桃妹來解答。

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桃妹認識一個廈門的朋友，大學的。後來就跟著去她們家玩呢，她家每年都要炸好多醋肉，用來吃麵下酒的都可以，就是單獨當零食吃也是不錯。桃妹最喜歡的還是配著冰可樂來吃。一般當地人用來配啤酒吃也可以。

雖然叫醋肉，實際上並不是想象中那麼酸，只是微微帶點酸，恰好中和了肉的油膩。所以這炸醋肉就可以看成是北方酥肉的閩南版。做法呢也不難，配料也簡單。就是炸的油沒法處理，炸過東西的油總歸不好。

下面說說具體做法。

第一步：醃製醋肉。

• 肉選擇前腿梅花肉，這種肉雖然肥肉不明顯，但都是以斑斑點點的形式藏在瘦肉裡的。吃起來香，嫩，還不怎麼油膩。所以選它最好，如果沒有的話，用一般的前腿肉也可以。
  

• 肉裡放入醋，鹽，生抽，少許糖，少許胡椒粉，孜然（可有可無），料酒抓勻上漿，醃製4個小時以上讓它完全入味。有時候甚至會放到冰箱裡過夜讓肉片徹底吃進去味。

• 醃好的肉片，放入大量地瓜粉，一個雞蛋抓勻。地瓜粉一定要多才有那種顆粒感。然後加少許油繼續抓勻，一定要抓的均勻，讓肉片裹一層面糊才可以。如果想象不出來的話，就跟鍋包肉那樣就對了。

第二步：炸醋肉。

• 起油鍋燒熱，當油溫到達6成熱時一塊塊的放入肉片浸炸。炸到肉片淡黃定型，浮起就可以撈出控油了。

• 鍋內油溫升到7成，將肉片下鍋復炸到金黃色即可撈出控油了。

• 趁熱吃，非常好吃的。

主料：瘦肉500克。

配料：地瓜粉、料酒、白醋、油、鹽、雞精、生抽、香炸粉和一個雞蛋。

做法：

1.瘦肉洗淨切片備用；

2.加入雞精、鹽、白醋、生抽、料酒醃製；

3.將醃製的瘦肉放置冰箱兩小時左右；

4.醃製好以後加入地瓜粉、香炸粉、一個雞蛋攪拌均勻；

5.鍋中倒油燒熱後下鍋炸制金黃即可。

油溫不要太高，否則會比較幹，不好吃！