怎麼醃好芥菜？

說到芥菜，我可在熟悉不過了，因為每年過年回家都能吃到老媽自做的醃芥菜。可以說從小吃到大。

芥菜在老家又叫疙瘩，顧名思意，外形粗燥，長相比較任性。長在地裡，遠處觀望和蘿蔔相似。

芥菜是春節的一道美味，對於愛喝酒朋友可是再好不過了。芥菜的吃法在我們老家最多的做法就是醃製。我的父母在家比較勤勞，一年四季都在打理菜園，逢集就去賣菜，家裡的蔬菜從不間斷，每年的臘月回家過年都會幫著父母賣菜，而芥菜的整理是最麻煩的，首先要把芥菜從地窖裡掏出來，用水清洗，洗的時候要把芥菜上的毛須摘乾淨，由於形狀不是很規則，要把裡面的泥巴扣掉，冬天又冷，往往洗完後手都凍僵了。把洗好的芥菜切成絲，倒進燒開醋的鍋裡，醋的多少取決你的口味，一般半斤醋，5斤芥菜絲，在放少許鹽，煮熟的大豆或花生，喜歡辣的可放辣椒，進行翻炒，待芥菜絲都受熱，醋也均勻覆蓋到芥菜上，即可出鍋，冷涼後，過24個小時，這樣已入味，醋可以鎖住水份，也不會有那麼重的芥末味，吃的時候放點香油，雞精，香菜，特別爽口。這樣吃芥菜是不是很健康。

儲藏，就更方便，封在密封的容器裡，只要不沾油，至少可保鮮3個月。什麼時候想吃了就用乾淨的筷子夾上幾筷子放到盤子裡，放上調料，一邊吃著芥菜絲，一邊品著小酒，豈不樂哉。這就是我家做芥菜絲的方法，要比用開水直接燙的要好吃的多。別問我為什麼？因為我是個吃貨 。

　　又到了醃芥菜的季節了，每年的這個時候我媽媽都會醃上一大缸子的芥菜，每次想吃的時候，取出一些，用乾紅辣椒煸炒特備好吃。喜歡吃鹹菜的朋友可以跟著學一下家庭簡單版怎麼醃製的芥菜。　　醃芥菜　　

1.選大棵芥菜最好吃　　

2.洗乾淨，對切開，大太陽的時候晾晒一個白天。　　

3.放在沒有油的紙皮上，切成小塊。　　

4.用鹽分揉出水來就可以。　　

5.裝進玻璃瓶，用保險膜封在瓶蓋裡面。　　

6.等個15天就可以開吃啦。　　

小貼士　　

切菜的刀一定不能有油，手也要洗得乾乾淨淨，否則就會發黴咯。

醃製菜少吃！芥菜洗完晒一下！無水份後用缸醃製時！把鹽加八角煮開涼一涼了放在缸內！一個月以後才能吃！時間短有亞硝酸鹽！