小籠包怎麼調餡好吃？如何和麵？
小籠包跟小籠湯包是異卵雙生，它倆的相似之處都以肉餡兒為主，都是蒸熟。最大的差異在外皮，小籠包的外皮屬於發麵效果，所以內餡的調配不必像小籠湯包，要有鼓鼓的一包湯汁。更特別的是，發麵裡還添加了一部分燙麵，兩種不同特性的麵糰合二為一之後（半發麵），產生軟中帶嚼勁的特殊口感。
打餡兒，300克豬肉餡加鹽加水（少量多次）沿同一方向攪打上勁，加醬油（繼續攪打上勁），加姜泥、胡椒粉、米酒等適口調料拌勻，最後加芝麻油拌勻冷藏。冷藏入味後加蔥花（講究一點可以只加蔥白）。
小籠包麵皮，先調燙麵（麵粉被燙熟後吸水性更強，也更軟），現燒開水，水滾後用60克水以繞圈的方式倒入80克麵粉裡，藉助工具將其攪拌成團，成團後冷卻備用。
發酵麵糰，200克中筋麵粉、120克水、4克乾酵母、5克砂糖。可先將乾酵母在水裡化開，混合麵粉和糖，用酵母水攪面，直到水分消失。繼續搓揉麵團至鬆散狀態，將麵糰從容器中取出置於檯面上（方便快速揉出彈性），搓揉成光滑的狀態，放置5分鐘再繼續操作。
燙麵麵糰完全冷卻後（可將麵糰壓扁或撕開散熱），再跟發酵麵糰混合（避免將發酵麵糰中的酵母菌燙得失去活性）。把混合麵糰揉成光滑的狀態，放置10分鐘（給夠彼此適應的時間）再繼續。
下面劑，小籠包的特點就是小，下24個面劑比較精緻，也較容易蒸熟。擀皮（中間稍厚周圍稍薄的圓形面片）、上餡、封口（麵皮粘合一圈，回到原點捏褶封住）。
發酵，包好後再發酵25分鐘（對於半發麵的麵皮，要多發會兒成品才會鬆軟好嚼），冷水上鍋，中大火蒸10分鐘（水滾後開始計時）。
趁熱吃最美味噢！
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一個滿分的小籠包，除了口齒留香的餡料外，重要的就是那滑軟富彈性的外皮。長話短說，下面直接分享，希望您能喜歡！
小籠包
一、所需食材:①溫水面團300克，皮凍300克、姜未8克、蔥花12克；鹽3克、水50毫升、雞粉4克、細砂糖3克、醬油10毫升、料酒10毫升、白胡椒粉1小匙、香油1大匙。
②皮凍製作:豬皮500克、雞腳300克，蔥段40克、薑片75克、水200毫升。
做法:①將豬皮和雞腳放入滾沸的鍋中汆燙，撈起衝冷開水至涼，洗淨，刮除多餘油脂後切碎，備用。②取鍋，倒入水、蔥段、薑片和做法①的食材，煮開後轉小火煮約2小時，待水約剩下2/3的量，雞腳的皮脫落時熄火。③將做法②的湯汁過濾，倒入另一干淨的鍋中，趁餘溫加入鹽拌勻，放進冰箱冷藏約5-6小時冰透，取出抓碎即可。
二、餡料做法
1、豬肉泥放入盆中，加鹽攪拌至有粘性，再加、雞粉，細砂糖、醬油及料酒拌勻，將50毫升的水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉吸收。
2、加入薑末、白胡椒粉以及香油拌勻；要包之前再加入皮凍和蔥花拌勻，即可成內餡。
3、將溫水面團分割成每個重約8克的小麵糰，以擀麵棍，擀成直徑約6釐米的圓形皮，取一張皮包入約20克的內餡，包成包子形狀，重複上述步驟製作完成。
4、將包好的包子放入，水已煮沸且蒸氣升起的蒸籠，用大火蒸約6分鐘即可。
★溫水面團製作方法
所需食材:中筋麵粉300克，溫水(約65℃)175毫升、鹽2克。
1、將麵粉及鹽放於盆中，用溫水和麵，邊倒邊攪拌，和好後揉均勻。
2、用乾淨的溼毛巾或保鮮膜蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼醒約1小時。
3、將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。
小技巧:①溫水面團水溫不亦過高，防止將麵筋燙熟，麵糰失去彈性，也不易操作。②和好，放涼後再揉，麵糰較易出筋，好操作。③醒發時間一定要足夠，約醒1小時，口感更佳。
家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！瑾小廚，感謝大家關注，支持，閱讀和點贊，感恩！🌹❤
麵皮：
1、高筋麵粉過篩一次、發酵粉用溫水泡開，慢慢倒入麵粉中和麵，用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰。
2、放在盆中發酵（秋冬季3小時左右，夏季半小時），麵糰用手摁下不彈回，並且有蜂窩狀，說明麵粉已經完全發酵了。
制皮：1、取出部分麵糰、撒上些散粉，用手掌心外緣反覆用力揉麵至少3分鐘，想要吃到皮薄的小籠包子，揉麵擀麵皮最關鍵，要多揉多搓，使麵糰很有彈性，表面光滑沒有印痕。
2、將麵糰放在案板上，用雙手搓成粗細均勻的長條。
3、用刀把長條切成小段，每段大約5釐米。
擴展資料
正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。
麵皮：
1、高筋麵粉過篩一次、發酵粉用溫水泡開，慢慢倒入麵粉中和麵，用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰。
2、放在盆中發酵（秋冬季3小時左右，夏季半小時），麵糰用手摁下不彈回，並且有蜂窩狀，說明麵粉已經完全發酵了。
制皮：1、取出部分麵糰、撒上些散粉，用手掌心外緣反覆用力揉麵至少3分鐘，想要吃到皮薄的小籠包子，揉麵擀麵皮最關鍵，要多揉多搓，使麵糰很有彈性，表面光滑沒有印痕。
2、將麵糰放在案板上，用雙手搓成粗細均勻的長條。
3、用刀把長條切成小段，每段大約5釐米。
擴展資料
正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。
小籠包以皮薄汁多為上品，這裡給大家分享一款小龍湯包的做法，做小籠包最重要的就是豬皮凍的熬製！
一，主料：低筋麵粉500g，新鮮豬皮200g，豬前夾肉300g，
二，配料；蔥姜各50g，料酒50g，胡椒粉20g，十三香10g。鹽15g，雞精味精各20g，麻油20g。
三，工藝流程；1，豬皮飛水去油脂加蔥姜熬成皮凍備用。提前一晚做凝固後備用。
2，麵粉加水和成麵糰餳制20分鐘下劑，擀皮備用。
3，豬前夾肉去皮剁成肉末加入蔥姜水料酒胡椒粉調入基本味加入剁碎的皮凍備用你。
4，現在就可以將餡心包製成小籠包，旺火沸水蒸10分鐘即可。
四，特點；皮薄汁多，味道醇鮮
五，注意事項；1，注意麵皮的製作手法。
2，豬皮凍水豬皮的比例1.5比1
3 蒸制的火力不能太猛。
和麵的手法和擀餃子皮差不多，基本上不要太厚就可以了！
來了啊老弟
，關注我，評論和點贊，碼字也不容易！謝謝
原料：麵粉500克，豬肉150克，蓮藕50克，水，酵母，鹽，胡椒麵，細白糖，澱粉，醬油適量放。
做法：
1：將豬肉躲成肉碎，加入醬油，鹽，澱粉，胡椒麵拌勻，把蓮藕切成絲狀，倒進豬肉裡面攪拌均勻。
2：放一勺糖進碗裡，用開水衝開，等水餘熱後把酵母放進融化。
3：把做好的酵母水慢慢淋在麵粉上，用筷子慢慢攪拌均勻。
4：把做好的麵粉揉成光滑不粘手，然後收圓放桌上蓋上保護膜，靜放1小時。
5：把發好的麵粉撒些乾麵粉，再揉成不粘手的麵糰，把麵糰分成幾份，取一小份搓成棍狀，切成小塊，在搓圓按扁。
6：做成中間厚邊上薄的圓形麵皮，在中間包入肉餡做成包子一樣。
7：放在貼子或其他一些布上，留好空隙擺放整齊，10分鐘後可以入鍋中蒸熟即可。
小籠包調餡的時候必須要懂得你做的什麼餡最關鍵，純肉餡，或者是半肉餡。
1，調餡時候應該根據什麼肉，羊肉，牛肉，豬肉，不同的肉必須調味不一樣的。
2，豬肉餡調餡放五香粉，蔥花醬油，鹽，味精。雞蛋。芝麻油，胡椒粉。
3，調味必須是突出豬肉的香味，不耍隨便放其他的香枓了。
4，把準備好的調味品放入肉餡內再放雞蛋兩個依次放入醬油，鹽，味精，胡椒粉，芝麻油，順時針攪拌均勻就好了。
5，包子味鮮肉香，肉汁濃密可口。
爆汁小籠包
麵粉300g，豬肉500g，蔥25g，姜25g，鹽3-6g，糖5g，生抽適量，料酒適量，胡椒粉適量。
做法：
1、用冷水和開水別離和兩團面，然後再把兩團面再揉在一同，醒30分鐘。
2、剁肉餡，剁的時分加一點鹽和生抽一同剁。剁好加糖，蔥末，胡椒粉也能夠加一點，鹽和生抽依據口味能夠再增加。
3、用蔥姜拍碎，加水浸泡，過濾，做成蔥姜水（蔥葉多的話水的顏色會比較綠，沒毒，別害怕）。蔥姜水漸漸放入肉餡，一個方向攪至上勁。
4、擀皮，包好，上鍋，最好是墊硅油紙，這樣做好了夾起來比較不容易破。
5、開水上鍋蒸8分鐘，開吃。皮薄餡大的小籠包，咬上一口脣齒生香，豐滿的湯汁簡直燙舌頭
小籠包講究汁多餡香，掌握這兩種比例就能做出好吃的小籠包
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