大家好，我是May姐，現在準備為這道題揭曉答案，若你對答案有特別的建議，歡迎在評論區進行留言，贊同可以在右下方點贊，喜歡可以在右上方點關注，我的頭條號就是營養師May。魚翅就是鯊魚的鰭，軟骨，形似於粉絲，它的營養與燕窩，花膠等食物類似，都含有豐富的蛋白質，但這些蛋白質是屬於不完全蛋白質，吸收率相對比較低，但它本身的價格確實昂貴，也許因為稀有。

100g魚翅的營養成分

熱量342kcal，蛋白質83.9g，脂肪1.6g，膽固醇250mg，維生素A26μgRE，維生素B6 0.02mg，維生素B12 0.9mg，維生素E0.4mg，鈣65mg，磷36mg，鉀3mg，鈉180mg，鎂94mg，鐵1.2mg，鋅3.1mg，錳0.09mg等。

從以上可知，它的營養價值確實不是很高，而且它含的鈉很高，膽固醇也高，不適於高血壓患者食用。

我是福爸，臨床營養師，希望我的回答對您有用。

魚翅是大型軟骨魚類的魚鰭經風乾脫水之後製成，絕大部分是鯊魚的魚鰭。自古以來在，在中國的飲食文化當中魚翅就是一種高級食材，非有錢人和達官貴人不能享受。現在捕魚業發達了，魚翅的價格也有所下降，但是仍然是高檔宴席上才會出現的菜品。

人們認為魚翅可以滋補身體，延緩衰老，提高免疫力，甚至能抗腫瘤。也是啊，沒有這麼多的功效，怎麼能對得起魚翅的價格呢？

然而，從現代營養學的角度分析魚翅的營養成分就會發現，魚翅的營養價值和它的價格完全不相稱。魚翅當中主要的成分是蛋白質，泡發後的魚翅當中，蛋白質幾乎佔到一半，而脂肪比較少。但是可千萬別以為魚翅是補充蛋白質的優良食材。魚翅的蛋白質80%以上是膠原蛋白，而且是大分子膠原蛋白，和一些高檔保健品的膠原蛋白不一樣。保健品的膠原蛋白是水解的小分子膠原蛋白，吸收率比較高，而魚翅的膠原蛋白不能被人體直接吸收利用，而是會被胃腸道消化分解成氨基酸，吸收之後才能利用。膠原蛋白本身是一種劣質蛋白，缺乏人體必需的色氨酸（一種必需氨基酸），甘氨酸（一種非必須氨基酸）卻佔到30%以上。所以人類對膠原蛋白的吸收利用能力是是很差的。

還有一種宣傳是說魚翅含有鯊魚軟骨素，而鯊魚軟骨素有抗腫瘤，抗衰老，延緩膝關節蛻變等等保健功能。魚翅當中確實含有鯊魚軟骨素，但是含量不高，真正的鯊魚軟骨素是在鯊魚的軟骨饢中提取的。鯊魚軟骨素本身的功效也很值得打一個大大的問號。再說鯊魚軟骨素不耐高溫，經過烹飪會有大量的損失。鯊魚軟骨素還不耐酸，吃到胃裡在胃酸的作用下也會喪失活性。

魚翅不但營養價值藥用價值有限，還有一個致命的缺陷，就是重金屬超標。鯊魚是海洋頂級捕食動物，在海洋環境嚴重汙染的今天，鯊魚就是重金屬的濃集器。經檢測魚翅汞鎘等重金屬的超標是普遍現象。

魚翅營養價值，藥用價值都不高，但是和虎骨、犀牛角等傳說中的滋補神器一樣，導致了鯊魚的滅頂之災。為了供應華人圈對魚翅的需求，每年數千萬鯊魚都死於割取魚翅，導致海洋生態平衡被破壞。

沒有買賣，就沒有殺戮！請不要吃魚翅！

我是福爸，臨床營養師，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。

魚翅是什麼？魚翅是魚身上的什麼位置？我來具體回答一下

如上圖所示，魚翅是軟骨魚類的魚鰭，魚身上有很多鰭，所有的魚鰭都稱之為魚翅，只不過是不同的位置，不同的大小有不同的名稱，天九翅，金鉤翅，等等。

我們日常所見到和吃到的多以鯊魚翅為主，在若干年前，魚翅就被列入了八珍之列，後來這八珍的名單不斷的隨著時間的變化而變更，有的新加入進來，有的就退出了八珍之列。但是魚翅，卻始終牢牢的佔據著八珍之列。氣主要的原因就是不好獲取，現代機械化發達了，抓住鯊魚，弄下來魚鰭不是新鮮的事情，在早年間，估計這是一種危險性極高的工作。產量也就一定非常的小

好，話說回來。對於魚翅的本身的營養價值，其實並沒什麼營養價值一說，含量最高的應該就是蛋白質，但是據說還沒有雞蛋裡面的蛋白質含量高。不過魚翅一般的吃法都是把乾製的魚翅進行水發，然後用吊好的高湯來燉煨。魚翅本身的營養價值高不高已經不重要了，高湯裡面的營養價值足夠讓你來一次大補。

現在保鮮技術的發達，也讓魚翅可以吃到新鮮的製作版本，比如清蒸鮮魚翅，紅燒鮮魚翅等

魚翅雖好，但是獲取的過程卻是讓人看了觸目驚心的，甚至是略顯殘忍

都知道鯊魚的肉其實並沒有多麼好吃，大部分鯊魚都是被切下魚鰭之後重新扔回到海里。

在現在的社會中，大家逐漸懂得了各種食材本身的營養價值和獲取的途徑是多麼的殘忍，也逐漸開始抵制諸如魚翅，熊掌、象拔之類的食物，就如同公益廣告中說道的，沒有買賣就沒有殺害

就營養價值而言，以後想吃魚翅的時候，多吃點雞蛋吧

讓所謂的八珍，儘早離開我們的餐桌

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魚翅是魚的翅膀，並不是魚的刺，很多人都說魚刺不好吃，當然了，都是骨頭能好吃麼，整不好還容易扎挺~

什麼是魚翅

魚翅就是鯊魚的翅，在鯊魚背部頂端，多出來的那一塊，動畫片裡常常可以看到它漏出來，證明下面有鯊魚。

魚翅最早的記錄出現在宋朝，它是呈粉條狀的一塊，一般的吃法就是燉。它因為含有蛋白質高而著稱，但80%含量的蛋白質，吃了也不容易吸收，所以一大碗魚翅的營養價值還有沒有一個雞蛋多呢。

魚翅有很多種，常見的就是鯊魚的背上的翅，還有尾巴上的，是價格最貴的，還有胸部兩邊的。

最早的魚翅就是不要的貨

最早吃魚翅的人，就是沿海的捕魚人，他們將鯊魚打撈以後，鯊魚賣了。魚翅留下自己吃，後來商人感覺其中有利可圖，便炒作鯊魚身上最少的那一塊最好，物以稀為貴之下，魚翅就被炒成昂貴的佳餚。

假魚翅橫行

價格昂貴肯定會有假貨，五毛錢一袋的衛龍都有假貨，別說昂貴的魚翅了。浙江消費者聯盟曾經做過調查，市場再售的魚翅有三分之一都是假貨，用工業明膠和海藻酸鈉加工而成。

真假魚翅的辨別

真魚翅做出來應該是透明的，買回來應該是白色的，而假魚翅是金黃色的。

真魚翅因為膠原蛋白的原因，口乾特別有嚼勁。而假魚翅特別脆。

真魚翅一段稍細，一段圓潤，而家魚翅因為是切割出來的，兩段都差不多粗細。

其實，大部分看到這裡的人，都買不起~那玩意那麼貴，不如吃個雞蛋了~沒有買賣就沒有殺害也不是對我說的，能配得上這套廣告詞的每一個我能買得起的~哎。

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魚翅是鯊魚、鰩魚或銀鮫魚的背鰭、胸鰭和尾鰭加工而成，傳統上，魚翅被奉為“山珍海味”之一，很多人都認為魚翅有很高的營養和保健價值。但從營養成分和目前的研究看，魚翅的營養實在沒什麼優勢，且有很大的安全隱患，再考慮到生態保護問題，應該抵制吃魚翅的行為。

先說營養價值，魚翅主要是魚鰭部的細絲狀軟骨，雖然蛋白質含量挺高（80%以上），但所含的主要是膠原蛋白，膠原蛋白本身的氨基酸組成比例和身體需求差距較大，吸收利用率較低，營養價值不如魚肉蛋奶種的優質蛋白。而且就算是你想吃膠原蛋白，豬蹄、豬皮和雞爪中也很多，沒必要去吃昂貴的魚翅。除了蛋白質之外，魚翅的其他營養成分含量多數都比魚蝦和瘦肉低，目前也沒有發現，魚翅有特殊的保健成分和保健功效。

除了營養價值很一般之外，鯊魚處於食物鏈頂端，海洋裡的重金屬富集也更多，有很多檢測也表發現，多數魚翅的汞含量都是超標的，吃進去的重金屬汞，會在體內蓄積，危害身體健康。

中國居民膳食指南中，也明確指出，無論從保護自然生態環境，還是從營養角度來說，吃魚翅的行為都是應該抵制的。

常聽相聲的可能總能聽到幾句描述美食的話，比如“山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮，猴頭燕窩鯊魚翅，熊掌乾貝鹿尾尖”，這其中的魚翅就是我們今天要聊的東西了。

那麼魚翅到底是什麼？是什麼魚身上的？

魚翅並不是翅膀，魚翅其實就是魚鰭，一般我們所說的“魚翅”全稱就是鯊魚翅，它就是鯊魚鰭中的細絲狀的軟骨，泡發烹煮後其主要成分的一半是蛋白質，而且也不是人體必需的優質蛋白質，其80%左右是膠原蛋白。

有些宣傳稱“魚翅是鯊魚軟骨，其中鯊魚軟骨素對人類有多麼巨大的好處，甚至有說能抗癌抗腫瘤的。”，這個說法主要來源是因為據說鯊魚從來不的腫瘤、癌症。可事實是科學家已經在至少23種鯊魚身上發現了腫瘤，而在實驗中鯊魚軟骨的濃縮提取物也沒有抑制腫瘤的功能了，順便說一下市面上很多此類保健品其實也就是從牛羊的喉管軟骨中提取的，也並沒有多麼高大上。

從另外一個角度來說，鯊魚是海洋生態中非常重要的一環，每年因為吃魚翅大約有7000萬條鯊魚被捕殺。並不是說要悲天憫人的說吃什麼東西就殘忍，為了生存獲取食物是沒辦法的事情。但是為了吃“有面子”而如此這般的破壞環境，一旦自然環境崩潰，我們將無路可走。

而且現在環境汙染比較嚴重，鯊魚作為海洋中最頂層的捕食者，根據食物鏈中物質的累積方式來看，鯊魚是重金屬累積最高的海洋動物之一，在2001年對曼谷出售魚翅的抽檢中70%的魚翅汞含量嚴重超標，在2008年對香港市場的魚翅抽檢中80%左右的魚翅汞含量超標，汞這類重金屬毒素是不會隨著烹飪而被消除的。

所以吃魚翅可以說是除了好像“有面子”之外，找不出什麼其他好處的一個事情。而唐魯孫先生（自由出入宮廷，吃遍全國的美食家）的《吃在北平》中評價翠蓋魚翅知道奢華的菜餚時說“魚翅本身不鮮，原本就是一道借味菜”，而做這道菜配料有云腿、油雞、紫鮑等上等食材，我想以這麼多珍貴食材來取味哪怕是煮個粉絲湯都是人間美味了。

最後藉機呼籲一下：沒有買賣，就沒有殺害，拒絕食用野生動物！

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魚翅，很多人都只是聽過它聲名遠播的稱號，卻並不知它到底是個什麼東西。它是一個活在想象、傳說裡的絕世美食，被統稱為山珍海味。

但其實，魚翅就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的鰭經乾製而成，以背鰭製成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。是我國有名的山珍海味。

但從現代營養學角度來說，魚翅本身並不含有人體容易缺乏的營養元素。從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白;從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，並沒有什麼特殊的價值。

從口感來說，魚翅湯的美味主要也是來源於它的配料，而不是魚翅本身；從功效來說，中意認為魚翅可以預防癌症，但據專家表明，一年吃個三五次根本起不到作用。

因此魚翅之所以能和熊掌、燕窩等被譽為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，因為從性價比來看，遠遠不成比例，沒有那麼大的價值。

並且由於近年來海洋汙染越來越嚴重，海洋生物體內都含有大量的重金屬，而鯊魚處於生物鏈的頂端，吞食了其他魚類後，食物中的重金屬也隨之進入鯊魚體內，積累下來，鯊魚體內的重金屬含量會越來越多。

2016年，香港市場調查表明，10個魚翅中8個含有高含量的水銀，最高含量為允許量的25倍。2001年，曼谷唐人街市場的魚翅抽查表明，10個魚翅中7個含有高含量的水銀，最高含量為允許量的42倍。如果人體長時間服用這種含有高含量水銀的魚翅，則會損害中樞神經系統、腎臟、生殖系統等，導致頭昏、頭痛、肌肉震顫、口腔潰瘍、腎臟損害、性功能減退、流產等。

魚翅是鯊魚的魚鰭，這種食物的獲取非常殘酷，曾經在一個記錄片裡面看到，捕撈者們在捕撈鯊魚後，割下它的魚鰭，然後把剩下的鯊魚直接扔回了海里，鯊魚沒有了魚鰭，不能遊動，只能緩緩沉入水中，直到餓死。

魚翅是一種高蛋白的食物，但是並沒有什麼神奇的功效，吃魚翅攝入的營養，跟吃雞蛋差不多。而魚翅之所以美味，是因為在做魚翅的時候，加入的高湯，吃魚翅，並沒有什麼特殊的營養，不過是一場奢侈的進食而已。

高級的魚翅是高端食物，好的魚翅價格不菲，多在高級酒店裡面作為菜餚，而人們往往是為了滿足自己的口舌之慾，或者是為了滿足自己的虛榮心，而去食用魚翅。

吃魚翅的代價太過沉重，過度的捕撈已經讓鯊魚的數量銳減，所以現在很多動物保護人士都在呼籲不要食用魚翅，因為沒有買賣就沒有殺害。

我沒有吃過魚翅，以後也不會吃魚翅，既然跟吃雞蛋差不多的東西，而且還不環保，不如安安心心吃雞蛋。人生在世，不是非得把什麼都享受過來一遍才算圓滿，自己心中知足就是幸福。

回答這個問題前，有句話小編必須說在前頭，“沒有買賣，就沒有殺害”！

現在，再以專業角度，來和大家講講魚翅。

不少人以為魚翅是“魚的翅膀”，實際上它是鯊魚的魚鰭。

大家印象中的魚翅，可能來源於兩個方面：

1. 中醫認為魚翅能“益氣、補虛、開胃”。

2. 曾有商家宣稱：魚翅富含膠原蛋白，具有預防骨骼老化、防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽等功效。

實際上，每100克魚翅（幹品）中含蛋白質83.5克，脂肪0.3克，鈣146毫克，鐵15.2毫克。

魚翅中的蛋白質主要是膠原蛋白。正是這個原因，很多女性誤以為食用魚翅能達到美容的效果。

但事實上，所有的蛋白質都要在人體的消化道里分解為氨基酸後，才能被吸收。膠原蛋白屬於不完全蛋白，吸收利用率較低，營養價值遠不如雞蛋和牛奶。

而且，食品科學認為，一種蛋白質的氨基酸組成與人體需求越接近，蛋白質的品質就越好。按照這個標準，牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質才是最好的。

研究還發現，魚翅中的水銀等重金屬含量遠高於其他魚類。原來，鯊魚處於海洋食物鏈的頂端，海水中的重金屬會富集在鯊魚身上。

所以，食用魚翅既傷害了鯊魚，又威脅著人們的健康。希望全人類，快快住手吧！（61）

魚翅取自鯊魚鰭，是中國菜中的名貴食材之一，已有很長的食用記錄。

• 天九翅可長超過1米，成品翅針粗壯。“天九”是一種賭具，其中“天”字牌和“九”字牌組合牌面最大，故以“天九”命名形體最大的魚翅。
  • 牛皮天九翅取自鯨鯊，胸鯺和尾鰭可供食用，背鰭多作觀賞。
  • 挪威天九翅取自姥鯊
• 勾翅
  • 金山勾翅
  • 天九勾翅
• 群翅
• 黃膠翅
• 蝴蝶青翅
• 沙青翅
• 白青翅
• 海虎翅
• 骨翼翅
• 軟沙翅
• 五羊翅

• 裙翅為翅的上品，長在後魚腹，如裙形而得名，裙翅分黃沙裙翅、珍珠裙翅、黃裙翅、棉裙翅、軟沙裙翅等，按大小可分為大裙、中裙
• 鉤翅次於裙翅，長在魚身兩邊，分大鉤、中鉤、小鉤
• 散翅、翅堆、翅片除去不能食用的翅骨後會散開成翅針，故稱為散翅，散翅可經加工製成翅堆和翅片

將加工好的魚翅用水浸泡，使之柔軟膨大。然後放入水中加熱，煲發、去膠、去腥。最後與高湯、配料同烹。

魚翅菜餚有“南散北排”之稱，指的是中國大陸南方以烹飪散翅為主，北方以排翅為主。泡發魚翅時將之拆散為粉絲狀稱為散翅，多做成清湯翅，比較實惠。泡發魚翅時保留原型則稱排翅，多用於高級菜餚烹飪，如天津菜“通天魚翅”。

潮式魚翅有紅燒和清燉兩種製法。食用時要伴以浙醋、火腿絲、去除頭尾的綠豆芽做成的湯和芫荽四種佐料。紅燒魚翅選用排翅，湯汁濃稠，以軟糯香滑著稱。

廣府菜做法的魚翅要以荸薺粉勾芡。

清袁枚《隨園食單》載有兩個魚翅菜譜：

魚翅難爛，須煮兩日才能摧剛為柔。用有二法：一用好火腿、好雞湯，加鮮筍、冰糖錢許煨爛，此一法也；一純用雞湯串細蘿蔔絲，拆碎鱗翅，攙合其中，漂浮碗麵，令食者不能識其為蘿蔔絲、為魚翅，此又一法也。