素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

10 個回答
小素吃货铺
2019-01-20

感謝邀請。

哈,素菜包子沒有肉也可以香噴噴的。

素菜包子的餡料怎麼調才好吃?


韭菜雞蛋蝦仁包子

1.要想素菜包子餡料調的好吃,那選菜也是很重要的呀,韭菜,3最好現吃現買,不能長時間放會影響口感的。我一般會選用比較細的那種韭菜。如果想好什麼時候吃包子,韭菜提前摘好,洗好,放在通風的地方讓它自然瀝乾水分,切成小段備用(這樣等伴餡料的時候就不會出水)。切好記得往韭菜裡放一些食用油不需要很稍稍攪拌下,也是為了防止韭菜出水。


素菜包子的餡料怎麼調才好吃?


2.雞蛋呢,最好吃土雞蛋,喜歡的可以多放一點。鍋裡燒油快速翻炒,把雞蛋炒的稍微碎一些,老一點點,包餡料比較香,炒之前可以放一點鹽調味。(切記,雞蛋炒好一定要放涼一點在倒入韭菜裡,因為溫度高,會使韭菜出水)。


3.蝦仁我選的是比較小的鮮蝦,去頭去尾去殼,我沒有切碎,包子麼很大,這樣吃才有感覺。哈然後去在水裡放姜熱水焯至微微變色即可,放涼備用。可以在切一些小蔥花備用。


素菜包子的餡料怎麼調才好吃?


4.然後把所有的餡料全部放入盛有韭菜的容器裡,放一些鹽,根據個人經驗來放,十三香,花椒粉少許,白胡椒粉少許,一些生抽,少許芝麻香油(個人喜歡放一些熟芝麻面,很香)起鍋熱一些花椒油這也是關鍵哦,油溫稍微低一些了倒入餡料中一些,不需要太多,調味用。


5.然後用筷子把餡料攪拌均勻即可。肯定特別香,可以試試。和好面直接包包子嘍。


胡蘿蔔木耳雞蛋包子

1.雞蛋呢,還是土雞蛋最佳,打散放入小蔥花,炒好備用。


素菜包子的餡料怎麼調才好吃?


2.然後就是胡蘿蔔了,去買的時候最好買那種帶泥土的,比較好吃一般是農家自己種的。蘿蔔洗乾淨或者去皮,切成碎狀,放容器裡備用。(最好可以熱油稍微翻炒一下備用,比較香)


3.泡發一些木耳(或者直接用鮮木耳)全部切碎備用。


素菜包子的餡料怎麼調才好吃?


4.再準備一些蝦皮(不要太多,提味用而已)不喜歡吃的可以不放。


5.雞蛋放涼後倒入蘿蔔裡,加鹽少許,十三香,花椒粉很少一點就可以,少許生抽,少許蔥花碎,少許芝麻面,點幾滴芝麻香油即可,攪拌均勻。香噴噴的素包子來嘍。


素菜包子的餡料怎麼調才好吃?


你們的喜歡就是我最大的動力。

歡迎隨時來諮詢。

普济
2019-03-09

素餡包子關鍵就是調餡,做好了比肉餡還好吃。
素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

包子素餡又分三大類:①全素餡。蔬菜、菌菇、豆腐,沒有動物類食材,沒有小五葷,蔥、蒜、韭菜、洋蔥、興蕖;②素餡。有小五葷、雞蛋等;③仿素餡。有豬油渣、蝦仁等葷材料。

不論哪種素餡,調出逼格水平,取決於三個要素:①主菜定調子;②配菜是關鍵;③調料是靈魂。再好的素餡,都是靠著食材搭檔和味料調配出來的,沒有鮮招訣竅。這裡分享三個配方做法:
素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

⒈全素餡。小白菜平菇包子餡。各自洗淨切碎,小磨香油和鹽拌了就是。香油要多些,拌出的餡看到油汪汪才好。死麵、發麵包著都好吃。

⒉素餡。韭菜雞蛋餡。這個最普遍,都知道怎麼做。雞蛋煎了,韭菜切碎,一起給鹽拌勻就是。

⒊仿素餡。蘿蔔豆腐豬油渣餡。雞蛋煎了,豬油渣剁碎,蘿蔔刷了切碎,蔥姜切碎,放一起給熟花生油、胡椒碎和鹽拌勻。
素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

小提示:

●素餡最低兩種以上食材搭配,也有單個的做餡,只是味道不大容易調整,除非特殊情況,不建議輕易實踐。

●全素餡和有韭菜參加的餡料不要給味料。

●其他各種素餡,根據食材特性,添加味料以蔥薑蒜胡椒為主,不建議使用五香八角味精雞精等味料。油以熟芝麻油和花生油為主。

最後分享我昨晚調配的包子餡:
素菜包子的餡料怎麼調才好吃?
●今日二月初二龍抬頭,鄭州地區的春菜薹剛上市,是第一春菜。我用豬油渣、老豆腐、雞蛋和春菜薹,四等份都一般多。調料只用了花生油、香蔥、黑胡椒碎和鹽。香蔥用的很少,只給到煎雞蛋。
素菜包子的餡料怎麼調才好吃?
●油渣切碎,豆腐切小丁,春菜薹切碎,蔥切花。
素菜包子的餡料怎麼調才好吃?
●雞蛋煎炒成碎給蔥花,剷起放入調餡盆。再炒豬油渣到出油,再加進豆腐炒干時烹生抽,剷起到調餡盆。
素菜包子的餡料怎麼調才好吃?●給鹽和胡椒碎,拌勻入味。然後把春菜薹放進去拌勻就好了。

妖夜行摄食光
2019-01-25

俗話說“包子好吃不在褶上”,這是一句人人熟知的口頭禪,卻也是一句顯而易見的大實話。包子褶多看上去好看,並不代表它好吃,畢竟包子好吃的靈魂在於餡料。很多朋友不愛愛做包子吃大概就是覺得餡料總是不知道怎麼搭配,不知道什麼樣的餡料好吃。肉包子人人愛吃,餡料也是大家都會的,今天就說說素餡包子的三種好吃餡料吧。保證包出來的包子,連吃4,5個都還想吃呢。

素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

【茴香雞蛋包子】

食材:茴香適量,雞蛋四個,麵粉適量,蔥姜,鹽適量,香油,豆瓣醬

做法:

1、包包子和麵為先,麵粉和水的比例大概是一斤麵粉搭配半斤左右的水就可以啦,麵粉里加了酵母和水和好後,開始醒面,冬天天氣冷,即便在屋裡也需要1,2個小時。

素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

2、等著面醒好的功夫,可以開始做餡料啦,茴香洗淨控幹水分之後剁成碎末,放到一個大碗中,四個雞蛋打散後炒成雞蛋碎放到茴香碗裡。放入適量切好的蔥薑末,食用油一小勺,香油一小勺,再放入豆瓣醬一大勺,把餡料攪拌均勻。這就是醬香包子的好味道的關鍵了,做出來的包子很像外面的那種香菇醬包。餡料拌好了,面發的差不多了,就可以包包子啦。

素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

【松茸蝦皮包子】

食材:蝦皮適量,白菜適量,蓮藕一段兒,松茸適量,蔥姜,香油,豆瓣醬

做法:

1、白菜洗淨後剁碎,放入適量的鹽,攥幹水份,蓮藕洗淨先用擦子擦絲再剁成碎末;

2、蝦皮洗兩遍,水分攥幹後在鍋中稍微煸一下,煸幹後盛出來就好,鍋中不用放太多油,一點就行;

素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

3、松茸也要洗淨剁碎,控幹水分後在鍋中炒一下,熱鍋涼油,油熱以後放點蔥花,然後松茸放進去翻炒2分鐘;

4、接著就該炒豆瓣醬啦,油熱放入一個掰開的幹辣椒,撒點蔥花,放入兩大勺豆瓣醬,炒個1分鐘就行;炒好的食材都放到一個大碗裡,再把豆瓣醬放入,攪拌均勻,蓮藕碎和白菜碎也放進去,再撒點蔥薑末,倒入適量香油,攪拌均勻就可以包包子啦。

素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

【白菜香菇包子】

食材:白菜適量,蝦皮一小碗,海米適量,木耳一小碗,香菇適量,鹽,豆瓣醬,香油

做法:

素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

1、香菇和木耳先用溫水泡一泡,泡軟就好;蝦皮和海米需要溫水洗一洗;白菜洗淨剁成碎末;

2、鍋中放適量油,油熱以後把攥幹水分的蝦皮放到鍋裡煸一下,微微發黃就盛出來;

素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

3、接著炒香菇,另起鍋油熱以後放入適量的蔥薑末,再放入切好的香菇碎,翻炒1分鐘,放入豆瓣醬三勺,再炒1分鐘就可以啦。

4、切好的白菜碎放點鹽攥幹水分,放到大碗裡,炒好的蝦皮和木耳碎也放進去,再把泡好的海米和剛剛炒的香菇醬放入,最後撒上蔥薑末,根據白鹹可以放入適量鹽,放入適量的香油攪拌均勻就可以包包子啦。

素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

需要注意的是,包好的包子不要急著上鍋蒸,靜置再醒15分鐘,然後再上鍋蒸,包子會更好看好吃哦。

妖夜行攝食光,廚房小白一枚,用最普通的食材,最樸實的做法,最平凡的搭配,還原家常菜最溫暖的味道,用心做好每一餐飯,珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得,喜歡就關注我吧!

Ai升腾的海水13579031
2019-01-20

昨天我才蒸了兩鍋白蘿蔔包子,冬天多吃蘿蔔好。

素包子做法簡單,想做得好吃,就需要訣竅。

首先各種蔬菜都能做餡,我就以白蘿蔔為例。蘿蔔洗乾淨拔絲,焯水,過涼水,擠幹水分,與大蔥和生薑一起剁碎備用。

其次,雞蛋炒碎備用。

第三,粉條水發,剁碎,用熱油加蝦皮碎(不吃蝦皮的可以省略)炒一下,加生抽、老抽,翻炒放涼備用。

最後,把以上食材放在一起,加鹽、十三香、香油攪拌均勻,素餡就做好了。根據自己口味喜好,有時我還加香菜、香菇、杏鮑菇、豆腐皮碎等等。

以前有人和我討論過,說是加雞蛋不能算是素餡,如果追求純素餡,可以不加雞蛋,只是我去飯店點素餃子或者包子,裡面都會有雞蛋,可能大家約定成俗,把雞蛋列為素食。


素菜包子的餡料怎麼調才好吃?
木易说美食
2019-01-20

謝謝邀請:素包子其實有很多種,比如說韭菜雞蛋餡、蘿蔔餡、粉絲餡、豆腐餡等等。下面我就說說香菇青菜餡的包子。


素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

第一步準備食材:青菜、香菇、豆腐、蔥。調料,鹽、香油、雞精味精、白糖、自制蔥油。先將青菜在開水裡面燙一下備用,香菇豆腐分別切小丁備用,燙好的清菜切碎用一塊乾淨的布包起擠出水分,香菇豆腐丁在鍋中炒一下。
素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

下面就可以開始調餡了。切好的青菜先用油拌一下防止出水,然後放入炒好的香菇和豆腐一起攪拌均勻,在加入鹽、味精雞精白糖香油和自制蔥油一起攪拌均勻即可。

快乐早餐365
2019-01-21

素餡包子也分很多種,有純蔬菜餡、有豆製品餡兒、還有佛系素餡兒。每種素餡兒所添加的原材料及調味品都有區別。

就比方說佛系的素餡,信奉佛教或者學佛的人都戒葷腥,肉蛋之類、蔥、韭菜、蒜等調味品在佛教中也屬於葷,所以在調製餡料時不加蔥、韭菜、香菜、蒜苗之類,調味加少量的花椒麵、胡椒粉、鹽提味兒。調味油就用姜、大料、花椒把油炸香就可以。

素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

而非佛系的素食,以清新為主,可以加蔥,韭菜,蒜苗之類這樣的餡料,只要無肉即可。比起佛系的素餡兒製作要簡單一些,因為沒有那麼多的講究,所以只要是蔬菜類都可以有,也可以用蒜汁調。

素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

但是,這兩種素餡用蔬菜的話一般都要先焯制,焯制蔬菜的水不要扔掉。無論什麼餡料,最後只要發乾,就還要添水,這時就加原水。

素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

豆製品或者粉條類的餡料一般比較發乾,所以在製作這樣餡料的時候,搭配的青菜不焯水也可以,剁碎以後用鹽殺出水,然後攥到不要太乾,同豆製品或者粉條類的餡料拌合在一起。
素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

還有更簡單的,比如懷舊型的土豆餡兒、茄子餡兒,製作就更簡單,只需要把土豆、茄子等碾碎就可以製作餡料。

素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

素餡料調味品不要太重,要的就是清新口感。

圖片來自網絡,如有侵權,請聯繫刪除。謝謝!

爱美味的麻麻
2019-01-29

如何調製素餡包子的餡料。 喜歡吃包子的人很多,看看包子鋪生意興隆就知道,但估計自己做包子的人不是很多。不是說包子多難做,一是沒有時間,二是很多人沒有掌握住包包子的竅門。

做包子是麵粉與蔬菜的結合,兩者都要做好包子就好吃。

先說如何做餡料。

原料: 白蘿蔔(蔬菜可根據季節),粉條 ,豆腐,香菇,蔥薑末,鹽,香油或熟油,甜麵醬或大醬少許,蠔油少許。

製作: 白蘿蔔擦絲放盆內,撒少許鹽醃一會,攥出水分切碎(不要攥太乾),淋入香油拌勻,再靜置一會(這步很重要,可防止菜出水),然後放入蔥薑末,切碎的香菇、粉條、豆腐,放入蠔油。然後再放少許麵醬,少許!(作用是讓餡料有粘合,好包,味道很鮮)

再說如何發麵。麵肥一塊,用水化開,再加入麵粉(水是麵粉的二分之一),揉和成麵糰,放入盆內進行發酵。待麵糰膨脹到兩倍大,對鹼揉勻,靜置一會再揉幾次,將麵糰搓成條,切成劑子,檊成中間稍厚的圓片,包入餡料,捏成褶子收口,用保鮮膜蓋上,再靜置一會,水開上籠,中火蒸25分鐘即成。

特點: 清淡不膩,鬆軟、鮮香可口。

謝謝!

指尖小调
2019-01-21

純素包子大多以上海青配香菇入餡兒,但更多素包子餡兒未必是素的,只是以多樣化的素菜為主。如果為了口感滑潤,可以調點肉餡。

素菜的選擇很多,比如薺菜、韭菜、油菜等綠色蔬菜,再加些不同配料,以蝦仁提鮮。

比如250克油菜、50克胡蘿蔔、3個豆乾、2根蔥、1個雞蛋、1勺蝦米,再來100克豬肉餡,加上合口的調料,這樣內餡兒的包子口味比較豐富。

如果全素朋友,可以去掉豬肉、蝦米、雞蛋,以豆乾、粉條豐富口感。蛋奶素朋友可以加雞蛋提鮮。


素菜包子的餡料怎麼調才好吃?
银狐156
2019-01-21

素菜包子最愛的就是白菜木耳粉絲蝦皮餡的,簡單快手,清淡美味,我都是晚上發麵,早上簡單拌一下餡就可以包。1、白菜清洗乾淨後在沸水中汆燙30秒,晾乾水分後切碎備用,木耳泡發後剁碎,粉絲泡軟後剁碎,蝦皮清洗乾淨。2、將所有的材料放入盆中,加薑末,生抽,耗油,五香粉,鹽,香油,攪拌均勻即可。3、將發好的麵糰揉搓排出空氣,切成小劑子,擀成中間後四周薄的麵皮,將餡包入麵皮,捏成包子,放入蒸籠中大火蒸40分鐘,蒸好後即可食用。

洛城虫虫
2019-02-02

素餡包子由於沒有肉,所以缺油味,感覺沒有肉包子香,所以素包子的調味重點在油,我在製作素包子餡時都會用到一些油來輔助調味。
素菜包子的餡料怎麼調才好吃?

肉包子缺少肉香,就不要去刻意做出肉味,就用蔬菜本身就可以了,儘量保持本身的味道,放一點基礎調味,家中常用的鹽,味精,雞精,白糖,五香粉,選擇適合餡的調料。

對於最重要的油,我一般都是按蔬菜來使用的,我調包子餡會使用到的油有,蔥油,熗鍋油,家庭中可以用香油,花椒油。

可以不用把蔬菜攥出水,切碎後直接拌油,調味,這樣的包子餡比較清爽。但是需要快速包好,或者是量比較少,不容易出水。也可以用最家常的方法,把餡炒至斷生再包比較入味。

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