很高興回答這個問題：雪菜之所以叫雪菜，源與它在冬季雪地裡還能生長的特性。雖然現在冬季裡也不缺蔬菜，但是各地對於醃菜的熱衷卻從沒削減，因為醃菜有著傳統的獨特的風味，是一種傳承，是一種情感， 特別是雪菜，更是得到很多人的喜歡，我們北方每年都會醃製存放，是一種難得的生活樂趣，雪菜的加工方法也是很多，可拌可炒可蒸可燉可湯，每種方法都很好吃。

（1）醃製雪菜：雪菜去根去黃葉清洗乾淨，晾乾水分，然後一層雪菜一層鹽碼好在盆中（鹽菜比例l：10或2：10，必須無油無水的盆），兩個小時後，用水搓揉雪菜，使雪菜變軟出水，然後把雪菜碼入無油無水密封的罈子中，醃雪菜的水也倒入，蓋蓋密封，置於陰涼乾燥處醃製二十天後食用（5一15天亞硝酸鹽最活躍，20天后基本沒有，再食用才健康）。

（2）新鮮的雪菜炒制：新鮮的雪菜有辛辣味和澀味，所以要提前焯水後切末或段，攥幹水分，然後加油加肉加小料加調料炒制；或者是新鮮的雪菜切末或切段後，先加鹽醃兩個小時後，去除澀味，然後再泡水沖洗後攥幹炒制，這樣處理好的雪菜炒出來才會鮮美脆嫩無異味，很好吃。

（3）醃好的雪菜炒制：醃好的雪菜，色澤鮮黃，香氣濃郁，滋味清脆，鮮美可口。 現在呢就介紹兩種它的做法。

我們這兒有一道普通的家常菜叫“雪菜燉鯉魚”：把雪菜提前泡水，洗去它的鹹味，切小段，涼水下鍋焯水，開鍋後撈出過涼，攥幹水分備用。

鯉魚收拾乾淨後，切下頭尾，然後魚身剁成大塊備用，蔥切段，薑切片備用，兩瓣八角，花椒一小撮備用，乾紅辣椒一小撮備用。

起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，加入涼油，放入薑片，一點鹽，油稍熱，把鯉魚塊放入煎至兩面金黃後撈出，重起鍋燒油，油熱下蔥姜八角花椒和辣椒炒香，放入雪菜，加料酒翻炒一會，加入能沒過鯉魚的水，然後放入鯉魚塊，燉約七八分鐘加生抽適量（雪菜有鹽味），糖一小勺，胡椒粉適量，攪拌均勻後再燉兩三分鐘即可出鍋倒入盆中，好吃的雪菜燉鯉魚就做好了，很好吃，希望大家喜歡。

再給大家說一個“雪菜炒肉絲”，拌麵拌飯很適用，可提前炒制，食用時加熱即可，非常方便。

五花肉切絲備用，雪菜泡水洗淨後，切小段或切末，再涼水下鍋焯水，鍋開後煮一會，撈出投涼，然後攥幹水分備用。 蔥白切小段，姜蒜切片，八角一瓣，花椒少量備用，紅幹椒段少量備用。

起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，下涼油，油稍熱放入五花肉絲翻炒，炒至變色七成熟，放入蔥薑蒜，八角花椒辣椒繼續翻炒，等炒出香味後，再放入雪菜翻炒，中小火慢炒，得把雪菜炒香炒透，這時的雪菜又乾又硬，炒大約三十秒後，沿著鍋邊往裡淋油，繼續翻炒一會，再淋油再翻炒，三四分鐘後，你會看到，這時的雪菜已經開始油潤光亮，有膨脹感和溼度感，然後再開始調味，加入生抽適量，蠔油適量（雪菜裡有鹽味，可根據具體情況放），糖少量，最後加入胡椒粉翻炒均勻入味即可，出鍋盛入容器中，好吃的“雪菜肉絲”就做好了，隨用隨取，非常方便，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

雪菜可以製作的菜餚非常的多，甚至於直接用來做鹹菜吃，也是很好吃的
其中比較有名氣的就是雪菜肉絲麵了

用雪菜和瘦肉絲一起炒，作為麵條的澆頭，非常的美味

更有大部分上海人幾天不吃雪菜就會渾身不自在

雪菜買回來要清水泡一下，把鹽分泡出來一些。否則雪菜的鹹味太重就會發苦

用水泡一泡，嘗一下雪菜的味道，有淡淡的鹹味，不是很鹹的味道了，就可以用來燒菜了

下面介紹幾個雪菜的菜餚，保證你喜歡吃

雪菜燒毛豆，上海最家常的一道菜，喝粥，吃飯，都是絕配

雪菜燒筍片，筍片吸收雪菜的味道，清爽脆口

雪菜炒肉絲，不解釋，很好吃，肉絲滑油，雪菜和肉絲一起炒，下飯的很

雪菜燒豆腐，如果您別的豆腐菜吃膩了，試試用雪菜來燒豆腐，另外一種鮮美的味道

雪菜炒米飯，可以放點蝦仁，也可以放肉絲，總之有雪菜來坐鎮，炒飯總是那麼好吃

雪菜炒花枝，就是墨魚卷啦，雪菜烹製的海鮮產品，別有一番風味，這個可以收拾特色菜

上海名菜，雪菜大黃魚，蒜瓣魚肉，雪菜和筍絲作為底料來燒黃魚，鹹甜口為，清香不油膩

雪菜可以製作的菜餚還有很多，上面的都是我自己非常喜歡的

如果有同樣喜愛雪菜製作菜餚的朋友咱們評論區聊一聊哦

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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

雪萊營養豐富，大多是醃製後食用，下面介紹一下雪菜炒黃豆肉末的做法。

用料：雪菜、黃豆、豬肉、乾紅辣椒、蔥、姜、味極鮮醬油、蠔油、料酒、大料、蔥白、花生油。

一、黃豆提前一天泡好，煮熟，涼後撈出控水備用。

二、雪菜浸泡至少半小時，中途需換水，洗淨擠幹水後切碎。

三、豬肉剁成末，備好蔥花、薑末，乾紅辣椒。

四、熱鍋涼油，油要比平日炒菜多一些，蔥花、薑末、乾紅辣椒爆香，加入肉末及一點料酒炒至變色。

五、黃豆及雪菜入鍋下鍋繼續翻炒，適量蠔油、味極鮮醬油入鍋翻炒均勻即可。

雪菜可以炒蛋炒肉末，或者炒蘑菇，這些都是比較家常的做法，過程也很簡單。

1.雪菜炒蛋。準備好雪菜和兩個雞蛋，幾根香蔥。雞蛋打散，雪菜切末，切蔥花備用。鍋內倒油，燒熱後倒入雞蛋液，用鍋鏟快速滑散，煎好就盛出來裝到盤子裡。將雪菜倒入鍋裡翻炒，放少許鹽，一點生抽，喜歡吃辣的可以放一把幹辣椒，然後將煎好的雞蛋倒進來一起快速翻炒幾下，撒蔥花裝盤。

2.雪菜炒蘑菇。蘑菇我買的是白色的口蘑，口感更嫩更好。雪菜洗淨瀝乾水，切碎。姜蒜切末，口蘑切片，青紅椒切末。鍋裡倒油，燒熱後放入姜蒜，再倒入青紅椒，放入口蘑撒少許鹽翻炒。等口蘑出水後加入一點生抽，然後把切好的雪菜倒進去，翻炒均勻，最後裝盤即可。

3.雪菜肉末。雪菜洗淨切碎，豬肉切成末，姜蒜切末，幹辣椒切碎。鍋內燒熱油，加入姜蒜末，爆香後放入豬肉末，加鹽，生抽翻炒，倒入幹辣椒和雪菜，一起翻炒，最後裝盤。

雪菜怎麼炒好吃？

雪菜是醃製過的菜，它不管怎麼做都好吃，是一道不錯的下飯菜，雪菜湯也蠻不錯的，不過醃製的東西不能多吃，

雪菜肉絲竹筍湯：

材料：雪菜，肉絲，筍

調理：鹽，味精，高湯

雪菜洗淨把它切碎，肉切絲放在碗裡，放點鹽，料酒，生抽，澱粉把它用手抓均勻醃一會，筍也切成絲，

鍋燒熱放食用油，把雪菜放進去爆炒，在放筍絲進去，有高湯就放高湯，沒有高湯就放水，大火燒開在燒片刻，然後把醃好的肉絲放進去，在燒3分鐘左右放適當的鹽，味精就可以出鍋了，味道還是不錯的。

朋友們，您有好的做法或有疑問歡迎您在文章下面的評論區留言，謝謝您的閱讀。

雪菜黃魚湯

浙江寧波市傳統的特色名菜，屬於寧波十大名菜之一，此菜湯汁奶白鮮潔，魚肉鮮嫩，雪菜鮮脆爽口。有補虛養身調理，貧血調理，健脾開胃調理的功效。

主料：大黃魚、冬筍、雪菜

調料：黃酒、 雞粉、鹽、 姜、豬油、 小蔥

做法

1. 將大黃魚去鱗、去鰓，去內臟，洗淨瀝乾水；

2. 把雪菜擠幹水分切成段；

3. 筍切成絲待用；

4. 炒鍋上火，用油滑鍋後，放豬油燒到七八成熱時，放入黃魚，略煎後再翻煎另一面，接著烹入黃酒，加蓋燜一下；

5. 再加入清水1000毫升，用旺火燒開，再蓋上鍋蓋，移到小火上燜10 分鐘；

6. 燜至湯如白奶，魚眼凸出、剞紋綻裂時，加入雪菜段、筍絲、蔥白、精鹽，用旺火燒開，加入雞粉，盛入湯碗撒上蔥花即成。

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謝謝邀請。雪菜，我們家鄉叫它"雪裡蕻"，是江南地區冬春季普遍栽培的重要蔬菜品種，有很高的營養價值，無論是用它炒、煮、蒸菜，還是用它燒湯，都深受大家喜愛。我尤其喜歡雪筍炒肉絲這道菜，它香氣濃郁、味道鮮美。雪筍炒肉絲做法簡單，一學就會：(1)，蔥切花，姜切絲，蒜剁泥備用；(2)，新鮮雪菜(2OO克)洗淨，沸水中焯一下，搓揉擠壓後排去部分水份，切成碎未備用；(3)，冬筍一隻(300克左右)去殼，切絲後入沸水焯至初熟；(4)肉(150克)切成絲，加入料酒，鹽，生粉攪拌均勻，醃製20分鐘；(5)，將肉絲、姜、蒜、雪菜末和竹絲分別炒香，入鍋後加適量的鹽、糖，翻炒均勻，加少量水，蓋鍋三分鐘，起鍋前放入雞精，撒上蔥花，一盆色香味俱佳的雪竹炒肉絲即告完成。

感謝邀請。

雪菜，富含膳食纖維，維生素A，具有解毒消腫，開胃消食等功效，一般用來醃製食用。

雪菜的烹飪方法也很多，可搭配的食材也多，比如雪菜炒黃豆，雪菜炒肉絲，雪菜燉豆腐，雪菜燉魚，涼拌雪菜等多種做法，下面給大家分享兩種做法，希望大家能喜歡。

一，雪菜燉豆腐

準備材料:醃製好的雪菜、豆腐、五花肉、蔥、姜。

具體步驟:

1、把醃製好的雪菜放到清水裡浸泡半小時後用清水清洗幾遍，然後重複操作幾次，便於去除它的鹹味，也可以根據自己口味來決定沖洗次數，然後拿出瀝水。

2、豆腐切塊，五花肉切片，蔥切段，薑切片，把瀝好水的雪菜切段。

3、熱鍋，放五花肉煎，煎至變色出油後，放入蔥，姜爆香，再加入雪菜進行翻炒，再加入豆腐，倒入能沒過菜的水，轉小火燉10分鐘就可以了。

二，雪菜炒肉絲

準備材料:醃製好的雪菜，瘦豬肉，耗油，蒜，料酒，幹辣椒，蔥，食用油。

具體步驟:

1、按照上個菜第一個步驟吧雪菜清洗乾淨，去鹽味，然後瀝水乾淨後切段。

2、把瘦肉切絲，然後倒入料酒和耗油攪拌均勻醃製五分鐘，把蔥切段，蒜切末，幹辣椒切段。

3、熱鍋倒油，油熱放蔥，蒜，幹辣椒翻炒爆香後，放入醃製好的肉絲，翻炒肉變色，再放入雪菜，翻炒幾分鐘就可以出鍋了。

我的回答完畢，希望我的回答大家能喜歡，也請大家多多支持關注，謝謝。

多謝邀請，雪菜即雪裡紅，，要經過醃製後的在炒就好吃了。

通常雪菜炒黃豆，肉末非常好吃。

1，醃好的雪菜在水裡浸泡半小時左右，清洗去除裡面的鹽分，擠幹水分，切成末備用。

2，泡發的黃豆加八角煮九成熟。

3，熱鍋放清油，油可以適當多些，小火放幹辣椒絲，出香味放肉末煸炒，加蔥花，薑末熗鍋。

4，肉末煸炒變色加料酒，十三香，雪裡蕻，黃豆，味極鮮醬油，少許糖，雞精調味，翻炒均勻至熟即可出鍋。

不喜歡吃肉的可以不放，雪菜炒黃豆也是一樣的好吃，喜歡吃辣的可以放小米辣。

雪菜炒牛肉

首先需要準備

主食材：雪菜、牛肉

輔料：生薑、大蒜、幹辣椒、澱粉、料酒、生抽、糖

牛肉切絲、雪菜切段、生薑切絲、大蒜切沫

1、牛肉加入少量澱粉、料酒、生抽、鹽拌勻醃10分鐘；

2、熱鍋下油，將油燒熱，加入生薑，大蒜煸香，加入牛肉，食鹽，大火快速翻炒至變色後盛出；

3、將雪菜和幹辣椒倒入鍋中翻炒1分鐘，再倒入炒好的牛肉；

4、加入適量的生抽、糖翻炒均勻，讓食材的味道充分結合，就可以出鍋享用了。