徐州的辣湯和河南胡辣湯有什麼區別？
說到徐州的辣湯也是我國豫魯蘇皖地區的一道名吃，流行於今天的豫東、魯西南、蘇西北和皖北地區，而且不同的地方都有著不同的叫法，像在豫東商丘和皖北那塊兒人們都是叫做撒湯，而到了山東那塊人們叫做糝湯，到了徐州那塊又叫做辣湯了。
辣湯的話應該說是和胡辣湯的差距還是挺大的，胡辣湯的話也是一道名吃，主要流行於我國的北方地區，像發源地主要是在今天的河南周口和漯河地區，做法也是多種多樣的。除了周口逍遙鎮的胡辣湯以外還有漯河北舞渡的胡辣湯等。
像把子肉也是徐州特色，sa湯這個字，字典裡都沒有，也是有典故的，是徐州的名吃，熬製的鍋都是鐵鍋上面加木頭做成的。辣湯和河南的胡辣湯區別更大，徐州辣湯是麵筋做成雞蛋花一樣的，放中藥材配置的料粉，加鱔魚，雞絲，胡椒提味。
辣湯不能喝太稠的，要始終保持滾開了喝，有驅風寒功效，胡辣湯是麵筋塊加多種配料的濃稠湯。至於羊湯，你可以看看辣椒油的區別。沒吃過正宗的徐州特色，就不要發表意見，懂嗎！
回答這個問題，要先了解一下徐州辣湯的來歷。徐州辣湯，起源於宋朝，北宋年間，也就是公元1077年，黃河水奪泗入淮，各種魚類隨水氾濫，到處都是。當時的徐州知府是蘇軾，他有一首《河夏》，描寫了當時的情景：
鉅野東傾淮泗滿，
楚人恣食黃河鱔，
這裡的楚人指的是徐州人，他們從黃河裡捕出黃鱔，加以佐料煮湯，這就是徐州辣湯的雛形。1912年經山東人張繼曉改良而享譽盛名，並冠以(中華名小吃)。現在的徐州辣湯，以兩來風的辣湯最為出名。
徐州辣湯是用豬骨頭和生雞，加入大量的生薑，熬煮的稀巴爛，加入麵筋，海帶絲，豆皮，青菜和各種佐料，做成後入口微辣，味道鮮美，是徐州著名的土特產。
河南省的胡辣湯就不同了，傳說唐僧和孫悟空去西天取經，路過高老莊，高老莊主讓女兒熬湯給唐僧師徒喝，沒想到高小姐鍾情於唐僧的俊美，竟然把湯熬糊了，這就是胡辣湯的來歷。
徐州辣湯和胡辣湯，各有長處，味道都很鮮美，但是我還是愛喝徐州辣湯。尤其是冬天，一碗辣湯，再叫上三兩煎包，真是絕配，吃的渾身暖呼呼的，
來徐州旅遊，探親，出差的朋友，一定不要忘了喝一碗徐州的辣湯，保證你會不虛此行的。
1.先將麵粉加水，洗成麵筋，放置留用，西紅柿，海帶絲，木耳，花生米切好備用
- 打開熱鍋，放入油，將蔥，蒜，等放入鍋中油炸，然後加入西紅柿，海帶絲，花生米放入鍋中，加水燒開。
- 待鍋中沸騰時放入木耳，麵筋，將雞蛋打爛，倒入鍋中。
- 放入佐料，攪拌均勻，等開鍋，一般3-5分鐘左右。
- 注意放入材料的先後順序
- 放花生米口味更佳
所謂胡辣湯，可不是指湯中放了胡椒與辣椒，實際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”，各種辣味加在一起的那種辣，其他的解釋，不是附會就是望文生義。經過民間若干年的加工發展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生，胡辣湯做法在河南是有好幾種，而我家那邊的胡辣湯大概因為離逍遙鎮很近，所以口味上比較類似。
主料：麵粉150克、醬牛肉130克 、海帶(幹)60克、豆腐皮80克
- 花生25克、粉條（幹）50克、幹黃花菜10克、幹黃花菜10克
- 木耳(水發)10克
- 做法：
- 1.備好材料
2.黃花菜和木耳用清水泡發
- 3.泡發後備用
4.紅薯粉條用清水泡軟備用
5.麵粉加鹽，加水和成團，用保鮮膜蓋起來醒發20分鐘
6.再取出來揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量
7.用雙手揉搓麵糰
8.反反覆覆的，直到洗出麵筋和粉漿
9.鍋中倒入500克清水煮開，把麵筋撕成一個一個的下入鍋中
10.再加入黃花菜和木耳
11.下入豆皮、醬牛肉、粉條
12.攪拌下，煮開
13.倒入200克粉漿，繼續煮開
14.加入老抽1大勺，鹽1茶匙，五香粉少許，十三香少許，胡椒粉少許，雞精少許調味，攪拌開
本是同根生，叫法不一樣，做法也略有區別，都是“糊”“辣”，早餐就油餅油條水煎包。
徐州辣湯和河南胡辣湯，確實同根同源，只是分支不同，各自融合了當地風味，自成一體。這道湯最早緣起於大宋王朝的皇宮醒酒湯。
我國皇親貴胄歷史沿襲下來的飲食習慣，喜食羊肉，歷代皇家消耗羊肉最多。大宋朝是歷史上最富有的朝代，皇家吃的自然更是精美。最早的胡辣湯不叫這名字，叫肉羹，皇帝夜酒，第二天醒來還要早朝，害酒一關難過，頭痛惡心肚子餓。富庶的宋皇帝自然不缺醒酒湯，時間長了都不大管用。
酒鬼們都知道，早起害酒，頭痛胃脹噁心最難受，吃點真傢伙，撫平了胃，管不了頭痛。喝點酸辣的湯，緩和了頭痛而胃更難受。世上沒有兩全法，管住頭痛又止嘔的醒酒湯，相當長時間成了喜好夜酒害早酒的攻關課題。這道誕生在御廚房的兩全醒酒湯，就是被御廚們破題的成果，皇帝成了第一受益人。
古人把清湯清水叫做湯，把粘稠糊狀叫做羹。最早的胡辣湯，羊湯羊肉，給些金針粉條之類爽口配菜，澱粉勾芡，胡椒和醋、鹽調味，特色糊狀，酸辣爽口，醒腦暖胃。因為糊狀，所以叫做“肉羹”。一碗下去，大腦和胃很快輕鬆如初，精神自然恢復。
這道肉羹的神奇，很快由皇帝傳到大臣，進而滿京城傳開，神湯一樣被廣泛接受，成了街頭巷尾最熱的早餐熱湯。及至到了民間，自然的要受到民俗文化的洗禮，肉少了，用麵筋補上，洗面筋的澱粉勾進湯裡，湯濃了，然後順手的海帶絲，豆腐絲什麼的丟進湯裡。還是羊湯打底，胡椒出辣，臨了點醋，然後辣椒油自取。名字也由肉羹變成了俗稱胡辣湯。
所以至今，各地胡辣湯味道和做法大同小異，湯底和材料差不離，外在形式不大一樣罷了因為都是一個根，從開封分支出去的。有的清湯，譬如信陽潢川的。大部分都是糊湯。即便開封的三狠湯，也是當初肉羹的分支。至於徐州的辣湯，河南的胡辣湯，為什麼沒有根本的區別，原因就在這裡，它們本是同根同源，區別僅僅在於地方口味和叫法。
徐州辣湯和河南的胡辣湯不一樣，口味不一樣，製作方法不一樣！徐州辣湯更注重湯，而河南辣湯更注重湯裡的配菜等。徐州辣湯的湯汁是採用，整個母雞，豬棒骨，肘子，鱔魚等配以五香粉，蔥姜，香料熬製24小時，肉撈出後做底湯。以蛋皮，麵筋，加上熬湯的肉冷卻手撕成絲做料。輔佐以胡椒提辣，勾芡採用洗面筋的澱粉液，出鍋後撒香油，白醋調理，整碗湯，色香味呈現，鮮！香！辣！美！
河南的胡辣湯，多以牛肉湯或者牛羊肉或者雞湯做底，以姜和胡椒作為提味主料配佐木耳，豆皮，花生，粉條，金針菜，麵筋等，湯色略渾，但內容豐富，整碗湯呈現的是辣，香，濃，富！
徐州和河南交界，兩個地方的飲食習慣上，徐州更多的是借鑑淮揚菜系的精細和功夫，又不失魯菜的品級層次，更注重色，味！河南菜有宋代官府的痕跡，講求滿，富！兩地的辣燙各有特色！
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徐州辣湯屬於清湯。食材簡單喝的是辣湯的鮮、辣（姜、黑胡椒粉）食材只有：老母雞、鱔魚（箭桿粗細）、高筋麵粉、蔥、姜、雞蛋。盛到碗裡時加一點醋和香油。一般老徐州人喝辣湯不另打雞蛋。徐州飠它湯一般會選擇另打雞蛋。老徐州的經歷，不喜勿噴。不到之處，批評指正。
區別？完全不是一回事好吧！徐州辣湯本質上是雞湯，加了鱔魚和其他的輔料內容物較少，味道偏辛辣一點。河南的那個胡辣湯內容物啥都有，粉條肉塊什麼什麼的，味道是偏酸的。
雖然名字很接近，實際上把兩碗湯放在你面前你就知道是不一樣的了。
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