就地取材變土為金河南大爺賣土製品年入10萬吃土也能吃出文化！ - 資訊定製

就地取材變土為金河南大爺賣土製品年入10萬吃土也能吃出文化！

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牛鏡

1/7 “吃土“是一種網絡上的自我調侃，你知道嗎？河南有個地方，當地居民真的吃土。位於河南省濟源市王屋山附近的村民家裡，都有一種小吃：土饃。這種小吃的做法獨特，將麵糰放在土中炒制而成，吃起來“嘎嘣脆”，是濟源當地最有特色的小吃之一。

2/7 愚公土饃非物質文化遺產傳承人樊雙旗炒了30多年的土饃，他說：相傳土饃是愚公在移山時發明的，當年愚公需要將王屋山的土運到渤海，因為路途遙遠，需要帶易保存的食品，後來發現用土炒麵食保存時間長，味道又好，就發明了土饃，一直延續到了現在。

3/7 製作土饃最重要的是原料，土必須用濟源本地的觀音土，這種土土質細膩堅硬無雜質，經歷過鑿、碾、舀、篩、再加工才會像白麵一樣細膩，單獲得可炒制的土原料就要耗費半天的時間。由於環境汙染等原因，可用的土也越來越少。

4/7 和麵需要用當地可充分發酵的面頭以保證香脆口感，在和麵時加入不同的原料就可以調製出不同的味道。目前市面上最多的是無香味和甜味。將面切成“塊狀”或者“條狀”後，倒入翻滾的200多度的土中不斷翻炒，土饃炒熟後用篩子篩一遍，將多餘的土篩掉後，土饃就可以吃了。

5/7 炒制了30多年土饃的樊師傅說，以前土饃主要銷售給當地人，但是隨著電商的普及，如今的土饃每年都會通過淘寶賣到全國各地，“濟源本地不少做淘寶賣土饃的店主，都是從我這拿貨，一年要售出10萬斤，利潤也有10多萬元。”

6/7 “在我們這裡方圓幾十公里的山區，幾乎家家戶戶都吃土饃，有外出打工的人會帶上一些土饃，當遇到水土不服的時候，吃幾顆土饃馬上就好。”樊師傅說。

7/7 樊師傅透露，現在的年輕人學習做土饃的越來越少，很多原始的工藝已經被遺忘了，“我對土饃的感情很深，希望能有更多的人堅持將土饃做下去，讓更多的人通過這一種小吃，記住一種鄉愁。”\n

2019-04-18

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