豬肝有什麼營養價值？哪些人千萬不能吃豬肝？

豬肝是常見的食物，也是許多人比較常吃的食物。豬肝含有:：1大量富的蛋白質和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。2.豬肝中含有大量的維生素A，遠遠超過魚肉蛋奶等食品。3.豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高，但吃豬肝有什麼好處和壞處呢？

好處：

1.明目，治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲症，緩解眼疲勞，呵護眼睛健康，同時，維生素A是治療腳氣病的良藥。

2.解毒。豬肝本身是解毒器官，裡面有許多解毒的酶，適當地吃一些豬肝，對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。

3.補血，增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素，起到補血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎壞。

壞處：

1.導致動脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病。豬肝中含有高膽固醇，吃過多的豬肝會加重心血管疾病。

2引起中毒或者過敏。豬肝是豬體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然後排出體外。豬從出後到屠宰中間用了不少的藥物來治療一些疾病，還有疫苗的注射。大量的藥物殘留都集中在肝臟上，多吃可能會引起中毒或過敏。

現在己經有很多人不吃或者不敢吃豬肝了，因為從媒體上看到肝是排毒解毒的臟器，認為毒都聚集在肝部，錯矣。既然是排毒解毒的，怎麼會聚毒呢。實際上豬肝具有多種營養，在五、六十年代，七、八十年代是平民百姓一種重要的營養食品。女人生小孩以後要吃，病人康復要吃，貧血的人要吃，夜盲症，視力不好的人要吃。豬肝含有大量鐵，硒，維生素A、B、C等人體需的微量原素。有人講豬肝膽固醇高，有三高（高血壓、高膽醇、高血脂）的人不能吃，痛風病人不能吃，這有一定道理，但也不是絕對的。偶爾吃一點，也無大礙。豬肝的吃法很多，可爆炒，做湯，煮等。江蘇溧陽有一道傳統名菜扎肝，就是用豬肝，豬小腸和溧陽本山中的嫩筍晒乾後的新鮮筍乾條加工而成，被稱為溧陽三黑（烏米飯、雁來覃、扎肝）之一，味極鮮美。

豬肝的營養價值

100克豬肝含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克;並含維生素A、B1、B2、C等。

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。豬肝富含維生素A。可以保護眼睛，維持我們的視力。另外豬肝還可以維持人體的正常生長以及生殖機能。常吃可以美容養顏，緩解眼疲勞呢。

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝的營養非常豐富，但是很多的毒素也是集中在豬肝上面，所以必須要清洗乾淨才可以食用哦!

豬肝怎麼洗才幹淨？

豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。豬肝是非常好的補鐵、補維生素A的食物。

但是肝臟是屬於動物體最大的解毒器官，所以有很多的毒素聚集在那裡，一般人是不敢食用的。如果不徹底清洗，會對健康造成危害。那麼豬肝怎麼洗才幹淨呢?

豬肝在烹調前最好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水裡泡一會;也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗乾淨再烹調。

下面小編為你介紹兩個步驟“去毒”，讓你安心吃豬肝。

第一步：選擇健康、新鮮的豬肝

1、新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓後壓痕能快速恢復，富有有彈性。

2、不新鮮的豬肝：顏色暗淡沒有光澤，表面乾燥起皺、有異味。

3、有病的豬肝：有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點，這樣的豬肝是絕對不能買的。

第二步：浸泡沖洗給豬肝“去毒”

1、整塊豬肝流水沖洗乾淨表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水反覆沖洗。

2、豬肝切約5毫米片，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。去除殘存於豬肝的毒素。

3、若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水衝反覆清洗至無血水滲出，然後再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝乾。

豬肝怎麼炒才能嫩而不腥?

豬肝要現切現炒，新鮮的豬肝切後放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。所以豬肝切片後，應馬上炒。

炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。

1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

3、豬肝需要提前醃製。醃製豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、薑片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(幹澱粉上漿);減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。

4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。

6、快炒。快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!

結語：以上就是小編為您講解的豬肝的營養價值，美味的食物需要在健康的前提下才是最健康的，所以小編在這裡提醒大家，烹調豬肝時，一定要加熱至豬肝全熟變成褐色為止，不能貪圖口感軟嫩而縮短加熱時間。

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有人認為動物肝臟作為營養豐富的補血美食，是孕婦、兒童食譜中不可缺少的食品;但也有人反對，認為動物肝臟是動物體內最大的解毒器官和毒物“中轉站”，聚集了很多毒素，不能多吃。到底那個說法才是正確的呢？

動物肝臟營養豐富

首先可以肯定的是，動物肝臟營養極其豐富，其他食物很難代替。動物肝臟中含有豐富的蛋白質，每百克豬肝含蛋白質21.3克，是豬肉的兩倍。動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。人們常吃的動物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。

作為補血佳品，動物肝臟中鐵的含量極高，以每百克可食部分計算，鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動物肝臟，可以為機體提供足夠的造血塬材料，使人面頰紅潤、精神振奮。

動物肝臟有營養“缺點”

不過，動物肝臟雖然營養豐富，但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然後排出體外。

檢測表明，健康動物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質，是可以忽略不計的。

食用動物肝臟的六個原則

1、選用健康動物的肝臟。購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

2、食用前需徹底清洗。先將動物肝臟放在自來水下衝洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下衝洗乾淨。

3、烹調時要煮熟炒透。烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

4、攝入應適量。以豬肝為例，每週食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

5、不可與維生素C片同食。動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

6、少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動物肝臟特別是豬肝時，補血應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

小編提示：如果是不喜歡吃豬肝，或者害怕動物的肝臟對自己不好，可以選擇一些直接性補鐵補血的製劑如鐵之緣片，避免了這樣那樣的問題，安全並且有效，能夠較快的幫助提高體內血紅蛋白含量，增加血液濃度，避免貧血持續走低，對工作及生活早晨不良影響。

豬肝的食用所體現的價值是巨大，豬肝是一個適合改善人體部分重要功能的關鍵食材之一，合理的食用豬肝是能夠調理身體的造血系統的生理功能的。

肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。尤其是豬肝，其營養含量是豬肉的十多倍。食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統 的生理功能。

動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防 止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類 食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

豬肝的功效與作用

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

1、明目 ，豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。 適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

2、補血 ，豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

3、去除毒素 ，經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、增強人體免疫力 ， 豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生， 也可治急性傳染性肝炎。

5、改善皮膚 ，豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

6、補充營養 ，營養專家介紹，城鄉學生的微量營養素攝入普遍不足，一般只達到標準的50%—60%左右，建議學生能夠保證每天一個雞蛋，每週吃 1-2次豬肝。

7、名目 ，網絡時代，人們每天上班盯著電腦，下班看著手機、電視和遊戲機，眼睛幾乎一刻也得不到休息。很多人會因此出現眼睛乾澀、視 力下降。這時，你就需要補充維生素A了，它是眼睛最需要的營養，吃豬肝可緩解視力下降。

8、抗腫瘤 ， 豬肝具多種抗癌物質（例如維生素C、硒等），且含具較強抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。

豬肝的藥用價值

【藥名】豬肝

【入藥部位】肝臟

【性味】味甘、苦，性溫。

【歸經】歸脾、胃、肝經。

【功效】養肝明目，補氣健脾。

【主治】用於肝虛目昏，夜盲，疳眼；脾胃虛弱，小兒疳積，腳氣浮腫，水腫，久痢脫肛，帶下。

【用法用量】內服：煮食或煎湯，60-150g；或入丸、散。外用：適量，敷貼。

【採集加工】宰殺後，剖腹取肝，鮮用或冷藏。

豬肝的藥用附方

1、治肝臟虛弱，遠視無力：豬肝一具（細切，去筋膜），蔥白一握（去須，切），雞子三枚。上以豉汁中煮作羹，臨熟打破雞子 ，投在內食之。（《聖惠方》豬肝羹）

2、治雀目，遇夜目不能視：雄豬肝一葉（竹刀披開），蚌粉（如無，以夜明砂代）三錢（為末）。蚌粉納肝中，麻線扎，米泔煮 七分熟，又別蘸蚌粉細嚼，以汁送下。（《直指方》雀盲散）

3、治內外障翳眼：豬肝二兩，批開，以夜明砂末二錢匕，摻在肝內，麻繩縛定。用水一盞，煮令肝轉色白，取出嚼爛，用煮肝湯 送下，食後服。（《證治準繩·類方》煮肝散）

4、治疳眼：海螵蛸、牡蠣等分，為末，每三錢同豬肝一兩，泔水煮食。（《？溪單方選》）

5、治脾胃氣虛，食則嘔出：豬肝一斤，薄起於瓦上，令極幹，上搗為末，煮白粥，絞取汁，和之，手丸如梧桐子大，空心飯飲下 三十丸。（《食醫心鑑》豬肝丸）

6、治腳氣腫從足始，轉入腹：豬肝一具。洗，細切，布絞，更以醋洗，蒜齏食之。一服不盡，分作兩頓亦得。（《食醫心鏡》）

7、治卒腫滿，身面皆洪大：生豬肝一具。細切，頓食之。勿與鹽乃可，用苦酒炒。（《肘後方》）

8、治脾胃虛寒，積冷下痢腹痛：豬肝一斤，蕪荑末六分。上薄起肝，糝蕪荑末，面裹，更以溼紙裹，煨熟，去面，空心食之。（ 《食醫心鏡》）

9、治產後乳汁不下：豬肝一具（切），紅米一合，蔥白、鹽、豉等。上以肝如常法作羹食，作粥亦得。（《食醫心鏡》豬肝羹）

10、治女子陰中苦癢，搔之痛悶：取豬肝炙熱，納陰中。（《肘後方》）

豬肝的食用方法

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中 浸泡30分。

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝 異味即可清除。

4、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀 和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。

哪些人不能吃豬肝 ？

高膽固醇、肝病患者忌食。

豬肝的副作用

肝臟是動物機體中最大的解毒器官，豬從出後到屠宰中間用了不少的藥物來治療一些疾病，還有疫苗的注射。大量的藥物殘留都集 中在肝臟上，體質差的人吃了以後容易出現食物中毒或者過敏現象。

（來源：養生知識｜微信公眾號：滋補品健康在線）

豬肝的營養價值

1.豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。

2.豬肝中含有大量的維生素A，遠遠超過魚肉蛋奶等食品。

3.豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。

功效與作用

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。　

1.明目

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

2.補血

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

3.去除毒素

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增強人體免疫力

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

那些人不能吃豬肝

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

豬肝是一種營養價值較高的食物，主要體現在以下方面：

• 豬肝富含蛋白質，每百克中含19.3克，是人體攝入蛋白質的良好來源。
  

• 豬肝還含有豐富的鐵，每百克含鐵22.6毫克，並且是血紅素鐵，容易被人體吸收利用，經常食用豬肝有助於預防和改善缺鐵性貧血。嬰兒六個月後，從母體儲備的鐵基本耗盡，需要通過食物補鐵，因此，用豬肝製作的肝泥是嬰兒輔食的好選擇。
  

• 豬肝中維生素A含量遠高於其他動物性食物，每百克豬肝中含維生素A高達4972微克。維生素A具有促進生長髮育，維持正常視力、防治夜盲症，保持皮膚健康，以及增強機體免疫力等作用。
  

• 豬肝還含有豐富的維生素B2，每百克含2.08毫克。維生素B2參與體內生物氧化與能量代謝，維持蛋白質、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程，促進機體的生長髮育，維護皮膚和粘膜的完整性。

豬肝雖然營養豐富，但不宜天天食用，一般人每週吃一到兩次，每次一兩左右，就可以了。要購買新鮮、健康，經檢疫合格的動物肝臟，健康的動物肝臟呈有光澤的紅褐色，表面光滑，質地柔軟。買回來的豬肝應認真浸泡清洗，並且炒熟煮透後再食用。

至於第二個問題：哪些人千萬不能吃豬肝？實際上，豬肝作為一種食物，並沒有絕對禁忌人群，只能說豬肝的膽固醇含量比較高，每百克含膽固醇288毫克，患有高膽固醇血癥及其他相關心腦血管疾病的人最好限量食用。患有肝腎疾病的人也不適合多吃豬肝。

盧士軍 營養學博士

豬肝首先富含鐵，它是補血的好食材。另外它又含很高維c，因而可明目。祖先說吃啥補啥在這兒非常的對。但是好東西也不要太貪，肝臟我們都有一定的瞭解，在此不多講，我們可以通過醫生，書本，網絡……食材不但解決溫飽還可以通過它補充身體必須的營養，起到食療的作用。因此我們又可以說吃飯是有講究的，不是什都可以吃！比如豬肝，我們”三高”的人就得注意，因為它膽固醇高！豬肝怎麼樣吃才能很好地吸收其營養呢。煲粥，豬肝粥。涼拌，各種口味拌豬肝。炒，“血皮菜炒豬肝。其它只是吃的香爽了口，但沒有很好的“肥身”。豬肝不比其它肉食，在選擇上得注意，一色鮮(不是豔)，二有彈性，三無異味，四買時得切開看“肉質”是否有“米”！切記。謝謝邀我談了心得體會。

豬肝含有豐富的鐵、磷、卵磷脂、維生素 A 等 , 可預防眼睛乾澀、調節和改善貧血 , 還能為機體排毒。豬肝中含有一般肉類食品中缺乏的維生素 C 和微量元素硒 , 能增強人體免疫力 , 據近代醫學研究發現 , 豬肝具有多種抗癌物質 , 如維生素 C、硒等 , 而且肝臟還具有較強的抑癌能力 , 含有抗疲勞的特殊

1、哪些人不能吃豬肝

高膽固醇、肝病患者忌食。

2、豬肝的適用人群

一般人群均可食用。更適宜氣血虛弱 , 面色萎黃 , 缺鐵性貧血、視物模糊不清 , 夜盲 .

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食

謝謝您的邀請🎈生活中人們喜歡吃豬肝，查資料加生活小常識知道它具有以下價值：

豬肝：一.動物肝中維生素A的含量高，能保護眼睛，維持正常視力。二.補充維生素B2，維持健康的膚色，增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老。三.豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。四.它還含有大量的維生素A，有助於幼兒的骨骼發育，對夜盲症有治療的功用。

友情提示：1.不過：高血壓，心血管或有腦病的忌食或少食。2.春季最好少吃豬肝。

這樣回答，不知可否？

豬肝，能防治貧血和有效地補充維生素 A，每百克豬肝含有豐富的蛋白質、礦物質鈣、磷、鐵、鋅、鉀、硒、維生素、葉酸等物質。　　豬肝是維生素 A含量極高的食物，遠超過蛋、魚、肉類。維生素 A的重要功能是維護眼睛的視覺功能和保持皮膚與粘膜上皮細胞的完整性。缺乏維生素 A的人，夜間視物能力降低，眼球乾澀、易疲勞，皮膚粗糙，免疫力下降，易感冒，還會影響男子精子形成。兒童缺少維生素 A，正常發育會受影響。經常使用電腦和在日光燈下工作的人，維生素 A的消耗增大。 　　豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，而且，是血紅素鐵，容易被人吸收利用。鐵是人體造血的必須原料。對兒童、產後和行經期間的婦女，以及少吃肉食和常在電腦前工作的人，尤為適宜。　　中醫認為，豬肝，性溫，味甘苦，有補肝、養血、明目的功效。　　食法： 　　肝臟是豬體內的解毒器官，所帶的血液中含有毒素，因此，在烹調前，應儘量除去肝中的血液。豬肝可炒、煮、蒸、醬吃。吃豬肝，一定要熟透，切忌為追求鮮嫩口感而吃帶血絲的肝臟。 　　溫馨提示　　豬肝是含膽固醇較高的食物，人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，此量相當於75克豬肝的含量。吃太多的豬肝，維生素 A攝入過量，能致人中毒，對中老年人會導致骨質疏鬆，對孕婦會造成胎兒畸形。所以，吃豬肝既不可一次吃多，也不可吃地過頻繁，通常，一週吃1次就足夠了。 　　患有高血脂、肝病、高血壓和冠心病的人，是可以吃豬肝的，但要注意掌握食量。