銀耳有哪些好處？銀耳應該如何食療？
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銀耳是我們常用食用菌之一，具有滋陰潤肺、養胃補腎、活血等作用。銀耳富含天然膠質，長期食用能祛除黃褐斑、雀斑，達到潤膚的效果。
銀耳中的維生素D能防止體內鈣質流失，含有的硒元素能抗腫瘤，提高身體免疫力。所含有的酸性多糖同樣能增強人體免疫力。
銀耳做菜一般需要泡發，如果是涼拌，可以稍微清洗後用沸水煮開，銀耳發軟即可。煲湯則是溫水泡發，或者洗淨直接煲湯。
下面給大家分享一個銀耳菜式：銀耳燉乳鴿
食材準備：乳鴿一隻，鮮湯四斤，豬瘦肉片、火腿片、銀耳、枸杞、食鹽、味精、料酒、香蔥、生薑各適量
先將乳鴿整理乾淨後投入沸水鍋內燙透，撈出人冷水中過涼，洗淨血汙和油脂；香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮洗淨切成片。銀耳用涼水泡透洗淨。
炒鍋置火上，依次放人豬肉片、火腿片、乳鴿、蔥段、薑片、料酒、食鹽、味精和鮮湯燒沸。
改用小火燉兩個小時左右至乳鴿熟透，加人銀耳和枸杞再燉一刻鐘左右即可出鍋裝盤。
菜品特色：清淡鮮香，滋補佳品，強身壯，滋陰壯阡，養血補氣，清熱解毒。
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現在醫學對銀耳的研究就沒有停止過，關於銀耳的功效也陸續的被科學所證明。基於現有的報道，得出來的結論，基本與祖國醫學對於銀耳的功效描述是一致的。不藥不藥博士就總結一下目前的研究報道，確證吃銀耳的好處：
銀耳，是一種生長於枯木上的膠質真菌，素有“菌中之冠”的美稱，歷來也與人蔘、鹿茸等齊名。可想而知它的營養價值，足可被列為“山珍”。
從營養學角度，銀耳被髮掘最有名的是所含的銀耳多糖。以下提及的內容均是取自文獻報道，並非不藥不藥博士杜撰
1、銀耳多糖具有明顯的降低血糖、血漿HbAlc含量、增加胰島素分泌，改善胰島素抵抗的作用。
2、銀耳多糖可有效地阻止小鼠實驗性高膽固醇血癥的形成，試驗證實銀耳多糖有較明顯的降血脂效應。
3、銀耳多糖可以保護細胞免受自由基的破壞，抑制組織脂質過氧化，避免自由基過多對人體造成危害，
4、銀耳多糖能有效提高人體免疫力，調動人體淋巴細胞，加強巨噬細胞的吞噬能力，
5、銀耳多糖能通過抗脂質過氧化反應，抑制肝內氧自由基的生成，從而對酒精所致急性肝損傷有一定保護作用。
6、銀耳中的膳食纖維果膠，可助胃腸蠕動，幫助減少脂肪吸收。
7、銀耳能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
對症食療
作為滋陰佳品，比較適合老弱婦孕等人群，以及病後體虛的人群食用。別看食用銀耳有這麼多的好處，但要是說生病了，脫離了藥物，只食療恐怕是不可以的。必須在藥物治療的同時，進行食療才會起到協同增效的作用。
老年慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、便祕等人群，尤為適宜。
搭配方面，除了與紅棗、蓮子、枸杞，雪梨等搭配，主打滋陰潤肺、補氣養顏、清心去火、潤腸通便等功效外，還可以與下面食材同時食用：
與蜜桔搭配，適合秋燥的季節，具有理氣健胃、燥溼化痰、補水潤膚的功效。
與百合、川貝搭配，也比較適合秋天食用，具有潤肺止咳、生津滋陰的功效。
幹木耳泡水後，膨脹率約在10倍以上，所以一小塊就能煮一大鍋，一次不用放太多~
【不藥不藥】簡介
此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！
如果秋季，容易出現乾咳、氣短、肺虛，俗稱秋季乾燥，可以考慮吃銀耳具有良好的治療效果。
銀耳的優點是什麼？
銀耳是秋季的一種營養食品。它具有潤喉護喉、益氣清腸、平肝安神、健脾開胃等功效，尤其是生津養陰作用比黑木耳更好。高血脂的人也可以吃銀耳來降低甘油三酯和血膽固醇，幫助改善心肺功能。
銀耳含有多種維生素、多糖、脂肪、蛋白質和必需氨基酸。其中，多糖可以調節淋巴細胞，提高白細胞吞噬水平，進而提高抗病性。秋季適當攝入銀耳可對抗輻射，抑制癌細胞的生長。
胃出血者需健脾止血，選用銀耳12克，蓮藕炭23克，加少許冰糖煮熟服用；心急者需益氣生津，選用太子參12克，銀耳8克，用煮熟食用；陰虛y肺燥，大便燥結，選擇雪梨1克，銀耳8克，冰糖5克，切去雪梨皮和心皮，煮沸後，加入糖果，即雪梨銀耳湯。
脾腎虛、疲勞、健忘、疲勞、氣血不足者，選用10顆棗，適量瘦肉，銀耳20克，先泡銀耳，把泡得水加入瘦肉和大棗中同煮爛，即燉白木耳肉；體虛的人用於補益，選擇紅棗、銀耳、冰糖同煮即可。
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通江銀耳幹銀耳成品
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1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；
2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；
3、銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
.適宜人群；
一般人群均可食用
1、尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結患者食用；
2、外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。
烹飪指導
1、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；
2、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
3、銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”；
4、選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳；
5、變質銀耳不可食用，以防中毒；
6、熟銀耳忌久放。
食療作用；
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；
有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；
用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結等病症；對陰虛火旺不受蔘茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。
備註
1、銀耳的品質要求：以色澤黃白，鮮潔發亮，瓣大形似梅花，氣味清香，帶韌性，脹性好，無斑點雜色，無碎渣者為佳品；
2、優質銀耳呈乳白色或米黃色，略有光澤，朵行盈大、圓整，體積輕鬆，肉肥厚，無雜質，無腳耳，水發漲性大，略有清香；次質銀耳色澤不純或帶灰，耳薄質硬，嚼之有聲，耳基未除盡，脹發性差。
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銀耳又稱白木耳、雪耳等，味甘，有補腎、補氣、減肥、潤腸、祛斑美容等功效，還可加強肝部的解毒能力，防治鈣的流失，抗腫瘤等是一種不錯的滋補品。
經常食用對身體有益，但要注意銀耳不可與一些食物同時食用，否則不僅不能起到滋補的作用反而會對身體造成不利。
這種粘稠的物質，其實是銀耳多糖，是可溶性膳食纖維，胃腸正常的人正常吃沒問題，對於三高患者來說，膳食纖維延緩食物的消化吸收速度也是好事。
銀耳 24g、蓮子 15g、百合 15g、紅棗 30g、枸杞 5g、黃冰糖100g
1、幹百合、蓮子、紅棗、銀耳、枸杞、甘汁園黃冰糖。
2、加適量的清水泡發一夜、只要一小朵就能煮出一鍋軟糯粘稠的銀耳羹。
3、百合已蓮子提前泡2小時即可。泡好的蓮子去除蓮子芯。
4、紅棗掰成小塊備用。
5、泡發好的百合與蓮子重新清洗一下。
6、燉鍋加適量的清水、加入泡發好的白木耳、一次性加滿清水。開大火燒開，中小火慢慢燉。
7、燉至銀耳膠質出來，加蓮子百合繼續燉45分鐘。
8、最後20分鐘加紅棗再一起燉。
9、快出鍋之前加100克的黃冰糖。
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