鹹魚怎麼做好吃？

步驟

1.首先取一小塊鹹魚，切成小粒。茄子切條，放入清水中浸泡，防止變黑。蔥白切段，蔥葉切成蔥花。姜切成小菱形片，幹辣椒切節，大蒜葉切成蒜花。

2.鍋中倒入小半鍋油，燒至8成熱時，把茄子下鍋炸，待水分榨乾，顏色金黃後，撈出瀝油。

3.鍋中留底油，下入鹹魚粒，煸香後撈出。

4.鍋中留底油，下入姜，蒜花，蔥白段，幹辣椒，辣椒醬，鹹魚粒，淋入料酒，倒入適量清水，煮開後，加入適量蠔油，生抽，少許老抽，半勺白糖調味。拌勻後，將茄子倒入鍋中。

5.燒開時，加入適量水澱粉，翻炒收汁，就可以出鍋了！

6.準備好燒熱的砂鍋，將鹹魚茄子倒入砂鍋內，就只做完成了！

鹹魚怎麼做好吃？如果單吃鹹魚的話，是吃不出鹹魚的精髓，正確的做法應該是相互搭配著吃，才能襯托出鹹魚的特殊風味！

搭配得適當，鹹魚是一道非常不錯的佳餚，增加食慾開胃下飯。

這裡就介紹2種美味做法，是最能反應出鹹魚的特點、特色！

第一種：鹹魚蒸肉餅。主料：五花肉剁成肉末，鹹魚切粒，生薑切末，馬蹄拍散剁末，蔥花適量。

做法：

1、鹹魚粒冷水下鍋，大火煮開，焯水30秒，然後撈出控幹。（這一步的目的是去除鹹魚的腥味，和中合鹹魚的鹹度。）

2、鍋燒熱放入少許油，將焯水好的鹹魚放入，炸出香味炸熟，倒出放涼。然後一半剁碎備用。

3、肉末放入少許鹽，（鹹魚本身帶有鹹味，鹽要少點。）加入適量的胡椒粉，雞粉，薑末，馬蹄末（放馬蹄增加爽脆口感），加入鹹魚碎末，再來少許澱粉，充分攪拌均勻上勁。碼入盤中抹平，再撒上另一半鹹魚粒。

4、水燒開後，放入鹹魚肉餅，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。出鍋時撒上蔥花，或者香菜即可。

第二種：鹹魚茄子

主料：茄子削皮切成粗條，薑末、蒜末、香菇丁、炸好的鹹魚粒，少許肉末。

做法：1、鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至六成熱，倒入茄子炸至表面金黃，倒出瀝乾。

2、原鍋留少許油，放入姜、蒜、菇末，肉末和鹹魚粒，小火煸香。然後加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，接著倒入適量的水。大火煮開，放調味：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、少許老抽上色，少許水澱粉，攪拌均勻後。倒入茄子翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤，撒上蔥花完成。

佘小廚（完）

娟子來為大家分享一道超級下飯的一道鹹魚的做法，喜歡的也可照這個方法做；

1；先將鹹魚 提前浸泡一會，切成塊

2；蒜切片，姜切絲，辣椒切碎備用

3；鍋中倒油燒熱放入蒜姜，辣椒炒出香味

4；倒入切好的鹹魚翻炒片刻

5；放入白糖，生抽，醋，料酒

6；倒入少許水燒開，放入雞精調味，大火收汁即可盛出

您覺得娟子做的這道鹹魚如何？有什麼看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

鹹魚茄子是一道營養豐富的廣東經典大眾菜式，下面美食乾貨教你做一道健康美味的鹹魚茄子。

主料:茄子兩個

配料:蔥適量，鹽適量，姜適量，生抽適量，白糖適量，鹹魚適量，生粉適量，橄欖油適量

做法步驟

1.姜蒜切碎，鹹魚去大骨切小塊，茄子洗乾淨後切塊。

2.茄子保鮮袋裝好，放入微波爐叮六分鐘。

3.熱鍋倒入適量的橄欖油，放入姜蒜和鹹魚。

4.爆出香味放入叮好的茄子，大火快速翻炒。

5.調入適量的鹽、白糖和生抽，最後勾生粉芡即可熄火裝盤食用。

我小的時候，父母愛用鹹魚燉白菜，其實就是一鍋大雜燴，裡面有豆腐、粉條、豬肉、白菜、鹹魚，料子有八角、薑片、蔥、大蒜和紅椒。鹹魚塊多而諸菜不是很多的情況下，裡面根本用不著再加鹽了，因為這菜已經鹹滋滋的了，且吃起來，哎呀呀，那味道~定會久久的讓人回味無窮。

就是現在，我依然每年都會照單燉上幾回，來好好的回味一下童年的味道。

再有就是把魚骨去掉，把魚肉切成丁，在滾燙的油裡微炸，然後倒進盛著辣椒麵的盤子裡，無須另外加鹽，已經超好吃了。

吳江常見的鹹魚吃法有三種。一是幹蒸，蒸熟冷卻後手撕，作為涼菜；二是清蒸，可與新鮮蔬菜或豆製品為伍；三是作為紅燒肉的輔料。要想好吃，第一不能太鹹，如果能在醃製時控制鹽分最好，其次是製作前浸泡，再晒乾，噴高度白酒後收存。第二控制鹹魚的時間，青魚油多不宜久儲，鯉魚少油是理想食材，一般隔年的鹹魚需分解成塊，放入壇中壓實，用高度白酒（糟燒）浸泡，可安全度夏。不過現在有冰箱了，冷凍效果更好。

鹹魚蒸五花肉: 適量五花肉切片，用蒸魚豉油，薄澱粉，料酒醃製，鹹魚洗淨，瀝乾切條，切生薑絲，辣椒絲，蒜碎，小芹菜切段等備用，把五花肉片碼盤，鹹魚條放在五花肉片的上方，蒸15分鐘.熱鍋涼油（豬油）把薑絲，辣椒絲，蒜碎爆香，芹菜段混合，淋上鹹魚，淡淡的蒜辣香！鹹香！👍

鹹魚先用清水泡上一晚，第二天把鹹魚從水中撈起泣幹水汾，把泡完的鹹魚放到盤中，裡面加蒜泥，剁椒，味極鮮醬油少量，黑胡椒面少量，在加上香油，放到鍋裡蒸20分鐘，鹹魚蒸好後撒點香蔥，吃飯，喝酒極棒。

我們老家有做鹹魚的習慣，是把鮁魚經過風乾和加鹽處理，做成鹹魚儲存，冬天過年拿出來，切極細的小段，並用水泡開，沾麵糊，下油鍋炸，炸熟後再復炸一次，待成金黃色後，撈出裝盤，味道極好。