糖醋排骨怎麼做？
要說糖醋排骨，那真叫一個好吃，咬一口，回味無窮，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，真是人間美味！
下面我給大家介紹一下製作糖醋排骨的過程；
食材
小排500克
料酒一湯匙
生抽一湯匙
老抽半湯匙
香醋三湯匙
糖三湯匙
鹽半湯匙
味精半湯匙
芝麻半湯匙
糖醋排骨的做法步驟如如下；
1、小排焯水後撈出，鍋中放清水，放入焯水後的排骨再煮30分鐘撈出。
2、把撈出的排骨放入容器內，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。醃20分鐘後，撈出，清洗乾淨，控幹水分備用。
3.鍋中放油開火，油溫升至5成熱時，把控幹水分的排骨慢慢放入油裡，炸至金黃撈出。
4、、炒鍋放底油，放蒜片煸出香味後放入炸好的排骨迅速翻炒幾下，加入醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半湯匙鹽提味。白糖（根據自己的口味）。
5.小火燜10分鐘左右大火收汁，收汁的時候順著炒鍋邊放入香醋，香噴噴的酸甜味就出來了。
6.臨出鍋撒點蔥花，少許味精，白芝麻出鍋裝盤即可。
“都說糖醋排骨兒甜，甜裡那個透著酸，都說糖醋排骨兒酸，酸裡那個裹著甜”，一手小歌，將糖醋排骨解釋得很透徹，糖醋排骨，吃的就是那甜酸味。你們的糖醋排骨還在加醬油老抽嗎？試試糖色調色的糖醋排骨吧。
糖醋排骨
食材準備：排骨
配料：熟芝麻、二荊條、姜、蔥、蒜、料酒、鹽、白糖、陳醋、雞精
做法：
1.排骨切成塊，洗淨，蔥姜拍破，與料酒、鹽、雞精一起加入排骨碼味10-20分鐘。
2.鍋中加水，糖，炒製糖色待用，二荊條切短段，焯水斷生後，放入涼水中待用。適量姜蒜切末待用。
3.排骨油炸金黃撈出瀝油。
4.鍋中加油，將姜蒜末炒香，撈出，加水，加糖色將排骨煮軟收稠汁。
5.加香醋翻炒出香，加二荊條段、芝麻推勻，起鍋，撒上芝麻即可。
小貼士：
①二荊條用於擦色。
②糖色是糖醋排骨色澤的關鍵，其具體做法為：鍋中加水，再加入糖，水大致高糖半指，邊加熱邊攪拌，逐漸收稠，沸騰，準備適量清水，至逐漸開始冒煙，糖汁開始變為焦糖色，立刻加入涼水，再收稠糖汁，製成糖色。
③香醋最後放，香味不會揮發。
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外酥裡嫩的糖醋排骨，最好是精排。那味道可是真的太好啦，濃濃的肉香，就像燒烤一樣的味道，再加上酸甜口的搭配，確實是一道很好的東北菜。這道菜有的時候是週末時我們家裡的必須的一道菜。又是節假日裡有時候也要吃的一道美味佳餚。
但是這樣的菜我從來都是在家裡做。也不會在外面去買那些吃的。因為外面做的糖醋排骨確實是不如家裡做的那樣的精緻。現在我就和大家共同分享這個糖醋排骨的做法，只要你記住我做的方法，一定保證你做的糖醋排骨酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的唐突，顏色呈堂吸色，不濃不淡。就是一道讓人垂涎欲滴的美味佳餚。現在就來分享做法。
首先，在市場上買1斤精緻的小排，然後再準備好做糖醋排骨的輔料，料酒，生抽，老抽，香醋，糖，鹽，味精。另外再準備好，薑絲，蔥絲以及13香等配料。這些一切準備妥當以後，把買來的1斤小京牌放在水裡，用冷水燒開，慢慢的把血沫撇出。這樣的等到排骨八九成熟以後，再把排骨用冷水激一下，然後洗幹空淨。這時候再選一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，如果喜歡吃酸的就多放一些醋，如果喜歡一些甜的就多放一些糖，反正這兩樣只要是偏重一下搭配，就會實現你喜歡的味道。這些都選好以後把排骨醃製30分鐘。
色香味俱全的家常糖醋菜，酸甜可口，開胃又下飯。相信很多人跟我一樣，只要澆上糖醋汁不管是什麼都會胃口大開的。
其實做這些菜的最為關鍵的一步就是糖醋汁要調好，那麼你知道萬能的糖醋汁如何調嗎？不妨聽聽小編怎麼說！
小白必備技能
糖醋汁調製要領
只需牢記10個字：
1酒，2醬，3糖，4醋，5水
其實就是
1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水
TIPS
1.做糖醋汁的時候宜使用陳醋，味道和色澤會更好2.如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭，別用老抽3.用家裡的湯匙按照上面的比例，調出來的糖醋汁是可以製作1斤半排骨的4.囉嗦一句：1湯匙是15毫升，1茶匙是5毫升。5.在製作的過程中，醋難免會揮發，在出鍋之前再撒一點點醋會增加醋香，口感更棒哦~
-糖醋排骨-
by Summer_夏天
用料
主料：排骨500克
輔料：姜1塊；蔥頭幾個；米醋適量；料酒1勺；生抽2勺；白糖3勺；八角2個；食用油適量；鹽少許；老抽1勺；熟芝麻少許
做法
1.準備好食材，排骨洗淨，斬成小塊，薑切片，蔥頭拍一下。
2.兌一碗糖醋汁備用，料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，白糖3勺，米醋4勺，拌勻。
3.炒鍋里加入適量食用油，油熱後，下入薑片，八角爆香。
4.下入蔥頭，排骨，加一點鹽調味，翻炒至變色。
5.加入適量米醋，米醋的量浸過排骨即可，轉小火，蓋上蓋子，慢慢燜。
6.燜到醋全部幹掉，鍋裡剩下油和排骨。
7.加入兌好的糖醋汁，大火燒開。
8.燒至糖醋汁收汁變少，即可出鍋，裝盤後撒上些上白芝麻，吃起來非常香。
我是江湖小拾伍，一個愛分享美食的人，希望大家多多支持我。
糖醋排骨，一道既家常，又可以在小夥伴們的聚會上登得了檯面的菜~因為我每次做這道菜給小夥伴們吃，他們吃完都只有一句話“根本停不下來！” 為什麼會有停不下來的感覺？因為使用了黃金比例的糖和醋，包裹著充盈的油脂，肉的口感軟硬兼施恰到好處，愛不釋手甜而不膩，就像保持一點點距離的愛情。而且這道菜，很簡單！既不用先炒糖色，也不用炸，直接上手( ¯ᒡ̱¯ )و本菜譜十分詳細，話也很多，喜歡無圖話又少的別看！！！！！！！！！！！！免得像以前讀書時代一樣看十遍都找不著重點，呵呵噠~
用料
豬肋排500g
料酒 1勺（15ml的勺）
生抽 2勺(30ml)
冰糖 3勺
白醋 4勺（60ml）
八角 1個
糖醋排骨的做法
首先！排骨要買得好，買得妙，買得呱呱叫！肥瘦均勻招人喜歡，就像一個身材勻稱的女孩人人愛~食材買得不好菜就遜了一半…要是你用燉湯的大排骨來做這道菜…就像讓個高大壯碩威猛的女人去當平面模特…所以，買一字排來做糖醋排骨就很很適合了，輕鬆無壓力，自在不塞牙~
李安的《飲食男女》裡有句臺詞“人生不像做菜，要等所有材料備齊才下鍋。” 做菜就是要把所有材料備齊才開火啊~不然手忙腳亂鍋鏟掉地醬油打翻，整個沒眼看。
燒一鍋水，把排骨放進去滾一滾，當做給它洗禮有沒有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然變白就可以了。
撈起濾幹水，蓄勢待炒！
鍋裡倒點點點兒油，把排骨倒進去翻炒一下，別小手一抖就油倒多，因為本身排骨油脂已經夠豐富，你給點陽光它就燦爛了的，炒到顏色金黃就OK了~注意不要炒太久，不然口感會很老~
現在，到了團結就是力量的時刻！前面所提到的黃金比例，就是按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨裡。模特身材的黃金比例是九頭身，那糖醋排骨調料的黃金比例是多少呢？來，喊口號！一，二，三，四，一二三四！排排隊站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。
先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的湯瓢，那……那我也沒辦法，口味可以隨個人風格變化。
我習慣是用冰糖，因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。而且炒出來的糖色晶晶亮，心飛揚~調料都放完之後，就翻拌均勻。
隨後加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。為什麼加開水？因為死豬不怕開水燙啊 | ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ（呸 是因為加冷水會讓肉立刻收縮變硬！！！！
再加一小顆八角進去一起燜，氣味會更香~這道菜需要一小點的耐心，加了水之後，要開小火開小火開小火！燜大概30多分鐘，蓋上鍋蓋，心急吃不了好排骨。燜的時候火千萬別太大，不然水一下就幹了，燒成一盆黑炭的時候，恭喜你成為了黑暗料理的主角。
水燜到還剩三分之一，這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋~排骨顏色好不好看，就看這一刻了！大概翻拌個一兩分鐘，再加點點鹽進去，不加也行。排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽，排骨天樂~
不需要任何ps，顏色就很美了啦~
搞掂出碟上桌！配上一碗潔白飽滿的米飯，好開胃噠~多出的排骨汁，拿來撈麵條🍜也很好吃！
古語云：美食不如美器。如何讓排骨看起來更好吃一點？趕緊把家裡的不鏽鋼碟啊盆啊扔了好嗎！！！換個好看點的盤子拉高顏值！！
好多人問步驟裡用的醬油是生抽還是老抽………是生抽啊！！！生抽調味！老抽調色！而且不用放番茄醬！！！！！鹽放不放都行，看個人口味，我個人是覺得不用再放了。糖只用放一次！！！不喜甜的可以減少糖量，不過做出來可能就沒那麼好看了。噢排骨裝碟之後，可以再撒點白芝麻，顏值就更高啦~去擄獲小夥伴們的胃吧(•̀ᴗ•́)و ̑̑
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糖醋排骨是一道老少皆宜的肉菜，可以做的軟一些迎合老年人的牙口，也可以做得柴一些迎合青少年慢慢“啃”的喜好。我這款糖醋排骨的做法，是適合大多數朋友學習的，和飯店專業做的糖醋排骨沒什麼差別。
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色名菜。其肉質鮮嫩、紅亮油潤，口感香脆酸甜，是一款極好的下酒菜和開胃菜。下面給大家分享一下色香味俱全的糖醋排骨！
準備食材:
豬肋排、醬油、紅糖、醋、蔥、姜、蒜、油
製作過程:
1、肋排洗乾淨，斬塊，用吸油紙吸乾水分，用料酒、鹽、生粉、醬油、胡椒粉醃製十分鐘。
2、用麵粉、雞蛋、少許清水調成均勻的麵粉糊，並加入少許鹽攪拌均勻。
3、蔥洗乾淨切蔥花，姜去皮切碎，蒜拍碎。
4、油鍋燒熱，將排骨放入麵粉糊中均勻上漿，放入油鍋中炸至金黃色，出鍋瀝乾油。
5、鍋中留下少許油，將姜蒜放入煸香加入醬油、醋、紅糖煮成糖醋汁，放入炸好的排骨均勻上味，用生粉勾芡倒入大火燒乾身，撒上蔥花，出鍋裝碟。
小提示:
1、炸排骨時要慢火炸，排骨才會熟透，但時間不能過長，否則容易老到拔絲。
2、用紅糖上色，色澤會更加鮮亮。
好吃又美味的糖醋排骨就分享到這裡，喜歡的朋友就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！
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