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今年47歲的解小女，來自山西臨猗，丈夫在外跑車，自己在家做食品加工生意，有月餅、乾乾石子饃、麻花等，傳統手工月餅尤其被顧客稱道，食材上等，配料厚道，做工精細，味道香甜口感好，目前正是出售月餅旺季，近日，攝影師來到解小女的月餅作坊看到，解小女與幾名工人正在忙著製作月餅，現在就看看她手工製作月餅的方法和步驟。
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解小女介紹說，自己月餅全是手工做，是傳統的五仁月餅，月餅餡料除熟面之外，有黑芝麻、黃芝麻、花生、白砂糖、瓜籽等，味道香甜，口感好。
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解小女說，這道工序叫“打皮”，即製作月餅皮面。把油、糖漿、鹼水及雞蛋放入打皮機中攪拌。至糖漿變稀然後篩入麵粉，下料不能同時，要適時下料，做成的月餅皮就象耳垂般柔軟。
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打好的麵皮要在案上揉搓數分鐘，輕重適度，絕對不能讓油滲到表面，否則月餅表面起包不美觀。
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面和好後就是揪臍了，關鍵是要揪勻稱。
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包月餅也是關鍵的一環，一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，月餅餡放在月餅皮上，用手輕輕壓平，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後“不漏餡”。
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“打”月餅這道工序有講究，包好的月餅表皮輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了，保證月餅坯子成型好，花紋圖案明顯。
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“打”好的月餅坯子準備放入烤箱。
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解小女說，烤月餅是重要的的一環，烤月餅時要掌握好火候溫度，時間為6到7分鐘，3分鐘把烤盤前後顛一次，這樣月餅受熱均勻，烤出的月餅顏色黃亮美觀，否則就會烤焦。
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把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，顏色黃亮，十分美觀。
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傳統的紙包裝出售，沒有精美的盒子，1斤賣7元，深受顧客喜歡。
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圖為前來解小女食品攤購買月餅的顧客。
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解小女介紹說，自己製作手工月餅十幾年了，每年從農曆五月開始做月餅到八月十五後，4個多月，能掙6萬多元，基本賣的都是老顧客，新顧客年年在增加，許多顧客上門定做，一天300多斤面，烤2000多塊，月餅遠銷北京、上海、浙江等地。
