酢漿草是什麼味道的？

感謝官方邀請，關注“野蔬”，實時揭祕好吃、好補、好看、好玩、好用的食材！

酢（cu）漿草是什麼味道的？酢漿草，又叫三葉草、酸溜溜，是大家常見的野菜，我國各地都有分佈。

酢漿草含有大量草酸鹽、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機酸，所以吃起來味道偏酸，因此胃酸過多者忌食。

酢漿草還還有我們人體必須的維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素。

酢漿草具有清熱利溼、涼血散瘀、消腫解毒的作用，能改善跌打損傷、脫肛、咽喉腫痛、淋病、麻疹等症狀。

酢漿草在4-6月間採摘嫩莖葉食用，可生食，也可以焯水後涼拌、小炒、煲粥、煮湯食用，或作為清涼飲料。

這裡給大家分享一個“酢漿炒肉”的烹調方法。

準備：酢漿草6兩，素肉5兩，蔥絲10g、薑絲10g、醬油10g、食鹽3g、味精3g、植物油25g、料酒15g。

步驟：

1、將酢漿草摘洗乾淨後，在沸水鍋中燙一下，撈出過涼洗掉部分酸苦味，然後擠幹水分切成段。

2、素肉切成小塊。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，加入蔥絲、薑絲煽炒出香味，倒入素肉塊。

3、煽炒片刻加入料酒、醬油、食鹽和少量素高湯，燒至熟透，倒入酢漿草翻炒入味。撒上味精炒勻出鍋。

延伸閱讀：

過老或者過多的酢漿草，可以做成果醋或者果蔬酒，豐富飲食營養，增添生活樂趣，還節能環保。小夥伴們閒暇之餘不妨一試。

（來源：蔬書會）

3月11-17日讀者福利：《自制天然果汁果醬果醋 》（pdf）。如果剛好你喜歡，請私信“福利”或評論區留言，限前30名。

希望每篇原創都能在物質、精神上給您帶來財富和愉悅！喜歡本文，邀請您關注後點贊、評論！

酢漿，是指古代一種含有酸味的飲料。出處《齊民要術•大小麥》：當種麥，若天旱無雨澤，則薄漬麥種以酢漿並蠶矢。石聲議注酢漿是熟澱粉的稀薄懸濁液，經過適當的發酵變化，產生一些乳酸，有酸味也有香氣，古代用來作為清涼飲料。

也許相當於現在的酸酸乳或酸梅湯?

有一種漿水面，也是取其發酵過的漿水之酸來入味。所以這個酢漿的口感就是酸酸的。

酢漿，讀音cujiang,這個酢字，可謂是怪字多做怪，其中倆個讀音，一讀cu,同醋，二讀zuo,酬酢，意指賓主互相敬酒。所以，注意酢漿草的酢，既不“炸”，也不讀“作”，你要以為它和炸醬麵有關係，那就可大錯特錯。但是也不要因為酢同“醋”，而把它寫作“醋漿草”。

不過，酢漿草這貨雖然遍地都是，普通之極，可是身上的萌點特別多，它的種子真的會炸。它的外形像個小火箭，用手一碰，裡邊的種子會像子彈一樣，彈射出來，最遠能夠彈射3-4米的距離,萬箭齊發，噴射而出。很多小朋友以玩這個為樂趣。

很多小朋友也喜歡去發掘酢漿草的根，它的根部像一個透明的小蘿蔔。叫“水晶蘿蔔”。我看到網友醃了一盤，具體味道如何，還真不知道。不過酢漿草的根竟然也很有藝術修養，長成“老樁”後，可以做盆景。如圖：

酢漿草的葉、莖、花皆酸。小時候，常採來品嚐。但是現在知道了酢漿草大量食用，可能會引起中毒！所以大家注意了， 野生植物少採慎食為妙。

酢漿草的別名：三葉酸草，酸母草，鳩酸草，小酸茅，酸啾啾、酸眯眯，三角酸，雀兒酸，鵓鴣酸，老鴉酸，三葉酸漿，黃花梅，水晶花，三葉破銅錢等等。 從這些名字中，可見它有多酸了。

世界上最清楚酢漿草之味的，可能是一種叫酢漿灰蝶的小蝴蝶。酢漿灰蝶是世界上最小的蝴蝶。酢漿灰蝶的卵及幼蟲，認食酢漿草葉子為生，化蝶後吸食酢之花蜜為生，整天圍著酢漿草嚶嚶嚶，有人說它們是天敵，我卻覺得它們是知己。

我在網上看到有網友，在一顆酢漿草的葉片後找到一個白色蝶卵。經過孵化，孵出一隻小蟲蟲，據說只有針尖大小。但是會在酢漿草葉上，挖出一道道的溝，二齡時，會給葉子開天窗，一天天長大長胖，漸漸能吃掉，一片葉子，三片葉子。預蛹就變成綠豆那麼大，經過一個月的時間，化為蝶，很小很小。

萬物皆萌！普普通通的酢漿草，更是萌萌噠。希望大家在繁忙的工作生活之餘對它們多一些瞭解，它們會帶給你一個神奇的世界。

酢漿草在我國南方和北方都有廣泛分佈，不論走到哪兒似乎都能看到它們的身影，花壇、路邊、牆角甚至自家的花盆裡，一叢叢，一片片，什麼樣環境它們都能頑強生長。雖然並不起眼，但倒心形的小葉配上黃色的小花，乖萌的形象總能吸引人們的注意。小時候聽說它叫“酸酸草”，好奇地摘來嚐嚐，真是酸。

酢漿草因它的酸味而得名。“酢”同“醋”，就帶著酸的意味。酢漿草屬的屬名是“Oxalis”，還是表代著“酸”。《本草綱目》中有載：“此小草三葉酸也，其味如醋。”而它的各種別稱“酸味草”“鳩酸”“酸醋醬”“酸咪咪”等也離不開一個“酸”字。看過這一串酸溜溜的名字，再見到這種小草時也許會忍不住分沁唾液吧。

酢漿草之所以吃起來酸酸的，是因為其莖葉中富含草酸。嘗過酢漿草的味道或許會讓你聯想起一種水果。那就是楊桃。楊桃是多年生常綠喬木，看上去跟小小的酢漿草差別巨大，但它們卻同屬酢漿草科，算是親戚。酸酸甜甜的楊桃中同樣也含有大量草酸。

草酸遍佈於自然界中，常以草酸鹽的形式存在於植物體特別是草本植物中。牛羊若過量採食富含草酸的草類，攝入的草酸鹽會與血液和組織中的遊離鈣結合，可引起急性低鈣血癥而致死。草酸有較強的還原作用，富含草酸的酢漿草很早就被人們看中，被用來擦拭銅器、銀器等。如果家中的銀飾因氧化發黑，可以嘗試用酢漿草擦擦。

（菜子發發喵）

“酢”同“醋”，酢漿草便是有酸味的草，小時候經常摘下酢漿草的葉片放入嘴裡，酸酸的，小時候經常偷偷的吃上幾根。酢漿草的酸味來源於草酸，吃多了會得結石，大量食用會引起血液裡面鈣，鋅等離子含量降低，並造成酸鹼失衡而引起中毒。不過少量吃一點還是安全的。

酢漿草也是可以入藥，酢漿草對金黃色葡萄球菌有抑制作用。中醫認為酢漿草清熱利溼，涼血散瘀。主治痢疾，黃疸，淋病，赤白帶下，咽喉腫痛。

酢漿草又叫三葉草，傳說找到四片葉子的酢漿草便能擁有辛福。因此酢漿草被視為幸運草。酢漿草小小的，開著紫色小花，猶如精靈，清新動人。酢漿草有著非常多的園藝品種，深受人們喜愛。

葉子、莖、花可以吃，都是酸的；根部有白色的果實也可以吃，是清甜的。

咪酸咪酸的。