椰果是什麼做的?

有傳言說吃椰果等於吃塑料袋,是真的嗎?椰果是什麼做的?
7 個回答
i沈小怡
2019-06-16

椰果,字面上理解就是椰子的果肉,而大部分人也一度認為,那就是椰子果肉。但是事實上奶茶中的椰果並不是椰子果肉。

不知道大家平時喝完椰子汁,有沒有留意椰子內部的果肉呢,是一層不透明的乳白色果肉,吃起來雖然有韌性,但是和我們平時奶茶中吃到的椰果口感完全不同。奶茶中的椰果呈透明乳白色,吃起來滑溜有彈性。

那椰果究竟是什麼呢,難道也是人工製成的?沒錯,椰果是用純椰子水為原料,按比例加入糖和醋酸,然後接種上木質醋酸菌,經過一週左右時間發酵形成的物質。可以把它理解為一種發酵食物,例如酸奶、酒釀、腐乳等都是常見的發酵食物。

所以椰果雖然不是天然的食物,但是對人體並沒有危害,大家還是可以放心食用的。

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没点道道42892258
2019-01-20

椰果是細菌產生的,學名應該叫做細菌纖維素。
我們平常見到的、吃到的椰果並不是並不是並不是椰子裡的果肉,而是用細菌在培養液中發酵,分泌出來的細菌纖維素,化學成分跟植物裡的纖維素一樣,只是純度很高,多糖聚合度也高。
最早貌似是在菲律賓,加工椰子後,產生的很多含糖的椰汁,就用它來作為細菌培養液,生產出白白嫩嫩的“椰果”,叫做“Nata de coco”,最常見的細菌是木醋桿菌。

木醋桿菌產生的細菌纖維素就是下圖的樣子

椰果是細菌產生的,學名應該叫做細菌纖維素。
我們平常見到的、吃到的椰果並不是並不是並不是椰子裡的果肉,而是用細菌在培養液中發酵,分泌出來的細菌纖維素,化學成分跟植物裡的纖維素一樣,只是純度很高,多糖聚合度也高。
最早貌似是在菲律賓,加工椰子後,產生的很多含糖的椰汁,就用它來作為細菌培養液,生產出白白嫩嫩的“椰果”,叫做“Nata de coco”,最常見的細菌是木醋桿菌。

木醋桿菌產生的細菌纖維素就是下圖的樣子

1.有童鞋表示“椰果”應該改名“人造椰果”,因為在椰子未成熟時,裡面的果肉也是嫩嫩的,應該叫真實的椰果。這是有道理的,但我這裡指的是咱們常見的那種“椰果”,而椰子裡的果肉(稱之為椰肉吧)應該在椰子產地以外的地方應該很少見到新鮮的,當然因為成分的原因肯定跟“椰果”是很不一樣的,倒是椰肉乾是平常可以買到的。要我說,為了不混淆視聽,“椰果”最早就應該像臺灣那樣叫做“Nata”或“那塔”。

2.很多小夥伴知道真相後表示不敢再吃了,其實完全不用擔心,“椰果”說白了就是吸了水的纖維素,被用在食品中肯定除去了細菌和其它雜質的,纖維素適量食用是有助促進腸胃蠕動、有助消化的,人怎麼吃進去怎麼排出來。有的小夥伴說得好,細菌是我們的好夥伴,很多食物都來源於細菌:酒、豆腐乳、酸奶等等,你體內還有大腸桿菌呢。

轉自知乎@focus 膽小的貓

家庭医生杂志
2019-08-07

很高興有機會可以回答你的問題。

椰果又叫椰子凝膠,是在椰子水或椰子汁裡面加入醋酸屬細菌,發酵形成的一種凝膠食品。醋酸屬細菌可以把椰子水中的碳水化合物轉化成纖維素,所以椰果給人粗糙有嚼勁的質感,網上流傳的“椰果是用塑料做的”並非事實。

通常來說,正規的椰果是可以放心食用的。但是,椰果屬於醋酸菌這種微生物的發酵產品,在發酵和工藝製作上有很大的安全隱患。當前,椰果的菌種供應機構尚不統一,在生產過程中使用的原料很難做到有一個統一的產品標準,再加上一些小型企業,在生產的過程中沒有嚴格做到衛生安全,這樣都會給椰果帶來一定的安全隱患,所以,一定要購買正規生產商生產的椰果。

此外,椰果和“椰子果肉”也完全是兩回事。椰果類似於紅薯凍,它的主要成分是多糖和纖維素,並沒有水果中豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質,也沒有水果所含的各種維生素,它的營養價值遠遠比不上椰子果肉。

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木子吕养生说
2019-09-27

椰果是發酵而產的,採用椰子水利用好科技工藝製成白色或者乳白色你凝膠狀物體


椰果是發酵而產的,採用椰子水利用好科技工藝製成白色或者乳白色你凝膠狀物體



不過市面上出現了非常多的假椰果,因此還是儘量少吃為好。


椰果是發酵而產的,採用椰子水利用好科技工藝製成白色或者乳白色你凝膠狀物體



不過市面上出現了非常多的假椰果,因此還是儘量少吃為好。


南色空儿
2019-01-17

椰果又稱椰子凝膠,椰果屬於微生物的發酵產物,系acetobacter xylinium(木質醋酸菌)在液態培養基中生長所形成的代謝產物。培養基可採用椰汁但工業化量產因成本因素已不採用。此多醣類經分離純化後可加工後成為市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成份可加工製成。 椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色,口感爽脆,是不少甜品的材料之一。

椰果作為生物合成的優質天然膳食纖維在食品工業中已得到食品界廣泛的認同。低熱量,不含膽固醇,對人體具有明顯的生理調節功能;具有高咀嚼性,口感滑爽;高透明度的水晶纖維,晶瑩剔透,色澤潔白,能與各種果汁調配,可以被賦予各種繽紛色彩和風味,具有良好的可塑性,這些產品以其爽滑、脆嫩、細膩而有彈性的獨特口感倍受消費者青睞;發酵後形成的果塊,結構穩定,持水性強,耐酸,耐熱,在高溫條件下不會溶解,具有良好的可加工性能。
椰果也是很好的保健食品原料,已知的椰果生理調解功能包括促進腸胃蠕動、防止便祕、改善人體消化功能等。日本的研究表明,椰果具有美容、減肥的功能。菲律賓大學研究人員發現椰果具有防癌作用,經常食用能減少致癌物對染色體的破壞作用,特別有助於那些接觸香菸、汽車廢氣等致癌物的人防癌;還可預防心臟病,使人體免疫系統免遭破壞,提供抗菌類脂化合物。同時也有研究顯示,椰果作為一種生物多糖,對防止人體心血管疾病也有積極功效。

椰果產品的生產,主要有壓縮椰果、糖化椰果、高纖維果肉、高纖維果醬、無糖椰果等。壓縮椰果是利用機械方法脫去一定水分的椰果。糖化椰果是加入食用糖以調節糖度的椰果。高纖維果肉是加入糖、酸、膠等進行調配,再加入一定量的色素和香精調製成不同水果風味的椰果。高纖維果肉可以根據需要做成草莓、青芒果、甜橙、黃桃、藍莓、鳳梨等不同水果風味的纖維果肉。根據用途可分為冰淇淋專用抗凍纖維果肉、糖果專用纖維果肉、烘焙專用纖維果肉等。高纖維果醬是將椰果打漿之後加糖、酸、膠、色素和香精調製成不同水果風味的椰果果漿。無糖椰果是不加任何食用糖的椰果。

首先,必須選擇好原料,如果原料不好,後期加工再好也難有理想的效果。生產椰果最好是用100%的椰子水為原料,因為合格的椰果都是用新鮮的椰子水作為培養基的。
選好原料後,接著就要對原料進行調配,在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級輔料。
第三步是對調配好的原料進行蒸煮、殺菌處理,然後裝盤冷卻,冷卻後再進行接種處理。通過生物發酵5-7天后,再清洗、成型、挑選,成型的椰果一般呈現出白色或乳白色凝膠狀,並且潔白無雜質。

椰果又稱椰子凝膠,椰果屬於微生物的發酵產物,系acetobacter xylinium(木質醋酸菌)在液態培養基中生長所形成的代謝產物。培養基可採用椰汁但工業化量產因成本因素已不採用。此多醣類經分離純化後可加工後成為市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成份可加工製成。 椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色,口感爽脆,是不少甜品的材料之一。

椰果作為生物合成的優質天然膳食纖維在食品工業中已得到食品界廣泛的認同。低熱量,不含膽固醇,對人體具有明顯的生理調節功能;具有高咀嚼性,口感滑爽;高透明度的水晶纖維,晶瑩剔透,色澤潔白,能與各種果汁調配,可以被賦予各種繽紛色彩和風味,具有良好的可塑性,這些產品以其爽滑、脆嫩、細膩而有彈性的獨特口感倍受消費者青睞;發酵後形成的果塊,結構穩定,持水性強,耐酸,耐熱,在高溫條件下不會溶解,具有良好的可加工性能。
椰果也是很好的保健食品原料,已知的椰果生理調解功能包括促進腸胃蠕動、防止便祕、改善人體消化功能等。日本的研究表明,椰果具有美容、減肥的功能。菲律賓大學研究人員發現椰果具有防癌作用,經常食用能減少致癌物對染色體的破壞作用,特別有助於那些接觸香菸、汽車廢氣等致癌物的人防癌;還可預防心臟病,使人體免疫系統免遭破壞,提供抗菌類脂化合物。同時也有研究顯示,椰果作為一種生物多糖,對防止人體心血管疾病也有積極功效。

椰果產品的生產,主要有壓縮椰果、糖化椰果、高纖維果肉、高纖維果醬、無糖椰果等。壓縮椰果是利用機械方法脫去一定水分的椰果。糖化椰果是加入食用糖以調節糖度的椰果。高纖維果肉是加入糖、酸、膠等進行調配,再加入一定量的色素和香精調製成不同水果風味的椰果。高纖維果肉可以根據需要做成草莓、青芒果、甜橙、黃桃、藍莓、鳳梨等不同水果風味的纖維果肉。根據用途可分為冰淇淋專用抗凍纖維果肉、糖果專用纖維果肉、烘焙專用纖維果肉等。高纖維果醬是將椰果打漿之後加糖、酸、膠、色素和香精調製成不同水果風味的椰果果漿。無糖椰果是不加任何食用糖的椰果。

首先,必須選擇好原料,如果原料不好,後期加工再好也難有理想的效果。生產椰果最好是用100%的椰子水為原料,因為合格的椰果都是用新鮮的椰子水作為培養基的。
選好原料後,接著就要對原料進行調配,在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級輔料。
第三步是對調配好的原料進行蒸煮、殺菌處理,然後裝盤冷卻,冷卻後再進行接種處理。通過生物發酵5-7天后,再清洗、成型、挑選,成型的椰果一般呈現出白色或乳白色凝膠狀,並且潔白無雜質。

花生40461718
2019-01-24

沒吃過椰子的,勸你不要在路上買,除非你買回去自己能處理,當然嚐嚐也可以,哈哈。或者買回椰子,用椰青燉東西吃也不錯,不過我是沒感覺好吃來。。打開椰子,裡面的水-----"椰青",直接喝真心不好喝,比起椰子汁來差太多了。椰子汁是乳白色的,是裡面的胚和外面的果肉還有椰子水一起處理過才有的。不如直接喝椰汁了,而且現在似乎也沒有什麼添加劑,還是很方便的。

小生活大乐趣
2019-02-24

椰果是這樣做成的;

1.生產椰果最好是用100%的椰子水為原料,因為合格的椰果都是用新鮮的椰子水作為培養基的。

2. 選好原料後,接著就要對原料進行調配,在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級輔料。

3.對調配好的原料進行蒸煮、殺菌處理,然後裝盤冷卻,冷卻後再進行接種處理。通過生物發酵5-7天后,再清洗、成型、挑選,成型的椰果一般呈現出白色或乳白色凝膠狀,並且潔白無雜質。

椰果作為生物合成的優質天然膳食纖維在食品工業中已得到食品界廣泛的認同。低熱量,不含膽固醇,對人體具有明顯的生理調節功能;具有高咀嚼性,口感滑爽;高透明度的水晶纖維,晶瑩剔透,色澤潔白,能與各種果汁調配,可以被賦予各種繽紛色彩和風味,具有良好的可塑性,這些產品以其爽滑、脆嫩、細膩而有彈性的獨特口感倍受消費者青睞;發酵後形成的果塊,結構穩定,持水性強,耐酸,耐熱,在高溫條件下不會溶解,具有良好的可加工性能。

椰果也是很好的保健食品原料,已知的椰果生理調解功能包括促進腸胃蠕動、防止便祕、改善人體消化功能等。日本的研究表明,椰果具有美容、減肥的功能。菲律賓大學研究人員發現椰果具有防癌作用,經常食用能減少致癌物對染色體的破壞作用,特別有助於那些接觸香菸、汽車廢氣等致癌物的人防癌;還可預防心臟病,使人體免疫系統免遭破壞,提供抗菌類脂化合物。同時也有研究顯示,椰果作為一種生物多糖,對防止人體心血管疾病也有積極功效。

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