早市梭子蟹“跳水價”10塊錢一斤大媽三招教會你挑肥撿肉並不難

定格瞬間美

1/11 梭子蟹俗稱“白蟹”。海貨市場上一年四季都有售賣。不過梭子蟹一年中最肥時候是8月到11月份是肉肥膏肓多做好吃的季節。這個時期主要是索餌肥育時期，體寬就能達到100～130mm。成熟的個體在越冬前進行交配,交配時間可持續1～2天,在此過程中，雄蟹常攜帶雌蟹同遊。這個時期的梭子蟹最肥美。

2/11 雙節過後，在山東半島地區兩日來的大幅降溫天氣，使得早市上，來購買海鮮的顧客大幅減少，與其降溫不僅是天氣，市場上一直“獨霸一方”的梭子蟹，在節後幾天來，也是一天一個價，節前動輒70~80一斤梭子蟹，早市上攤主25~30元就賣，隨便挑揀。圖為：早市上，市民購買快要斷氣的梭子蟹10元一斤。

3/11 梭子蟹烹飪方法很多，蒸、煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常見菜餚。圖為：早市上，待售的小黃花魚，10元錢兩斤，將其內臟拾掇乾淨後，裹面下油鍋煎炸，吃起來肉嫩味鮮，冬天就著一口五糧液來上一盤子，最好不過了。

4/11 小編經常去漁港碼頭拍照片，聽老漁民說：過去因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日晒令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，現在海捕但產量少，一般人難嘗此味。圖為：早市上，一位顧客在挑選新鮮活體梭子蟹。

5/11 圖為：待售的新鮮鯧魚，25元一斤。買上一條回家清蒸味道最鮮了。

6/11 圖為：早市上待售的“毛蛤蜊”10元3斤，買回家洗起來不太容易，吃過一次肉太硬了，回來問攤主老闆娘才知道，這樣“毛蛤蜊”肉，海邊人喜歡煮熟了做涼拌菜吃好。

7/11 現場一位經常買剛斷氣的梭子蟹，價格很是便宜：她說挑蟹子有三種方法。1、看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。圖為：過節後，梭子蟹價格過山車降價，很多“會過日子”的市民，早市上“撿漏”便宜不少。

8/11 第二看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。圖為：攤主小夥展示出他家的梭子蟹，說這個時候母梭子蟹膏肓最多了。

9/11 第三：好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。圖為：早市上，大媽自帶購物袋前來購買梭子蟹，

10/11 圖為：臨近下早市時，成筐的剛斷氣的梭子蟹被傾倒在馬路上，10塊錢一斤，能不能挑到肥蟹子就要看親的眼力和經驗了。

11/11 圖為：早市上，攤主向顧客展示自家“退殼”梭子蟹，滿滿肥。

2017-10-12