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近日，臺灣省名嘴黃世聰稱大陸人涪陵榨菜都吃不起了引發一片譁然，隨後自己便收到中國榨菜之鄉免費送給他的兩件涪陵烏江榨菜，黃世聰感到十分驚喜，併發自內心的感謝。而事實上，對於廣大朋友們來說，那簡直就是隨茶淡飯。來看看，這堆積如山的榨菜原料。在重慶市涪陵區百勝鎮，當地農民正在收割青菜頭。（圖片來自 IC photo）
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在1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。（圖片來自 IC photo）
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榨菜是芥菜中的一類，我們老百姓所熟悉 的芥菜一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等，但還有二類芥菜變種，一類是食用變態莖的，就是“榨菜”，還有一類是食用變態芽的，如市場上的兒菜。（圖片來自 IC photo）
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一位村民正在給榨菜去莖。醃製榨菜的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯 ，但更多用於醃製。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。（圖片來自 IC photo）
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村民把脫水後的榨菜倒入瓦缸裡醃製。榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。正宗的榨菜無論採用何種方法，都必須經過3次鹽醃後的壓榨，榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成榨菜。（圖片來自 IC photo）
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市民家食用的烏江牌涪陵榨菜。從70年代開始，四川榨菜除以大包裝形式(原壇)外運銷售外，已經普遍採用真空、密封和殺菌技術進行罐裝或軟包裝等小型包裝銷售。（圖片來自 IC photo）
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對了，今天您吃榨菜了嗎？您喜歡在什麼時候吃榨菜呢？歡迎在留言區裡與朋友們一起分享您的吃榨菜的經驗。（圖片來自 IC photo）
