豬蹄怎麼好吃呢？我們平時常見的豬蹄做法有椒鹽、紅燒以及滷菜店裡的滷豬蹄，其中就屬滷豬蹄最受客人歡迎，也是最簡單最常見的一種做法。而要想做好這道滷豬蹄，那麼香料是必不可少的。不知道大家有沒有見過滷豬蹄的滷汁，一般老遠都能聞到那種滷肉帶著香料的味道撲鼻而來，聞著都直咽口水，恨不得直接抓起來啃一口的感覺。
豬蹄怎麼好吃呢？我們平時常見的豬蹄做法有椒鹽、紅燒以及滷菜店裡的滷豬蹄，其中就屬滷豬蹄最受客人歡迎，也是最簡單最常見的一種做法。而要想做好這道滷豬蹄，那麼香料是必不可少的。不知道大家有沒有見過滷豬蹄的滷汁，一般老遠都能聞到那種滷肉帶著香料的味道撲鼻而來，聞著都直咽口水，恨不得直接抓起來啃一口的感覺。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬蹄的做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：豬蹄三個
豬蹄怎麼好吃呢？我們平時常見的豬蹄做法有椒鹽、紅燒以及滷菜店裡的滷豬蹄，其中就屬滷豬蹄最受客人歡迎，也是最簡單最常見的一種做法。而要想做好這道滷豬蹄，那麼香料是必不可少的。不知道大家有沒有見過滷豬蹄的滷汁，一般老遠都能聞到那種滷肉帶著香料的味道撲鼻而來，聞著都直咽口水，恨不得直接抓起來啃一口的感覺。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬蹄的做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：豬蹄三個
輔料：幹辣椒段三個、香葉五片、八角兩個、豆蔻十個、小茴香少許、草果兩個、桂皮少許、肉蔻五個、生薑蔥少許、料酒二十克、醬油五克、鹽五克、雞精味精各兩克、蠔油三克、海鮮醬五克、白糖兩克、料酒二十克
1、首先準備豬蹄清洗乾淨去除乳毛、豬爪尖等易髒的地方（表面功夫一定要做的好一些，因為有的人看到豬毛可能就十分影響食慾）
豬蹄怎麼好吃呢？我們平時常見的豬蹄做法有椒鹽、紅燒以及滷菜店裡的滷豬蹄，其中就屬滷豬蹄最受客人歡迎，也是最簡單最常見的一種做法。而要想做好這道滷豬蹄，那麼香料是必不可少的。不知道大家有沒有見過滷豬蹄的滷汁，一般老遠都能聞到那種滷肉帶著香料的味道撲鼻而來，聞著都直咽口水，恨不得直接抓起來啃一口的感覺。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬蹄的做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：豬蹄三個
輔料：幹辣椒段三個、香葉五片、八角兩個、豆蔻十個、小茴香少許、草果兩個、桂皮少許、肉蔻五個、生薑蔥少許、料酒二十克、醬油五克、鹽五克、雞精味精各兩克、蠔油三克、海鮮醬五克、白糖兩克、料酒二十克
1、首先準備豬蹄清洗乾淨去除乳毛、豬爪尖等易髒的地方（表面功夫一定要做的好一些，因為有的人看到豬毛可能就十分影響食慾）
2、鍋中加入清水，放入料酒、豬腳焯水，水開三分鐘後撈出（這一步注意一定要焯水時間長一些，這樣可以很好的去除豬蹄表面汙垢），用冷水沖洗乾淨
豬蹄怎麼好吃呢？我們平時常見的豬蹄做法有椒鹽、紅燒以及滷菜店裡的滷豬蹄，其中就屬滷豬蹄最受客人歡迎，也是最簡單最常見的一種做法。而要想做好這道滷豬蹄，那麼香料是必不可少的。不知道大家有沒有見過滷豬蹄的滷汁，一般老遠都能聞到那種滷肉帶著香料的味道撲鼻而來，聞著都直咽口水，恨不得直接抓起來啃一口的感覺。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬蹄的做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：豬蹄三個
輔料：幹辣椒段三個、香葉五片、八角兩個、豆蔻十個、小茴香少許、草果兩個、桂皮少許、肉蔻五個、生薑蔥少許、料酒二十克、醬油五克、鹽五克、雞精味精各兩克、蠔油三克、海鮮醬五克、白糖兩克、料酒二十克
1、首先準備豬蹄清洗乾淨去除乳毛、豬爪尖等易髒的地方（表面功夫一定要做的好一些，因為有的人看到豬毛可能就十分影響食慾）
2、鍋中加入清水，放入料酒、豬腳焯水，水開三分鐘後撈出（這一步注意一定要焯水時間長一些，這樣可以很好的去除豬蹄表面汙垢），用冷水沖洗乾淨
3、鍋內刷洗乾淨，放入底油下入生薑蔥煸炒，煸炒到生薑成焦黃（這時候蔥是似糊未糊的狀態了），再放入各類香料繼續煸炒
豬蹄怎麼好吃呢？我們平時常見的豬蹄做法有椒鹽、紅燒以及滷菜店裡的滷豬蹄，其中就屬滷豬蹄最受客人歡迎，也是最簡單最常見的一種做法。而要想做好這道滷豬蹄，那麼香料是必不可少的。不知道大家有沒有見過滷豬蹄的滷汁，一般老遠都能聞到那種滷肉帶著香料的味道撲鼻而來，聞著都直咽口水，恨不得直接抓起來啃一口的感覺。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬蹄的做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：豬蹄三個
輔料：幹辣椒段三個、香葉五片、八角兩個、豆蔻十個、小茴香少許、草果兩個、桂皮少許、肉蔻五個、生薑蔥少許、料酒二十克、醬油五克、鹽五克、雞精味精各兩克、蠔油三克、海鮮醬五克、白糖兩克、料酒二十克
1、首先準備豬蹄清洗乾淨去除乳毛、豬爪尖等易髒的地方（表面功夫一定要做的好一些，因為有的人看到豬毛可能就十分影響食慾）
2、鍋中加入清水，放入料酒、豬腳焯水，水開三分鐘後撈出（這一步注意一定要焯水時間長一些，這樣可以很好的去除豬蹄表面汙垢），用冷水沖洗乾淨
3、鍋內刷洗乾淨，放入底油下入生薑蔥煸炒，煸炒到生薑成焦黃（這時候蔥是似糊未糊的狀態了），再放入各類香料繼續煸炒
4、待鼻子明顯聞到香料的味道，下入醬油和豬腳翻炒幾下（這一步可以在後期讓豬腳更好的裹上顏色），見豬腳均勻沾上醬油，然後加入清水（水要漫過豬腳一大截才行，因為豬腳不容易燉爛）
豬蹄怎麼好吃呢？我們平時常見的豬蹄做法有椒鹽、紅燒以及滷菜店裡的滷豬蹄，其中就屬滷豬蹄最受客人歡迎，也是最簡單最常見的一種做法。而要想做好這道滷豬蹄，那麼香料是必不可少的。不知道大家有沒有見過滷豬蹄的滷汁，一般老遠都能聞到那種滷肉帶著香料的味道撲鼻而來，聞著都直咽口水，恨不得直接抓起來啃一口的感覺。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬蹄的做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：豬蹄三個
輔料：幹辣椒段三個、香葉五片、八角兩個、豆蔻十個、小茴香少許、草果兩個、桂皮少許、肉蔻五個、生薑蔥少許、料酒二十克、醬油五克、鹽五克、雞精味精各兩克、蠔油三克、海鮮醬五克、白糖兩克、料酒二十克
1、首先準備豬蹄清洗乾淨去除乳毛、豬爪尖等易髒的地方（表面功夫一定要做的好一些，因為有的人看到豬毛可能就十分影響食慾）
2、鍋中加入清水，放入料酒、豬腳焯水，水開三分鐘後撈出（這一步注意一定要焯水時間長一些，這樣可以很好的去除豬蹄表面汙垢），用冷水沖洗乾淨
3、鍋內刷洗乾淨，放入底油下入生薑蔥煸炒，煸炒到生薑成焦黃（這時候蔥是似糊未糊的狀態了），再放入各類香料繼續煸炒
4、待鼻子明顯聞到香料的味道，下入醬油和豬腳翻炒幾下（這一步可以在後期讓豬腳更好的裹上顏色），見豬腳均勻沾上醬油，然後加入清水（水要漫過豬腳一大截才行，因為豬腳不容易燉爛）
5、最後開始調口，放入鹽、雞精味精、蠔油、海鮮醬、白糖等調料（口味要重一些，這樣滷出來的豬腳味道才剛剛好），用小火慢燉五十分鐘（燉熟燉爛才行），再關火燜十分鐘（讓其慢慢入味），即可撈出食用啦
豬蹄怎麼好吃呢？我們平時常見的豬蹄做法有椒鹽、紅燒以及滷菜店裡的滷豬蹄，其中就屬滷豬蹄最受客人歡迎，也是最簡單最常見的一種做法。而要想做好這道滷豬蹄，那麼香料是必不可少的。不知道大家有沒有見過滷豬蹄的滷汁，一般老遠都能聞到那種滷肉帶著香料的味道撲鼻而來，聞著都直咽口水，恨不得直接抓起來啃一口的感覺。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬蹄的做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：豬蹄三個
輔料：幹辣椒段三個、香葉五片、八角兩個、豆蔻十個、小茴香少許、草果兩個、桂皮少許、肉蔻五個、生薑蔥少許、料酒二十克、醬油五克、鹽五克、雞精味精各兩克、蠔油三克、海鮮醬五克、白糖兩克、料酒二十克
1、首先準備豬蹄清洗乾淨去除乳毛、豬爪尖等易髒的地方（表面功夫一定要做的好一些，因為有的人看到豬毛可能就十分影響食慾）
2、鍋中加入清水，放入料酒、豬腳焯水，水開三分鐘後撈出（這一步注意一定要焯水時間長一些，這樣可以很好的去除豬蹄表面汙垢），用冷水沖洗乾淨
3、鍋內刷洗乾淨，放入底油下入生薑蔥煸炒，煸炒到生薑成焦黃（這時候蔥是似糊未糊的狀態了），再放入各類香料繼續煸炒
4、待鼻子明顯聞到香料的味道，下入醬油和豬腳翻炒幾下（這一步可以在後期讓豬腳更好的裹上顏色），見豬腳均勻沾上醬油，然後加入清水（水要漫過豬腳一大截才行，因為豬腳不容易燉爛）
5、最後開始調口，放入鹽、雞精味精、蠔油、海鮮醬、白糖等調料（口味要重一些，這樣滷出來的豬腳味道才剛剛好），用小火慢燉五十分鐘（燉熟燉爛才行），再關火燜十分鐘（讓其慢慢入味），即可撈出食用啦
問：為什麼滷出來的豬蹄顏色不好看呢？
答：顏色不好看的原因就是醬油放少了，如果醬油顏色拿不準，可以熬製糖色，可以說用糖色滷出來的豬蹄顏色會非常好看，而且很紅潤，比放醬油滷出來的稍微好看一些
問：為什麼滷出來的豬蹄腥味很重呢？
答：一般冷凍的豬蹄滷出來都會帶一些腥味，但是如果腥味過重那肯定會影響口感和食慾，這時候無非就兩種原因。第一就是焯水這一步沒有焯透；第二就是煸炒底料和香料沒有炒出本身該有的味道，如果生薑蔥煸炒到位，那後期是可以很大程度去除豬蹄腥味的
豬蹄怎麼好吃呢？我們平時常見的豬蹄做法有椒鹽、紅燒以及滷菜店裡的滷豬蹄，其中就屬滷豬蹄最受客人歡迎，也是最簡單最常見的一種做法。而要想做好這道滷豬蹄，那麼香料是必不可少的。不知道大家有沒有見過滷豬蹄的滷汁，一般老遠都能聞到那種滷肉帶著香料的味道撲鼻而來，聞著都直咽口水，恨不得直接抓起來啃一口的感覺。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬蹄的做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：豬蹄三個
輔料：幹辣椒段三個、香葉五片、八角兩個、豆蔻十個、小茴香少許、草果兩個、桂皮少許、肉蔻五個、生薑蔥少許、料酒二十克、醬油五克、鹽五克、雞精味精各兩克、蠔油三克、海鮮醬五克、白糖兩克、料酒二十克
1、首先準備豬蹄清洗乾淨去除乳毛、豬爪尖等易髒的地方（表面功夫一定要做的好一些，因為有的人看到豬毛可能就十分影響食慾）
2、鍋中加入清水，放入料酒、豬腳焯水，水開三分鐘後撈出（這一步注意一定要焯水時間長一些，這樣可以很好的去除豬蹄表面汙垢），用冷水沖洗乾淨
3、鍋內刷洗乾淨，放入底油下入生薑蔥煸炒，煸炒到生薑成焦黃（這時候蔥是似糊未糊的狀態了），再放入各類香料繼續煸炒
4、待鼻子明顯聞到香料的味道，下入醬油和豬腳翻炒幾下（這一步可以在後期讓豬腳更好的裹上顏色），見豬腳均勻沾上醬油，然後加入清水（水要漫過豬腳一大截才行，因為豬腳不容易燉爛）
5、最後開始調口，放入鹽、雞精味精、蠔油、海鮮醬、白糖等調料（口味要重一些，這樣滷出來的豬腳味道才剛剛好），用小火慢燉五十分鐘（燉熟燉爛才行），再關火燜十分鐘（讓其慢慢入味），即可撈出食用啦
問：為什麼滷出來的豬蹄顏色不好看呢？
答：顏色不好看的原因就是醬油放少了，如果醬油顏色拿不準，可以熬製糖色，可以說用糖色滷出來的豬蹄顏色會非常好看，而且很紅潤，比放醬油滷出來的稍微好看一些
問：為什麼滷出來的豬蹄腥味很重呢？
答：一般冷凍的豬蹄滷出來都會帶一些腥味，但是如果腥味過重那肯定會影響口感和食慾，這時候無非就兩種原因。第一就是焯水這一步沒有焯透；第二就是煸炒底料和香料沒有炒出本身該有的味道，如果生薑蔥煸炒到位，那後期是可以很大程度去除豬蹄腥味的
這道滷豬蹄其實整體並不複雜，重點的精髓就在於“滷”這個字。所謂的滷菜就是把所有的食材，放入滷料中，用小火慢煮，這點和紅燒有些類似，但是卻並不像紅燒那樣把所有的湯汁都要收幹。滷料中的湯汁是反覆來回用的，可以說是越用越香，越滷越醇
這道美味的滷豬蹄就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。
謝邀回答。滷豬蹄哪些香料適合做君料？我的回答是：在我滷豬蹄的組方中我是以附香的香辛料為君料。也許看到這裡大家會有疑問，豬蹄的腥臭異味那麼大？為什麼不是去腥除異的香辛料做君料呢？而你卻搞反了呢，下面就以我的經驗給大家詳細講解一下。
謝邀回答。滷豬蹄哪些香料適合做君料？我的回答是：在我滷豬蹄的組方中我是以附香的香辛料為君料。也許看到這裡大家會有疑問，豬蹄的腥臭異味那麼大？為什麼不是去腥除異的香辛料做君料呢？而你卻搞反了呢，下面就以我的經驗給大家詳細講解一下。
“君臣佐使”是傳統中醫藥方劑的專用術語。傳統中藥組方講究對症下藥，在君臣佐使的配伍原則下，指定藥方順序：先按主要病症選取主治的君藥，在配伍治療次發病症或對君藥起輔助作用的臣藥，最後加上佐使藥，平衡藥性或者當做藥引。
而我們滷水中使用的香辛料大部分屬於中藥，所以也引進了這種組方理論。
這中藥的君藥就對應香辛料中的君料，它的主要作用就是最適合原材料，附香最強，去腥除異功能最好，一般用量比較大，在整個組方中起主導作用。
謝邀回答。滷豬蹄哪些香料適合做君料？我的回答是：在我滷豬蹄的組方中我是以附香的香辛料為君料。也許看到這裡大家會有疑問，豬蹄的腥臭異味那麼大？為什麼不是去腥除異的香辛料做君料呢？而你卻搞反了呢，下面就以我的經驗給大家詳細講解一下。
“君臣佐使”是傳統中醫藥方劑的專用術語。傳統中藥組方講究對症下藥，在君臣佐使的配伍原則下，指定藥方順序：先按主要病症選取主治的君藥，在配伍治療次發病症或對君藥起輔助作用的臣藥，最後加上佐使藥，平衡藥性或者當做藥引。
而我們滷水中使用的香辛料大部分屬於中藥，所以也引進了這種組方理論。
這中藥的君藥就對應香辛料中的君料，它的主要作用就是最適合原材料，附香最強，去腥除異功能最好，一般用量比較大，在整個組方中起主導作用。
豬蹄可以說腥臭味是最大的，大家在以往組方經驗中，往往會把去腥除異的香辛料做君料，可是忽略了去腥出異的香辛料大多屬於苦香型香料，滷水中如果投入過多，便會發苦，或者產生其他不舒服的味道，導致產品很失敗。
我的組方理念就是：只要達到提香並去腥的目的，用的香辛料越少越好。每一種原材料都有它自己的本味，我們只要突出它的本味的同時去除腥羶異味，並用最少、最合理的香料組方滷產品，滷出來就是合格的滷味產品。香辛料用量並不是越多越好，多了也會適得其反。
再者豬蹄這種原材料還能清燉煲湯，甚至不加任何香辛料，也吃不出它的腥臭異味，可以看出香辛料不是豬蹄去腥除異的第一選擇。
所以在滷製豬蹄時，我還是以附香的香辛料為君料，去腥除異的香辛料為臣料，並且香辛料的用量少，特別注重豬蹄的初加工階段。
八角25克，白芷25克，白扣25克，桂皮20克，肉蔻15克，山奈15克，良姜10克，甘草10克，草果15克，砂仁15克，草蔻15克，小茴香15克，花椒15克，陳皮8克，香葉8克，丁香5克。
謝邀回答。滷豬蹄哪些香料適合做君料？我的回答是：在我滷豬蹄的組方中我是以附香的香辛料為君料。也許看到這裡大家會有疑問，豬蹄的腥臭異味那麼大？為什麼不是去腥除異的香辛料做君料呢？而你卻搞反了呢，下面就以我的經驗給大家詳細講解一下。
“君臣佐使”是傳統中醫藥方劑的專用術語。傳統中藥組方講究對症下藥，在君臣佐使的配伍原則下，指定藥方順序：先按主要病症選取主治的君藥，在配伍治療次發病症或對君藥起輔助作用的臣藥，最後加上佐使藥，平衡藥性或者當做藥引。
而我們滷水中使用的香辛料大部分屬於中藥，所以也引進了這種組方理論。
這中藥的君藥就對應香辛料中的君料，它的主要作用就是最適合原材料，附香最強，去腥除異功能最好，一般用量比較大，在整個組方中起主導作用。
豬蹄可以說腥臭味是最大的，大家在以往組方經驗中，往往會把去腥除異的香辛料做君料，可是忽略了去腥出異的香辛料大多屬於苦香型香料，滷水中如果投入過多，便會發苦，或者產生其他不舒服的味道，導致產品很失敗。
我的組方理念就是：只要達到提香並去腥的目的，用的香辛料越少越好。每一種原材料都有它自己的本味，我們只要突出它的本味的同時去除腥羶異味，並用最少、最合理的香料組方滷產品，滷出來就是合格的滷味產品。香辛料用量並不是越多越好，多了也會適得其反。
再者豬蹄這種原材料還能清燉煲湯，甚至不加任何香辛料，也吃不出它的腥臭異味，可以看出香辛料不是豬蹄去腥除異的第一選擇。
所以在滷製豬蹄時，我還是以附香的香辛料為君料，去腥除異的香辛料為臣料，並且香辛料的用量少，特別注重豬蹄的初加工階段。
八角25克，白芷25克，白扣25克，桂皮20克，肉蔻15克，山奈15克，良姜10克，甘草10克，草果15克，砂仁15克，草蔻15克，小茴香15克，花椒15克，陳皮8克，香葉8克，丁香5克。
1.買了新鮮豬蹄先泡去血水，大約兩小時，流動水最好，如果條件達不到，隔半小時換一次水。
2.涼水下鍋焯水，加入料酒、薑片，大火燒開鍋並撇去浮沫。小火焯約二十分鐘。
3.撈出沖洗，先用小刀割去兩蹄甲中間的毛囊(這裡最腥臭），用火槍燎去毛茬，烤出糊斑，再用鋼絲球清理去糊斑，洗乾淨就可以開始滷製了。
注：豬蹄的滷製方法可參考我的主頁問答欄(往後翻閱查找），豬頭肉等的製作方法，這裡不再贅述。
1.問：豬蹄為什麼焯水那麼久？
答：焯水時間長有兩個目的：一是為了多去除豬蹄中的腥臭異味，二是可以將豬蹄的皮下毛煮出來，然後用火槍燎烤，不這樣操作，煮熟的豬蹄有時還會出現皮下毛，影響食慾。
2.問：為什麼燎毛要烤出糊斑？
答：這樣操作有兩點好處：一是為了將皮下毛烤淨，二是豬蹄皮內含有大量汗腺，這是腥臭異味的主要來源，這樣烤可以將汗腺烤斷。不過不用擔心，這樣的糊斑可以用鋼絲球輕易擦除。 謝邀回答。滷豬蹄哪些香料適合做君料？我的回答是：在我滷豬蹄的組方中我是以附香的香辛料為君料。也許看到這裡大家會有疑問，豬蹄的腥臭異味那麼大？為什麼不是去腥除異的香辛料做君料呢？而你卻搞反了呢，下面就以我的經驗給大家詳細講解一下。 而我們滷水中使用的香辛料大部分屬於中藥，所以也引進了這種組方理論。 這中藥的君藥就對應香辛料中的君料，它的主要作用就是最適合原材料，附香最強，去腥除異功能最好，一般用量比較大，在整個組方中起主導作用。 豬蹄可以說腥臭味是最大的，大家在以往組方經驗中，往往會把去腥除異的香辛料做君料，可是忽略了去腥出異的香辛料大多屬於苦香型香料，滷水中如果投入過多，便會發苦，或者產生其他不舒服的味道，導致產品很失敗。 我的組方理念就是：只要達到提香並去腥的目的，用的香辛料越少越好。每一種原材料都有它自己的本味，我們只要突出它的本味的同時去除腥羶異味，並用最少、最合理的香料組方滷產品，滷出來就是合格的滷味產品。香辛料用量並不是越多越好，多了也會適得其反。 再者豬蹄這種原材料還能清燉煲湯，甚至不加任何香辛料，也吃不出它的腥臭異味，可以看出香辛料不是豬蹄去腥除異的第一選擇。 所以在滷製豬蹄時，我還是以附香的香辛料為君料，去腥除異的香辛料為臣料，並且香辛料的用量少，特別注重豬蹄的初加工階段。 八角25克，白芷25克，白扣25克，桂皮20克，肉蔻15克，山奈15克，良姜10克，甘草10克，草果15克，砂仁15克，草蔻15克，小茴香15克，花椒15克，陳皮8克，香葉8克，丁香5克。 1.買了新鮮豬蹄先泡去血水，大約兩小時，流動水最好，如果條件達不到，隔半小時換一次水。 2.涼水下鍋焯水，加入料酒、薑片，大火燒開鍋並撇去浮沫。小火焯約二十分鐘。 3.撈出沖洗，先用小刀割去兩蹄甲中間的毛囊(這裡最腥臭），用火槍燎去毛茬，烤出糊斑，再用鋼絲球清理去糊斑，洗乾淨就可以開始滷製了。 注：豬蹄的滷製方法可參考我的主頁問答欄(往後翻閱查找），豬頭肉等的製作方法，這裡不再贅述。 1.問：豬蹄為什麼焯水那麼久？ 答：焯水時間長有兩個目的：一是為了多去除豬蹄中的腥臭異味，二是可以將豬蹄的皮下毛煮出來，然後用火槍燎烤，不這樣操作，煮熟的豬蹄有時還會出現皮下毛，影響食慾。 2.問：為什麼燎毛要烤出糊斑？ 答：這樣操作有兩點好處：一是為了將皮下毛烤淨，二是豬蹄皮內含有大量汗腺，這是腥臭異味的主要來源，這樣烤可以將汗腺烤斷。不過不用擔心，這樣的糊斑可以用鋼絲球輕易擦除。 不管哪種原材料搭配香辛料時，都應以瞭解原材料的基本個性和脾氣為根基進行組方。只有這樣我們才能做出更佳適口的菜餚。豬蹄也是一樣，知己知彼才能好搭配，組方也就變的簡單多了。 以上就是我的真實經驗，希望能給大家指點作用。一家之言，如有不足，歡迎滷水大咖評論區留言指正。 喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。~先科普一下何為相辛料中的君料~
“君臣佐使”是傳統中醫藥方劑的專用術語。傳統中藥組方講究對症下藥，在君臣佐使的配伍原則下，指定藥方順序：先按主要病症選取主治的君藥，在配伍治療次發病症或對君藥起輔助作用的臣藥，最後加上佐使藥，平衡藥性或者當做藥引。
~再來了解一下豬蹄~
~公佈我的組方~
~鏈接豬蹄的初加工~
~豬蹄初加工之疑惑解疑~
寫在最後
大家好，我是美食kangkang姐，我的回答是：這問題可以分拆以下幾個方面，一，烹飪的方法是：滷。二，食材：豬蹄。三用到香辛料，涉及到香料配伍中的君料概念。為什麼得拆解這麼細？只需要回答是哪一味香辛料足以。可事實並不是這樣，這一個問題是一系統性的問題。搞懂一東西需不僅要知道所以然，還要明白之所以然。
大家好，我是美食kangkang姐，我的回答是：這問題可以分拆以下幾個方面，一，烹飪的方法是：滷。二，食材：豬蹄。三用到香辛料，涉及到香料配伍中的君料概念。為什麼得拆解這麼細？只需要回答是哪一味香辛料足以。可事實並不是這樣，這一個問題是一系統性的問題。搞懂一東西需不僅要知道所以然，還要明白之所以然。
滷：廚藝烹飪一種。據說中國廚師廚藝有七十二技，炒，熗，炊，煮，炸，燜，炆，蒸，燴，燉，燒，烤，滷，醬，薰，浸等等。通常滷菜師傅會把醬，燜，煨，浸，薰，風，臘等操作納入到整個滷菜工藝體系裡面。
大家好，我是美食kangkang姐，我的回答是：這問題可以分拆以下幾個方面，一，烹飪的方法是：滷。二，食材：豬蹄。三用到香辛料，涉及到香料配伍中的君料概念。為什麼得拆解這麼細？只需要回答是哪一味香辛料足以。可事實並不是這樣，這一個問題是一系統性的問題。搞懂一東西需不僅要知道所以然，還要明白之所以然。
滷：廚藝烹飪一種。據說中國廚師廚藝有七十二技，炒，熗，炊，煮，炸，燜，炆，蒸，燴，燉，燒，烤，滷，醬，薰，浸等等。通常滷菜師傅會把醬，燜，煨，浸，薰，風，臘等操作納入到整個滷菜工藝體系裡面。
食材，豬蹄俗稱豬腳，食材特點：長時間在圈養地方什麼都踩，你懂的，又不洗腳😂😂，可以說是豬身上最腥臭的部位了。同時豬蹄又含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量低。通俗講，肉與骨頭對半分，蹄筋與膠原蛋白多，肉少。
出自於神農本草經，上述記載，上藥一百二十種為君，主養命。中藥一百二十為臣，主養性。下藥一百二十為佐使，主治病。所謂君為起到主要作用的藥材，所謂臣為起到輔助作用的藥材，所謂佐為協助君臣彌補他們不足，甚至增強他們能力。所謂使是主要起到調和作用，中藥常稱“藥引子”
在滷菜行業使用香辛料中的君，可能是一味也可能是幾味組合。但我提出一自己的觀點，那就是並不是按量多少去區分那個是君，那個是臣。這好比是軍隊，兵最多，將一人，但決定成敗戰局的大多數就是將或者將加智囊團。但這裡面騎兵佔有率多少，步兵佔有率多少，對應的是香辛料配方中芳香性香料佔有率與苦香性香料佔有率。一般最低比例為三比 二。
大家好，我是美食kangkang姐，我的回答是：這問題可以分拆以下幾個方面，一，烹飪的方法是：滷。二，食材：豬蹄。三用到香辛料，涉及到香料配伍中的君料概念。為什麼得拆解這麼細？只需要回答是哪一味香辛料足以。可事實並不是這樣，這一個問題是一系統性的問題。搞懂一東西需不僅要知道所以然，還要明白之所以然。
滷：廚藝烹飪一種。據說中國廚師廚藝有七十二技，炒，熗，炊，煮，炸，燜，炆，蒸，燴，燉，燒，烤，滷，醬，薰，浸等等。通常滷菜師傅會把醬，燜，煨，浸，薰，風，臘等操作納入到整個滷菜工藝體系裡面。
食材，豬蹄俗稱豬腳，食材特點：長時間在圈養地方什麼都踩，你懂的，又不洗腳😂😂，可以說是豬身上最腥臭的部位了。同時豬蹄又含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量低。通俗講，肉與骨頭對半分，蹄筋與膠原蛋白多，肉少。
出自於神農本草經，上述記載，上藥一百二十種為君，主養命。中藥一百二十為臣，主養性。下藥一百二十為佐使，主治病。所謂君為起到主要作用的藥材，所謂臣為起到輔助作用的藥材，所謂佐為協助君臣彌補他們不足，甚至增強他們能力。所謂使是主要起到調和作用，中藥常稱“藥引子”
在滷菜行業使用香辛料中的君，可能是一味也可能是幾味組合。但我提出一自己的觀點，那就是並不是按量多少去區分那個是君，那個是臣。這好比是軍隊，兵最多，將一人，但決定成敗戰局的大多數就是將或者將加智囊團。但這裡面騎兵佔有率多少，步兵佔有率多少，對應的是香辛料配方中芳香性香料佔有率與苦香性香料佔有率。一般最低比例為三比 二。
北京老頭豬蹄，網紅品牌，自稱師從北京天福樓老師傅。在翠雲路上那家屬院時，每天兩大盆估摸有200多斤豬蹄肘花，20分鐘內賣光，顧客甚至提前三四個小時排隊，我第一次去嘗，沒有買上，買一點湯，單獨買湯也是要錢的。
點評，醬香味濃郁，沒有料味，突出肉香味。軟爛脫骨。契合北京人口味。不好點是，時間稍長，顏色發黑。
豬蹄製作（翻版）
準備食材 一豬前蹄（進口國產都可以，老頭豬蹄用的是進口豬蹄）
香料——八角，小茴香，白芷，草果，桂皮，肉蔻 甘草，香砂，花椒，良姜，丁香，砂仁，草寇，生薑
調味料，白糖，海天草菇老抽，鹽，老才臣料酒
加工工藝，解凍——浸泡出血水——冷水入鍋焯水——出鍋電風扇吹涼吹乾燒皮去毛茬——再次清洗——入鍋滷製。
看點：滷水加大量草菇老抽，每天留少量老湯，因為老湯多了，滷出來就黑了。名副其實的醬制！
重點：上述香料，去腥臭主要有，白芷，草果，良姜，增香得主要有八角小茴香桂皮香砂。運用香砂+白芷+小茴香組合去異味增香。這裡面君料為白芷+香砂+小茴香 大家好，我是美食kangkang姐，我的回答是：這問題可以分拆以下幾個方面，一，烹飪的方法是：滷。二，食材：豬蹄。三用到香辛料，涉及到香料配伍中的君料概念。為什麼得拆解這麼細？只需要回答是哪一味香辛料足以。可事實並不是這樣，這一個問題是一系統性的問題。搞懂一東西需不僅要知道所以然，還要明白之所以然。 食材，豬蹄俗稱豬腳，食材特點：長時間在圈養地方什麼都踩，你懂的，又不洗腳😂😂，可以說是豬身上最腥臭的部位了。同時豬蹄又含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量低。通俗講，肉與骨頭對半分，蹄筋與膠原蛋白多，肉少。 在滷菜行業使用香辛料中的君，可能是一味也可能是幾味組合。但我提出一自己的觀點，那就是並不是按量多少去區分那個是君，那個是臣。這好比是軍隊，兵最多，將一人，但決定成敗戰局的大多數就是將或者將加智囊團。但這裡面騎兵佔有率多少，步兵佔有率多少，對應的是香辛料配方中芳香性香料佔有率與苦香性香料佔有率。一般最低比例為三比 二。 北京老頭豬蹄，網紅品牌，自稱師從北京天福樓老師傅。在翠雲路上那家屬院時，每天兩大盆估摸有200多斤豬蹄肘花，20分鐘內賣光，顧客甚至提前三四個小時排隊，我第一次去嘗，沒有買上，買一點湯，單獨買湯也是要錢的。 點評，醬香味濃郁，沒有料味，突出肉香味。軟爛脫骨。契合北京人口味。不好點是，時間稍長，顏色發黑。 豬蹄製作（翻版） 準備食材 一豬前蹄（進口國產都可以，老頭豬蹄用的是進口豬蹄） 香料——八角，小茴香，白芷，草果，桂皮，肉蔻 甘草，香砂，花椒，良姜，丁香，砂仁，草寇，生薑 調味料，白糖，海天草菇老抽，鹽，老才臣料酒 加工工藝，解凍——浸泡出血水——冷水入鍋焯水——出鍋電風扇吹涼吹乾燒皮去毛茬——再次清洗——入鍋滷製。 看點：滷水加大量草菇老抽，每天留少量老湯，因為老湯多了，滷出來就黑了。名副其實的醬制！ 重點：上述香料，去腥臭主要有，白芷，草果，良姜，增香得主要有八角小茴香桂皮香砂。運用香砂+白芷+小茴香組合去異味增香。這裡面君料為白芷+香砂+小茴香 白雲豬手是老廣對豬蹄的做法之一，特點是不僅擁有爽和脆的質感，味覺上還酸甜可口 白雲豬手製作 食材:豬蹄 香料與調味料有，白醋，白糖，生薑，檸檬，辣椒，香葉。 加工工藝豬蹄前期處理——斬塊——入開水繼續加熱水開，保持95 度左右70分——撈入流動清水——漂浸涼透至20 度左右放入醋滷泡製——24小時開吃。 醋滷加工——白糖白醋生薑片檸檬片辣椒加水慢火加熱，六十分鐘後過濾出薑片檸檬片，趁熱加入香葉，放涼。 重點:這裡面生薑辣椒去腥，檸檬香葉增香，這裡面幾乎沒有香辛料，如果真要說有，君料生薑 大家好，我是美食kangkang姐，我的回答是：這問題可以分拆以下幾個方面，一，烹飪的方法是：滷。二，食材：豬蹄。三用到香辛料，涉及到香料配伍中的君料概念。為什麼得拆解這麼細？只需要回答是哪一味香辛料足以。可事實並不是這樣，這一個問題是一系統性的問題。搞懂一東西需不僅要知道所以然，還要明白之所以然。 食材，豬蹄俗稱豬腳，食材特點：長時間在圈養地方什麼都踩，你懂的，又不洗腳😂😂，可以說是豬身上最腥臭的部位了。同時豬蹄又含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量低。通俗講，肉與骨頭對半分，蹄筋與膠原蛋白多，肉少。 在滷菜行業使用香辛料中的君，可能是一味也可能是幾味組合。但我提出一自己的觀點，那就是並不是按量多少去區分那個是君，那個是臣。這好比是軍隊，兵最多，將一人，但決定成敗戰局的大多數就是將或者將加智囊團。但這裡面騎兵佔有率多少，步兵佔有率多少，對應的是香辛料配方中芳香性香料佔有率與苦香性香料佔有率。一般最低比例為三比 二。 北京老頭豬蹄，網紅品牌，自稱師從北京天福樓老師傅。在翠雲路上那家屬院時，每天兩大盆估摸有200多斤豬蹄肘花，20分鐘內賣光，顧客甚至提前三四個小時排隊，我第一次去嘗，沒有買上，買一點湯，單獨買湯也是要錢的。 點評，醬香味濃郁，沒有料味，突出肉香味。軟爛脫骨。契合北京人口味。不好點是，時間稍長，顏色發黑。 豬蹄製作（翻版） 準備食材 一豬前蹄（進口國產都可以，老頭豬蹄用的是進口豬蹄） 香料——八角，小茴香，白芷，草果，桂皮，肉蔻 甘草，香砂，花椒，良姜，丁香，砂仁，草寇，生薑 調味料，白糖，海天草菇老抽，鹽，老才臣料酒 加工工藝，解凍——浸泡出血水——冷水入鍋焯水——出鍋電風扇吹涼吹乾燒皮去毛茬——再次清洗——入鍋滷製。 看點：滷水加大量草菇老抽，每天留少量老湯，因為老湯多了，滷出來就黑了。名副其實的醬制！ 重點：上述香料，去腥臭主要有，白芷，草果，良姜，增香得主要有八角小茴香桂皮香砂。運用香砂+白芷+小茴香組合去異味增香。這裡面君料為白芷+香砂+小茴香 白雲豬手是老廣對豬蹄的做法之一，特點是不僅擁有爽和脆的質感，味覺上還酸甜可口 白雲豬手製作 食材:豬蹄 香料與調味料有，白醋，白糖，生薑，檸檬，辣椒，香葉。 加工工藝豬蹄前期處理——斬塊——入開水繼續加熱水開，保持95 度左右70分——撈入流動清水——漂浸涼透至20 度左右放入醋滷泡製——24小時開吃。 醋滷加工——白糖白醋生薑片檸檬片辣椒加水慢火加熱，六十分鐘後過濾出薑片檸檬片，趁熱加入香葉，放涼。 重點:這裡面生薑辣椒去腥，檸檬香葉增香，這裡面幾乎沒有香辛料，如果真要說有，君料生薑 以上僅一家之言，歡迎大家在評論處留言指正，如果上述對大家有參考價值，順便轉發關注美食kangkang姐，謝謝觀看！滷豬蹄那些香料適合做君料？
滷：廚藝烹飪一種。據說中國廚師廚藝有七十二技，炒，熗，炊，煮，炸，燜，炆，蒸，燴，燉，燒，烤，滷，醬，薰，浸等等。通常滷菜師傅會把醬，燜，煨，浸，薰，風，臘等操作納入到整個滷菜工藝體系裡面。
不同滷製工藝需要的配方不同，比如白雲豬手（蹄）的漂浸醋滷工藝，北京老頭豬蹄的醬工藝。工藝不同，呈現出的產品就不同，產品不同，用到的香辛料就不同，香辛料不同了，君料也得更換了。
不同的食材最好使用不同的香辛料配伍，比如，滷製豬五花肉，梅花肉，食材特點是，油膩輕燥腥味輕，在使用香料時，著重去膩增香。豬蹄腥臭，在使用香辛料配方時，一般選擇重型口味的搭配去腥臭增香。
香辛料的配伍——自古藥食同源，講究君臣佐使。
出自於神農本草經，上述記載，上藥一百二十種為君，主養命。中藥一百二十為臣，主養性。下藥一百二十為佐使，主治病。所謂君為起到主要作用的藥材，所謂臣為起到輔助作用的藥材，所謂佐為協助君臣彌補他們不足，甚至增強他們能力。所謂使是主要起到調和作用，中藥常稱“藥引子”
現在以北京老頭豬蹄和廣東白雲豬手為案例
滷豬蹄那些香料適合做君料？
滷：廚藝烹飪一種。據說中國廚師廚藝有七十二技，炒，熗，炊，煮，炸，燜，炆，蒸，燴，燉，燒，烤，滷，醬，薰，浸等等。通常滷菜師傅會把醬，燜，煨，浸，薰，風，臘等操作納入到整個滷菜工藝體系裡面。
不同滷製工藝需要的配方不同，比如白雲豬手（蹄）的漂浸醋滷工藝，北京老頭豬蹄的醬工藝。工藝不同，呈現出的產品就不同，產品不同，用到的香辛料就不同，香辛料不同了，君料也得更換了。
不同的食材最好使用不同的香辛料配伍，比如，滷製豬五花肉，梅花肉，食材特點是，油膩輕燥腥味輕，在使用香料時，著重去膩增香。豬蹄腥臭，在使用香辛料配方時，一般選擇重型口味的搭配去腥臭增香。
香辛料的配伍——自古藥食同源，講究君臣佐使。
出自於神農本草經，上述記載，上藥一百二十種為君，主養命。中藥一百二十為臣，主養性。下藥一百二十為佐使，主治病。所謂君為起到主要作用的藥材，所謂臣為起到輔助作用的藥材，所謂佐為協助君臣彌補他們不足，甚至增強他們能力。所謂使是主要起到調和作用，中藥常稱“藥引子”
現在以北京老頭豬蹄和廣東白雲豬手為案例
總結，可見不同加工工藝，香辛料用法也是不同的。所以，香料配伍問題應該放到整個加工工藝體系裡面去討論，單獨討論一個配方是沒有用的。沒有配方，也就沒有君料可言！
首先很高興回答這個問題，因為我很喜歡吃滷豬蹄，而且營養價值也非常高。
香料的種類非常多，每種香料都有各自的用量和用途，用錯的話還會適得其反。
今天咱們聊一聊關於香料的最基礎的知識，香料種類太多，而在日常生活中，這10種香料是最常用到的，它們分別是：八角、花椒、桂皮、香葉、草果、丁香、砂仁、良姜、辣椒、白芷。
然後解釋一下香料中“君料、臣料、佐料”的意思。君料就是一個配方中用量最大的香料，主導配方的主要香型；臣料就是配方中用量第二多的香料，起到輔助增香的作用；佐料（使料）是用量較少的香料，主要起到一些功能性作用，比如去腥、解膩、防腐、增加回味等。
君料主要有4種：八角、桂皮、花椒、辣椒，對應不同的臣料，可以搭配出不同的香型，八角為君料主導濃香型，桂皮為君料主導淡香型，花椒為君料主導麻香型，辣椒為君料主導麻辣型，這些君料也可以相互組合，互為君臣，搭配出麻辣清香、麻辣濃香等不同香型。看你喜歡什麼口味的滷豬蹄，如果是原味的話，建議君料選擇八角，喜歡麻辣口味的話可以加入花椒和辣椒。
比如豬蹄帶有骨頭，則可用丁香，不帶可不用；食材較肥膩，則可用草果去腥解膩，增加香味。
下面介紹下豬蹄的做法:
主料：豬蹄
輔料：花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、蔥
調料：料酒、醬油、八角
做法：
1、將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裡焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
首先很高興回答這個問題，因為我很喜歡吃滷豬蹄，而且營養價值也非常高。
香料的種類非常多，每種香料都有各自的用量和用途，用錯的話還會適得其反。
今天咱們聊一聊關於香料的最基礎的知識，香料種類太多，而在日常生活中，這10種香料是最常用到的，它們分別是：八角、花椒、桂皮、香葉、草果、丁香、砂仁、良姜、辣椒、白芷。
然後解釋一下香料中“君料、臣料、佐料”的意思。君料就是一個配方中用量最大的香料，主導配方的主要香型；臣料就是配方中用量第二多的香料，起到輔助增香的作用；佐料（使料）是用量較少的香料，主要起到一些功能性作用，比如去腥、解膩、防腐、增加回味等。
君料主要有4種：八角、桂皮、花椒、辣椒，對應不同的臣料，可以搭配出不同的香型，八角為君料主導濃香型，桂皮為君料主導淡香型，花椒為君料主導麻香型，辣椒為君料主導麻辣型，這些君料也可以相互組合，互為君臣，搭配出麻辣清香、麻辣濃香等不同香型。看你喜歡什麼口味的滷豬蹄，如果是原味的話，建議君料選擇八角，喜歡麻辣口味的話可以加入花椒和辣椒。
比如豬蹄帶有骨頭，則可用丁香，不帶可不用；食材較肥膩，則可用草果去腥解膩，增加香味。
下面介紹下豬蹄的做法:
主料：豬蹄
輔料：花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、蔥
調料：料酒、醬油、八角
做法：
1、將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裡焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
首先很高興回答這個問題，因為我很喜歡吃滷豬蹄，而且營養價值也非常高。
香料的種類非常多，每種香料都有各自的用量和用途，用錯的話還會適得其反。
今天咱們聊一聊關於香料的最基礎的知識，香料種類太多，而在日常生活中，這10種香料是最常用到的，它們分別是：八角、花椒、桂皮、香葉、草果、丁香、砂仁、良姜、辣椒、白芷。
然後解釋一下香料中“君料、臣料、佐料”的意思。君料就是一個配方中用量最大的香料，主導配方的主要香型；臣料就是配方中用量第二多的香料，起到輔助增香的作用；佐料（使料）是用量較少的香料，主要起到一些功能性作用，比如去腥、解膩、防腐、增加回味等。
君料主要有4種：八角、桂皮、花椒、辣椒，對應不同的臣料，可以搭配出不同的香型，八角為君料主導濃香型，桂皮為君料主導淡香型，花椒為君料主導麻香型，辣椒為君料主導麻辣型，這些君料也可以相互組合，互為君臣，搭配出麻辣清香、麻辣濃香等不同香型。看你喜歡什麼口味的滷豬蹄，如果是原味的話，建議君料選擇八角，喜歡麻辣口味的話可以加入花椒和辣椒。
比如豬蹄帶有骨頭，則可用丁香，不帶可不用；食材較肥膩，則可用草果去腥解膩，增加香味。
下面介紹下豬蹄的做法:
主料：豬蹄
輔料：花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、蔥
調料：料酒、醬油、八角
做法：
1、將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裡焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
首先很高興回答這個問題，因為我很喜歡吃滷豬蹄，而且營養價值也非常高。
香料的種類非常多，每種香料都有各自的用量和用途，用錯的話還會適得其反。
今天咱們聊一聊關於香料的最基礎的知識，香料種類太多，而在日常生活中，這10種香料是最常用到的，它們分別是：八角、花椒、桂皮、香葉、草果、丁香、砂仁、良姜、辣椒、白芷。
然後解釋一下香料中“君料、臣料、佐料”的意思。君料就是一個配方中用量最大的香料，主導配方的主要香型；臣料就是配方中用量第二多的香料，起到輔助增香的作用；佐料（使料）是用量較少的香料，主要起到一些功能性作用，比如去腥、解膩、防腐、增加回味等。
君料主要有4種：八角、桂皮、花椒、辣椒，對應不同的臣料，可以搭配出不同的香型，八角為君料主導濃香型，桂皮為君料主導淡香型，花椒為君料主導麻香型，辣椒為君料主導麻辣型，這些君料也可以相互組合，互為君臣，搭配出麻辣清香、麻辣濃香等不同香型。看你喜歡什麼口味的滷豬蹄，如果是原味的話，建議君料選擇八角，喜歡麻辣口味的話可以加入花椒和辣椒。
比如豬蹄帶有骨頭，則可用丁香，不帶可不用；食材較肥膩，則可用草果去腥解膩，增加香味。
下面介紹下豬蹄的做法:
主料：豬蹄
輔料：花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、蔥
調料：料酒、醬油、八角
做法：
1、將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裡焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
來點真貨，
給你說個比例，我一直用的配方，你可以簡化一下，
做的時候可以問我，我們交流一下，
30斤水的比例，炒點糖色，如下圖，
希望可以幫到你
來點真貨，
給你說個比例，我一直用的配方，你可以簡化一下，
做的時候可以問我，我們交流一下，
30斤水的比例，炒點糖色，如下圖，
希望可以幫到你
香辣豬蹄，要放八角，桂皮，香葉，花椒，姜，大蒜，還有小尖椒就可以了
八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉，這幾種香料。
這要根據各地方、各人的口味而定，通常的是茴香、花菽、香葉這些應該要放一點的。
