為什麼有人說河南燴麵走不出河南？
看到您這個問題，我才突然回想起在河南呆的那兩年。確實，燴麵在河南確實是隨處可見。
不過轉眼一想，好像出來河南之後的這麼多年來還真沒在其他地方看到燴麵的“身影”。
看到您這個問題，我才突然回想起在河南呆的那兩年。確實，燴麵在河南確實是隨處可見。
不過轉眼一想，好像出來河南之後的這麼多年來還真沒在其他地方看到燴麵的“身影”。
吃過燴麵的朋友都知道，燴麵是以較寬的面和一些蔬菜、肉類加提早熬製好的“特製湯”混煮而成，味道也分好幾種。
其實再看看北方人也都以麵食為主，比如在青海這邊，面片、拉麵、羊腸面、炮仗一樣都是有面粉製作而成。這裡我們先不說其他的麵食，就說說青海的面片吧！它也是分為湯麵片和炒麵片。
看到您這個問題，我才突然回想起在河南呆的那兩年。確實，燴麵在河南確實是隨處可見。
不過轉眼一想，好像出來河南之後的這麼多年來還真沒在其他地方看到燴麵的“身影”。
吃過燴麵的朋友都知道，燴麵是以較寬的面和一些蔬菜、肉類加提早熬製好的“特製湯”混煮而成，味道也分好幾種。
其實再看看北方人也都以麵食為主，比如在青海這邊，面片、拉麵、羊腸面、炮仗一樣都是有面粉製作而成。這裡我們先不說其他的麵食，就說說青海的面片吧！它也是分為湯麵片和炒麵片。
而這個湯麵片它的寬度其實和河南的燴麵寬度和厚度都是差不多的，只是燴麵成長條狀，而面片則幾乎成方塊狀。拋去青海湯麵片和河南燴麵的“外表”，其實它們的製作材料，和麵的勁道程度，肉類和配菜的搭配以及製作工藝上其實簡直是如出一轍。
還有陝西的褲帶面等等（這個搭配材料更為簡單），都是同一個道理。
看到您這個問題，我才突然回想起在河南呆的那兩年。確實，燴麵在河南確實是隨處可見。
不過轉眼一想，好像出來河南之後的這麼多年來還真沒在其他地方看到燴麵的“身影”。
吃過燴麵的朋友都知道，燴麵是以較寬的面和一些蔬菜、肉類加提早熬製好的“特製湯”混煮而成，味道也分好幾種。
其實再看看北方人也都以麵食為主，比如在青海這邊，面片、拉麵、羊腸面、炮仗一樣都是有面粉製作而成。這裡我們先不說其他的麵食，就說說青海的面片吧！它也是分為湯麵片和炒麵片。
而這個湯麵片它的寬度其實和河南的燴麵寬度和厚度都是差不多的，只是燴麵成長條狀，而面片則幾乎成方塊狀。拋去青海湯麵片和河南燴麵的“外表”，其實它們的製作材料，和麵的勁道程度，肉類和配菜的搭配以及製作工藝上其實簡直是如出一轍。
還有陝西的褲帶面等等（這個搭配材料更為簡單），都是同一個道理。
所以說，若要是說河南燴麵走不出河南，還不如說河南燴麵只是換了個“姓名”和“形式”走入了大江南北。
以上只是個人看法，僅供參考，謝謝！
有人說，河南燴麵走不出河南，確實如此，燴麵在全國市場上並不多見。作為五大著名麵食，山西刀削麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、四川擔擔麵以及河南燴麵，其發展的情況根本比不上蘭州拉麵、重慶小面等麵食。這也是河南人的心頭病，誰都想家鄉的美食能夠火遍全國，這樣漂泊在外，也能吃上一口家鄉飯。
中國分為南方和北方，造就了不同的飲食差異，一部分人吃米飯，一部分人吃麵食。當然除了地方差異，個人口味的不同也影響大家對於主食的選擇。而位於秦嶺淮河一線上的河南地區，少部分地區吃米飯，大部分都是吃麵食的，今天我們就瞭解一下，在河南比較火的麵食——燴麵。
有人說，河南燴麵走不出河南，確實如此，燴麵在全國市場上並不多見。作為五大著名麵食，山西刀削麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、四川擔擔麵以及河南燴麵，其發展的情況根本比不上蘭州拉麵、重慶小面等麵食。這也是河南人的心頭病，誰都想家鄉的美食能夠火遍全國，這樣漂泊在外，也能吃上一口家鄉飯。
中國分為南方和北方，造就了不同的飲食差異，一部分人吃米飯，一部分人吃麵食。當然除了地方差異，個人口味的不同也影響大家對於主食的選擇。而位於秦嶺淮河一線上的河南地區，少部分地區吃米飯，大部分都是吃麵食的，今天我們就瞭解一下，在河南比較火的麵食——燴麵。
那麼究其原因到底是什麼呢？下面我們一起來分析一下，河南燴麵之所以不火的原因包括以下3點。
第一，燴麵的獨特做法。
燴麵是由精選的麵粉，加入鹽鹼和溫水而揉成的，反覆揉捏，使其更加勁道。然後放上一段時間，擀成四個手指那樣寬，長二十公分左右，面的表面抹上植物油，然後一片一片的包裝起來。說起來做法簡單，但是要想做出口感較好，比較勁道的燴麵還是比較難的。
有人說，河南燴麵走不出河南，確實如此，燴麵在全國市場上並不多見。作為五大著名麵食，山西刀削麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、四川擔擔麵以及河南燴麵，其發展的情況根本比不上蘭州拉麵、重慶小面等麵食。這也是河南人的心頭病，誰都想家鄉的美食能夠火遍全國，這樣漂泊在外，也能吃上一口家鄉飯。
中國分為南方和北方，造就了不同的飲食差異，一部分人吃米飯，一部分人吃麵食。當然除了地方差異，個人口味的不同也影響大家對於主食的選擇。而位於秦嶺淮河一線上的河南地區，少部分地區吃米飯，大部分都是吃麵食的，今天我們就瞭解一下，在河南比較火的麵食——燴麵。
那麼究其原因到底是什麼呢？下面我們一起來分析一下，河南燴麵之所以不火的原因包括以下3點。
第一，燴麵的獨特做法。
燴麵是由精選的麵粉，加入鹽鹼和溫水而揉成的，反覆揉捏，使其更加勁道。然後放上一段時間，擀成四個手指那樣寬，長二十公分左右，面的表面抹上植物油，然後一片一片的包裝起來。說起來做法簡單，但是要想做出口感較好，比較勁道的燴麵還是比較難的。
第二，難以做出正宗的燴麵。
燴麵最關鍵的在於湯底，熬製一鍋香濃的湯底非常重要。而河南燴麵主要以羊肉湯為主，由羊肉、羊骨加入多種中藥一起熬上五個小時製成，所以湯底非常香且濃。再加上配料，像海帶、千張及木耳等，最後加入燴麵，撒上一把香菜，一碗香噴噴的羊肉燴麵就做成了。所以，外地人很難學會湯底的熬製，即使看起來不難，但是做出一份正宗的燴麵，還是河南人最擅長。
有人說，河南燴麵走不出河南，確實如此，燴麵在全國市場上並不多見。作為五大著名麵食，山西刀削麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、四川擔擔麵以及河南燴麵，其發展的情況根本比不上蘭州拉麵、重慶小面等麵食。這也是河南人的心頭病，誰都想家鄉的美食能夠火遍全國，這樣漂泊在外，也能吃上一口家鄉飯。
中國分為南方和北方，造就了不同的飲食差異，一部分人吃米飯，一部分人吃麵食。當然除了地方差異，個人口味的不同也影響大家對於主食的選擇。而位於秦嶺淮河一線上的河南地區，少部分地區吃米飯，大部分都是吃麵食的，今天我們就瞭解一下，在河南比較火的麵食——燴麵。
那麼究其原因到底是什麼呢？下面我們一起來分析一下，河南燴麵之所以不火的原因包括以下3點。
第一，燴麵的獨特做法。
燴麵是由精選的麵粉，加入鹽鹼和溫水而揉成的，反覆揉捏，使其更加勁道。然後放上一段時間，擀成四個手指那樣寬，長二十公分左右，面的表面抹上植物油，然後一片一片的包裝起來。說起來做法簡單，但是要想做出口感較好，比較勁道的燴麵還是比較難的。
第二，難以做出正宗的燴麵。
燴麵最關鍵的在於湯底，熬製一鍋香濃的湯底非常重要。而河南燴麵主要以羊肉湯為主，由羊肉、羊骨加入多種中藥一起熬上五個小時製成，所以湯底非常香且濃。再加上配料，像海帶、千張及木耳等，最後加入燴麵，撒上一把香菜，一碗香噴噴的羊肉燴麵就做成了。所以，外地人很難學會湯底的熬製，即使看起來不難，但是做出一份正宗的燴麵，還是河南人最擅長。
第三，味道外地人很難接受。
河南燴麵以羊肉燴麵最為出名，在河南省基本隨處可見羊肉燴麵館，但是外地人有的不喜歡羊肉的羶味。再加上湯底還有一股中藥味，所以外地一般人不喜歡這個味道。另一個原因是，燴麵的份量基本比較大，像有的不常吃麵食的人，點一份吃不完，覺得很浪費，基本上很少去吃，這也是燴麵難以打開市場的原因。
有人說，河南燴麵走不出河南，確實如此，燴麵在全國市場上並不多見。作為五大著名麵食，山西刀削麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、四川擔擔麵以及河南燴麵，其發展的情況根本比不上蘭州拉麵、重慶小面等麵食。這也是河南人的心頭病，誰都想家鄉的美食能夠火遍全國，這樣漂泊在外，也能吃上一口家鄉飯。
中國分為南方和北方，造就了不同的飲食差異，一部分人吃米飯，一部分人吃麵食。當然除了地方差異，個人口味的不同也影響大家對於主食的選擇。而位於秦嶺淮河一線上的河南地區，少部分地區吃米飯，大部分都是吃麵食的，今天我們就瞭解一下，在河南比較火的麵食——燴麵。
那麼究其原因到底是什麼呢？下面我們一起來分析一下，河南燴麵之所以不火的原因包括以下3點。
第一，燴麵的獨特做法。
燴麵是由精選的麵粉，加入鹽鹼和溫水而揉成的，反覆揉捏，使其更加勁道。然後放上一段時間，擀成四個手指那樣寬，長二十公分左右，面的表面抹上植物油，然後一片一片的包裝起來。說起來做法簡單，但是要想做出口感較好，比較勁道的燴麵還是比較難的。
第二，難以做出正宗的燴麵。
燴麵最關鍵的在於湯底，熬製一鍋香濃的湯底非常重要。而河南燴麵主要以羊肉湯為主，由羊肉、羊骨加入多種中藥一起熬上五個小時製成，所以湯底非常香且濃。再加上配料，像海帶、千張及木耳等，最後加入燴麵，撒上一把香菜，一碗香噴噴的羊肉燴麵就做成了。所以，外地人很難學會湯底的熬製，即使看起來不難，但是做出一份正宗的燴麵，還是河南人最擅長。
第三，味道外地人很難接受。
河南燴麵以羊肉燴麵最為出名，在河南省基本隨處可見羊肉燴麵館，但是外地人有的不喜歡羊肉的羶味。再加上湯底還有一股中藥味，所以外地一般人不喜歡這個味道。另一個原因是，燴麵的份量基本比較大，像有的不常吃麵食的人，點一份吃不完，覺得很浪費，基本上很少去吃，這也是燴麵難以打開市場的原因。
目前，燴麵的吃法比較多。像我們吃火鍋的時候也會選擇下一份燴麵，海底撈的拉麵師傅，拉燴麵的手法特別獨到，技術高超，而且扯的燴麵也比較好吃，很是勁道。
所以燴麵是可以走出河南的，關鍵在於食用燴麵方式的選擇。火鍋加燴麵也是一個比較好的推廣手段，關鍵是人們要掌握燴麵獨特的製作手法，創造更多吃燴麵的方法，不單單是養肉燴麵，才能讓燴麵以多種食用方法走的更遠傳的更廣。
珍惜並推廣燴麵這個美食，你知道燴麵怎麼做更好吃嗎？一起分享一下吧？
在北京建國門外一家正宗濃湯燴麵，地道發白羊湯不羶，燴麵麥香韌勁，三兩片醇厚羊肉，一兩粒紅枸杞點綴，海帶絲、鵪鶉蛋少許，兩碟分盛香菜、糖蒜客人自行選用。三四種配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六種可另點。寬敞潔淨商務快餐佈局，每天中午、晚上賓朋滿座。客人不單單是河南老鄉，客寓京城三兩年間，西北、東北、雲貴、京滬同事加班宵夜常吃那裡。
美食關鍵在於地道、環境乾淨整潔、上餐快捷，回頭客會越來越多。
在京也遇到其他老鄉的燴麵館，大部分口味比較地道，但餐館環境差是河南飯店的普遍現象，不如南方其他或大或小餐館都會乾淨整潔，9-12元的價格消費並不貴，也多是河南老鄉或附近建築工人是主要客人。
在滬出差，吃過兩家河南燴麵，清湯寡水，面的韌勁還在，但沒有濃香的白湯，燴麵就少了靈魂。香菜、海帶絲好像不要錢，或者是老鄉太實誠，加得太多，喧賓奪主。南方人不少人不吃香菜，可略微變通，讓客人自己添加。店堂飯點客人不多，生意估計很難長久。
每年也回河南老家幾次，鄭州、洛陽的燴麵館環境和硬件上，這五六年改變很大，口味總體讓人滿意。唯有一點，偏鹹，不符合現在少鹽的健康要求。
感覺河南餐飲缺少行業協會的統籌管理，沒有基本的標準要求。燴麵應該在材料、火候、外觀等作出基本要求，允許有地域特色差異和種類組合，但基本東西不可廢。
燴麵是河南當地的特色美食，是集葷、素、湯、面合而有之的傳統小吃；它以湯鮮味美、麵條爽滑筋道著稱。與武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵等並稱中國十大面條。因它經濟實惠，幾塊錢就能吃到滿滿的一大海碗麵，如河南人的性格一樣淳厚、質樸、務實而享譽全國。
燴麵是河南當地的特色美食，是集葷、素、湯、面合而有之的傳統小吃；它以湯鮮味美、麵條爽滑筋道著稱。與武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵等並稱中國十大面條。因它經濟實惠，幾塊錢就能吃到滿滿的一大海碗麵，如河南人的性格一樣淳厚、質樸、務實而享譽全國。
可是，為何如此獨到的一碗麵，在除了河南以外的地方吃不開呢。總結出來有以下幾點：
口味多元化，味覺印象不深刻
河南燴麵雖是河南當地的一道美食，但是不比蘭州拉麵一樣有個的統一的口味和做法，河南燴麵可以分好多種湯色白鮮的三鮮燴麵、湯底濃郁的羊肉燴麵、牛肉燴麵等多種樣式。就連燴麵之城著稱的鄭州，幾家有名的燴麵店做法和口味也不一樣，所以不能給人留下一種深刻統一的味覺印象。
做工複雜，難以連鎖運營
首先，河南燴麵的靈魂在於湯，正宗的河南燴麵的湯是用羊骨頭、羊肉、羊油等熬製好小時才成，很多連鎖店很難做到用足夠的食材和時間去熬製一鍋湯。
燴麵是河南當地的特色美食，是集葷、素、湯、面合而有之的傳統小吃；它以湯鮮味美、麵條爽滑筋道著稱。與武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵等並稱中國十大面條。因它經濟實惠，幾塊錢就能吃到滿滿的一大海碗麵，如河南人的性格一樣淳厚、質樸、務實而享譽全國。
可是，為何如此獨到的一碗麵，在除了河南以外的地方吃不開呢。總結出來有以下幾點：
口味多元化，味覺印象不深刻
河南燴麵雖是河南當地的一道美食，但是不比蘭州拉麵一樣有個的統一的口味和做法，河南燴麵可以分好多種湯色白鮮的三鮮燴麵、湯底濃郁的羊肉燴麵、牛肉燴麵等多種樣式。就連燴麵之城著稱的鄭州，幾家有名的燴麵店做法和口味也不一樣，所以不能給人留下一種深刻統一的味覺印象。
做工複雜，難以連鎖運營
首先，河南燴麵的靈魂在於湯，正宗的河南燴麵的湯是用羊骨頭、羊肉、羊油等熬製好小時才成，很多連鎖店很難做到用足夠的食材和時間去熬製一鍋湯。
其次，辣椒油屬於燴麵的點睛之筆，辣椒油的做法也很複雜，需要時間煉製羊油，然後還要控制好熬製辣椒油時候的每一道油溫，還要加數十味的中藥和大料等調味。其中任何一道工序出問題就很難達到口味要求。
燴麵是河南當地的特色美食，是集葷、素、湯、面合而有之的傳統小吃；它以湯鮮味美、麵條爽滑筋道著稱。與武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵等並稱中國十大面條。因它經濟實惠，幾塊錢就能吃到滿滿的一大海碗麵，如河南人的性格一樣淳厚、質樸、務實而享譽全國。
可是，為何如此獨到的一碗麵，在除了河南以外的地方吃不開呢。總結出來有以下幾點：
口味多元化，味覺印象不深刻
河南燴麵雖是河南當地的一道美食，但是不比蘭州拉麵一樣有個的統一的口味和做法，河南燴麵可以分好多種湯色白鮮的三鮮燴麵、湯底濃郁的羊肉燴麵、牛肉燴麵等多種樣式。就連燴麵之城著稱的鄭州，幾家有名的燴麵店做法和口味也不一樣，所以不能給人留下一種深刻統一的味覺印象。
做工複雜，難以連鎖運營
首先，河南燴麵的靈魂在於湯，正宗的河南燴麵的湯是用羊骨頭、羊肉、羊油等熬製好小時才成，很多連鎖店很難做到用足夠的食材和時間去熬製一鍋湯。
其三，做燴麵，涉及到和麵、揉麵、擀麵、拉麵等好幾道工序，手工技術含量也比較高，沒有一定的做面功底很難做到口感爽滑勁道有嚼勁的面片。
燴麵是河南當地的特色美食，是集葷、素、湯、面合而有之的傳統小吃；它以湯鮮味美、麵條爽滑筋道著稱。與武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵等並稱中國十大面條。因它經濟實惠，幾塊錢就能吃到滿滿的一大海碗麵，如河南人的性格一樣淳厚、質樸、務實而享譽全國。
可是，為何如此獨到的一碗麵，在除了河南以外的地方吃不開呢。總結出來有以下幾點：
口味多元化，味覺印象不深刻
河南燴麵雖是河南當地的一道美食，但是不比蘭州拉麵一樣有個的統一的口味和做法，河南燴麵可以分好多種湯色白鮮的三鮮燴麵、湯底濃郁的羊肉燴麵、牛肉燴麵等多種樣式。就連燴麵之城著稱的鄭州，幾家有名的燴麵店做法和口味也不一樣，所以不能給人留下一種深刻統一的味覺印象。
做工複雜，難以連鎖運營
首先，河南燴麵的靈魂在於湯，正宗的河南燴麵的湯是用羊骨頭、羊肉、羊油等熬製好小時才成，很多連鎖店很難做到用足夠的食材和時間去熬製一鍋湯。
連鎖加盟店追求的是時間和利潤成本，技術要求比較高的餐飲行業很難做到複製連鎖。
食材成本難以控制
做燴麵需要大量羊骨，羊肉羊油等熬湯，熬製的一鍋湯如果當天賣不完，第二天勢必會影響口感，而每天的一鍋湯所需的成本是固定的，賣的越多，成本越低。反之生意不好賣的少，成本就會相應的增加。這些在新店運營前期是很難做到！
正是因為河南燴麵的這些“弊端”，使得它不能像其他麵食那樣在全國各地遍地開花，只有在河南才能吃到正宗的燴麵，也造就了它的獨一無二；燴麵口味的多元化，也使得它變得更加豐富多彩.。和而不同即為同，只有百家爭鳴才能使其發揚傳承！
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來到河南不喝一碗河南燴麵，不算來河南。這句話看得出來河南燴麵在河南所受的影響程度。對每一個河南人來說，吃上一碗熱乎乎的燴麵是一種習慣，幾天不吃就饞得慌。燴麵是中國十大名面之一。是河南人生活中必不可少的。為什麼色香味俱全，享譽中原的河南燴麵在除了河南之外的其它城市不受歡迎呢？最主要的原因應該是沒人去運作吧。
河南燴麵是一種葷，素，湯，飯，聚而有之的傳統風味小吃，湯好，面勁道，營養高，味道鮮美，經濟實惠。燴麵按配料不同分為羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮會面，五鮮燴麵等等。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。
傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病。幸得一農家收留。農家淳樸，宰家羊麋鹿燉湯。又迫於追兵草草將活好的面拉扯下鍋，李世民吃下，寒疾痊癒，即位後，李世民派人尋命御廚學藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”。後麋鹿稀有就用山羊代替，逐漸演變成了現在的燴麵。
無論是羊肉還是三鮮燴麵，燴麵都配以黃花菜，木耳，水粉條，千張絲，海帶絲，煮好時外帶香菜，辣椒油，糖蒜等小碟。可謂是菜麵湯俱全。
河南燴麵在河南人心中是那麼得重要。為什麼外地人不喜歡吃燴麵呢？應該是會面那股羊肉味吧，再有就是河南燴麵裡面的湯底是用中藥熬製而成，中藥的味道是很多人都不喜歡的。河南人比較實在做的飯的份量也比較大，一些胃口比較小的人就吃不完了。這些應該是河南燴麵不受歡迎的原因吧，對此不知道大家怎麼看呢？
來到河南不喝一碗河南燴麵，不算來河南。這句話看得出來河南燴麵在河南所受的影響程度。對每一個河南人來說，吃上一碗熱乎乎的燴麵是一種習慣，幾天不吃就饞得慌。燴麵是中國十大名面之一。是河南人生活中必不可少的。為什麼色香味俱全，享譽中原的河南燴麵在除了河南之外的其它城市不受歡迎呢？最主要的原因應該是沒人去運作吧。
河南燴麵是一種葷，素，湯，飯，聚而有之的傳統風味小吃，湯好，面勁道，營養高，味道鮮美，經濟實惠。燴麵按配料不同分為羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮會面，五鮮燴麵等等。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。
傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病。幸得一農家收留。農家淳樸，宰家羊麋鹿燉湯。又迫於追兵草草將活好的面拉扯下鍋，李世民吃下，寒疾痊癒，即位後，李世民派人尋命御廚學藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”。後麋鹿稀有就用山羊代替，逐漸演變成了現在的燴麵。
無論是羊肉還是三鮮燴麵，燴麵都配以黃花菜，木耳，水粉條，千張絲，海帶絲，煮好時外帶香菜，辣椒油，糖蒜等小碟。可謂是菜麵湯俱全。
河南燴麵在河南人心中是那麼得重要。為什麼外地人不喜歡吃燴麵呢？應該是會面那股羊肉味吧，再有就是河南燴麵裡面的湯底是用中藥熬製而成，中藥的味道是很多人都不喜歡的。河南人比較實在做的飯的份量也比較大，一些胃口比較小的人就吃不完了。這些應該是河南燴麵不受歡迎的原因吧，對此不知道大家怎麼看呢？
來到河南不喝一碗河南燴麵，不算來河南。這句話看得出來河南燴麵在河南所受的影響程度。對每一個河南人來說，吃上一碗熱乎乎的燴麵是一種習慣，幾天不吃就饞得慌。燴麵是中國十大名面之一。是河南人生活中必不可少的。為什麼色香味俱全，享譽中原的河南燴麵在除了河南之外的其它城市不受歡迎呢？最主要的原因應該是沒人去運作吧。
河南燴麵是一種葷，素，湯，飯，聚而有之的傳統風味小吃，湯好，面勁道，營養高，味道鮮美，經濟實惠。燴麵按配料不同分為羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮會面，五鮮燴麵等等。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。
傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病。幸得一農家收留。農家淳樸，宰家羊麋鹿燉湯。又迫於追兵草草將活好的面拉扯下鍋，李世民吃下，寒疾痊癒，即位後，李世民派人尋命御廚學藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”。後麋鹿稀有就用山羊代替，逐漸演變成了現在的燴麵。
無論是羊肉還是三鮮燴麵，燴麵都配以黃花菜，木耳，水粉條，千張絲，海帶絲，煮好時外帶香菜，辣椒油，糖蒜等小碟。可謂是菜麵湯俱全。
河南燴麵在河南人心中是那麼得重要。為什麼外地人不喜歡吃燴麵呢？應該是會面那股羊肉味吧，再有就是河南燴麵裡面的湯底是用中藥熬製而成，中藥的味道是很多人都不喜歡的。河南人比較實在做的飯的份量也比較大，一些胃口比較小的人就吃不完了。這些應該是河南燴麵不受歡迎的原因吧，對此不知道大家怎麼看呢？
來到河南不喝一碗河南燴麵，不算來河南。這句話看得出來河南燴麵在河南所受的影響程度。對每一個河南人來說，吃上一碗熱乎乎的燴麵是一種習慣，幾天不吃就饞得慌。燴麵是中國十大名面之一。是河南人生活中必不可少的。為什麼色香味俱全，享譽中原的河南燴麵在除了河南之外的其它城市不受歡迎呢？最主要的原因應該是沒人去運作吧。
河南燴麵是一種葷，素，湯，飯，聚而有之的傳統風味小吃，湯好，面勁道，營養高，味道鮮美，經濟實惠。燴麵按配料不同分為羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮會面，五鮮燴麵等等。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。
傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病。幸得一農家收留。農家淳樸，宰家羊麋鹿燉湯。又迫於追兵草草將活好的面拉扯下鍋，李世民吃下，寒疾痊癒，即位後，李世民派人尋命御廚學藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”。後麋鹿稀有就用山羊代替，逐漸演變成了現在的燴麵。
無論是羊肉還是三鮮燴麵，燴麵都配以黃花菜，木耳，水粉條，千張絲，海帶絲，煮好時外帶香菜，辣椒油，糖蒜等小碟。可謂是菜麵湯俱全。
河南燴麵在河南人心中是那麼得重要。為什麼外地人不喜歡吃燴麵呢？應該是會面那股羊肉味吧，再有就是河南燴麵裡面的湯底是用中藥熬製而成，中藥的味道是很多人都不喜歡的。河南人比較實在做的飯的份量也比較大，一些胃口比較小的人就吃不完了。這些應該是河南燴麵不受歡迎的原因吧，對此不知道大家怎麼看呢？
來到河南不喝一碗河南燴麵，不算來河南。這句話看得出來河南燴麵在河南所受的影響程度。對每一個河南人來說，吃上一碗熱乎乎的燴麵是一種習慣，幾天不吃就饞得慌。燴麵是中國十大名面之一。是河南人生活中必不可少的。為什麼色香味俱全，享譽中原的河南燴麵在除了河南之外的其它城市不受歡迎呢？最主要的原因應該是沒人去運作吧。
河南燴麵是一種葷，素，湯，飯，聚而有之的傳統風味小吃，湯好，面勁道，營養高，味道鮮美，經濟實惠。燴麵按配料不同分為羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮會面，五鮮燴麵等等。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。
傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病。幸得一農家收留。農家淳樸，宰家羊麋鹿燉湯。又迫於追兵草草將活好的面拉扯下鍋，李世民吃下，寒疾痊癒，即位後，李世民派人尋命御廚學藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”。後麋鹿稀有就用山羊代替，逐漸演變成了現在的燴麵。
無論是羊肉還是三鮮燴麵，燴麵都配以黃花菜，木耳，水粉條，千張絲，海帶絲，煮好時外帶香菜，辣椒油，糖蒜等小碟。可謂是菜麵湯俱全。
河南燴麵在河南人心中是那麼得重要。為什麼外地人不喜歡吃燴麵呢？應該是會面那股羊肉味吧，再有就是河南燴麵裡面的湯底是用中藥熬製而成，中藥的味道是很多人都不喜歡的。河南人比較實在做的飯的份量也比較大，一些胃口比較小的人就吃不完了。這些應該是河南燴麵不受歡迎的原因吧，對此不知道大家怎麼看呢？
河南人面食做的太一般，就燴麵還好點，所以燴麵對河南當地人來說是No1,但一旦走出河南，燴麵馬上就不行了，特別是在陝山川幾個麵食強省，河南燴麵沒任何優勢，色香味皆如此！
一直以為，河南洛陽的羊湯泡餅是最好經營的食品。
優點就是一個字，快！
適合超快餐式經營。
具體情況是，事先烙好了大餅，並且切成絲備用。
羊肉煮好了切片備用，然後一鍋羊湯備用。
事先切好蔥末，香菜，及其它調味品。
預備好大腕。
飯點，吃飯的人很多，一擁而上，為了不排隊，這時可以體現出優勢了。
比如客人到了，來二兩肉，二兩餅。
好嘞！抓起二兩餅，放碗裡，再來二兩肉放上邊，來點蔥末香菜等，一澆湯，齊活。
下一位，……，好嘞。
河南燴麵走不走出來河南，跟你陝西犬戎有半毛錢關係，這麼關心。
金庸的小說《笑傲江湖》有這麼一段話：自君子看來，天下滔滔皆是君子，而自小人眼中看來，天下無一不是小人。
你內心的世界，便是你眼中的世界；心中有佛，所見皆佛！
可見你有多晦氣！人類都登月了，難道你還在黃土高坡放羊
河南燴麵走不走出來河南，跟你陝西犬戎有半毛錢關係，這麼關心。
金庸的小說《笑傲江湖》有這麼一段話：自君子看來，天下滔滔皆是君子，而自小人眼中看來，天下無一不是小人。
你內心的世界，便是你眼中的世界；心中有佛，所見皆佛！
可見你有多晦氣！人類都登月了，難道你還在黃土高坡放羊
因為河南地方不同，燴麵做法也不同，味道也不同，方城縣周邊都是熗鍋燴麵，適合那邊的人吃，鄭州的清湯燴麵，適合一些鄭州人吃，方城人肯定是不屑一顧的，所以適合自己的，未必適合所有人，走出河南的燴麵大多是鄭州燴麵，自我感覺少了底蘊，代表不了整個河南的燴麵水平。所以也就走不遠了。
凡正宗的地方特色招牌食品，一旦走出去，立馬變味，是水土問題！正所謂，一方水土養一方人。例如懷地黃，若以溫縣城為中心定位，地黃心足在正中心。溫縣城地界往西，向心性地心偏左，越往西，偏的越多。反之，縣城往東的地黃，,中心往右偏。所以，河南燴麵，出了河南，就不是河南燴麵了。
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