泡麵裡乾菜包的牛肉粒是真牛肉粒。不是麵筋！不是麵筋！不是麵筋！重要的事情說三遍。
雖然吃起來真像麵筋，但是這是原顆粒牛肉乾燥製作的。
泡麵牛肉粒、泡麵蛋粒使用MD微波乾燥法製作的。微波乾燥這種工藝的特性，做出來本來就······本來就很像麵筋。牛肉味很淡，外觀蓬鬆，口感綿軟····唯一特點就是看著大，康師傅也是為了讓它看著大。
這個是之前央視節目一個截圖。
普通牛肉乾，是呈現纖維狀的。
方便麵牛肉粒，是海綿狀的。
這是因為經過微波乾燥後，方便麵牛肉粒膨化了，本來1小顆粒牛肉，可以膨化10倍以上，哇！好大！但是完全沒有牛肉味！膨化了嘛。
選用這種“膨化牛肉粒”的原因也很簡單，就是給你看我們康師傅面裡是有牛肉的。反正如果給你整塊的滷牛肉，這碗方便麵成本太貴太貴了，根本給不起。。。
對！方便麵裡的肉，只要顯得大就好。好不好吃不重要，重要的要顯示出：牛肉我給了。
而牛肉的味道是醬包裡的肉醬、香精、牛油提供的……廠商是不是很有商業智慧~~
最後介紹一下：常見食物乾燥方式（成本從低到高）
AD熱風烘乾：最便宜，主要拿來做葡萄乾和傳統牛肉乾。
VF真空油炸：比較便宜。用油替換出水分。著名好吃的北海道薯條三兄弟，香脆棗，蔬菜脆片都是用這種工藝做的，好吃。
SD噴霧乾燥：成本略高。主要是流體粉狀乾燥，比如雞精。
DD桶裝乾燥：工藝主要是烤乾。比如紅薯幹什麼的是用這種方法
MD微波乾燥：就是做泡麵牛肉粒了···還有方便麵裡的雞蛋。
FD冷凍乾燥：成本最高，加水後的還原度也很高。KFC芙蓉鮮蔬湯是用它做的，翠綠蓬鬆。。
在說這個牛肉粒之前，要說一個筆者也一直在誤解的問題，“紅燒牛肉麵”口味的方便麵，指的是有牛肉味的方便麵，不是指有牛肉粒的方便麵。換一種說法，“紅燒牛肉麵”中的牛肉，指的是醬包（油包）裡的牛肉醬，而不是脫水蔬菜包裡的牛肉粒。筆者一直不知道醬包裡還有牛肉醬，一直以為牛肉粒是牛肉，醬包就是普通的醬包。
下面說說那個牛肉粒，牛肉粒一般是跟脫水蔬菜放在一起的，這可能也能說明一點問題，牛肉粒也是通過脫水處理的，其實這個我們打開袋子看它的狀態的時候就能看出來，乾乾的，硬硬的。
之前看到有一篇文章說，通過實驗發現，牛肉粒首先確實是肉，其次，牛肉粒的肉質好像是呈現粉末狀的，對於這個說法，筆者有幾點懷疑。
首先，如果真的是粉末狀的，那就需要肉進行研磨，如果需要研磨的很細的話，大概是先風乾再研磨的，研磨之後還需要把這些粉末再黏在一起。這樣比將肉直接風乾要多好幾個步驟，而且都是精細活兒，應該會增加不少成本。看起來好像不是很划算。
其次，如果是粉末黏合形成的肉粒，在水裡泡久了感覺應該會散，至少是會變稀鬆才對。但據我們多年泡麵的經驗，似乎那些牛肉粒在水中只是會膨脹，不會鬆散，甚至分解掉。
最後，筆者猜測，牛肉粒裡的肉之所以會看著像粉末狀，大概是因為肉切的太小，嚴重脫水之後，肉裡面的纖維會比較容易斷掉。
一切正在發生，思想陶熔鼓鑄。
我去，頭條有鬼啊，我現在吃著泡麵，就給我推薦這一個。。。。
以牛肉口味為例，像紅燒牛肉麵、老壇酸菜牛肉麵都堪稱經典，幾乎佔到了泡麵市場的半壁江山。
牛肉味的方便麵裡有牛肉嗎？那些年，你被美食“忽悠”過嗎？
男子買香菇泡麵發現沒有香菇要求退貨，香菇確實有，只是太小了，果然，理想很豐滿，現實很骨感……
專家稱：要說他有牛油，或者牛肉調味粉的話，理論上就是為增加，或者說賦予這個產品，以及他做這個湯所謂牛肉味。
總結： 一些標註“牛肉味”的方便麵裡面，很可能不含牛肉。它的牛肉味其實是通過牛油、牛肉調味粉製造出來的。
