迪慶有哪些全國有名的菜？

藏香豬屬高原地方小型藏豬，是西藏原始的瘦肉型豬種，屬於外牧養類；成年豬平均體重不超過50公斤。由於長期在高海拔的野外放養，藏香豬的體格健壯，嘴尖頭長，蹄細骨硬，毛皮黑亮光滑，善於奔跑，心肺功能特別發達，具有極強抗病力和抗寒力，成年藏香豬大都自然生長兩年以上。

藏香豬放養在山林間，常食用蟲草、松茸、蕨麻（也成人蔘果）等野生藥材，因此不僅肉質上乘，甚至豬糞都被收購用作藏藥藥引。普通豬的肌間脂肪含量為3.8%，而藏香豬的含量則高達8.3%，比普通豬高出一倍以上。據專家介紹，肌間脂肪決定豬肉的口感，肌間脂肪多的豬肉，吃起來香。

藏香豬總體的脂肪含量低而肌間脂肪含量高，在這一低一高之間，凸現了它瘦而不柴，香而不肥的優良品質。藏香豬具有肉質鮮嫩、高鈣低脂、膘厚適中、肥而不膩、營養豐富等特徵。 與普通豬相比含鈣量高119%,在19種氨基酸中18種高於其他品種。藏香豬肉質中所含澱粉酶基因是其他肉質的2-30倍，其，高達46.58%的不飽和脂肪酸和抗自由基成分，以及十八種的氨基酸、維生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B11），礦物質（鈣、鐵、鋅、鎂、銅）成份，具有強心、改善血液循環、調整血壓、抑制癌細胞生長、抗衰老、抗疲勞等藥理活性，而且是世界眾多豬種中唯一含有碳酸酶基因的豬，其含有的碳酸酶基因，對調節人體胃分泌消化系統、平衡酸鹼度（PH值）有明顯功能。

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