現在天氣熱了，你們會做涼菜吃嗎？都做哪些涼菜呢？
你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
氣溫漸漸升高，上了一天的班回家就鑽進悶熱的廚房裡倒騰半天，等做好了飯菜人也沒了胃口。如果這時有一道酸辣爽口、清涼去燥的涼菜，一定讓胃口大開的。
你會做涼菜吃嗎？都做哪些涼菜呢？
蒜泥白肉
將五花肉或者前腿肉放入冷水中，加入薑片、料酒和花椒，大火煮開後撇去浮末，改中小火繼續煮30分鐘左右，關火後撈出晾涼。這時先調料汁，將大蒜剁成蒜茸，加鹽和少許的冷湯，在加紅油、生抽、白糖拌勻備用。將肉切成非常薄的肉片，黃瓜切薄片和肉片一起擺入盤中，澆上調好的料汁在撒上熟芝麻即可。
黃瓜拌雙耳
木耳和銀耳提前用清水泡發清洗撕成小塊乾淨放入大碗中，黃瓜放淡清水中浸泡一會在洗淨，用刀拍碎放入大碗中，蒜米切末，辣椒切碎，香菜切段。取一個小碗，放入蒜末，鍋中燒油，油溫升高後澆在蒜末和辣椒上，然後向碗中加鹽、生抽、香醋、白糖、香油和熟芝麻。攪拌均勻後澆在黃瓜中，拌均即可食用。
涼拌毛豆
毛豆可以買剪好的，有空的話也可以買回家自己剪。剪好的毛豆放入水中，加鹽反覆的搓洗幾遍，然後瀝乾水分。鍋中加清水燒開，加入鹽和毛豆，煮熟後撈出毛豆過涼水，瀝乾水分放入大碗中，加入鹽、白糖、生抽、香醋，拌均，然後放上蒜末、辣椒和花椒，鍋中燒熱油，將油澆在蒜末，辣椒和花椒上，最後再滴入少許的香油拌均即可。
涼拌雞絲
將木耳提前用水浸泡。雞胸肉洗淨放入鍋中，加入清水，料酒和薑片，煮熟後撈出晾涼。然後將雞胸肉撕成一條條的雞絲放入碗中，木耳洗淨切絲，黃瓜一節洗淨切絲，胡蘿蔔一節去皮洗淨切絲。將三絲放入雞絲中，加入蒜末，鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒油、花椒油和香油拌均，最後撒上一些熟芝麻和香菜即可。
涼拌菜心
先將菜心浸泡在淡鹽水中然後洗淨，鍋中加清水燒開，放入菜心並加入幾滴食用油，食用油讓菜心保持翠綠不變黃。菜心斷生後撈出過冷水，瀝乾水分放入盤中，澆上適量的蒸魚豉油，蒜切末放在菜心上，鍋中燒熱油澆在蒜末上即可。喜歡吃辣的可以放辣椒。
涼拌苦菊
將苦菊去掉老葉一片片掰下放入淡鹽水中浸泡，浸泡後清洗乾淨，用涼開水或者桶裝水再衝洗一下，瀝乾水分放入大碗中。聖女果洗淨切開放入大碗中，花生米炒熟擀碎備用。取一個小碗，加入生抽、香醋、香油和白糖拌勻澆在苦菊上，最後撒上熟花生米即可
還有很多家常的涼菜，比如涼拌海帶絲、涼拌菠菜、拌三絲、涼拌金針菇、涼拌豬耳朵、涼拌千張等等，做法將不一一細說了，總結一句話：涼拌菜的精髓在於料汁。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當之處還請留言指出！
很高興回答這個問題：天氣越來越熱，人們的食慾自然減退，涼菜越來越成為大家餐桌上的主角，或脆嫩，或清爽，或醇厚，無一不打開人的味蕾，使人胃口大開，是夏日餐桌上很受歡迎的爽口菜，涼菜看似簡單，其實它裡面蘊含了很多，講究也很多，因為在筵席中，它通常是最先出現在餐桌上的，又被稱作“見面菜”“迎賓菜”，它的出現首先就決定了大家對筵席的最初印象和好感度，所以涼菜的作用還是很大的，是飲食文化中很重要的存在。
其實涼菜更講究的是食材的新鮮度，刀工上的處理，食材切配大小，厚薄，完整性，是否均勻，都是很有要求的，食材搭配上講究合理，色彩協調上要合理，而且色香味得俱佳，更重要的是擺盤造型也很重要，我記得以前老師常說的一句話“快炒菜，慢裝盤”，說的也是這個道理，所以說涼菜最終呈現要求的是“色香味型”俱佳，說它簡單其實也不簡單，所有的技巧與學問只能沉澱在日常的實踐和累積中。
涼菜好不好吃，其關鍵步驟在前期的準備工作中，第一就是食材必須新鮮，食材搭配合理。第二就是醬料的製作很關鍵，說到這兒“甜辣味，酸辣味，酸甜味，糊辣味，鹹鮮味，麻辣味，香辣味”等的味型，按各種調料的比例搭配混合，以凸顯某種味道的適口，其實在家常做法中講究按自己喜好來加大或減少某一種調料的量來達到適合自己的口味為準，沒有那麼複雜，待會我在最後給大家分享幾種萬能調味汁的製作，希望大家喜歡。
第三就是在製作過程中調料的選用，選醋儘量選用米醋或者涼拌醋而不用陳醋，用熟料油或香油而不用生油，用生抽或味極鮮而不用老抽。
第四不能生吃的或者有異味的，有草酸的蔬菜要焯燙後再涼拌。
第五有些涼菜冷藏後的效果更好，還有很重要的一點，餐具的選擇，使擺好造型的涼菜更會賞心悅目。
家庭中拌涼菜的
簡單技巧，提前熬好料油和辣椒油，每次拌菜時加上一勺，再加上醬油醋和糖，喜歡吃蒜的加蒜泥，芝麻醬可以用料油加水澥開加入涼菜中，特別美味。
料油和辣椒油的製作，我以前分享過，這裡就不多說了。
下面分享幾款萬能調料汁的製作：
第一種“酸甜汁”可以拌食蔬菜水果，鍋中放三中碗水，胡蘿蔔多半個切的片放入，洋蔥半個切絲放入，芹菜3根切段放入，香菜一小把切段放入，熬煮20分鐘，然後加入橙汁2勺（飯店裡湯菜裡用的公共勺），白糖3勺，米醋2勺，鹽少許，生抽1勺，使調料化開，出鍋前加入半勺蜂蜜，半勺蘋果醋（沒有可以不加），蠔油半勺，攪拌均勻，即可盛出晾涼，晾涼後封入玻璃瓶或雪碧瓶中放冰箱冷藏保存，可放一個星期不壞，隨用隨取，非常方便。
第二種“酸辣汁”：2粒大蒜切末放入碗中，小米辣切圈取5克放入，小蔥末10克放入，白醋或米醋20克放入，辣鮮露20克放入，鹽3克，味精3克放入，胡辣油（30克幹辣椒段，10克花椒放入盆中，鍋中加油350克燒至7成油溫，分兩次倒入，用勺子快速攪拌，以防糊，然後放涼即可，喜歡吃麻辣味的可放點麻椒）40克攪拌均勻，可拌木耳，黃瓜，藕片，都很下酒下飯。
第三種“萬能香辣汁”，最簡單一款，不喜歡吃辣的可把辣椒麵去掉。兩粒蒜切末，小蔥末10克，薑末5克放入碗中，加入辣椒麵1勺（喝湯的小勺），白芝麻1勺，花椒麵三分之一勺，把適量油大約兩炒勺燒至7成熱，分兩次澆入碗中拌勻後加鹽少許，一勺香醋，生抽醬油2勺，香油少許，白糖少許，蠔油半勺攪拌均勻，即成萬能料汁，大部分菜簡單拌拌即成開胃涼菜，也可拌麵，拌粉皮都好吃。
以上是我對涼菜的分享，可能說的也不是很全面，但也希望大家喜歡。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。
涼菜當然是夏季的必備菜品，涼菜的做法一般是將食材焯水處理後，添加醋、蒜、辣椒油等配料和調味劑而做成的菜餚。有些食材也是可以直接拌來吃的，不需要做任何加工。
由於各地方的飲食習慣和口味的不同，所以涼拌菜的做法也五花八門。
其中三大類比較熱門:那就是四川的麻辣，湖南的香辣，貴州的酸辣。
其實吃涼拌菜也是有講究的，每一道涼拌菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。
紅油辣椒、油鹽醬醋等調味料的配比的多少，賦予了每一道涼菜不同的味道。在吃前將各種食材和醬汁拌勻，酸、辣、香麻的感覺在口腔中散發開來，醒胃又養生。
我要介紹的涼拌菜，主要以湖南的香辣為主。都說湖南人喜歡吃辣，其實湖南真正的辣在湘西。
湘西的涼拌菜口味獨特，食材很有特點，受到很多人們的歡迎。
涼拌米豆腐
準備食材:米豆腐1斤、小蔥兩棵切成蔥花、大蒜兩瓣，鹽、雞精、麻油、香芝麻油、醋、紅油辣椒、花生米。
1、裝一盆涼開水，米豆腐切成立方小塊放入水中，用漏勺攪拌弄散後撈出瀝乾水，裝深盤裡待用（米豆腐可以自制也可以市場上買，自制會有點繁瑣）
2、依次加入蒜沫、小蔥、鹽、雞精、紅油辣椒、淋上香醋拌勻。
3、最後再淋一圈香油、一圈麻油攪拌均勻，再撒上少許花生米裝盤即可。
裝盤後最好靜置3一5分鐘，等米豆腐完全吸汁入味後會口感更佳。
涼拌蕨菜
準備食材:蕨菜300g、大蒜兩瓣，鹽、雞精、麻油、香芝麻油、醋、紅油辣椒。
1、蕨菜摘掉頭部的花洗淨。
2、鍋中放入清水，加入少許鹽煮開後，放入蕨菜炒熟，撈出用清水清洗一下，瀝乾水。
3、用刀把蕨菜輕拍幾下，撕成兩半，切成節裝入深盤中。
4、依次加入大蒜沫、鹽、雞精、紅油辣椒，香醋，淋上一圈麻油和香芝麻油，攪拌均勻即可。
涼拌海白菜海蜇絲
準備食材:海白菜200 g、海蜇絲200g、小蔥兩棵切成蔥花、大蒜兩瓣，鹽、雞精、麻油、香芝麻油、醋、紅油辣椒、花生米。
1、海白菜要隔夜泡清水（海白菜含有大量的鹽，隔夜泡水才不會太鹹。）第二天撈出洗淨切成細條裝深盤中。
2、海蜇絲理順清洗乾淨，切成節後和海白菜裝在一起。
3、依次加入大蒜沫、蔥花、鹽、雞精、紅油辣椒，香醋，淋上一圈麻油和香芝麻油，攪拌均勻即可。
涼拌紅薯粉
準備食材:紅薯300克、小蔥兩棵切成蔥花、大蒜兩瓣，鹽、雞精、麻油、香芝麻油、醋、紅油辣椒、花生米。
1、冷鍋加入清水，上大火煮開，下入紅薯粉煮十分鐘。
2、準備一盆涼開水，待紅薯粉完全熟透後撈出，放入涼開水中過一下水（主要是洗掉粘液，使紅薯粉更清爽）撈出裝深盤裡。
3、依次加入蒜沫、小蔥、鹽、雞精、紅油辣椒、淋上香醋、麻油、香油攪拌均勻，
4、撒上一些花生米使口味更香濃。
好了，今天:阿列雅的分享先到這兒了，探討更多的美食請關注阿列雅私房菜。
小貼士
1、至於米豆腐的做法，後期阿列雅將會有分享。
2、紅油辣椒的製作方法，我之前有詳細介紹過，可關注後查找到。
3、若沒紅油辣椒可用小米椒代替，味道雖沒那麼地道卻別有一翻滋味，也很好吃。
🐾大家好，我是兔餌美食👧謝邀請🌺
🌞🌞🌞夏天來了，特別是廣東的天氣真的好熱啊☀️出去一會兒，都大汗淋漓的。天氣熱都不知道吃啥😂我喜歡在夏天的時候做個涼拌皮蛋😘拍個黃瓜😍在做個涼拌海帶😉
💞下面介紹下涼拌皮蛋的做法💕
1⃣、準備皮蛋四個，四瓣切開，擺入盤中，圍成圓形
2⃣、準備蔥花100g、薑末50g、蒜末100g、
3⃣、倒入生抽100g、香醋100g、放入蔥薑蒜，還有香油
4⃣、淋上醬汁即可
💞涼拌黃瓜做法💕
1⃣.將黃瓜反覆洗滌乾淨，我這裡用淘米水浸泡了15分鐘.
2⃣.將黃瓜拍碎.
3⃣.準備調味汁.我這裡用的是蒜泥\生抽\醋少許，糖一點點，芝麻油略多點💕
💗💗💗大家也可以按自己的喜好添加其他的調味品進去.比如說：辣椒油\花椒油\芝麻醬等等💓
💞涼拌海帶絲做法💕
首先準備食材：幹辣椒3個，海帶500g，大蒜.1⃣將海帶絲取出，切成小段，將幹辣椒切成小段，大蒜切碎💕
2⃣海帶絲置入熱水鍋中，將其燙熟，取出後澆上香醋，撒上糖和鹽，拌勻💕
3⃣在鍋中將辣油燒熱，放入幹辣椒炒香，在海帶上撒上蒜末，然後淋上辣油，攪拌均勻即可食用💕
💁介紹了三道解暑涼菜希望大家能喜歡💓我是兔餌美食👧喜歡我可以關注下謝謝大家🙏
感謝邀請。
說起夏天，那是夏日炎炎、熱火朝天啊。隨著氣溫的升高，人的脾胃也不是很好，當然脾氣也隨之變得固執。那怎樣才能解決這些問題呢？那就是做一些清涼的涼菜。在這裡呢，淘姐就為大家介紹下夏天常吃的幾種涼菜以及做法。
1.涼拌黃瓜
食材：黃瓜、芝麻油、幹辣椒、陳醋、生抽、香菜。準備一條洗淨的黃瓜，進行拍打，拍打成碎塊狀，自制調味汁（生抽，陳醋，芝麻油，幹辣椒混合），將拍打的黃瓜切段，將調味汁倒入盤中與黃瓜攪拌均勻，撒上一些香菜提味即可食用。
2.皮蛋豆腐
食材：嫩豆腐一盒、皮蛋3個、大蒜少許、醬油適量、耗油一小勺、醋一小勺、辣椒油一勺、香菜少許。將嫩豆腐打開，切成橫豎塊狀，放入盤中，將包好的皮蛋洗淨，切成丁，把準備好的大蒜切成粉末狀，香菜切段，將切好的皮蛋撒在豆腐上，碗內倒醬油、醋、耗油、辣椒油進行攪拌，攪拌均勻淋在準備好的皮蛋豆腐上，撒上一些香菜即可食用。
3.糖拌西紅柿
食材：2-3個西紅柿、白糖。將洗淨的西紅柿切快，切好之後放入盤中，撒上一些白糖即可食用，這可以說是最簡單的操作了。
4.涼拌土豆絲
食材：土豆2個、紅油、辣椒油、鹽、雞精、幹辣椒。將洗淨的土豆切絲，鍋內煮水，將切好的土豆絲倒入鍋內煮開，將煮開的土豆絲撈出，倒入盤中，加入辣椒油，幹辣椒、鹽、雞精、紅油攪拌均勻，即可食用。
5.水果撈
對於吃飯沒有胃口的小夥伴們呢，在這裡我為大家推薦一款美味又營養 的水果撈，這算是懶人的福利了，製作方法非常簡單，首先準備食材：菠蘿、草莓、西瓜、香蕉、哈密瓜、芒果。酸奶等。
菠蘿跟草莓削好洗淨放鹽水浸泡20分鐘，洗衝乾淨，切小塊。西瓜取仔、香蕉去皮，切小塊。加入酸奶，放入容器中進行攪拌均勻即可食用。也可以放入冰箱進項冷藏更好吃哦
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夏天來臨，天氣漸漸轉熱，一到夏天廚房是燒菜人最不想進去地方。天熱炎熱廚房熱氣瀰漫，每次都是把一頓飯菜燒好人都沒胃口吃了，所以夏天製作出更多懶人簡便涼拌菜，又能下飯，又不用在廚房裡滿頭大汗燒菜。
其實說到夏天涼拌菜品種是很多，最常見就是拍黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌豆腐皮蛋、蔥油拌金針菇、涼拌土豆絲、香拌藕片、花生拌芹菜等等太多了。
1、蔥油拌金針菇：配料有金針菇、蔥、姜、生抽、香油、鹽、醋、小辣椒兩個做法如下：步驟 1 金針菇切去老根，用清水沖洗乾淨後瀝乾水份，擺入盤中~
步驟 2 小蔥洗淨切成蔥花，姜切細末，放在同一碗中。加入一點點鹽和醋調均勻。再將香油用鍋子燒熱，趁熱將熱油衝入蔥花和薑末中，並用筷子迅速攪拌均勻，即成蔥油
~ 步驟 3 蒸鍋上汽後，將金針菇放入，大火蒸5分鐘。蒸好後取出，出湯汁。在湯汁中加入將剛才調好的配料淋回金針菇上面。並將蔥油淋在金針菇上面，就完成了~簡單好吃。
2、涼拌拍黃瓜，配料黃瓜兩根、蒜、姜、香油、醋、小辣椒、也可以辣椒油。做法：將黃瓜洗淨然後把黃瓜拍扁，然後將黃瓜切對半，在切小段，倒入大碗將這些配料一起跟黃瓜倒在一起攪拌均勻，醃製15分鐘左右，就可食用。
3、涼拌豆腐皮蛋，配料有豆腐兩塊、皮蛋兩個、蒜、姜、醋、香油、豆瓣醬。做法：將豆腐十字切塊放入盤裡，在皮蛋皮剝開對半切然後在切小塊，在將蒜姜切碎，放入小碗裡將醋、辣椒油、香油一起放入小碗攪拌均勻備用，皮蛋切好跟豆腐放在一起，在調好料淋在豆腐皮蛋上面就可，簡單好吃涼拌菜。
夏天涼拌菜很多，就簡單介紹這幾種吧！還有更多朋友們瞭解，可以下放留言討論。
分享兩道我喜歡的涼拌菜，簡單易做。
一.麻辣小黃瓜
主料：小黃瓜、大蒜各適量。
調料：糖、醋、鹽、辣油、香油、辣豆瓣醬各適量。
做法：
1.小黃瓜洗淨，用刀背拍鬆，切片小段。
2.小黃瓜段用鹽水醃約十分鐘，待黃瓜出水時，即用清水沖洗，並瀝乾水分。
3.大蒜去皮切片，加入糖、醋、辣油、香油、辣豆瓣醬拌勻，將黃瓜放入調成的調味汁中，拌勻醃兩小時，入味即可食用。
二.涼拌海帶絲
主料：鮮海帶100克。
調料：香油、鹽、醬油、醋、姜、味精各適量。
做法：
1.姜去皮洗淨切成末備用；海帶用溫水泡軟，洗淨切成絲，放入沸水中焯熟，撈出瀝乾水分，晾涼放入盆中。
2.澆入用薑末、精鹽、醬油、醋、香油和味精調勻的汁，拌勻即成。
天熱了，每頓飯都少不了一個簡單方便的美食，那就是涼菜，給大家推薦一個簡單家常的涼菜。
涼拌皮蛋
食材：皮蛋6個，黃瓜一根，洋蔥半個，生抽，陳醋，十三香，雞精少許，鹽少許，辣椒油一勺。
做法：1.先把皮蛋一分為四，黃瓜拍碎切成3CM左右的段，洋蔥切成小塊放入一個稍微大點的碗裡面備用
2.準備一個小碗，倒入生抽一大勺半，半勺陳醋(喜歡吃醋的朋友可以多放點)，15克十三香，5克雞精，10克鹽，符合自己口味的辣椒油。攪拌均勻後倒入食材中攪拌均勻即可裝盤。
炎熱的夏天，忙碌了一週了，週末下炒幾個菜做一個涼拌皮蛋，再叫上幾個好朋友，來上一箱啤酒，邊聊邊吃喝真的不要太愜意了，喜歡的朋友們趕緊去試試吧！
進入炎炎夏日，食慾下降，心情煩躁。更不想進廚房了，做一道簡單方便的涼菜是最佳的選擇。有什麼樣的涼菜，既簡單方便又清爽可口。一道“冰鎮糖番茄”是我夏天的最愛，簡單方便，冰爽可口，降熱解暑。具體做法如下；
一：番茄2個，清洗乾淨，切成薄片，放入盤中，撒上白糖，放入冰箱冷藏2小時，等白糖融化即可食用。
二：刀功不行就切塊也可以，最好切薄片好吃又好看，一定要放冰箱冰一下才好吃。
黃瓜涼拌皮蛋，荊芥拌黃瓜，涼拌土豆絲，涼拌豆角，涼拌紅薯葉，涼拌空心菜。涼拌西瓜，涼拌牛肉