冬瓜蜜餞怎麼做？

　　

冬瓜蜜餞是雲南玉溪的著名小吃之一。具有清涼甜脆、透明無渣的特點。分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，兩種蜜餞均呈透明狀，且色澤鮮豔。玉溪冬瓜蜜餞雖然稱蜜餞，卻並非以蜜製作，而是選用上等紅、白糖精工製成，質優味美，讓人吃後真有“不是蜜味勝似蜜味”感覺。　　

製作方法　　

1.製坯；去皮、去瓤，可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。　　

2.灰浸：將瓜坯倒入石灰水中，上下翻動，浸一夜。　　

3.水漂：將瓜坯舀入清水中，每隔2小時的一次水，共換3次。　　

4.撩漂（撩坯和水漂）：將瓜坯倒入80℃水的鍋內，沸後撩15分鐘，舀坯入清水中漂一夜，次日換一次清水漂一天。　　

5.糖漬：將糖水倒入瓜坯中，4小時後翻動一次，漬一天。　　

6.起貨：次日，將瓜坯同糖水舀起鍋內，中火煮40分鐘，糖溫在112℃，舀起濾幹，上糖衣即可。　　

冬瓜蜜餞甜甜的味道是愛吃甜食的人的最愛，冬瓜本身有清熱消暑的功效，冬瓜蜜餞也保留了解暑、利尿的功效，對於不同原因的水腫有很好的療效呢。製作冬瓜蜜餞要選擇質量上乘的白糖，冬瓜要新鮮，才能做出美味甜蜜的冬瓜蜜餞。