如何看待“楚雄南華是雲南野生菌王國”這個說法？

楚雄已知野生食用菌高達三百多種，約佔我國野生菌種的3成，全省的45％，“全球4大名菌”（松茸、羊肚菌、塊菌、雞油菌）與“中國10大名菌”楚雄一個都沒落下。楚雄州野生菌火鍋還因此被入選了“中國農民豐收節”一百個鄉村美食，我們在火鍋店裡吃到的很多野生菌很多都來自楚雄！

而一直以來，楚雄因發展條件比較滯後，野生菌加工主要是以低級加工為主。隨著人們對美食和養生的不斷關注，野生菌市場越來越廣闊。為此，近年來，該地政府專門拿出資金，重點培育和扶植野生菌產業，以便推進該地野生菌產業的進步。一些公司還通過改變工藝、引進技術、提高野生菌產品加工率等。其次，楚雄野生菌也通過傳統市場銷售和興起的電子商務平臺銷售遠銷國外幾十個國家，成為各國消費者喜愛的食品之一。那麼，我們又該如何推進楚雄州野生菌產業的發展呢？

1.改善資源開發的法律規定，適當採集野生菌

近年來，由於野生菌的高利潤和高營養的原因，嚴重的挖採現象層出不窮。因此，楚雄州政府加強對野生菌的生長規律科學知識的宣傳，讓越來越多采菌人認識到野生菌的發展對各方的好處，改進野生菌保護的法律規定和相關條件，將法規和條例的執行落實到政府各職能部門，並制定實施細則，有效懲治違法違規行為。

2.加強公司技術創新能力和野生菌精深加工能力

野生菌加工產品的開發具有廣闊的市場空間和發展潛力。近年來，該地野生菌企業根據消費者的需求，隨著科學技術的進步，加大了野生菌精深產品開發力度， 提高其產品附加值。加強野生菌產業技術研究發現的力量，注重野生食用菌精深加工技術的研究， 提升野菌首用籃精采加工能力。

3. 注重市場體系建設

針對該地野生菌市場管理混亂的局面 ，該地政府加強了野生菌的市場體系建設，積極改進市場流通方式， 優化交易市場佈局。 通過建立專門的野生菌交易市場，完善交易信息系統。

4.創造楚雄州野生菌的自有品牌，挖掘國內外的潛在市場

近年來該地野生菌產業的發展歷程表明：該地野生菌的前景是很好的。國內國外市場，對綠色營養的產品的追求都是日益增長的。該地政府從多個方面加大食用野生菌的宣傳力度，使野生菌這一綠色健康食品走向越來越多消費者的視野，形成一種具有該地特色的飲食文化。同時，運用網絡的宣傳，進一步提高楚雄野生食用菌的名氣和口碑，樹立一個健康的食品形象。

5.加強對有毒蘑菇的限制和倡議

因該地特有的氣候和山脈原因，野生菌種類繁多，其中一大部分為有毒不可食用菌類，每年都有因誤食毒蘑菇而死亡的人數，因此，該地政府為保證消費者人身和財產安全，加大對蘑菇的辨別知識的宣傳，盤查和打擊市場上的毒蘑菇，為消費者人身安全設下保護屏障。

野生菌是該地對外交流和發展的重要憑證，大多數人都是以可食用野生菌來熟知楚雄的，現在野生菌已經作為一種文化被大家所熟悉，所以對於可食用野生菌這一文化產業的發展政府的各項舉措起著決定性的作用。隨著各項舉措的落實和實施，該地野生菌產業也發展得越累越好。

“楚雄南華是雲南野生菌王國”，這個說法其實並不誇張，或者可以說這個說法很貼切。

楚雄南華當地山區面積大、森林類型多樣，有著得天獨厚的立體氣候，因而孕育的野生菌資源是十分豐富的。我們可以從一組數據來看看，“目前，南華已知的野生食用菌種類有290多種，佔全國930多種的31.2％，佔全省670多種的43.3％，佔楚雄州300多種的96.7％，資源年蘊藏儲量1萬多噸”。

被稱為松茸、塊菌、羊肚菌和雞油菌的“四大名菌”以及“中國十大名菌”在南華都能找到，一直以來，南華便有著 “野生菌王國”、“中國野生菌之鄉”、“中國野生菌美食縣”的美稱。

每年，雲南到吃菌子的時候，來南華野生菌交易市場買菌子的人便絡繹不絕。目前，南華是國內最大的松茸交易市場及野生菌交易集散中心。南華的松茸、牛肝菌因為質量優良、產量大、營養豐富，遠銷日本、韓國等20多個國家和地區。

南華松茸。松茸是野生菌類中的珍品，它呈淡黃褐色，松露的菌柄粗壯、菌肉潔白，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維以及多種維生素。松茸的味道很鮮美，具有健胃、理氣化痰等功效。

松露，在雲南被叫做“塊菌”，由於其特殊氣味，成熟以後的松茸經常被山上發情的母豬從土中拱出，所以在雲南，松茸又被叫做 “豬拱菌”。本地人知道松茸在國外的“高檔定位”後，南華當地黑色的塊菌身價倍增。

南華雞樅菌色澤潔白，菌肉細嫩，味道鮮甜香脆，雞樅菌含有許多營養物質，吃法也特別多，單做為菜還是和魚肉等搭配後多種方法烹飪，都十分美味。

南華牛肝菌，主要有白、黃、黑三種，南華牛肝菌品質好、菌體大、營養豐富，還具有很好的藥用價值。

南華因獨特的地理和氣候優勢，造就了豐富的林下資源一一野生菌。家鄉南華縣野生食用菌多達290多種，具有聞名全國的“野生菌王國”“中國野生菌美食縣”“中國野生菌之鄉”之稱。松茸，牛肝菌為主的食用菌最為有名，出口量都佔用較大份額。同時南華也是滇西最早的野生菌交易集散地，造就了不少野生菌深加工行業，地方政府也抓住商機。拿出財力物業，極力打造野生菌這張經濟牌，把野生菌作為城市名片，加大了網絡信息投入，建成全國最大野生菌交易信息港。因此野生菌王國之稱實至名歸。

實至名歸，楚雄南華是名副其實的“雲南野生菌王國”！

這個不起眼的小縣城，卻上演著雲南野生菌的傳奇

當你在旅途中去飽覽大理風花雪月的浪漫，看慣麗江豔遇之都的繁美，不要忘了在路途中走入那個不起眼的小縣城嚐嚐雲南最美味的野生菌。沒錯，那個不起眼的小縣城就是有“雲南野生菌王國之稱”的南華縣。

雲南產菌，楚雄尤多；楚雄多菌，精在南華。南華縣野生食用菌種類達290多種，約佔全國野生菌930餘種的31.2%、佔雲南省670多種的43.3%，資源年蘊藏儲量1萬多噸。

每到夏天，當第一聲雷聲轟隆響起時，菌子也在雨水的沖刷中拱土而出，南華190餘萬畝的群山之間人間美味正在悄悄醞釀。南華雨水調勻，氣溫適宜，複雜的地形地貌，多樣的森林類型，得天獨厚的立體氣候，為野生菌的生長提供了“最舒適的家”。

南華以菌聞名天下，南華野生菌的種類繁多，從稀有的蓋頭大小的雞樅、靈芝等稀有菌種到家家戶戶每年都會使用的骨朵兒青頭菌、雞油菌應有盡有。每年南華舉辦的“野生菌節”都會吸引大批的食客和旅者前往，熙熙冉冉的人群徜徉在野生菌的海洋中共赴一場舌尖上的盛宴。

雞樅和乾巴菌是南華野生菌皇冠上兩顆閃耀的明珠，作為兩個家喻戶曉的、價格昂貴的菌種，二者對於生長環境的要求極其苛刻。即使在雲南的很多地方，也很難實現大量生長，對於大都市的人來說更是人間少有的珍饈美味。而在南華，二者卻是當地有名的特產。

雞樅是食用菌珍品中的佼佼者，極高的營養價值、鮮甜香脆的味道以及可以通過風乾晾晒後經油炸而較長時間存儲的特性，使得雞樅的價格要遠高於市面上大多數野生菌。存儲的雞樅有很多種類，像火把雞樅，黃皮雞樅還有水雞樅等，無論是什麼種類，它的味道都無可挑剔。雞樅的肉質細嫩，氣味清香，口感清脆，半生出多種烹飪使用方法：可油炸、炒、煮等等。

將洗淨的雞樅放入油中爆炸，炸至褐色便可以出鍋了，冷卻至常溫後放入瓶中密封裝好，就可以使其長期保存，且方便攜帶，因此油雞樅也成為了親朋好友間的送禮佳品，每年的大量出售的油雞樅也成為了當地農民創收的一種重要手段。每年野生菌大量生長的季節，南華的特產店中都是人滿為患，遊客們蜂擁在一起只為買到一罐正宗地道的南華雞樅油。

雞樅燉雞湯也是一種很好的選擇，無論是新鮮的雞樅還是幹雞樅都可以用來燉雞湯，雞樅的鮮甜與雞肉的柔勁混合在一起把兩種食物中的“鮮味”徹底激發出來，慢火熬燉出來的雞樅雞肉湯哪怕搭配白米飯也是一道可口的人間美味。

乾巴菌也被稱為雲彩菌，因其形狀酷似雲彩而得名。論顏值，乾巴菌可以拍到倒數第一。若論味道和食用價值，乾巴菌就有排第一的資格。乾巴菌風味獨特，營養豐富，它富含多種維生素，對人體很有好處，它能夠養血、健脾胃、提高免疫力等。新鮮採摘的乾巴菌很難清洗，吃之前需要一點點掰開，然後仔細清洗，以免有泥沙混在裡面。清洗過後，將乾巴菌配以青椒爆炒，二者混合起來既有菌味的清香，又有青椒的微辣，獨特的香味在鍋沿瀰漫開來挑動急不可耐的味蕾，引人“垂涎三尺”。

乾巴菌配幹椒炒，優勢另外一種味道。幹辣椒本身獨有的幹香在完全融入炒熟的乾巴菌之後，更使得香味濃而不散，入口香味四溢，使得人食慾大增。

天賜南華野生菌，野生菌獨特的風味與魅力，以及讓人過口難忘的味覺記憶，構成了雲南美食版圖中最獨特的一道風景線。南華熱情好客的民風和野生菌讓人慾罷不能的味覺體驗相得益彰，在慢慢流逝的時間長河裡，野生菌將繼續延續自己的傳奇，為更多的來往的遊客詮釋雲南記憶和味道。

就不要把雲南菌王國的名號搬到南華去了，實際上雲南的野生菌，覆蓋了整個大雲南，其他地方有菌南華不一定有，只是南華的地裡位置和交通比較優越而已，所以這裡也就集中了雲南各地的菌商，然後吸引了省外的批發商，所以什麼品種的菌都能在南華看到，但有一部分不是南華產的。

普洱茶不是普洱縣出產的茶，是西雙版納，思茅，臨滄這一片區出產的茶葉彙集到普洱交易，集散而得名。

文山三七，大部分是在文山縣以外的地州縣種植，傳統在文山交易集散。

爭名奪利是商家慣用手段而已。

七八月份走了趟川藏線，香格里拉與西藏交界的地方野生菌多得沒人撿，十多分鐘就撿了三公斤，我身在楚雄自感慚愧

你說南華，光你楚雄州的其它縣都吳不幹，祿豐、姚安、大姚等那個沒有菌？往大了說，離開楚雄，玉溪人民答應嗎？昆明各區縣答應嗎？更別說保山、文山、普洱等（不一一列舉啦）各州市人民答應嗎？也不怕話說大了閃著舌頭！

我本地人，應該說這個名頭有點大，南華縣主要佔的是區位優勢，至於其它的，菌子主要還是來自周邊各個州縣，松茸有名，但有一部分還是來自迪慶，麗江一帶，有些來自西藏。因為菌子交易歷史有點長，所以就被媒體這麼炒作開啦

這提法有些欠妥，像南華這樣同海拔的地區同樣多，如打撲克一樣，看誰拿到第一張了。