農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

10 個回答
农大知事
2019-01-25

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入氣體?

在農村殺豬,把豬殺死之後,一般都是用嘴往豬的體內吹入氣體,而不是說打入氣體。殺豬的時候先把豬放血,在確定豬嚥氣之後,要在豬的後腿上用刀割開一塊皮,然後用一根光滑的鋼筋(農村叫做通條)插入豬的皮內四處通一下,以便於氣體流入。
農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

為什麼殺豬不是打入氣體,而是用嘴吹入氣體呢?這一點是很有講究的。我家就是村裡面的殺豬匠,以前常年殺豬為生計,殺豬的時候都是用人工用嘴去吹氣,而沒有用氣筒去打氣的,有些殺豬的外行,就會採用打氣筒進行打氣,結果發現豬肉有一股膠皮味道。
農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

殺豬時吹入氣體也是為了給豬褪毛方便,沒有吹入氣體的豬,通身是柔軟的,褪毛的時候會有折皺處的毛退不乾淨,然而吹完氣的豬,全身就是滾圓的,被氣體撐了出來,這樣就非常方便於給豬褪毛。但是現在為了豬肉好看,用於出售的豬肉,殺豬時也不在吹入氣體了,這也叫做軟褪法。
農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

給豬吹氣的時候,也需要採取其他的措施共同進行,比如給豬身用通條通開各處的皮膚,再就是給豬吹氣的時候還要拿一根棍子不停的敲打,用震動的方法讓氣體是樹擴散開去,吹完氣之後還要用根繩子紮緊,以防氣體洩漏。

“農大知事”近日發現本人文章被抄襲現象,都一一進行了舉報,望那些想不勞而獲的人自重。

从善如刘L
2019-01-25

這個事,沒在農村生過的人,沒見過農村殺豬的人,是不會明白的,還是我在這裡說說吧,我說完了你也就明白了!

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

看見這個圖片裡那個人拿著的那個長鋼筋嗎?那叫豬梃子,就是殺完了豬吹氣用的,每個殺豬匠都有這麼個豬梃子,當殺豬匠把豬屠宰完之後,在豬的後蹄子上用刀割開個口子後,先用豬梃子通過豬腿,插進豬身體裡皮裡肉外的地方,這樣也就有了進氣的通道了!

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

過去的時候,那個打氣筒在農村是沒有的,殺豬匠屠宰完豬後,都是殺豬匠用嘴給豬吹氣的,殺豬匠直吹的面紅耳赤,才會把一頭豬通過豬梃子打通的通道,把豬吹圓了,吹胖了,吹鼓了起來,而現在,有了打氣筒,我們都叫他氣管子,殺豬匠就不再用罪吹了!

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

給豬吹氣,或者用打氣筒給豬打氣,就是一個目地,就是讓豬全身哪個地方都鼓起來,好把豬身上的豬毛能全部的颳得乾乾淨淨的,吹完或者打完氣後,把豬推進燒開了水的大鐵鍋裡,才可以順利的把豬身上的毛褪毛乾淨的!

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

現在農村殺豬,也是這麼做的,豬梃子也是殺豬匠殺豬的工具,殺完豬後,不用豬梃子在豬身上插進去打通吹氣的通道,那是吹不進去,也打不進去的,所以殺豬匠不是隻有一把殺豬刀的,而且還有一個豬梃子的!

感謝您對從善如劉三農問答的關注和支持,歡迎您的評論留言!

齐东晏子
2019-01-25

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

農村的殺豬吃豬肉,各地的風俗也是不一樣的。從其他答主的回答看,說農村殺豬往豬體內充氣,是為了使豬通體滾圓,刮毛時地好刮,這說明這些答主的家鄉,都是吃帶皮豬的。但是我們膠東,從來不吃帶皮豬,殺豬後直接將豬皮剝下來,想吃豬皮的也是用熱水燙了專門刮毛,不想吃豬皮的,就會把豬皮賣給製革廠。但是我們這兒殺豬,也是要給豬的體內吹氣的,這又是如何說法呢?

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?我小的時候在農村,看過很多殺豬的,每個殺豬匠除了帶把刀,都會帶一根長長的鐵棍,鐵棍的後部有圓環,便於手握,前端略磨成細圓頭。這個鐵棍子,我們這兒也叫挺子,就是為了插進豬體內以給豬充氣的。

殺豬放完血後,接下來的任務是剝皮,而不是破肚開膛。在破皮之前,要先在豬後蹄處開一小口,把這個挺子從小口沿皮下肉上插入,在豬的體內來回攪動,以擴充氣道,然後,殺豬匠就會鼓起腮幫子,用盡最大的力氣往豬體內鼓氣,這是很需要肺活量的,所以殺豬匠都會鍛鍊的肺活量好高。殺豬匠一口一口的鼓氣,旁邊有人用木棍沿著氣體進入的地方輕輕敲打,以使氣體均勻地進入,直到把豬吹圓,這才開始給豬剝皮。

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?也許有人會說,剝皮就剝皮,為啥還要吹圓了再剝呢?其實,殺豬匠自的他的道理。因為豬的皮膚和豬肉肯定是粘連的,如果不吹,單憑手藝來剝皮,難度很大,有時候會割破皮,有時候又會帶上肉。而如果豬皮賣給製革廠,有破洞就不值錢了。只所以把豬吹圓,實際上是為了使豬的皮和肉分離,以便於下步剝皮。一邊吹一邊敲打的做法,就是使皮肉一點一點的分離。因為提前留得氣道是在皮和肉之間,這樣不斷吹氣,不斷敲打,就會使皮和肉掙開,下步再剝皮,自然是遊刃有餘了。

其實,每個行業都有每個行業的巧門,這是殺豬匠們在長期的實踐中摸索出來的。給豬剝皮,殺豬匠們總是非常熟練,從豬後腿處開剝,這半邊身子剝完,往這邊一移,再剝那半邊身子,剝完皮後,整個豬還是躺在豬皮上。這時候,殺豬匠會砍下豬頭和4個豬蹄,然後才開始開膛破肚取下水。我們這兒雖然不吃帶皮豬肉,但是豬頭和豬蹄是帶皮的,脫毛時也是用開水燙,然後刮淨。

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

所以,朋友們說吹氣是為了方便給豬皮褪毛,我們這兒是不認同的。不過,吃帶皮豬的,這個辦法應該也是確實管用的。不過我不敢想像,整頭豬丟到鍋裡用開水燙,那得多大的鍋呀!膠東沒有,真的是沒有,我們只是把豬頭和豬蹄子放進開水鍋裡湯一下。

宗元三农堂
2019-01-25

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

又到年關了,一旦過了農曆臘月24小年以後,農村可以放開進行殺年豬了,也是屠宰企業或者是動檢部門,允許農村開始殺年豬的傳統的風俗。這段時間農村殺年豬特別的流行,而且也特別的熱鬧,幾乎每個農村都有很多人殺年豬,特別實在東北地區和西南地區都有殺年豬的風俗習慣。

農村殺年豬大部分都是為了制臘、腸臘肉以備春節過後使用,或者除了購買新鮮的豬肉,放心的豬肉,以及比較便宜的豬肉,畢竟自家喂的豬自家殺年豬確實的省很多錢,顯得家庭吃豬肉比較充足。

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

這些年由於豬價比較貴,我們這裡殺年豬的比較少,但今年由於非洲豬瘟病的影響,導致了生豬價格特別低迷,一些農戶又開始打算進行殺年豬了。在殺年豬的時候,把豬殺死以後,要往豬身上打氣,一般適用打氣棒從殺死豬的一個後腿割一道口子,把打氣筒的管子插入腿裡面,然後一個人用手攥緊,一個人進行打氣,直到把豬的肚子和四隻腿全部充滿氣以後,像一個氣皮囊一樣。記得在過去由於沒有打氣筒,殺豬的人一般用嘴吹,一直把整個豬吹滿氣為止,是一個特別累人的活。

其實對殺了豬以後,往豬身上打入氣,只是為了把豬身上的毛好刮掉,用熱水一脫,然後用工具把豬身上的毛很輕易的就刮掉了。如果不不給死豬打入氣,豬身上的毛是相當難弄掉的,而且也要特別的費事,極不方便,這就是農民殺豬長時間總結出的實際經驗。

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

總之,對於農村殺年豬傳統上為了讓豬身上的毛好垮掉,就在殺豬以後打入氣體,然後讓豬的表面全部鼓起來,再用熱水一燙,很容易把豬毛刮掉了。否則的話,豬身上的毛是非常難刮乾淨的,這就是農村殺年豬常年總結的經驗之談。當然現在屠宰場殺豬就不用這麼費事了,全部用機械化一條龍服務,幾分鐘就把一頭豬的毛乾乾淨淨的,既方便快捷又幹淨利索,這就是科技的力量。

老实巴交乡里人
2019-03-04

作為土生土長的農村人見慣了殺豬,以前村裡家家戶戶都要殺年豬,所以每到過年屠戶根本就忙不過來。我們這邊殺豬後都要往豬體內打入空氣,記得以前屠戶都是用口吹氣,就是在豬腿上開道口子再吹氣,後面就用氣筒打氣,那為什麼要往豬體內吹氣呢?
農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

首先是為了刮毛,打氣之後豬整體就會變得滾圓,這樣腿毛就方便了。所以主家在殺豬之前一般會先燒水,屠戶殺豬打氣後,再用水壺打開水燙豬表皮,用水燙了滾圓的豬後就開始用殺豬刀腿毛。否則豬表皮有很多皺皮,毛髮去除就不徹底,只有吹氣變成滾圓後毛髮才能颳得很乾淨。
農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

其次吹氣後也可以很好刮乾淨豬表面的汙漬,這樣豬在售賣的時候看起來比較乾淨,有賣相才能好賣。

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?再說殺豬後就要解剖,我們這邊屠戶解剖的話都會把豬掛起來,豬體內吹了氣就滾圓,這樣解剖起來容易些。有些人說豬吹氣是為了剝皮方便,不過在我們老家這邊豬肉從來就不剝皮的,都是連著豬肉一起賣的。所以往豬體內打氣的更本原因就是刮毛和解剖方便。

阿兮随笔
2019-01-27

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

事出必有因,各行當都有自己的一些獨特經驗,殺豬匠殺豬往豬體內打氣就是如此,打個不恰當的比喻,男人用剃鬚刀刮鬍子,不也要鼓起腮幫,刮的才幹淨嗎?

在阿兮看來,殺豬匠給豬打氣,無非有以下2個原因:

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

一、為了好剝皮,並能保證豬皮完整,賣個好價錢。

在阿兮老家農村,除了豬頭和四個豬蹄以及豬尾巴是帶皮的,其它豬肉部分都是去皮的。殺豬放完血,首先要做的就是用挺子(一頭稍圓尖的長鐵棍,另一頭有把好握持),從一隻豬後腿扎個小洞,讓挺子扎入豬肉與豬皮間隙,進行各種擴張,然後開始吹氣(後來有了打氣筒,也用打氣筒代替),並一邊吹氣,有人一邊敲打豬身,在氣體與敲打力的衝擊下,讓豬皮豬肉自然分離,方便下一步剝皮。這樣吹氣後剝下的皮子,自然是漂亮完美。

兒時聽村裡老人說,這帶毛豬皮皮革廠收,豬皮剝的越完整價錢越好。收去了他們自己處理,豬毛刮下來做醬油(這個我到今天也不知道真假),豬皮就再片幾層,做皮衣皮鞋。一些碎豬皮,又批發給小販拿去集市上賣,可以回家打豬皮凍,也是特別受農民歡迎的。有些飯店也會主動去買,回去打成豬皮凍,就成了飯店招牌菜。

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

二、愛吃帶皮豬肉的地方,方便燙豬毛和刮毛。

在膠東農村吃剝皮豬肉,可在更多地區農村,吃的大多是帶皮肉,尤其是製作臘肉、火腿,更是喜歡帶皮豬肉。

吹得如此飽滿,豬全身都鼓鼓漲漲,雖說死豬不怕開水燙,可畢竟還是這樣鼓脹狀態,燙毛更方便,颳起豬毛來也得力,犄角旮旯都能刮乾淨。

刮乾淨,洗乾淨,開水燙後也潔淨放心,吃起來無負擔。如此好方法,自然成為殺豬匠的保留傳承,成為行業共用的祕訣。

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

綜上所述,只要是好的經驗,自然會普及。殺豬給豬體內打氣,就是過去傳統年代殺豬行業的法則和傳承。但在今天現代化屠宰場,這方法又慢又累人,早就摒棄不用,改為現代化設備批量屠宰。只是邊遠山村裡自家殺年豬,仍遵循如此的傳統土辦法。

四川達州
2019-01-26

殺豬吹氣,確實是很多地方的習慣。

但絕不是為了剝皮。

我想,大多數地方賣豬肉,吃豬肉,都是連皮一起賣的。而在很多地方,豬皮也是一道美食啊,在那些年代怎麼捨得賣呢?

個人認為,吹氣的主要目的是為了方便去毛。

手工殺豬,需要退毛。當時不似歐洲人那樣用燒的方式除毛,吹氣之後,豬胴體膨脹起來用熱水燙後用專用的刮刀去毛更簡單些。

一帆风顺34776
2019-01-25

我很小的時候看到殺豬匠給豬吹氣,大概是九幾年都還是那樣做的,出去打工10來年再回來父母養的豬請的殺豬匠就沒有在給豬吹氣了,我問他們說是早就不那樣做了,因為吹了氣的肉做成臘肉煮熟後肉皮和肉自己就離層了

胖哥在东北
2019-01-25

過年殺年豬是中國很多地方老百姓的習俗。過年殺豬,親朋好友在一起熱熱鬧鬧,團團圓圓的聚餐,是一件很美好的事情。節日氣氛也更濃郁。

農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?

至於殺豬為什麼要吹氣。主要是為了更好的去掉豬毛。吹氣之後豬身上更飽滿,加熱水去毛更容易些。這個是過去傳統殺豬手藝人勞動中摸索的智慧,現在還有很多地方沿用。
農村殺豬後,為什麼要往豬體內打入空氣?


不過目前採用最多的去毛方式是用瀝青去毛。用瀝青去毛更乾淨。速度更快成本也低。不過瀝青去毛髮法也有很多爭議。這裡仁者見仁智者見智了。

你要多少分享
2019-01-29

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