北京烤鴨的卷皮怎麼製作?

北京烤鴨的卷皮怎麼製作?
7 個回答
鲁小厨家
2018-12-11

今天剛好要做烤鴨卷皮,那麼順便給大家分享分享,有點緊張,哈哈,不影響做卷皮。

高粉 250克 水 125-130克 鹽 1克 食用油 適量

1、先是和麵,往麵粉裡放熱水,一邊順時針攪拌麵,一邊加入開水,軟硬差不多跟餃子面差不多(注意,加水不要多了,因為開水活的面比較軟,放水要比普通水要少),揉成團,蓋上布醒一會。

2、30克一個劑子,擀圓擀薄。注意擀麵的時候不要用力過大過小,容易導致口感不好

3、盤底抹油然後放一張餅,在餅上抹油,再放上一張餅,反覆此動作,隔水蒸熟即可。餅要擀的薄!大小均勻!


北京烤鴨的卷皮怎麼製作?
北京烤鴨的卷皮怎麼製作?
北京烤鴨的卷皮怎麼製作?
吃货贫道
2018-12-11

所需食材

主料:麵粉250g輔料:水適量

卷皮製作步驟

1.麵粉

2.放少許鹽

3.放水攪拌均勻醒發

4.攪拌醒發至起筋

5.平低鍋加熱

6.手抓一小撮麵糊

7.在平低鍋上塗一圈

8.等到邊上翹起

9.取出春捲皮

北京烤鴨的卷皮怎麼製作?

民以食为养
2018-12-11

感謝悟空邀請,我們這裡叫鴨餅。有兩種做法,不同區別是和麵時水溫的應用。一種是燙麵做成的,麵粉裡倒入開水用筷子攪成絮狀,然後和成麵糰。另一種是將麵粉按7:3的比例分開,佔七成的麵粉下入開水攪成絮狀,另三成用涼水攪成絮狀,然後將它們和在一起,揉成麵糰醒一會。這種做法做出的鴨餅更筋道。不管用那種方法和好面後醒一會,然後將麵糰揉成長條形,下均勻的面劑,再面劑表面抹些油。兩個面劑抹油的面相對疊在一起按成圓餅狀,再擀成薄餅,平底鍋燒熱(不用加油)下餅,烙至餅兩面成熟即可,出鍋後將餅撕成兩張就可以了
北京烤鴨的卷皮怎麼製作?

美味学院 徐老师
2018-12-11

主料:麵粉250g輔料:水適量

卷皮製作步驟

1.麵粉

2.放少許鹽

3.放水攪拌均勻醒發

4.攪拌醒發至起筋

5.平低鍋加熱

6.手抓一小撮麵糊

7.在平低鍋上塗一圈

8.等到邊上翹起

9.取出春捲皮

会做菜的人不孤独
2018-12-11

估計提問者是想知道北京烤鴨捲餅的荷葉餅如何製作的,北京烤鴨的荷葉餅可不是春捲皮,春捲皮粘性大不易直接食用。下面介紹荷葉餅的製作,原材料:麵粉500克、80℃熱水250克,油50剋制法:將麵粉加水和好,揉成麵糰,涼後搓成長條揪成40個面劑子,壓扁刷油,每5個碼成一摞,擀成餅坯,平底鍋烙制,翻動餅坯熟一張揭一張。大致就是如此,火的大小因鍋底厚度不同略有不同,應靈活掌握。

一只煮饭婆
2018-12-11

最簡單的方法是去菜市場,買半斤餃子皮,回來後每個餃子皮上面撒上面粉,再壓在一起擀薄,上籠蒸熟即可。

——忆——
2018-12-11

追求極致的美食不應該是麵皮…

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