首先，我並不認為是隻有鵝肝被做成了名菜，如果你說，雞肝、鴨肝和鵝肝，鵝肝最貴，我同意。相對於法餐裡的鵝肝，中餐裡的鴨肝菜餚其實有些也一樣著名，像鹽水鴨肝等菜餚就是烤鴨店裡必有的，也是食客幾乎桌桌必點的。
我們說回鵝肝，它之所以成為名菜，我認為與被法國君王有著直接關係。據說法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷，國王品嚐後十分喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱讚，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。
所謂鵝肝，即鴨科動物鵝的肝臟，是一種從被過分喂飼的鵝取出來的肝。歐洲人也將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”。
法國東部的阿爾薩斯以及南部的貝里哥和圖魯斯是法國鵝肝的三個重要產區，這三個地方延伸出鵝肝的飲食文化與烹飪技法亦被廣為流傳。
鵝肝的烹飪方法舉不勝舉，我們最耳熟能詳的就是鵝肝醬了。這裡需說明的是，鵝肝醬並非字面上說的真的就是一種醬料，法餐中所說的“鵝肝醬”是類似於我國的“糕”或“凍”之類食物，在形狀上與“肉皮凍”、“水晶餚肉”有著相似之處。從字面上說，將鵝肝醬稱為鵝肝坯更加貼切。
製作鵝肝坯的工序相對繁瑣，最傳統的做法從選料到成品至少需要三天時間。首先要用鮮奶將鮮鵝肝浸泡24小時，主要是去掉其自身的禽腥味。而後取出，擦拭乾淨，將鵝肝的血管和筋膜小心地去掉，這個過程是很費事的，需要的不僅是細緻，同時也要耐心，有時候去除鵝肝上的細小血管不亞於用針去挑手上扎入的一根刺。因為鵝肝中70%是脂肪，在室溫和手溫的作用下它會不斷軟化，由此還需要將軟化掉的鵝肝適時地泡進冰水令其凝結。
之後要用鹽、胡椒以及諸多香料和白蘭地酒一起醃製24小時，入味。之後將其放入鑄鐵的陶瓷模具中，這個步驟稱為填模，而後放入冷藏冰箱12小時。再次取出後放入蒸烤箱中，在80度左右的溫度下蒸烤50分鐘左右。使鵝肝內部的溫度達到36度—40度時即可起鍋。
起鍋後，將溢出的鵝肝油倒出，同時將模具泡入冰水中使其急速冷卻。冷卻後用同等重量的物體壓住它，塑形。接下來就是整形了，也就是將讓做好的鵝肝在模具裡變得更加好看。最後再將剛才倒出的鵝肝油倒回，即可重入冷藏冰箱靜待食客了。
簡單概括，一個字，肥。鵝本是候鳥馴化的，候鳥為了遷徙，需要在短時間儲備大量營養，這就是催肥的基礎，雞這麼整就弄不到這麼肥。至於鴨子也是候鳥馴化的怎麼沒成名菜？北京烤鴨店裡面鹽水鴨肝不就是麼？也是要催肥後的北京鴨的肝來做。
謝邀，個人感覺，首先無論是雞、鴨、鵝，這些禽類的肝都不難吃，為什麼偏偏鵝的那麼好吃，因為鵝的腹腔夠大，它的肝臟有空間長得足夠大份量足夠多，使得烹調條件易於滿足，所以鵝肝很出名
