香椿有什麼營養價值？如何區分香椿和臭椿？

香椿和臭椿很好區分，一聞味道便知分曉。臭椿有重重的臭味，而香椿則香味很濃。

香椿嫩芽內富含大量的蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量的揮發油和磷、鐵等礦物質，營養素比較全面、均衡。

香椿芽性涼、味苦平，入肺、胃、大腸經。據說它具有開胃健脾、補陽滋陰、抗衰老、清熱利溼利尿、解毒之功效。對於治療脫髮、目赤、肺熱、咳嗽療效明顯。

鮮嫩的香椿芽科學適量的食用，有利於健康。但其銷酸鹽和亞銷酸鹽含量高於一般疏菜，食用不當具有安全隱患，不建議過度食用。

　　香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，香椿營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。

　　如何分辨香椿和臭椿

　　香椿原產於中國，我國也是惟一用香椿作為蔬菜的國家。據說早在漢朝，我們的祖先就有食用香椿的習慣。香椿還曾與荔枝一起作為南北兩大貢品。古代把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。

　　但要說的是，香椿好比榴蓮，你若受得了它的味兒，就會愛它到無以復加;受不了的話，可能會離它十丈遠還要退避三舍。但是有時候可別錯怪了香椿，說不定讓你退避三舍的，是濫竽充數的臭椿呢!

　　分辨香椿與臭椿並不難。從葉子的外觀上看，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，臭椿葉則沒有。二者最大的不同在於，香椿每一枝葉片數目總是雙數，而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來。也可從氣味辨別，手拿一片葉子搓一搓，聞到香氣的就是香椿了。

香椿，是春天的一種時令蔬菜，被稱作“樹上的蔬菜”。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

香椿是人們喜歡的食品。在每年的春天萬物復甦的時候，香椿樹開始伸出嫩嫩的枝芽，這些嫩芽成為我們的美味。特別是在春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做各種菜餚。到農村的山上到處可以看見紅香椿的身影。隨手可以採摘到這些美味的食品。製作可以用雞蛋和麵裹起來油炸。非常好吃。香椿竹筍，香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋是最為常見的吃法。在，西南農村，家裡做醃菜，如包包菜，蘿蔔乾等，也加香椿在裡面。

香椿吃的時候要用沸水處理一下，因它含有硝酸鹽，不太新鮮的香椿，硝酸鹽已經轉化為亞硝酸鹽，經沸水處理後，硝酸鹽和亞硝酸鹽就會除掉一大半。過水處理後就可以做成其他美味的菜餚啦。

至於怎麼區分香椿和臭椿，作為農村長大的我，給大家介紹一招簡單實用的鑑別方法。1.聞味道，香椿有一股清香味，臭椿則無味；2.看枝葉的頂端，頂端對生兩片葉的是香椿，枝葉頂端有三片葉子緊挨一起的就是臭椿。把這兩種方法結合起來，區分香椿和臭椿就很簡單了。插入一張圖給大家看看，一目瞭然，希望對大家有所幫助。