豬大腸最好吃的做法是什麼？

豬大腸炒酸，哎喲，說起來就要流口水了！說起豬大腸，很多外國朋友是不吃的，人家說那是裝豬糞便的，那玩意能吃嗎？

這裡我就要跟有以上看法朋友說了，這豬大腸可是人間美味，不吃，你可別後悔哦。說起這豬大腸，還要以過年的時候殺年豬的最好吃，最新鮮，而過年的時候吃的各種豬下水，我們廣西柳州稱之為“吃刨湯”，而年豬大腸最好吃的做法就是炒酸了，不服來辯！

豬大腸要新鮮，又要洗乾淨，不然是有一些味兒，洗乾淨的前提就是倒豬大腸，其實就是把大腸內側翻到外面來而已，這一步還是需要一點技巧的，如果搞不好，那真是一盆屎臭味。

洗淨的豬大腸用刀切好，倒入少量生粉攪拌均勻，蒜苗必不可少，切段備用，泡椒也是必選配菜之一，最後就是重點了，那就是酸。這個酸可以是酸蘿蔔、酸筍、酸豆角都可以，但是我個人比較喜歡豬大腸炒酸豆角和酸蘿蔔，首先將酸蘿蔔洗淨，切筷子大小，似手指長度即可。食鹽、生抽、食用油備好，將鍋洗淨，放入少量油，油熱倒入切好的酸蘿蔔條和泡椒，大火爆炒出香味，然後直接放入豬大腸，生抽，少量清水，加食鹽，翻炒兩下，蓋上鍋蓋，大火燒開。燒開後加之前備用的蒜苗，再翻炒兩下，立馬就可以出鍋了，這樣一碗鮮滑爽口的豬大腸炒酸就完成了，熱騰騰，香噴噴，趕緊動嘴吧！

其實豬大腸的做法有很多，比如什麼滷大腸、白切大腸、九轉大腸、紅燒大腸、溜肥腸、洋蔥炒大腸……。這麼多做法當中，唯獨豬大腸炒酸是我最喜歡的做法，因為豬大腸炒酸不僅做法簡單方便，而且味道也是相當的好，特別下飯。前期洗大腸的時候可以加一些白醋和食鹽反覆搓洗，不過我們過年殺豬的時候可洗得沒那麼認真，不過大家吃那個也是特別的香，那個氛圍，估計很多人沒體驗過。

豬大腸這種食材，喜歡的人是超級喜歡，越嚼越香，尤其是用來下酒，超級解饞。對於不喜歡的人來說是聽說就擺手，看到就搖頭，聞到就反胃，吃到嘴裡就要吐。

本人就很喜歡這種特有的大腸香味，我個人的做法一般都是滷水大腸，紅燒大腸，乾煸肥腸，大腸豬血豆腐湯這幾種。今天我簡單給大家介紹一下我的紅燒大腸。

首先去殺豬鍋那裡買一套新鮮的生豬大腸，不要買冷凍的，更不要買市場上的半成品。找一個大盆子，溫水加食用鹽，放入一大把蔥葉，把蔥葉子在鹽水中揉搓一下，然後放入大腸進行揉搓清洗，反覆兩三次就行了，一定要把髒東西洗淨。

把清洗好的大腸放入鍋中煮八成熟，鍋中可以加入少量蔥姜，放一點白酒，這樣煮制過程中不會散發太大的內臟氣味。

把煮好的大腸切成合適的小段，二指長比較合適，把切好的大腸放入盆子中，加入少量的醬油，翻勻，這樣燒出來的大腸容易上顏色，比較好看。

油鍋燒熱，放大腸進行煸炒，把大腸裡面護腸油炒出一部分，大腸外邊微焦，放入蔥薑蒜，豆瓣醬和大腸一塊炒香，烹入一點料酒，啤酒也行。加入事先準備好的蒜苗，洋蔥，青椒片。雞粉或是味精適量少放，白糖一小勺，蠔油，最後加入一點胡椒粉就可以出鍋了。

燒大腸不要煮的太爛，否則沒有口感，不要清洗過度，會失去特有的香味，也不需要太複雜的加工，吃的就是這個味道，太複雜了反而不好。

以上是老鄭個人的做法和看法，希望大家能夠喜歡，不足之處望能指出，謝謝！

很高興回答你的問題，每個地方的吃法不同，做法也不同，各有千秋，只能說見仁見智吧，只要用心做出來的菜才有靈魂、才好吃，才對得起本身食物賜予人們的意義，下面我來講講廣東粵菜中的客家菜裡生炒大腸的做法，特點是脆、嫩、香、有嚼勁。

準備食材:

新鮮豬大腸500克（最好買二寸的大腸好吃很多）

茶籽油少許（可以用花生油代替）

米酒少許

青蔥段少許

蒜頭片少許

薑片少許

生粉少許

鹽、味精、雞粉、糖少許

耗油少許

生抽少許

步驟1:

將新鮮買回來的豬大腸放入盆中倒入一些生粉(稍微多放一點)和少許鹽、少許白酒來回揉搓5～6分鐘左右，然後用清水沖洗，直到大腸上的汙物和生粉沖洗淨後撈起

步驟2

將洗淨的大腸切成3～5釐米，用少許鹽、糖、味精、雞粉、耗油、生抽、老抽、白酒、生粉醃製5～10分鐘備用

步驟3

鍋內放入茶籽油燒熱，倒入薑片、蔥段，爆香下大腸猛火爆炒30～60秒，（注意爆炒時不能翻炒的厲害，翻幾下即可）炒熟大腸即可連油倒入漏捎裡，然後裝盤這道菜就算完成了。

做這道菜的關鍵是火候的控制，火候欠了，大腸不熟，火候過了，就得鍛鍊你的牙齒了😊

豬大腸可以有很多種做法，比如，幹鍋肥腸、溜肥腸、紅燒肥腸……等等！不過我個人覺得還是溜肥腸好吃！

下面我們就一起來做一道溜肥腸！

在高壓鍋內倒入冷水，冷水下入肥腸，放入蔥、姜、大料、料酒，高壓鍋壓10分鐘，大腸熟後撈出斜刀切菱形塊備用。青椒胡蘿蔔均切菱形塊，蔥薑蒜切末。

在鍋內倒入油，稍多一些，等油熱了下入肥腸煸炒，炒至豬大腸顏色變深，略微看到有焦黃的感覺時出鍋待用。

在鍋內倒入適量油，下入花椒、蔥薑蒜爆香，下入青椒，胡蘿蔔煸炒，再下入肥腸一起煸炒，放入生抽、鹽、白糖一起翻炒均勻，再加上適量味精，加水澱粉勾芡，出鍋即可！

好了，美味的溜肥腸做好了，開吃！

我覺得你可以來西安嘗一下梆梆肉，梆梆肉因手執木梆邊敲邊喊得名，是西安傳統風味小吃，有100多年曆史。以豬大腸為主料，經過定味、湯煮、薰炙而成，肉嫩味醇，越嚼越香，回味無窮

油炸豬大腸很好吃

豬大腸在做之前還要清洗乾淨，即使賣家告訴你已經清洗過了，你回到家裡之後也要再處理一次，否則裡面會有很多的細菌，吃了就很容易生病了。

洗很重要，好不好吃看洗的乾不乾淨，單洗就用了30分鐘左右。先用鹽洗幾次再用生粉（澱粉）洗最後用白醋洗，這步真的是非常重要的一步，大家一定要認真的去做。

1.在鍋中放足量的水，放入洗乾淨的豬腸，倒入料酒、薑片煮沸。撈出來瀝乾水分。

2.水分一定要瀝乾，切成段。

3.鍋裡放足夠的油，燒至7成熱，將切段的豬腸倒入油鍋裡炸，一定要瀝乾水分，要不然在炸的時候會爆的。

4.將豬腸炸至金黃色，撈起放盤，倒入生抽王，美味香脆的豬大腸就做好了。

青椒炒肥腸

1，豬大腸一斤，青椒，大蔥，蒜頭，乾紅辣椒，

2，調料:八角，花椒，桂皮，良姜，生薑，草果。

3，把豬大腸翻面把腸壁上的油撕掉不要，還有髒的東西處理乾淨，然後放入盆子裡洗，(食用鹼，醋鹽，先洗一邊，)。

4，洗第二邊放入(玉米麵粉繼續搓洗不放水)把腸子上的腥味除一下。再放溫水洗乾淨。

5，洗乾淨的豬大腸再放入盆裡，放高度酒，醋泡一個小時後洗乾淨就行了。

6，放鍋裡倒入清水淹過大腸多點，開大火煮到水開把上面的浮沫打幹淨，再調中火煮半小時打出來瀝乾水。

7，另起鍋放入乾淨的水，再放大腸進去滷一下，放料酒，鹽，八角，花椒，八角，桂皮，草果，良姜，醬油。滷一個小時就好了(用筷子能扎透腸子)。

8，把滷好的大腸切成段，大蔥切馬耳朵，青椒切象眼片，乾紅辣椒切斜段，蒜頭切片。

9，放鍋開火倒入食用油，等油溫升高時放入乾紅辣椒，鹽，醬油，大蔥，蒜片，花椒兩粒，料酒，炒到香味時，再放大腸進去炒，等腸子入味時，放青椒片，味精。炒幾下就好了。

紅燒，或滷大腸，這裡介紹個無鹽蘿蔔乾炒大腸。開胃辣之過癮，回味無究

豬大腸最好吃，可以紅燒，乾煸。主要是肥腸的初加工要處理好，無論怎樣做都好吃。肥腸最關鍵的是清洗。首先我們要將豬大腸反過來，把裡面的腸壁反到外面，便於清洗。先熱水沖洗一邊，再用四十五度的熱水，裡面放入食用鹼面。用手仔細搓洗。再用清水洗兩遍。再用五十度熱水裡加入紅醋泡半小時，這樣可以充分去除大腸的腥臭味。然後用花椒，小香，各五克，八角，桂皮，各三克，香葉，草果，肉蔻，草蔻，香砂，白子各兩克，丁香一克。包成料包用水泡半小時。鍋里加水，放入蔥姜，和料包。加入鹽。把洗好的豬大腸，用水煮開，去掉沫子。放入料湯小火燉一小時。這樣豬的豬大腸香爛，越嚼越香。然後可以配青椒炒，或是煮火鍋。味道都很美。

豬腸雖說有股異味，但還是有許多人喜歡吃，下面我給大家介紹一下我做的這道肥“腸鴨血酸菜煲”

肥腸500克處理乾淨（怎麼處理肥腸我頭條號裡有介紹）東北酸菜300克切絲，洗淨後擠幹水份。鍋放油，加蔥薑蒜煸香後下酸菜，炒幹水份盛出。鍋放油，加豆瓣醬，麻椒，幹辣椒，姜蒜，炒出香味，下肥腸翻炒至吐油，加一品鮮繼續炒會關火。把砂鍋燒熱，加熱水，放酸菜，肥腸，胡椒粉，鹽，蓋蓋大火燒開轉小火，20分鐘左右開蓋，把鴨血一盒切片放入，加點細粉絲，開大火，加點雞精，撒上香菜，蔥花，杭椒段，關火開吃吧。