北京烤鴨的卷皮怎麼製作?
今天剛好要做烤鴨卷皮,那麼順便給大家分享分享,有點緊張,哈哈,不影響做卷皮。
高粉 250克 水 125-130克 鹽 1克 食用油 適量
1、先是和麵,往麵粉裡放熱水,一邊順時針攪拌麵,一邊加入開水,軟硬差不多跟餃子面差不多(注意,加水不要多了,因為開水活的面比較軟,放水要比普通水要少),揉成團,蓋上布醒一會。
2、30克一個劑子,擀圓擀薄。注意擀麵的時候不要用力過大過小,容易導致口感不好
3、盤底抹油然後放一張餅,在餅上抹油,再放上一張餅,反覆此動作,隔水蒸熟即可。餅要擀的薄!大小均勻!
所需食材
主料:麵粉250g輔料:水適量
卷皮製作步驟
1.麵粉
2.放少許鹽
3.放水攪拌均勻醒發
4.攪拌醒發至起筋
5.平低鍋加熱
6.手抓一小撮麵糊
7.在平低鍋上塗一圈
8.等到邊上翹起
9.取出春捲皮
感謝悟空邀請,我們這裡叫鴨餅。有兩種做法,不同區別是和麵時水溫的應用。一種是燙麵做成的,麵粉裡倒入開水用筷子攪成絮狀,然後和成麵糰。另一種是將麵粉按7:3的比例分開,佔七成的麵粉下入開水攪成絮狀,另三成用涼水攪成絮狀,然後將它們和在一起,揉成麵糰醒一會。這種做法做出的鴨餅更筋道。不管用那種方法和好面後醒一會,然後將麵糰揉成長條形,下均勻的面劑,再面劑表面抹些油。兩個面劑抹油的面相對疊在一起按成圓餅狀,再擀成薄餅,平底鍋燒熱(不用加油)下餅,烙至餅兩面成熟即可,出鍋後將餅撕成兩張就可以了
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主料:麵粉250g輔料:水適量
卷皮製作步驟
1.麵粉
2.放少許鹽
3.放水攪拌均勻醒發
4.攪拌醒發至起筋
5.平低鍋加熱
6.手抓一小撮麵糊
7.在平低鍋上塗一圈
8.等到邊上翹起
9.取出春捲皮
估計提問者是想知道北京烤鴨捲餅的荷葉餅如何製作的,北京烤鴨的荷葉餅可不是春捲皮,春捲皮粘性大不易直接食用。下面介紹荷葉餅的製作,原材料:麵粉500克、80℃熱水250克,油50剋制法:將麵粉加水和好,揉成麵糰,涼後搓成長條揪成40個面劑子,壓扁刷油,每5個碼成一摞,擀成餅坯,平底鍋烙制,翻動餅坯熟一張揭一張。大致就是如此,火的大小因鍋底厚度不同略有不同,應靈活掌握。
最簡單的方法是去菜市場,買半斤餃子皮,回來後每個餃子皮上面撒上面粉,再壓在一起擀薄,上籠蒸熟即可。
追求極致的美食不應該是麵皮…