如何看文昌雞“進入”廣東

本人湛江，對海南還是有一些接觸和了解的，文昌雞顧名思義就是這個雞產自於一個叫文昌的地方，而文昌就位於中國海南省的直轄市。可是有一些歷史想向大家補充一下。海南古稱“瓊州”，歷史上屬於廣東管轄，如唐代嶺南道瓊州，廣東省瓊州府等，在1988年以前，它的行政區域依然是“廣東省海南行政區”。所以，在海南有種說法，“80前”的海南人，都會把自己當成廣東人。

說迴文昌雞。據考證，它最早出自海南文昌縣潭牛鎮天賜村，其成名的時間可以追溯到明朝之前。因此在許多說法中都認為，文昌雞，就是廣東的特產，就是廣東的驕傲！

文昌雞的最普遍的做法就是“白切”，如果有來過粵西地區的小夥伴們可以注意到這邊的飲食習慣也是偏於白切做法比較多，可見這種做法已經影響好幾個不同地區的人們，這也就呼應回去上面海南曾經屬於廣東管轄的歷史驗證。

進入廣東的文昌雞“是真是假”？

這個問題可能涉及的層面比較廣泛，因為一種味道可能食用的人群主觀感覺不同從而定義不同，美食在時間長廊中通過材料不同、做法不同會導致味道不能有出品有穩定的味道。文昌雞是在產自於海南地區，但是真正將它發揚光大是在廣州地區。

因此題主提出“是真是假”這個問題是一個循環問題。

備註

• 白切因為做法是“浸雞類”，所以簡簡單單的普通材料就能有把雞肉原本的味道激發出來，出鍋後過了冰水，原質原味，皮爽肉滑、清淡鮮美、色潔白帶油黃。蘸料可以是姜蔥香油配醬油或者沙姜香油加一點鹽。我喜歡就是一碗白米飯，蘸了些沙姜香油配醬油，然後用力把它抹在白米飯上面，等雞和醬料滲透進白米飯，講真，那碗白米飯比白切雞還要香，不吃雞也能吃完一整碗飯。
• 新加坡及其他東南亞國家的海南雞飯也是出自於白切雞做法，屬一脈同源，新加坡將他定位國菜，可見美食鏈接人與人之間最好的橋樑.
• 四川的口水雞也類似於白切雞，不過辣椒醬料更帶勁，喜歡辣的朋友也可以去嘗試。
  

• 講一個野史，白切雞進入廣州還有段典故。據說1936年民國財政部長宋子文在文昌縣籌備開大會，要求下屬各縣選送當地名產，不料西安事變爆發，於是宋子文只能急急忙忙返回廣州，順手帶了些海南特產回去，其中就有文昌雞。

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以上僅代表我個人意見。

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