東坡肉是什麼肉?蘇東坡當時用什麼做的東坡肉?

5 個回答
吃货来看
2017-06-10

豬五花肉1500克,桂皮12克,冰糖45克,小圓饅頭16個,甜酒原汁約2湯匙,醬油約2湯匙,蔥、姜各適量。

[製作流程]

①將五花肉放在火上燎過,用溫水浸泡軟,用小刀刮洗乾淨,放入鍋中略煮,切成4釐米見方的塊(計10塊),在皮面上劃上花刀,在肉的一面劃上十字花刀,深度為肉的2/3。將蔥白切成花,餘下蔥和姜拍破。

②燒熱油鍋,放入蔥、姜煸炒,再加入五花方肉,用溫火煸出油,放入醬油煽上紅色時,再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水,煮滾後,將方肉放入墊好底箅的砂缽內(皮朝下),倒入煸肉原湯,蓋上蓋,用小火煨1小時左右,待肉爛濃香為止。

③食用時,將東坡方肉上火煮滾,再揭蓋,倒去醬油,去掉蔥、姜、桂皮,再手提起底箅,將肉翻撲碟內,加味精把汁收濃,澆在肉面上,隨上小圓饅頭兩碟,蘸肉汁食用。蘇東坡名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾併為雙絕;書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上,他也有一手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是:"慢著火,少著水,火候足時它自美。"不過,燒製出被人們用他的名字命名的"東坡肉",據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。

相傳宋元佑年間,蘇東坡任職杭州,發動民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座長堤,既為百姓帶來水利之益,又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事,就給他送豬肉,送黃酒。

蘇東坡收到那麼多的豬肉,覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對,就叫家人把肉切成方塊塊,用他的烹調方法燒製,連酒一起,按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒製時,把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒製出來的紅燒肉,更加香酥味美,食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻,可口好吃。

眾口讚揚,趣聞傳開,當時向蘇東坡求師就教的人中,除了來學書法的、學寫文章的外,也有人來學燒"東坡肉"。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜,供應於世,並在實踐中不斷改進,遂流傳至今。

小太史
2017-06-10

謝邀。東坡肉當然是用豬肉做的。東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉,是江南地區特色傳統名菜。

東坡肉是什麼肉?蘇東坡當時用什麼做的東坡肉?

東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差異,有先煮後燒的,有先煮後蒸的,有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嚐嚐,軟而不爛,肥而不膩。

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡(四川眉山人)所創制,最早發源地是江蘇徐州。原型是徐州回贈肉, 為徐州“東坡四珍”之一。

東坡肉是什麼肉?蘇東坡當時用什麼做的東坡肉?

宋神宗熙寧十年(1077年)四月,蘇軾赴任徐州知州。七月七日,黃河在澶州曹村埽一帶決口,至八月二十一日洪水圍困徐州,水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之,親荷畚插,率領禁軍武衛營,和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰,終於保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞,他們為感謝這位領導有方,與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,紛紛殺豬宰羊,擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉,收下後親自指點家人制成紅燒肉,又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一致稱他為“回贈肉”。此後,“回贈肉”就在徐州一帶流傳,併成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。

東坡肉是什麼肉?蘇東坡當時用什麼做的東坡肉?

元豐三年(公元1080年)二月一日,蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地,便把此地號稱“東坡居士”。這就是“蘇東坡”的由來。在黃州期間,他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉,只是在當地有影響,在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉,是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。

東坡肉是什麼肉?蘇東坡當時用什麼做的東坡肉?

宋哲宗元祐四年(1089年)一月三日,蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間,浙西一帶大雨不止,太湖氾濫,莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施,使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖,築堤建橋,使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事,人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉,於是到過年的時候,大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後,便指點家人將肉切成方塊,燒得紅酥酥的,然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃,大家吃後無不稱奇,把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。[2]

追本窮源,蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制,在黃州時得到進一步提高,在杭州時聞名全國。

适口为珍
2017-06-10

謝謝邀請

東坡肉主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的方形塊。

做法 :

1、選皮薄肉厚、多層次,肉質緊緻的豬五花肉。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。

2、放入沸水鍋內氽3分鐘,洗淨撈出備用。

3.取一砂鍋,底部放竹蒸墊或竹籤防糊底。放入香蔥,薑片。將肉塊放鍋裡。

3、將冰糖、生抽、老抽、紹酒、 水適量調成一碗汁,放入沙鍋內,再加入八角,桂皮。

4、大火燒開後轉小火燜60分鐘左右。(中間要開蓋將肉塊翻身燜一會,)湯汁收到濃稠時關火。

5.最後將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右,至皮肉酥嫩。澆上砂鍋燉肉時剩餘的湯汁即可。


東坡肉是什麼肉?蘇東坡當時用什麼做的東坡肉?
老顽童157667062
2017-06-19

東坡肉是肘子肉,:原名東坡肘子,是四川的一道名菜,因蘇東坡是四川眉山人,喜歡用肘子燒成紅燒肉的樣子,但他絕對不是一塊一塊的,燒出來的時子是整個的,大家可以想象他的火候如此了得,這道菜在原來要經過二小時以上的烹製時間才能完成,它的特點,色質紅亮,外糯裡香,入口柔軟,鹹鮮微甜。

聚鲨商城
2017-06-10


— 初創 —

宋神宗熙寧十年四月,蘇軾赴任徐州知州。 後遇黃河水患,洪水圍困徐州,水位高達二丈八尺。 蘇軾以身卒之,親荷畚插,率領禁軍武衛營,和全城百姓抗洪築堤保城。 經過七十多個晝夜的艱苦奮戰,終於保住徐州城。 全城百姓感恩其領導有方,紛紛殺豬宰羊,送予東坡。 盛情難卻,東坡收下豬肉並親手指點家人烹製成紅燒肉,而後回贈給抗洪百姓,因此得一「回贈肉」稱號。 此後,「回贈肉」在徐州縣內流行。此乃東坡肉初創原型。

— 發展 —

元豐三年二月一日,蘇軾因為烏臺詩案被捕入獄,之後被貶於湖北黃州。 在黃州期間,蘇東坡常親自燒菜和好友共品,又因當地豬多肉賤,紅燒肉成為了飯桌上的“常客”。 對此蘇東坡作《食豬肉詩》雲:

黃州好豬肉,價賤等糞土。 富者不肯吃,貧者不解煮。 慢著火,少著水,火候足時他自美。 每日起來打一碗,飽得自家君莫管。

— 成形 —

宋哲宗元祐四年七月三日,蘇東坡任杭州知州。 元祐五年五、六月間,浙西大雨,太湖氾濫,莊稼被淹。 蘇軾組織民工疏浚西湖,築堤建橋,順利度過水災。 杭州老百姓聽聞蘇軾在徐州、黃州時好食豬肉。 臨近過年,大家抬豬擔酒賀年謝恩。 蘇東坡批了個條子「酒肉一起送」讓府上廚師把肉切成方塊, 用自己家鄉燉肘子的方法,結合杭州人的口味特點, 加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油,用文火燜得香嫩酥爛,然後將肉分給疏浚西湖的民工。 然而,粗心的廚師看成了「酒肉一起燒」,將美酒加入其中一起烹製。 好在,無心插柳柳成蔭,工人們嘗後大加讚賞,稱其為「東坡肉」。 於是,這道紅燒肉才終成正果,得了「東坡肉」的美名。

可見,東坡肉初創于徐州,發展於黃州,在杭州時才真正得以聞名。 值得注意的是,東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,各地存在差異,但主料和造型大同小異 。

東坡肉是什麼肉?蘇東坡當時用什麼做的東坡肉?

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