牛肉燉出來柴、而且切時容易碎，其實牛肉不能直接燉熟，牛羊肉、大肉、用大火燉熟都會變柴，您用勺勺客的方法做牛肉不會變柴切時不會碎，今天就把經驗分享給大家。主要是燜熟。

做醬牛肉分四步完成：

第一步：醬牛肉必須選牛腱子肉，將選好的牛腱子拿回來之後不要急著燉，先將牛腱子切大塊，再用清水浸泡4——6小時中間要換水，把肉裡的血水泡出來，去醒味，首先把生肉處理好。

第二步：等到6小時過後就可以燉肉，滷肉必須要有滷湯，泡肉時間就可以做滷湯，找不鏽鋼鍋加水燒開先炒糖色、醬油、把所用的大料用料袋裝好把口綁緊，然後下鍋中煮，把滷湯調好就等時間到了下肉。

第三步：肉也泡好了、滷湯也調好了，然後就下肉，肉下鍋後大火燒開轉小火燉30分鐘然後放鹽、鹽稍微多點，再找來比鍋小一點的篦子或者小點鍋蓋放進去把肉壓下去，不能讓肉漂浮在上面，再蓋上鍋蓋火關到最小，看湯上面說開可又沒大開微火30分鐘後徹底關火不用管了，4個小時後再撈肉。

第四步：撈肉，撈肉也是非常講究的，不是隨便撈出來就完事了，撈肉講究的是鍋開撈肉，也就是肉在湯裡泡了4個小時後，要撈出來先要開火把鍋裡的湯燒開再撈肉，這個主要是防止牛油在肉上粘著，所以鍋開撈出來的肉乾淨，涼了好切，牛油容易冷卻，然後把肉撈出就完事了。

大家可以關注農家勺勺客！

牛肉燉出來柴、而且切時容易碎，其實牛肉不能直接燉熟，牛羊肉、大肉、用大火燉熟都會變柴，您用勺勺客的方法做牛肉不會變柴切時不會碎，今天就把經驗分享給大家。主要是燜熟。

做醬牛肉分四步完成：

第一步：醬牛肉必須選牛腱子肉，將選好的牛腱子拿回來之後不要急著燉，先將牛腱子切大塊，再用清水浸泡4——6小時中間要換水，把肉裡的血水泡出來，去醒味，首先把生肉處理好。

第二步：等到6小時過後就可以燉肉，滷肉必須要有滷湯，泡肉時間就可以做滷湯，找不鏽鋼鍋加水燒開先炒糖色、醬油、把所用的大料用料袋裝好把口綁緊，然後下鍋中煮，把滷湯調好就等時間到了下肉。

第三步：肉也泡好了、滷湯也調好了，然後就下肉，肉下鍋後大火燒開轉小火燉30分鐘然後放鹽、鹽稍微多點，再找來比鍋小一點的篦子或者小點鍋蓋放進去把肉壓下去，不能讓肉漂浮在上面，再蓋上鍋蓋火關到最小，看湯上面說開可又沒大開微火30分鐘後徹底關火不用管了，4個小時後再撈肉。

第四步：撈肉，撈肉也是非常講究的，不是隨便撈出來就完事了，撈肉講究的是鍋開撈肉，也就是肉在湯裡泡了4個小時後，要撈出來先要開火把鍋裡的湯燒開再撈肉，這個主要是防止牛油在肉上粘著，所以鍋開撈出來的肉乾淨，涼了好切，牛油容易冷卻，然後把肉撈出就完事了。

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做醬牛肉分四步完成：

第一步：醬牛肉必須選牛腱子肉，將選好的牛腱子拿回來之後不要急著燉，先將牛腱子切大塊，再用清水浸泡4——6小時中間要換水，把肉裡的血水泡出來，去醒味，首先把生肉處理好。

第二步：等到6小時過後就可以燉肉，滷肉必須要有滷湯，泡肉時間就可以做滷湯，找不鏽鋼鍋加水燒開先炒糖色、醬油、把所用的大料用料袋裝好把口綁緊，然後下鍋中煮，把滷湯調好就等時間到了下肉。

第三步：肉也泡好了、滷湯也調好了，然後就下肉，肉下鍋後大火燒開轉小火燉30分鐘然後放鹽、鹽稍微多點，再找來比鍋小一點的篦子或者小點鍋蓋放進去把肉壓下去，不能讓肉漂浮在上面，再蓋上鍋蓋火關到最小，看湯上面說開可又沒大開微火30分鐘後徹底關火不用管了，4個小時後再撈肉。

第四步：撈肉，撈肉也是非常講究的，不是隨便撈出來就完事了，撈肉講究的是鍋開撈肉，也就是肉在湯裡泡了4個小時後，要撈出來先要開火把鍋裡的湯燒開再撈肉，這個主要是防止牛油在肉上粘著，所以鍋開撈出來的肉乾淨，涼了好切，牛油容易冷卻，然後把肉撈出就完事了。

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第一步：醬牛肉必須選牛腱子肉，將選好的牛腱子拿回來之後不要急著燉，先將牛腱子切大塊，再用清水浸泡4——6小時中間要換水，把肉裡的血水泡出來，去醒味，首先把生肉處理好。

第二步：等到6小時過後就可以燉肉，滷肉必須要有滷湯，泡肉時間就可以做滷湯，找不鏽鋼鍋加水燒開先炒糖色、醬油、把所用的大料用料袋裝好把口綁緊，然後下鍋中煮，把滷湯調好就等時間到了下肉。

第三步：肉也泡好了、滷湯也調好了，然後就下肉，肉下鍋後大火燒開轉小火燉30分鐘然後放鹽、鹽稍微多點，再找來比鍋小一點的篦子或者小點鍋蓋放進去把肉壓下去，不能讓肉漂浮在上面，再蓋上鍋蓋火關到最小，看湯上面說開可又沒大開微火30分鐘後徹底關火不用管了，4個小時後再撈肉。

第四步：撈肉，撈肉也是非常講究的，不是隨便撈出來就完事了，撈肉講究的是鍋開撈肉，也就是肉在湯裡泡了4個小時後，要撈出來先要開火把鍋裡的湯燒開再撈肉，這個主要是防止牛油在肉上粘著，所以鍋開撈出來的肉乾淨，涼了好切，牛油容易冷卻，然後把肉撈出就完事了。

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如果您做的醬牛肉，一切就碎，而且肉質特別材，那麼您可能沒有選擇好，適合做醬牛肉的材料。

製作醬牛肉時，選材是非常重要的，不是牛身上隨便哪個部位，都可以製作成醬牛肉，那到底選擇哪個部位製作醬牛肉呢？

做醬牛肉最佳的選料就是牛腱子，因為牛腱子肉裡面，含有大量的肉筋，而且它的瘦肉部分也非常的有彈性，用牛腱子製作出來的醬牛肉。它的肉筋和瘦肉混合在一起，切出來的醬牛肉，帶有一層特別好看的筋花，而且吃起來口感也不那麼硬，也絕不會有那種，咬不動的感覺。

如果您做的醬牛肉，一切就碎，而且肉質特別材，那麼您可能沒有選擇好，適合做醬牛肉的材料。

製作醬牛肉時，選材是非常重要的，不是牛身上隨便哪個部位，都可以製作成醬牛肉，那到底選擇哪個部位製作醬牛肉呢？

做醬牛肉最佳的選料就是牛腱子，因為牛腱子肉裡面，含有大量的肉筋，而且它的瘦肉部分也非常的有彈性，用牛腱子製作出來的醬牛肉。它的肉筋和瘦肉混合在一起，切出來的醬牛肉，帶有一層特別好看的筋花，而且吃起來口感也不那麼硬，也絕不會有那種，咬不動的感覺。

如果您用其他的部位做醬牛肉，也不是不可以，但是做出來的醬牛肉，絕對不會有用牛腱子做出來的醬牛肉好吃，而且用其它部位做出來的醬牛肉，尤其是瘦肉部分做出來的醬牛肉，就容易產生你說的那種一切就碎，吃起來發材，乾巴巴的感覺。

如果您做的醬牛肉，一切就碎，而且肉質特別材，那麼您可能沒有選擇好，適合做醬牛肉的材料。

製作醬牛肉時，選材是非常重要的，不是牛身上隨便哪個部位，都可以製作成醬牛肉，那到底選擇哪個部位製作醬牛肉呢？

做醬牛肉最佳的選料就是牛腱子，因為牛腱子肉裡面，含有大量的肉筋，而且它的瘦肉部分也非常的有彈性，用牛腱子製作出來的醬牛肉。它的肉筋和瘦肉混合在一起，切出來的醬牛肉，帶有一層特別好看的筋花，而且吃起來口感也不那麼硬，也絕不會有那種，咬不動的感覺。

如果您用其他的部位做醬牛肉，也不是不可以，但是做出來的醬牛肉，絕對不會有用牛腱子做出來的醬牛肉好吃，而且用其它部位做出來的醬牛肉，尤其是瘦肉部分做出來的醬牛肉，就容易產生你說的那種一切就碎，吃起來發材，乾巴巴的感覺。

製作出好吃的醬牛肉，需要掌以下幾種握方法！

第一.我們首先要選用牛前腱，因為牛前腱比牛後建小，而且牛前腱的筋頭比較多，所以說有牛前腱是製作醬牛肉的最佳選擇。

第二，在做醬牛肉的時候，一定要把牛腱子肉燉的時間長一些，讓肉變得軟爛，燉好以後的醬牛肉，千萬不要直接撈出來，讓它在肉湯裡泡一兩個小時左右，可以讓它儘可能的多吸收一些醬汁，這樣我們做出來的醬牛肉，味道會比較濃一些。

第三。將浸泡好的醬牛肉撈出來後，別直接去切它，讓它自然冷卻一會兒，等肉稍微涼一些以後，再順著肉的紋理去切它，這樣切出來的肉就不會碎。

如果您做的醬牛肉，一切就碎，而且肉質特別材，那麼您可能沒有選擇好，適合做醬牛肉的材料。

製作醬牛肉時，選材是非常重要的，不是牛身上隨便哪個部位，都可以製作成醬牛肉，那到底選擇哪個部位製作醬牛肉呢？

做醬牛肉最佳的選料就是牛腱子，因為牛腱子肉裡面，含有大量的肉筋，而且它的瘦肉部分也非常的有彈性，用牛腱子製作出來的醬牛肉。它的肉筋和瘦肉混合在一起，切出來的醬牛肉，帶有一層特別好看的筋花，而且吃起來口感也不那麼硬，也絕不會有那種，咬不動的感覺。

如果您用其他的部位做醬牛肉，也不是不可以，但是做出來的醬牛肉，絕對不會有用牛腱子做出來的醬牛肉好吃，而且用其它部位做出來的醬牛肉，尤其是瘦肉部分做出來的醬牛肉，就容易產生你說的那種一切就碎，吃起來發材，乾巴巴的感覺。

製作出好吃的醬牛肉，需要掌以下幾種握方法！

第一.我們首先要選用牛前腱，因為牛前腱比牛後建小，而且牛前腱的筋頭比較多，所以說有牛前腱是製作醬牛肉的最佳選擇。

第二，在做醬牛肉的時候，一定要把牛腱子肉燉的時間長一些，讓肉變得軟爛，燉好以後的醬牛肉，千萬不要直接撈出來，讓它在肉湯裡泡一兩個小時左右，可以讓它儘可能的多吸收一些醬汁，這樣我們做出來的醬牛肉，味道會比較濃一些。

第三。將浸泡好的醬牛肉撈出來後，別直接去切它，讓它自然冷卻一會兒，等肉稍微涼一些以後，再順著肉的紋理去切它，這樣切出來的肉就不會碎。

我是明澤美食，感謝大家閱讀，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！

牛肉碎，口感發柴，一個是選用的牛肉部位可能不對，很多朋友也都說了首選牛腱子，醬熟了口感好筋道，這個大家都知道。牛腿肉、紫蓋或者其它部位也可以，處理時泡水之後切的塊已拳頭大小為宜。在加工醬制過程中，家裡一般沒有老醬湯，第一次醬牛肉時，一定放兩勺子色拉油爆香大塊蔥姜大料香葉桂皮等，還有放半袋香其醬、蠔油20克、東谷醬油50克。高壓鍋壓制一個半小時，注意是上汽後小火計算，到時間後不要拔高壓閥，燜制一個小時後拔掉閥門。如果這樣做出來效果好，再回來點贊吧！

日常體會:

1.一定選筋多的牛腱子肉，有筋膜的連接，不易切碎。

2.醬牛肉之前一定要冷藏醃肉10小時以上，這樣易入味，不需要燉的太爛，筷子輕鬆扎入牛肉即可，吃起來口感也好。

3.醬牛肉一定涼透了再切片，若想切薄片，冷藏一夜後，就可以切出理想的薄片了。

這是我平日自己準備的工作午餐，醬牛肉是常備菜品。😋😋😋

日常體會:

1.一定選筋多的牛腱子肉，有筋膜的連接，不易切碎。

2.醬牛肉之前一定要冷藏醃肉10小時以上，這樣易入味，不需要燉的太爛，筷子輕鬆扎入牛肉即可，吃起來口感也好。

3.醬牛肉一定涼透了再切片，若想切薄片，冷藏一夜後，就可以切出理想的薄片了。

這是我平日自己準備的工作午餐，醬牛肉是常備菜品。😋😋😋

燉牛肉或者是醬牛肉，首先材料很重要，別要嫩的，別要太瘦的。要是醬牛肉的話，就選牛鍵子。一定要用開水焯一下，這樣能保持裡面的水份。不要時間太長，打完筏即可，就是湯上的飄浮物。時間太長就把牛肉裡面的水份給擠沒了。所以你醬的牛肉發柴，一切就碎。同時加點兒白糖，加點兒醋，加點料酒，這樣可使牛肉上色且沒異味，就剩下香味兒了。另外湯不要多，夠用即可。否則湯多不香。還要小火兒慢燉近一個小時，再放到高壓鍋裡壓15分鐘即可。使得牛肉燉出來既好看又好吃，切它還不碎。

一、選材，前腱子二、過涼，肉塊入鍋燒開撈出埋入冰塊中(或涼水沖洗)三、浸泡，煮熟後撈出，待湯冷卻後，重新放入浸泡一夜。如是，一不柴，二成型，，，.

很多人已經說了，最好用腱子肉，腱子肉裡面含有筋，膠原蛋白多，不發柴。如果沒買到腱子肉，也可以順便買兩個豬蹄子跟牛肉一起燉，豬蹄子膠原蛋白多，湯汁滲到牛肉裡，也不發柴了！

煮的太熟，煮八成熟就行，吃的時候，切成片再炒一下！

哈哈，這個我來回答就對了，你肯定沒繫緊。此乃關鍵的步驟。

燉的時候，先煮開後燉5分鐘，撈出放入涼水中，肉馬上縮緊切的時候不會散。然後繼續煮熟即可。