鹹鴨蛋的做法？

鹹鴨蛋的醃製方法大全

醃製方法之一:

1、將鴨蛋洗淨晾乾，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒]

2、二十分鐘後，在醋裡將鴨蛋表皮洗淨，趁溼在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋紮緊密封。外層最好再套一層黑色塑料袋，目的是避光保溼，利於鹽分滲進鴨蛋。

3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天後，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。

你看方法很簡單吧，比到市場買的鴨蛋既實惠又放心。

不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一隻即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘鹹、性涼，脾陽不足，寒溼下痢者不宜吃。

另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相剋，不宜與之同食。

醃製方法之二:

選青殼鴨蛋50個，用乾布擦拭乾淨，放入壇內（注意不要用冷水浸洗，否則醃出的鹹蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥節，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味後，再放食鹽1公斤，繼續煮開。冷卻到溫水時（約30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成醃製用料水。然後把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內並用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來。最後用塑料紙紮緊壇口，密封存放在室內30天后就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋，鹹味適中，油多味佳，質量好。

如果你上一個急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然後再按上述方法淹制，7天以後就可以吃了。

希望可以給大家幫助，製造出好吃的鹹鴨蛋

鹹鴨蛋有以下幾種醃製方法:

第一種醃製方法:①將準備醃製的鴨蛋洗淨，瀝乾水。②準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(用開水洗乾淨，晾乾)。③將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸溼，再在食鹽中滾一滾，然後放入罐子中，密封好。④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。

第二種醃製方法:①將欲醃製的鴨蛋洗淨，瀝乾。③適量八角、生薑、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成滷水。③用黃土(或草木灰)加熬製的滷水、加500克食鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內密封好。④20天后取出鴨蛋洗淨泥土，煮熟後食用。

第三種醃製方法:①把適量的生薑、八角、花椒放入4千克水中煮出香味，加鹽1千克、白酒50克和少許白糖進行攪勻，放涼備用。②把50只鴨蛋用涼水洗淨瀝乾。再用開水清淨可以盛下50只鴨蛋的瓷壇，並瀝乾。③將鴨蛋放進罈子裡，然後倒入完全冷卻的滷水，以沒過鴨蛋為宜，將壇蓋密封好。④將罐子放置陰涼地方15~20天，取出煮熟食用。

第四種醃製:①將若干個鴨蛋洗淨瀝乾。將瓷罈子用開水洗淨瀝乾。②備辣醬一碗、食鹽一碗。③將鴨蛋逐個在辣醬碗裡滾一下，再到食鹽碗裡滾一遍，然後放進瓷罈子裡，再將上面撒少許食鹽，密封好壇蓋。④將罈子放置到陰涼地方30~40天后，取出煮熟就是辣味鹹蛋了。
還可以根據以上辦法，醃製出自己喜歡的各種香味的鹹鴨蛋，只要在熬製滷水中加上不同的料，或者在泥糊中加入不同的調料等。等。

鹹鴨蛋做法大全

鹹鴨蛋

鹹鴨蛋

鹹鴨蛋

鹹鴨蛋

鹹鴨蛋

自制鹹鴨蛋

手作鹹鴨蛋

泡製五香鹹鴨蛋

鹹鴨蛋炒南瓜

自家醃鹹鴨蛋

超簡單自制流油鹹鴨蛋

鹹鴨蛋燴山藥

自制鹹鴨蛋

自制鹹鴨蛋

醃鹹鴨蛋-----水醃和幹醃

冬菜鹹鴨蛋黃豬肉餅

流油鹹鴨蛋

鹹鴨蛋黃瓜

鹹鴨蛋洋蔥

青菜鹹鴨蛋湯

鹹鴨蛋的簡易醃製方法

看到上面幾位大神給出的答案，小編在想說的是出油鹹鴨蛋最簡單的做法，這個你知道嗎？

要做鹹鴨蛋的話，鴨蛋要選好，最好用自己家鴨子產的蛋，更新鮮，鴨蛋的質量更好，做出來的鹹鴨蛋也好吃，如果實在沒有鴨蛋，退而求其次用雞蛋也行。

首先需要把鴨蛋洗乾淨晾乾，最好放在陽光下晒一兩個小時，準備好一瓶高度數的白酒。

把白酒倒入容器中，然後放入鴨蛋浸泡兩三分鐘，這樣做有助於讓蛋黃出油，最主要的是幫助鴨蛋後期吸收鹽。

把浸泡過後的鴨蛋放入裝滿鹽的容器中，均勻的裹上一層鹽。

把佔好鹽的鴨蛋裹上保鮮膜，保鮮膜多裹幾層，最好裹上三層。

把包裹好的鴨蛋放入事先準備好的罐子中，放在陰涼處存放30天就可以拿出來吃了。

這樣做出來的鹹鴨蛋絕對特別的香，當然鴨蛋不能存放太久，太久了會很鹹，吃過鹹鴨蛋的人都知道蛋黃最好吃了。

看到這樣的鴨蛋 是不是口水都流一地

醃鹹鴨蛋有幹醃和水醃兩種方法。幹醃就是我今天用到的這種，水醃是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水醃比較慢，但醃得均勻，還能加點五香料變成五香鹹鴨蛋。

幹醃比較快，也更簡單，將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈就行了。不過幹醃就怕醃得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每一個鴨蛋單獨包起來。就不用擔心鹽沾得不牢，醃製時從鴨蛋上掉下來了。

要蛋黃出油，鴨蛋需要醃製25-30天。這時候蛋白會比較鹹，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什麼的。要蛋白不過鹹的話就只醃20天左右，不過蛋黃就不會出油了。醃到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越鹹。去鹽後放在冰箱，可以保存2周。

原料新鮮鴨蛋12個，高度白酒100ml，細鹽150g

做法：

1. 將新鮮鴨蛋在白酒中滾一圈

2. 然後在細鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面均勻地裹上一層鹽

3. 用一塊保鮮膜將鴨蛋包裹起來

4. （選用）所有的鴨蛋都滾過鹽包好後在太陽下暴晒半天

5. 將鴨蛋放回原本的紙盒中，在陰涼處醃製25-30天，每週將紙盒翻轉一次

6. 醃好的鴨蛋衝淨浮鹽，倒入沒過鴨蛋的冷水，大火煮開後小火煮8-10分鐘即可

Tips：

1. 用保鮮膜將鴨蛋單獨包裹，以及醃製前在太陽下暴晒，都可以幫助蛋黃出油

2. 醃製過程中翻面，是為了讓鴨蛋內部醃得均勻

3. 視鴨蛋的大小，醃製25-30天蛋黃才會出油，蛋白會比較鹹。若要蛋白不過鹹可以只醃20天左右

4. 醃好的鴨蛋沖掉表面的鹽，擦乾後冰箱保存，鴨蛋就不會越來越鹹

自制出油鹹鴨蛋，紅的流油！

快看看如何製作流油的鹹鴨蛋吧！

主料：鴨蛋1500克

輔料：白酒1碗食鹽1/2包

買回的鴨蛋要把表面刷乾淨，再用水沖洗

洗淨的鴨蛋放通風處把水晾乾

準備好高度白酒和鹽，把鴨蛋放入酒中泡3分鐘

把鴨蛋外面均勻的裹上一層鹽

把蛋放在保鮮袋底部的一角

裹起來用橡皮筋紮起來，全部包好的鴨蛋放太陽下爆晒一天

然後放置室內通風處放置，在天氣不冷的情況下，放置20天左右就可以啦！

從前人們醃鹹鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹，現在黃泥不好弄一般就用鹽水醃製，還有就是新方法白酒和鹽包裹，兩個方法都非常好用，醃好的鴨蛋都會流油，不過要想醃好的鴨蛋黃又紅又流油多，那只有買到好的鴨蛋了~~

食材準備：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、

傳統的製作方法：

1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；

3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中；

4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

還有一種新醃法,醃得也很好！

1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；

2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽；

3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；

4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊；

5、放到陽光下晒2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。

鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青果”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“醃蛋”一條：“醃蛋以高郵為佳。”

鹹鴨蛋 ：Salted Duck Egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。民俗又叫“鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青果”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

生產製作

方法一

將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。

1．黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2．飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3．麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5．辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6．辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7．五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

方法二

將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。

方法三

以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），罈子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。

方法四

鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

方法五

1．鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長；

2．用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)；

3．放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)；

4．把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以)，然後厚厚的裹上鹽；

5．把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後紮緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性；

6．把這包蛋放在陰涼的地方20天，20天后就可以了。

方法六

較原始正宗的製作方法：1．在野外取大袋紅壤（這樣可以使醃製出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色）；

2．將紅壤放入罈子，散入食鹽，用純淨的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀；

3．將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋；

4．封口，半個月後即可食用。（醃製時間越長，味道越鹹，且蛋黃呈紅色，出紅油）

方法七

主料：鮮鴨蛋、鹽

輔料：桂皮、小茴香、八角、花椒、二鍋頭、高度酒

1. 把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦乾，洗淨擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好醃鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘

2. 然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用

3. 將醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨，控幹水分，倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將滷汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃裡或陰涼地界大約30---40天左右即可。

感謝讀者的邀請。

鮮、細、嫩、鬆、沙、油的鹹蛋的醃製過程是這樣的：（家庭簡單版）

食材：鴨蛋七個，鹽一小碗，高度白酒半碗。

做法:

1. 蛋洗乾淨風乾水，把蛋放白酒裡均勻粘上酒。
   
   
2. 將蛋在鹽裡滾一下，使蛋均勻裹上鹽。
   
   
3. 把裹上鹽的蛋放保鮮袋裡。
   
   
4. 把所有蛋做好後，把保鮮袋密封。
   
   
5. 蓋上蓋子。
   
   
6. 陰涼處存放三個星期左右即可。
   

俺老家在豫南，魚米之鄉。豐富的水資源，富養著水稻、魚類和鴨鵝，鹹鴨蛋就是傳統小菜。

在做法上，最多的是把鴨蛋滾上一層粘土和成稀泥，一頭粘鹽碼放到罈子裡，蓋上壇口，放到廚房僻靜處一個月後就可以開吃。只要不脫水，可以保持一年以上新鮮不壞。要注意的細節：①老家的生土即是黃粘土，和成的泥漿一是為了粘住鹽，二是為了保溼不脫水，以此把握泥漿的稀稠度；②一隻鴨蛋最多隻可以五分之一的面積粘上食鹽，多了會鹹，不聽話的齁著了別怪俺；③鴨蛋大頭向下碼放在罈子裡。因為禽蛋裡面都有空氣倉，一般在大頭。這樣碼放為的是防止鴨蛋進鹽輕度脫水後不至於煮熟只剩半拉鹹蛋。其他還有很多的醃製方法，比如水泡法、日晒法等。俺離開家鄉後因為黃粘土取之不便，就採用了鹽酒醃製法，覺得乾淨利落

農民自己養的鴨，剛從鴨圈拾出來的鴨蛋，買回後洗乾淨，晾乾。

然後在案板上準備一碟鹽，一碗高度白酒，把鴨蛋先放到酒裡浸泡下，撈起放鹽碟裡滾一層鹽，再用保鮮膜包起來，整齊碼放泡沫箱，密封。

俺這是廢物利用，收到快遞的泡沫箱，棄之會造成汙染。這樣還更好的滿足了醃製鴨蛋的要素條件，保溼，鹽用量合適，而且衛生。
希望對大家有幫助。