；之前茄子用鹽醃過；料酒一勺；水澱粉適量；然後攪拌均勻；鍋中放入油；放入蔥薑蒜；炒出香味放入茄子；西紅柿煸炒；然後放入調好醬汁；迅速翻炒；最後放入青椒煸炒；最後出鍋淋少許香油提香。注意：青椒根據個人口味可以先放和最後放。