煎餅果子麵糊怎麼做?整套製作煎餅果子的方法?
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今天週末,睡起來不想出去再找吃的,搜搜儲備,先迅速打了豆漿,再用麵粉活了一點麵糊,切克鬧,煎餅果子在家來一套,就這麼簡單!
在家吃到剛出爐的煎餅果子,吃客表示很滿意!
閨女很喜歡吃煎餅果子,早起上學,每週都要求吃一次,從1塊錢的煎餅吃起,到了現在的七八塊錢。
現在北京整治窗牆打洞,外地商販都不見了,閨女的小小的要求得不到滿足,學習都夠辛苦的了,要給孩子減壓,我琢磨著在家給閨女做,一早起來,就能吃上熱乎乎乾淨的煎餅果子。
自己做煎餅圖的是乾淨衛生,還有速度,早上站在煎餅攤排隊時間不可預估,還要迎風吃,四平八穩坐著吃,才安穩。
材料:中筋麵粉 130g 雞蛋 一個50g 水 141g (水根據自己的麵粉調節)
以上材料可以做5個
做法:1 麵粉加雞蛋,加一部分水用筷子攪拌均勻沒有面疙瘩。
2再加上水面糊調到如圖程度,筷子挑起麵糊,落到麵糊上還有形狀。
3平底鍋擦一層薄油,不要太多,舀一勺麵糊,用刮板或鏟子刮平。
3麵糊凝固住翻面,打一個雞蛋,攤平,撒芝麻,香菜。
4翻面,抹甜麵醬,豆豉香辣醬,放油條或排叉,壓平。
5兩邊對摺。
6再上下對摺,裝盤開吃!
小貼士:
1家庭做不想起油鍋炸油條,偷懶去買排叉代替,脆脆的味道也不錯。
2水根據自己的麵粉調節,我一般晚上臨睡前和麵,早上起來,立馬就可以使用。
3傳統的煎餅果子用綠豆麵、雜糧,如果有,用雜糧沒經過深加工更好。
4除了果子,還可以按喜好加點香腸鹹菜。
煎餅果子的做法
準備材料
兩種麵粉混合
加適量清水混合均勻過篩
麵糊不要過稠
平底鍋抹一點油
舀一勺麵糊
均勻攤開
麵糊成型立即打一個雞蛋進去
雞蛋攤勻,撒入香蔥末
這個時候就要停火
反面塗抹麵醬
加一根油條
捲起來捲起來
香噴噴的煎餅果子出爐了
配一碗黑豆紅棗豆漿,來點小鹹菜,滋潤啊!
咬一口吧!
小貼士
煎餅果子自己在家也能做,乾淨衛生,而且絕對不比外面賣得味道差!注意的就是:
1)麵粉和雜糧麵粉混合的比例的是2:1,雜糧面可以是小米麵,黑米麵,玉米麵,綠豆麵,過篩麵糊為了讓口感更細膩。
2)鍋裡的油不要太多,抹上一層即可,鍋是涼鍋更容易攤一個漂亮的餅皮。
3)開火麵皮成型立即打一個雞蛋進去,撒蔥花一氣呵成,晚一會餅皮就會和雞蛋分離,反面的時候要離火,否則蔥花就糊了,抹面醬要選擇甜口的烤鴨醬,根據自己的口味適量塗抹。
煎 餅果子
麵糊的配方:面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些,新手水加多一些。
山東配方: 白麵1斤2兩, 玉米麵
我的配方:小麥米50%(發酵),玉米40%(生熟各半),黃豆9%(熟的),冰鮮 甜玉米粒
天津配方: 小米粉 豆粉 麵粉 香粉
我的配方:小麥米50%(發酵),黑米40%(發酵),黃豆10%(熟的)
北京的最省錢配方:白麵60 玉米麵
我的配方相對複雜的多,都是水磨現磨的但相對好吃(我各人覺得好吃)
現在我知道的好點的麵糊配方已經公佈,歡迎大家送出更好的配方。
和麵的方法:面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去,這樣水和麵形成了各自 的空間,由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
1)首先稱好面和水,先把各種面都倒到一起攪勻。
2)把水用細流倒進面裡,邊倒邊用 勺子
餳二十分鐘。
3)餳完繼續順時針一個方向攪,連攪帶壓,看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻,攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
煎 餅果子
主料綠豆麵80克 雞蛋1個 小麥粉30克 薄脆1個
輔料油2克 鹽0.5克 蔥適量 胡椒粉0.5克 甜麵醬
煎 餅果子
1.備好雞蛋、 蔥、 甜麵醬
2.鍋篦備用
3.綠豆麵加適量小麥粉,加鹽、胡椒粉
4.加適量水攪拌成麵糊
5.蔥切碎備用
6.電餅鐺加少許油,塗均勻,倒入麵糊
7.將麵糊攤均勻打入雞蛋
8.將雞蛋劃散,撒上蔥粒。在雞蛋沒有完全凝固時撒蔥粒,以方便蔥粒沾在煎餅上
9.將煎餅翻身,放上鍋篦。將鍋篦放在煎餅的中間
10.折起煎餅的一側,塗上醬。我用的是吃烤鴨剩下的 烤鴨醬
11.撒上芝麻、孜然。再將另一側折過來,煎餅就好了。配碗豆漿是一頓很不錯早餐
好吃不過果子,吃著不如等著,等著不如看著,學會家裡做去。一看就懂一學就會的街攤小吃,看了無數次學了半年,用唐山的方言表達:楞沒學會/學會了烙出來沒人家那個味兒!咋的啦?原來呀?煎餅果子都是祖傳的,專利不對外//今兒破破例戲聊一點果子煎餅的祕密——原來呀,製作此美食的核心機密是成就煎餅的原糧以及做出來的“糊”因各家煎餅果子的口味不同原糧的配比不僅相同,如雜糧餅用高粱玉米小豆原糧洗淨,淨水浸泡數小時,用水磨磨漿——即成(糊)以下的都看明白了不再贅述。