做蛋糕有哪些步驟?如何做好吃?
豆乳盒子蛋糕不知最初的配方是誰想出來的,瞬間風靡網絡,私房烘焙店也賣的特別火。用盒子盛蛋糕,包裝也特別簡單省事。但放在盒子裡確實顯得普通一些,賣相一般。裡面含有乳酪,熱量偏高,怕胖愛美的人士還是不敢多吃。嘗試著不加乳酪的做法,沒想到口味非常清爽,做出來更受歡迎了,降低了成本,還不怕胖了。
原料
低筋麵粉30g;玉米澱粉10g;蛋黃3個;
現磨豆漿300g;白砂糖45g+20g;
淡奶油200g;熟黃豆粉適量
步驟
1. 提前烤好兩個6寸的戚風蛋糕備用。先來做豆漿,50克黃豆加入600毫升水
2. 放入破壁機蓋緊蓋子,設定豆漿程序
3. 約半小時細膩無渣的豆漿就做好了
4. 三個蛋黃加入45g細砂糖,攪勻
5. 篩入低粉和玉米澱粉,攪至無顆粒
6. 逐漸倒入稍晾涼的豆漿,邊倒邊攪拌,防止蛋糊起蛋花
7. 然後轉入鍋中小火不斷的攪拌,直到豆漿糊變粘稠掛打蛋抽立即離火,晾涼待用
8. 200克淡奶油加入20g白砂糖,用電動打蛋器打至紋路越來越明顯不易消失狀態(出現紋路後要改為低速攪打,否則很容易打過)
9. 六寸戚風蛋糕橫切3片,豆乳糊和淡奶油分別裝入裱花袋備用
10. 取一片蛋糕片,擠上奶油
11. 蓋上一片蛋糕片,再擠上豆乳糊
12. 最後蓋上蛋糕片,擠上奶油
13. 表面篩上炒熟的黃豆粉即可。
小貼士1. 用破壁機做出的豆漿細膩無渣,所以不用過濾了
2. 黃豆粉可以買炒好的,也可以用破壁機打粉,用微波爐高火2分鐘弄熟。微波要每半分鐘取出攪拌一下,否則會糊。
我就是開蛋糕🍰店的.哈哈哈這個問題我會回答.
蛋黃糊
蛋黃 8個
玉米油 100g
純牛奶 130g
低粉 180g
細砂糖 40g
蛋白糊
蛋白 8個
細砂糖 90g
檸檬汁(或白醋) 4滴
10寸原味戚風的做法
先做蛋黃糊,採用後蛋法:加入糖,牛奶,油手動打蛋器攪拌至乳化,篩入低粉,Z字型攪拌均勻,再加入蛋黃Z字型攪拌均勻!這樣的麵糊光滑細膩無顆粒。
製作蛋白糊:打蛋白的容器必須無油無水,蛋白中加入4滴檸檬汁,用電動打蛋器打至粗泡狀後,細砂糖分三次加入打發至硬性發泡(提起打蛋頭盆裡蛋白成小尖角狀態)全程打蛋器都為中速。這時候預熱烤箱160度
先取三分之一蛋白與蛋黃糊翻伴均勻,再將蛋黃糊與剩下的蛋白翻伴均勻(炒菜手法
從30cm高處淋入蛋糕模具(有利於消除大氣泡),震模!
入烤箱中層,用烤網!150℃ 55分鐘!
待時間到,用牙籤插入拔出後無糕體帶出即烤熟,出爐震模,倒扣於晾網。
每個烤箱情況不一,我家的是45L,150度是溫度計的實際溫度,不是溫度旋轉鈕所指的溫度哦!
感謝邀請!我是一個烘焙發燒友,喜歡窩在廚房研究甜品,那麼,做好蛋糕都需要哪些步驟呢?
首先:最基本的工具要有:電子秤,打蛋器,刮刀,面篩,手動打蛋器,不鏽鋼盆,蛋糕模具
其次:最基本的食材要有:低筋麵粉,細砂糖,新鮮的雞蛋,牛奶,玉米油(芥花油,葵花籽油也可以)
第三:蛋糕以打蛋方式分為全蛋和分蛋,也就是海綿蛋糕和戚風蛋糕,個人認為分蛋法做出來的戚風蛋糕口感最好,質地細膩暄軟有彈性,溼度與海綿蛋糕相比會大一些。製作關鍵是蛋白的打發,一定要打至硬性發泡,也就是說,把打蛋器提起來,蛋白呈堅挺的較短的倒三角狀,另外,麵粉一定要過篩,成品才會細膩,還有,攪拌方式一定要採取翻拌和切拌的手法,萬萬不能按一個方向攪拌,否則,必失敗無疑!!!最後,把麵糊倒入模具中之後,一定要上下摔幾下,震出氣泡,這一步是為了震出蛋糕麵糊內部的氣泡,以保證烤制的細膩,防止成品切開後,蛋糕組織有大氣孔。
想要做好蛋糕真心需要步步小心,但也並非難事,您只要記住上面的關鍵點,就OK了!回答完畢,不知道您滿意不滿意?歡迎大家關注我,與我交流美食方面的問題,同時,歡迎評論轉發點贊!
烤箱版小蛋糕:我就是學過做蛋糕的。下面就是簡單的烤箱做的蛋糕
材料:蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖,用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶,攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清,攪拌均勻。
5、準備好裝蛋糕的東西(家裡工具稀缺,我這次用了蛋撻模)
6、往每個小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子,整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收,把蛋糕放進烤箱,180°烤約30分鐘就行
我是有營業執照的
蛋糕分很多種類哦~所以每種蛋糕製作步驟都不一樣呢,如果要給一個籠統的好吃經驗,我想最重要的,是一切步驟都要在無水無油器皿裡進行 。
做烘焙和一般下廚還是很不一樣的,小白們可能不會注意到這個問題,但是原材料的份量,影響的只是味道的一些偏差,但如果摻進了水,可能就做不出來了哦!
看到已經有朋友分享了基礎戚風的做法,我就教你做個口味更特別的輕芝士蛋糕吧!
準備好材料
分離蛋黃和蛋清,分別放入2個容器,然後將蛋清放入冰箱冷凍8分鐘;
牛奶,黃油,淡奶油倒進奶油奶酪中,隔水加熱攪拌至順滑狀態,然後分3次加入蛋黃,攪拌均勻。
拌好的奶油奶酪糊篩入低筋麵粉,用手動打蛋器以“之”字型來回划動的方式將低粉攪拌均勻。
將芝士麵糊過篩一次,把麵糊中的小顆粒過篩掉,放一邊備用
從冰箱中取出蛋清,打碎盆邊出現的冰渣,糖分3次加入,然後用低速進行打發至溼性發泡狀態(提起打蛋器有垂下來的大彎角)
打發好的蛋清分2次和芝士麵糊用翻拌的手法將它們混合均勻。
拿出我們準備好的6寸圓模,用錫紙在底部包一層,包嚴謹之後再重複包一層,把頂部多出來的錫紙用剪刀剪掉。在模具內壁和底部用刮刀塗一層黃油,然後用手指稍微抹勻。準備入模了。
將芝士糊倒進模具中,震兩下。然後放進烤盤中,往烤盤裡注入開水。
然後放進烤盤最下層,先用150度烘烤20分鐘,再用120度烤55分鐘。
蛋糕烤熟後關掉烤箱,讓蛋糕在烤箱中燜半小時。
半小時後從烤箱中拿出蛋糕,等它冷卻。冷卻後,脫離模具,將蛋糕放在碟子上,再加兩顆櫻桃作為裝飾。這樣就可以啦!
謝謝邀約!這款酸奶戚風蛋糕,在原味戚風蛋糕的基礎上加入酸奶,使蛋糕的奶香味更濃,口感更加細膩柔軟,味道更豐富,絕對不可錯過的一道酸奶戚風蛋糕
食材:雞蛋4個 稠酸奶80克 玉米油60克 白砂糖80克低筋麵粉100克
工具:烤箱,烤網,電動打蛋器,電子秤,蛋黃分離器,手動打蛋器,刮刀,打蛋盆,篩網,8寸活底蛋糕模具
【做法步驟】
1/首先蛋黃蛋清分離
2/裝蛋黃的盆裡加入酸奶80克,攪拌均勻
3/接著加入60克玉米油,攪拌均勻
4/篩入100克低筋麵粉攪拌均勻
5/這是攪拌好的蛋黃糊,不能有乾粉或者顆粒
6/打發蛋清,蛋清打發出現大氣泡,第一次加入三分之一的細沙糖
7/蛋清打發至氣泡細膩密集後,第二次加入三分之一的細沙糖
8/當蛋清打發至出現紋路的時候,加入最後的三分鐘一的細沙糖(一共80克)
9/這是打發好的蛋清,打蛋盆倒扣無滑動,打蛋器上有彎勾
10/取三分之一的蛋清,加入蛋黃糊裡攪拌均勻,然後再取三分之一的蛋清攪拌均勻(一共兩次)
11/然後把蛋黃糊全部倒入蛋清盆裡攪拌均勻
12/烤箱預熱130/10分鐘,蛋糕糊倒入模具裡,輕輕震動幾下,震出大氣泡
13/放入預熱好的烤箱,中層,上下火130/60分鐘 (不記得拍照,這是出爐後的圖片)
14/出爐後,輕震幾下,把模具倒扣,等完全冷卻後再脫模
注意事項: 戚風蛋糕成敗關鍵在於打發蛋清,只要蛋清打發到位,最後蛋糕糊的蛋清不消泡,成功率是很高的。 每個烤箱溫度不一樣,所以溫度時間按自家烤箱溫度調整
溫馨提示:不懂的不明白的歡迎大家評論和方法!
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苐一步,準備好原料,精準稱量,麵粉一定過篩,第二步,打發雞蛋,加入糖牛奶或水,第三步,加入旦糕油,苐四步,分次加入麵粉,拌勻,不要攪拌,苐五步,裝入表花袋,擠入烤盤8分滿,苐六步,烤箱預熱,定好溫度,時間,苐七步蛋糕糊裝至完震一震,震出氣泡,放入烤箱,中間調整一次方向,苐八步出爐
可新手可以就放蛋黃,先燒熱玉米油燙熱麵粉。冷卻後加入蛋黃和牛奶,糖的混合液。再打發蛋清。分三次加糖,再取三分之一進蛋黃翻拌。再把混合物倒進剩下的蛋白翻拌均勻。剩下的我懶得打了……下載一個下廚房就可以了啊
想做出好吃的麵包和蛋糕,需要了解具體詳細的烘焙知識和專業的烘焙手法,才能做出各種式樣的好吃的甜品,初高中生學最適合西點啦,年齡小,沒有技術的,一技傍身,天下任我行,
蛋糕有很多種的!做法也不一樣的!你可以去培訓學校學!