香椿，是春天的一種時令蔬菜，被稱作“樹上的蔬菜”。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

香椿是人們喜歡的食品。在每年的春天萬物復甦的時候，香椿樹開始伸出嫩嫩的枝芽，這些嫩芽成為我們的美味。特別是在春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做各種菜餚。到農村的山上到處可以看見紅香椿的身影。隨手可以採摘到這些美味的食品。製作可以用雞蛋和麵裹起來油炸。非常好吃。香椿竹筍，香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋是最為常見的吃法。在，西南農村，家裡做醃菜，如包包菜，蘿蔔乾等，也加香椿在裡面。

香椿吃的時候要用沸水處理一下，因它含有硝酸鹽，不太新鮮的香椿，硝酸鹽已經轉化為亞硝酸鹽，經沸水處理後，硝酸鹽和亞硝酸鹽就會除掉一大半。過水處理後就可以做成其他美味的菜餚啦。

至於怎麼區分香椿和臭椿，作為農村長大的我，給大家介紹一招簡單實用的鑑別方法。1.聞味道，香椿有一股清香味，臭椿則無味；2.看枝葉的頂端，頂端對生兩片葉的是香椿，枝葉頂端有三片葉子緊挨一起的就是臭椿。把這兩種方法結合起來，區分香椿和臭椿就很簡單了。插入一張圖給大家看看，一目瞭然，希望對大家有所幫助。

感謝邀請，小的時候一直分不清

香椿

炒雞蛋

鵝蛋

香椿：為楝科香椿屬落葉喬木。樹皮暗褐色，條片狀剝落。小枝粗壯，葉痕大而扁圓形，內具5維管束，偶數羽狀複葉(稀奇數羽狀複葉)，有香氣，長橢圓形或廣披針形，先端漸長尖，基部不對稱，全緣或具不明顯的鋸齒。雌雄異株，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。

原產中國，分佈於長江南北的廣泛地區。現遼寧南部，華北至東南和西南均有栽培。喜光，不耐蔭，適生於深厚、肥沃的沙質土壤，在中性、酸性、鈣質土均生長良好，耐輕度

鹽

臭椿：為苦木科臭椿屬落葉喬木。樹皮灰白色或灰黑色，平滑，稍有淺裂紋。小枝粗壯，葉痕大倒卵形，內具9個維管束痕，奇數羽狀複葉，互生。小葉卵狀披針形，中上部全緣，近基部有1-2對粗鋸齒，齒頂有腺點，近基部具少數粗齒，葉總柄基部膨大，齒端有1腺點，有臭味。雌雄同株或雌雄異株。圓錐花序頂生，花小，雜性,白綠色。果實為翅果，種子位於中央。

原產中國，分佈廣，北緯22°—43°之間均有分佈。喜光，不耐陰。適應性強，除黏土外，各種土壤和中性、酸性及鈣質土都能生長，適生於深厚、肥沃、溼潤的砂質土壤。耐寒，耐旱，不耐水溼，長期積水會爛根死亡。深根性。對煙塵與SO2抗性較強，病蟲害較少。能耐乾旱及鹽鹼，且生長速，對有毒氣體的抗性較強，可作城市、工礦區和農村綠化樹種。

香椿與臭椿的區別大家應該知道了吧，這樣的一些區別也是最根本的區別，香椿一般都是用來食用的，而臭椿也能夠作為綠化的植物，對於他們的一些吃法大家也可以去多一些瞭解，特別是香椿的吃法是很多人都想了解的，大家可以多看看一些資料。

　　香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，香椿營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。

　　如何分辨香椿和臭椿

　　香椿原產於中國，我國也是惟一用香椿作為蔬菜的國家。據說早在漢朝，我們的祖先就有食用香椿的習慣。香椿還曾與荔枝一起作為南北兩大貢品。古代把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。

　　但要說的是，香椿好比榴蓮，你若受得了它的味兒，就會愛它到無以復加;受不了的話，可能會離它十丈遠還要退避三舍。但是有時候可別錯怪了香椿，說不定讓你退避三舍的，是濫竽充數的臭椿呢!

　　分辨香椿與臭椿並不難。從葉子的外觀上看，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，臭椿葉則沒有。二者最大的不同在於，香椿每一枝葉片數目總是雙數，而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來。也可從氣味辨別，手拿一片葉子搓一搓，聞到香氣的就是香椿了。

最簡單的方法聞它的味道，香椿和臭椿它們有很大區別！ 我種了二十多棵，有綠香椿，和紫香椿，你買的時候，買紫香椿味香，根粗的，開水一燙，不要過涼水！這樣做營養不流失。

怎麼區分香椿和臭椿？首先要先看它的樹皮，臭椿的樹幹很光滑，而香椿的樹皮有些裂開，再就是聞味，臭椿的樹葉當然臭了，聞一次就不想聞了，而香椿的樹葉好香，聞了還想再聞，而且香椿的樹葉你仔細看一下，它的葉尖是兩個小葉，而臭椿的葉尖是一個小葉，關於香椿和臭椿還有一個典故，我是聽老人說的，說是唐朝李世民帶兵打仗的時候，路過一片香椿樹林，當時人困馬乏，士兵們飢渴難耐，有些士兵隨手摘下幾片樹葉塞進嘴裡，還挺好吃，於是李世民下令，讓士兵們都吃這種樹葉，樹葉吃光了，士兵們的肚子也填飽了，這時士氣大震，李世民帶領士兵們衝鋒陷陣，打敗了敵人，回頭李世民很感慨的說如果我當了皇帝，我就封這種樹為樹王，後來李世民真當了皇帝，他就派人去，這個人還迷路了，他把聖旨封給了和香椿樹長的很相像的臭椿樹，陰差陽錯的臭椿樹成了樹王，可把香椿樹氣壞了，明明是我們香楮樹救了皇上，可臭椿樹反倒成了樹王，所以香椿樹長大後樹皮都是裂開了，說是肚皮氣炸了。在農村有的人家木房樑的房子有時嘎嘎響，有人就劈一塊臭椿樹的木杈，釘到房樑上就不響了，說是樹王麼能震住。可臭椿樹的樹葉不能吃呀，也沒有營養挺臭的誰吃呀，而香椿樹葉的營養價值很高，吃起來有股清香味，但必須是早春的香椿嫩芽，等長老了就不能吃了，香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐等都很美味。

我是北京林業大學的研究生。說兩點最主要的區別吧。

第一，香椿樹皮剝落狀，就是破破爛爛的，臭椿很緻密，樹皮完好。

第二，氣味，摘一片葉子聞聞，你就知道啦。

歡迎到我的主頁看看，積攢了這些年我做的很多自然界趣事。

香椿和臭椿很好區分，一聞味道便知分曉。臭椿有重重的臭味，而香椿則香味很濃。

香椿嫩芽內富含大量的蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量的揮發油和磷、鐵等礦物質，營養素比較全面、均衡。

香椿芽性涼、味苦平，入肺、胃、大腸經。據說它具有開胃健脾、補陽滋陰、抗衰老、清熱利溼利尿、解毒之功效。對於治療脫髮、目赤、肺熱、咳嗽療效明顯。

鮮嫩的香椿芽科學適量的食用，有利於健康。但其銷酸鹽和亞銷酸鹽含量高於一般疏菜，食用不當具有安全隱患，不建議過度食用。

香椿 【科屬】為楝科植物香椿春天生長的嫩芽、葉。

【別名】山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐。

【性味歸經】性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。

【功效主治】清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。

【營養成分】每100克香椿中含蛋白質9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C115毫克（僅次於辣椒），磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。

【食療作用】

1．提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

2．澀血止痢，止崩 香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

3．祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

【保健食譜】

1．香椿炒雞蛋 香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。此食品具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病防病能力。

2．香椿竹筍 鮮淨竹筍200克，嫩香椿頭500克。竹筍切成塊；嫩香椿頭洗淨切成細末，並用精鹽稍醃片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用溼澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，利溼化痰的功效。適用於肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃溼熱內蘊所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病症。

3．香椿拌豆腐 豆腐5O0克，嫩香椿50克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸 瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗淨，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。此食品具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用於心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病症。

4．潦香椿 嫩香椿250克。將香椿去老梗洗淨，下沸水鍋焯透，撈出洗淨，瀝水切碎，放盤內，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。此菜具有清利溼熱、寬腸通便的功效。適用於尿黃，便結，咳嗽痰多，脘腹脹滿，大便乾結等病症。

5．煎香椿餅 麵粉500克，醃香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切成小段，用水將麵粉調成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙麵糊攤薄，待一面煎黃後翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。本食品具有健胃理氣，滋陰潤燥，潤膚健美的功效。適用於體虛納差，毛髮不榮，四肢倦怠，大便不暢等病症。

【注意事項】據《食療本草》載“椿芽多食動風，薰十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。故食之不可過量

鑑別出香椿或是臭椿的方法1

從葉子的外觀上。a 香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。b香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒；而臭椿葉則沒有。c 葉數。臭椿是奇數葉，香椿是偶數葉。也就是香椿每一枝葉片數目總是雙數。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。

2 從氣味鑑別。拿一片葉子用手一搓，聞聞是什麼味兒。“樗”，俗稱臭椿。貌似香椿然而氣味怪異，令人難以接受。

3．樹幹不同。臭椿樹幹表面較光滑，不裂，香椿樹幹則常呈條塊狀剝落。

4．果實不同。臭椿果實為翅果，香椿果實為蒴果。

5．維管束不同。觀察葉痕，臭椿維管束為9個，香椿為5個。

其他：椿樹裡有香椿和臭椿。這是兩個屬於不同科的樹種。樹木學中講的明白，香椿屬於楝科，臭椿屬於苦木科。從植物分類學上說，香椿的葉為偶數羽狀複葉，臭椿的葉為奇數羽狀複葉。香椿的花兩性，果為蒴果，木質。臭椿的花雜性，果為翅果。但實際的情況是，不論香椿、臭椿，其羽狀複葉，奇數的，偶數的都有，即是雜生的，同一株樹上會有兩種複葉。

首先感謝頭條君的邀請，香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。 香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病；據說，對當前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。 香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。 即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，有具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。 ≮功效≯ 它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。 香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。 香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。 香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。 香椿不僅是一種營養價值高，口味鮮美的家常菜，而且藥用價值很高。中醫理論認為：香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。因此，食用香椿也有較好的保健作用。 然而有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。 試驗還證明，用15％和30％鹽水醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以一定要吃用開水燙過的香椿，第二問題，香椿與臭椿的區分如下，⑴葉數不同。臭椿為奇數羽狀複葉，香椿一般為偶數（稀為奇數）羽狀複葉。 ⑵葉子味道不同。臭椿葉子有異臭，香椿葉子有較濃的香味。 ⑶樹幹不同。臭椿樹幹表面較光滑，不裂，香椿樹幹則常呈條塊狀剝落。 ⑷果實不同。臭椿果實為翅果，香椿果實為蒴果。 ⑸維管束不同。觀察葉痕，臭椿維管束為9個，香椿為5個