湘菜湘江魚的做法?
湘江鯽魚是湘菜中最流行的菜品之一,選用產自湘江的鮮活鯽魚製作而成,便宜量足,風味獨特.是將鯽魚下鍋炸至酥脆撈出後,鍋內再放香油,下入紅椒米及調味品,倒入鯽魚燒熟,撒上蔥花胡椒粉,出鍋而成.其特點是顏色紅亮,骨酥肉爛,滋味鮮濃,酥脆香辣。
1.準備材料:
活鯽魚400克,鮮紅椒末1大勺,蒜泥1大勺,剁椒1大勺,蔥薑末各1大勺,蔥薑絲適量,料酒2大勺,醬油1大勺,香油2大勺,陳醋2茶勺,鹽少許,雞精2茶勺,白胡椒粉少許,白糖2茶勺,肉湯半小碗
2.湘江鯽魚的做法:
(1)鯽魚收拾乾淨,用料酒,蔥絲,薑絲醃漬30分鐘入味。
(2)鍋中倒入植物油燒至5成熱,將醃漬好的鯽魚抹乾表面水分,放入鍋中炸至酥脆,撈出,瀝油。
(3)炒鍋中倒入香油燒熱,下蔥薑末,蒜泥,剁椒,鮮紅椒末炒至油呈紅色。
(4)將魚放入。再放入肉湯,大火燒開。
(5)轉小火加入醬油,料酒,陳醋,白糖,雞精,少許鹽,燒至湯汁收盡。
(6)起鍋前撒入胡椒粉,蔥末即可出鍋。
注意:鯽魚最好選用個頭稍微小一點的,便於將魚刺炸酥,成菜口感才好.炸魚的油溫不可過高,油溫要控制在能將魚刺炸酥而表面又不焦糊為宜。
湘菜魚的做法
湘江鯽魚是湘菜中最流行的菜品之一,選用產自湘江的鮮活鯽魚製作而成,便宜量足,風味獨特.是將鯽魚下鍋炸至酥脆撈出後,鍋內再放香油,下入紅椒米及調味品,倒入鯽魚燒熟,撒上蔥花胡椒粉,出鍋而成.其特點是顏色紅亮,骨酥肉爛,滋味鮮濃,酥脆香辣。
湘江魚頭王的做法:
原料:胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2-3分鐘,即可食用。
我昨天做的
湖南人做菜都是以燜為主,就連白菜都要放鍋裡煮了撈起切小放鍋裡燜一道 。湖南人都是重口味。四川菜什麼都離不開紅油什麼都是郫縣豆瓣醬加12種香料做出來的。雲南菜,什麼都少不了一碗蘸水。反正各有各的吃法,湖南以辣為主,川以麻辣為主,雲南以微辣為主。