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2019年7月28日，在河南三門峽義馬市毛溝路口一家老油坊裡，今年55歲的郭輝正冒著四十多度的高溫，在一口大蒸鍋前忙碌著。老郭的油坊開了有二十多年，由於他為人實在，榨油的手藝也好，不管是花生油還是菜籽油，他榨出來的油總是能得到鄉親們的讚揚，在方圓一二十里都頗有名氣。
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城市裡吃的油，都是去超市裡賣成桶的小包裝油，在廣大的河南鄉村地區，吃油大多都是自己帶上花生、油菜籽去油坊裡榨。鄉村裡的油坊不少，可像老郭這種還冒煙的油坊不多，原來老郭這種榨油的工藝，是傳統的老古法，在當地已經消失了三十多年。
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老郭今天要榨的是菜籽油，大概有三百斤左右，菜籽在前一天已經拾掇乾淨了，現在要進炒鍋炒一下。古法榨油有好幾道工序，炒制算是第一步，炒的時候掌握好火候，全部炒完大約需要三個小時。
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炒完的菜籽接下來要打粉，打粉之前要先放涼，這個過程也要持續一個半小時，然後才能進粉碎機粉碎。“剛炒完的菜籽必須放涼，再急都不行，不放涼會影響出油率。”老郭認真地說到。
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用新式的榨油方法，根本都不用粉碎，菜籽倒進機器裡，一個小時都能榨一百斤油出來。老郭這裡也有新式的榨法，但他總是念念不忘三十多年前的那種老味道，所以就上馬了新設備，用最慢、最麻煩的工藝去榨油，讓老一輩的鄉親們也能再回味一下老味道。
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磨成沙子一樣的菜籽，被倒進這個方形的蒸鍋裡，蒸制是古法榨油的重要環節，並且要前後進行兩次，每次都要蒸一個半小時以上。
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把菜籽蒸到鍋裡，外面也來了要榨油的鄉親，老郭把這位鄉親帶來的花生和菜籽放在磅上過秤，一般過完秤之後鄉親們都回家忙自己的活了，到了下午或者晚上來取油就可以，這種相互信任的鄉情，讓人感覺很溫暖。
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現在不是榨油的旺季，老郭說一年至少有三個時段比較忙，比如五六月份菜籽收穫的時候，九十月份花生下來的時候，還有就是過年前的時候，特別是過年那個時段，油坊裡天天排長隊，家家戶戶都要榨上一二百斤，自己吃一部分，給城裡的子女們帶一部分。
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蒸好的菜籽沙，用專用的袋子裝好，這一鍋大約裝九個，然後一個個放進機器的圓筒裡，放完一個再放一個鐵片，直到把九個全部放進去，然後就開動液壓機開始壓榨了。
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壓榨這一步，在過去用的是木頭工具，需要好幾個棒勞力揮舞工具不停地撞擊，才能把油餅裡的油擠出來。如今工具都先進了，工藝還是老工藝，只不過用新設備替代了一些老設備。用這種工藝榨出來的是熟油，油體清亮金黃，吃到嘴裡清香不膩，跟普通的菜籽油區別很大。
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經過兩個小時的壓榨，老郭把油餅取出來，不過榨油的過程只進行了一半，他還要把油餅粉碎，然後再次入鍋蒸制，等於把初榨的過程又進行了一遍，一般初榨能榨出百分之七十的油，第二次能榨出剩餘的三成，這三百斤菜籽也就出個不到一百斤油。
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普通榨法的菜籽油，是六塊錢一斤，老郭用老式工藝榨的菜籽油，賣十五塊錢一斤，這種榨法費工費時，前前後後要十八個小時，也意味著一天就能榨這一鍋。油雖然貴上一倍，但每天來買或者榨的人也不少，也許是人們如今生活好了，都想吃好一點的油。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）
