小貼士要記得鬆馳，這樣麵糰才好擀，餅才會軟

第一步，和麵。其實燙麵、溫水面、冷水面都沒關係，這一步關鍵是面要軟，軟的標準是在揉好面後不沾手的情況下儘可能的軟一些，但軟不等於稀。和麵軟硬程度可用以下順序區別：擀麵條一般是硬麵；包餃子一般屬於中等；烙餅必須是軟面。面和水的容積比例：中等軟度為1：0.4與0.45之間；1：0.4以下為硬麵；1：0.46以上為軟面。

第二步，餳面。將揉好的麵糰分成幾份，我習慣是500g乾麵粉和成的麵糰分成8份或6份，把每份麵糰搓成擀麵杖粗細的面棍，每個面棍都要沾滿食用油（一定要沾滿，寧多勿少），放到密閉的（保鮮盒，保鮮袋，保鮮膜）容器中，各個面棍之間最好能夠隔離，防止黏連。將密閉容器放入冰箱冷藏室冷藏一小時以上，我最多放置過72小時。沾油和密閉餳面是關鍵，即使第一步面和的有點硬，在此步也可以得到一定程度的彌補。

第三步，制蔥油。大蔥選蔥白與蔥葉的結合部，這部分做蔥油餅的餡料最合適，既不像蔥白那樣味道衝，顏色單一，又不像純蔥葉那樣乾癟不豐滿。將蔥切碎，大小如黃豆粒即可，寧大勿小。蔥的多少沒統計過，隨心情或看家裡蔥的儲備量了。將蔥碎置碗中，加入精鹽，500g面大約需要3-5g，也可加入適量的味精醃製一會。再加入食用油，以能沒過蔥碎為最低限度，寧多勿少。也可在加入些許麵粉，攪拌成蔥油糊。如果只是油餅，可省略此步。

第四步，制餅。這一步有幾個關鍵點，一是制餅的面板最好是不鏽鋼的；二是面板上不使用浮面，而是用食用油防粘；三是從密封容器中取出面棍後，千萬不能揉，只要一揉，面就會起筋，餳面過程就前功盡棄了；四是擀制面皮時要連擀帶抻，後期要以抻為主，儘量將麵皮擀（抻）薄，越薄越好。五是加入蔥油糊抹勻後，不要卷麵皮，而是“收攏”，寧送勿緊，當然要保證將蔥油糊包裹在麵皮裡。若是單純的油餅，就只放油和鹽。六是盤餅，要拽住面的一頭，儘可能的抻長，在不抻斷的前提下越長越好，將面鬆散的盤成餅形，也是寧鬆勿緊，置另一個抹好油的面板上餳之。此時可做第二、三張餅。要記住做好的餅坯的先後順序。

第五步，烙餅。關鍵點：一是用電餅鐺千萬不要雙面烙，由於電餅鐺上蓋的重力作用，烙出的餅口感會比較硬，不鬆軟。二是餅鐺放油適量，寧多勿少。三是將第一張做好的餅坯再擀幾下，成為厚約3毫米以下的大圓薄餅（絕不能太薄，否則烙出的餅會很硬，因此要寧厚勿薄），置電餅鐺中，蓋上另外準備的鍋蓋。此時可製作第四張餅。四是給第一張餅翻個。此時製作第五張餅。製作完第五張餅後，第一張餅就烙好了，如果沒有達到兩面金黃的效果，可再翻面烙一會兒。兩面金黃後即可出鍋。以後烙餅、制餅以此類推。當讓，如果您家裡廚房和麵板足夠大，也可以把餅都制好，統一烙，不過就是時間長一些罷了。

本人多年實踐，可確保成功！

電餅鐺既然叫“餅鐺”那麼烙餅肯定是不在話下啦~但是肯定有人會想，自己一年能有幾次是在家自己烙餅吃呀，又不是經常用，買個餅鐺豈不是有點浪費呢？其實不然，除了烙餅，電餅鐺還可以製作很多意想不到的的美味哦。

說到這，首先你得先有一個餅鐺，給大家推薦“小熊”的這款方形電餅鐺。突破了以往圓形盤的設計，讓操作的空間更大，一次可加熱的食物更多~而且，現在下單還送一個價值59元的蒸蛋器，可以蒸蛋羹、蒸雞蛋、熱點心、熱牛奶。搭配使用，就能製作更加豐富的美食啦~這個夏天不開火，輕鬆搞定花樣美食，來和小編學習一下吧~

1

烙餅皮

相較於平底鍋來說，餅鐺發熱比較均勻，而且表面為健康的不粘塗層。在加熱好的餅鐺內薄薄的刷一層油，放入薄餅就可以啦。大概也就2-3分鐘就能出鍋了，中間記得翻一下面兒。

2

煎雞肉

小編選擇的是一整塊雞胸肉，提前調味醃製了一下，大家不用擔心這麼厚放進去會加熱不透。懸浮式上盤，可以很好的貼合雞肉，又不會將雞肉壓扁，熱量均勻的傳遞到食材中。你看，煎好的雞肉呈現均勻的金黃色~

3

炒蔬菜

可以完全攤平的上盤，讓操作空間直接翻倍~在炒土豆絲的同時，可以順便加熱其他的配菜。你可以左右開工，也可以叫上小夥伴來一起製作。想象一下和男朋友一起做個愛心便當也是蠻溫馨的~

4

厚蛋燒

方形的餅鐺才最適合做厚蛋燒，小編用了3個雞蛋，加入了少許胡蘿蔔和洋蔥碎混合，將蛋液倒入鍋內，待半熟時從一頭輕輕捲起，切忌要慢，不然會影響造型。超大卷的厚蛋燒就做好了~切一切是不是很美貌~

5

法拉卷

最後，我們來做法拉卷，將烙好的薄餅上刷少許醬，在中間放上準備好的蔬菜和雞肉，卷緊後切開，就完成啦。搭配厚蛋燒和蘆筍一起裝入便當盒，一份有肉有菜的小便當就做好啦。用完的餅鐺用紙巾一擦就很乾淨，不用費力清洗~

電餅鐺蔥油餅的做法(電餅鐺早餐菜譜）

主料：麵粉 輔料：蔥花 鹽花生油 做法：

1、麵粉加溫水活成較軟麵糰，醒二十分鐘。

2、備好花生油、鹽，蔥花切碎備用。

3、麵糰擀圓，倒入少許花生油塗抹均勻，散鹽、蔥花。

4、從一端捲起。

5、擰成麻花狀。

6、壓扁擀圓。

7、電餅鐺抹油，煎到兩面金黃即可。

面用熱水和，要軟一些好!放面盆裡蓋蓋醒2小時左右，也有人前一天晚上和好，第二天早晨做，但現在天氣熱，2小時左右差不多了!面板上鋪上薄面，把醒好的麵糰擀成大片，如果面多，可以分成幾個劑子!在面片上刷上油，也可以放些鹽，蔥花和花椒麵，由一邊向另外一頭折或者卷，然後分成幾個劑子，把兩頭捏緊，防止漏油!順時針擰一下壓平，擀成餅!電餅鐺預熱後，選大餅檔，可以上下餅盤一起加熱，也可以只用下盤，預熱好後會發出滴滴聲，在餅鐺上刷油，喜歡酥脆的可以多放些油，把餅一個一個擺入，扣上上蓋，等再次響起滴滴聲，就可以出鍋了!如果是隻下盤加熱，就翻面繼續選用大餅檔，滴滴聲響起就熟了!