如果讓你選一個素菜下飯，你會選擇哪個菜？
作為一個菌類愛好者，我最愛吃的素菜絕對少不了蘑菇，尤其是這道做法特別特別簡單的家常菜，蠔油蘑菇！嫩、滑、可口！居家必備！
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【食材】：
口蘑、蟹味菇、青椒、大蒜、耗油、鹽、味精
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【做法】
1、蘑菇洗乾淨，口蘑切成小塊，青椒、大蒜切碎備用。
2、鍋裡放油燒熱，放蒜炒香，放入所有的蘑菇翻炒，根據個人喜好加入適量蠔油。
3、炒一會兒蘑菇會出來一些湯汁，然後調小火燜1-2分鐘收收汁，青椒入鍋翻炒至斷生。
4、最後放入適量的鹽、味精調味即可。
喜歡這道菜的朋友，可以多看看我的主頁，裡面會定期分享各種家常菜哦⊙∀⊙！
無菜下飯時我選啥？
肯定選第一個嘛。
四川人叫它，魚腥草，折耳根，豬鼻孔（別問我為啥叫這名字，我也不知道）。
可涼拌（樂山人涼拌它的白根，成都人涼拌它的嫩葉），可炒肉比如老臘肉，可燉湯清火解毒。
若是吃飯下飯，沒有別的菜的時候，涼拌折耳根最下飯嘛。一點點醬油就可以，成本極低啊。脆嫩爽口，特別能開胃口。
當然，甲之熊掌，乙之砒霜。不喜歡這個的人，連它的氣味都不能忍受，遑論吃它下飯啦。
作為一個無肉不歡的肉食主義者，如果真的非要用素菜下飯的話，那勉強也是能想出幾樣的，只是不知道有沒有同感的小夥伴：
1、豆角炒尖椒
這是我曾經連續做了好幾天的下飯菜。
豆角切得稍微碎一些，加上尖椒爆炒，簡直是下飯利器好嗎。
2、酸辣豆芽
綠豆芽過水，然後爆炒，配上各種顏色的辣椒，色香味俱全。
3、青椒雞蛋
無論是下飯還是陪饅頭，都是一等一的選擇，有沒有。
4、涼拌海帶絲
本人喜歡吃還帶，特別是夏天，還帶過水，涼拌，兩碗飯沒問題。
5、包菜粉絲煲
這是我家寶寶最喜歡的一道菜，如果是素的話就不加蝦仁了。我喜歡加一些蝦仁，對寶寶來說會更加營養健康一些。
6、麻婆豆腐
郫縣豆瓣醬爆炒，加入豆腐燉幾分鐘出鍋。簡單方便，下飯神器。
7、西紅柿雞蛋
最最最經典的下飯菜了吧，每當不知道吃什麼的時候，西紅柿炒雞蛋都是首選。
8、老乾媽
最懶的時候，實在是不想做飯，直接就老乾媽了。一碗飯陪一些老乾媽很快就可以幹完有沒有
對於一個四川人來說，肯定是非泡菜莫屬了，一碗白米飯跟泡菜是絕配，清爽不油膩，我是個不喜歡吃炒菜的人。泡辣椒，蘿蔔，豇豆都是我的最愛。
炒菜那就是酸辣土豆絲了，土豆切絲泡水，鍋熱倒油，放入辣椒蒜米，倒入土豆絲快炒，不要炒太久，就不脆了，起鍋前倒醋，又簡單又好吃。
但是我又是四川廣元的，還有一個菜也是絕對不能忘了的。廣元人家家家都有的
我們這個酸菜不是用鹽來醃製的，是把青菜用開水燙七八成熟放入罈子裡再倒入老酸水，第二天變色就可以吃了。
不管是酸菜乾飯，酸菜面，還是一碗酸菜豆花稀飯……(媽媽的味道），都是我們這些遊子的鄉愁，濃濃的家鄉味，是我們對故鄉的思念。
素菜下飯的選擇太多了，一時讓我難以抉擇
幾乎想到的菜每一個都可以讓我輕鬆的乾掉一碗米飯
甚至看到這些菜的時候口水都會不由自主的分泌出來
也許是屬於一個時代的回憶吧，我分享一下這些超級下飯的素菜
top10：西紅柿炒雞蛋，這個不解釋，幾乎沒有人對它免疫
top9：酸辣土豆絲，酸中帶辣伴著米飯幾乎停不下來
top8：醬燒茄子，80年代的時候燒茄子幾乎就是當做肉來吃的
top7：熗炒圓白菜，現在都叫手撕包菜，下飯一絕
top6：虎皮尖椒，把尖椒做成一道辣中帶鹹有帶甜的下飯菜，現在會的人不多了
top5：地三鮮，大東北的神菜，好吃的不要不要的
top4：辣椒炒雞蛋，吃這個菜不扒兩碗米飯？那你真有定力
top3：鹹菜炒黃豆，估計吃過的人就少些了，但是絕對是70年代大部分餐桌上必備的
top2：辣白菜，意不意外？我試過，辣白菜拌米飯，哎我去，真好吃
top1：香菜拌辣椒，我自己的最愛，放點醬油蒜片和薑絲，拌在一起再點上點醋和香油，不輸給任何一個大魚大肉。
想著都饞了，我要去蒸米飯了
吃起來吧老鐵
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我雖然不算是一個完全無肉不歡的“食肉動物”，但是很多下飯菜確實沒有肉就感覺沒那麼好吃，比如肉末茄子、麻婆豆腐、螞蟻上樹之類的下飯菜，沒有點肉腥在裡面就是感覺缺點啥。不過我經過仔細的思考，還是找出了比較下飯的素菜，跟大家分享一下。
【擂辣椒皮蛋】
我第一次吃到這個菜是在一個湘菜館，說實話賣相不是特別好，但是滋味確實有點意思。做法也很家常很簡單，辣椒煎成虎皮的程度或者火烤至軟熟，跟皮蛋、大蒜一起加入鹽、生抽、醋和一點點味精在擂缽裡搗碎，口感和味道都是一種很有意思的風味，而且也蠻下飯的。
【燙乾絲、大煮乾絲】
這兩道菜並不是一回事，但是之所以放一起說是因為主料都一樣，都是豆乾這種大豆製品，就不分開佔篇幅來說了，而且大煮乾絲是需要些雞絲蝦仁的葷元素的，所以主推還是燙乾絲。這兩道菜是我只要有機會去吃做揚州菜的館子，如果是我請客的話我是一定都要點的，雖然很類似但是我也要都點，就是因為真的很好吃。而且如果不吃肉只能吃素的話，大豆製品就是絕佳的蛋白質來源。
【地三鮮】
以最樸實常見的茄子、土豆和青椒製作的下飯菜，因為製作過程中這三種食材都需要過油處理，這樣最後才會有焦香濃郁的滋味，所以可能對於一般人來說油脂含量有點高了。但是如果平時吃素的話，動物油脂幾乎沒有攝入，那麼偶爾吃一下這道油量稍微高一些的菜也沒什麼了。
以上就是這次分享給大家的幾道素食的下飯菜了，如果只能選擇一道的話，我可能會選擇的是燙乾絲，除了切絲麻煩一點之外，就是十分完美的素食菜餚。
如果你只能選擇一道素菜來配飯的話，你會選擇哪道菜呢？
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一個嗎？
那就來一個超級下飯的。
小秋椒蠶豆米炒韭菜。
是小秋椒，不是菜椒。秋椒顧名思義秋天的小辣椒，小土辣椒，皮皺皺的，個子小小的那種，農家自己種的最優秀。這個很有點辣，怕辣的小夥伴可以用青椒代替，但是沒有小秋椒無敵的香辣味，會打折扣。
小秋椒洗乾淨不去籽稍微切一下，切塊，不要太碎。韭菜摘洗乾淨切段，蠶豆米用滾水焯至翠綠色備用。無需蔥薑蒜等其他配菜，因為小秋椒和韭菜足夠香。
鍋燒熱，不要放油。把小秋椒倒進鍋內用鍋鏟幹烙。這步很重要，整道菜的精髓在此。
用中小火，小秋椒烙至兩面金黃有微微黑色小點點為佳。這時候你會被辣味薰得打噴嚏。
打完噴嚏把小秋椒盛出來備用。
鍋內放油，油熱後放豆米，翻炒得差不多了放小秋椒，最後放韭菜，韭菜很容易熟，不要炒老了。放一點點鹽，因為要放生抽，生抽有鹹味。起鍋時淋一兩滴陳醋。一兩滴即可，不要給多了，這個是提味的不是入味的。
好了，上桌。完美。
敲好吃！根本停不下來！
居然搜不到這道菜的圖，湊合了一張圖片參考用。
如果是素菜下飯，那就是紅燒茄子嘍！茄子可以當肉吃，茄子蒂可以當做排骨吃。
以上是現代人的吃法。
我記得我上小學的時候，中午要吃紅米飯。高粱米和小米，放在鐵鍋裡煮。有條件的人家，在那鍋裡放一勺豬油，那一勺，可不是湯匙，是炒菜用的大勺子。而我家，人多，放的是鹽水。
把紅米飯蒸出來了，就的菜是大缸裡的鹹菜。裡邊的菜，是姐姐們帶著我去菜市場撿的，人家不要的菜葉子菜幫子蘿蔔纓子，用鹽醃的。母親把鹹菜撈出來，切成絲，用不多的油炸蔥花辣椒麵撒在那鹹菜上，陽光斜斜的照在她瘦削的臉龐上，有一種母性的光輝在那裡燦爛！
我可以用三根芹菜絲吃兩碗紅米飯，但是我在背地裡嘔吐的發暈！兩眼發黑，走路就像踩在雲朵上！所以我為了不浪費糧食，想了個辦法~就是把紅米飯早早的盛到碗裡，再壓實，等凝固後，從一邊開個口，把底下的米飯再用勺子掏出來給姐姐們，她們可高興呢！可是這樣，我好餓呀！餓的我吃榆樹葉子！(我看著我同桌女生白嫩嫩的胖嘟嘟的小手，真想咬一口！雖然那時候的我還沒吃過豬蹄！)我後來觀察了一下，我們班居然有好幾個和我一樣的。
我把我的紅米飯捏成了幾個小糰子，然後引誘他們吃，然後形成了一個小團體，以"吃”為主。我們吃過油炸的蠍子、希奇古怪的草籽、果實。我吃過一種像豆角的植物，一顆豆我就昏迷了。還有一種花，那個花香讓我把膽汁都吐出來了！最好吃的動物是什麼？蜘蛛！火燒過後，撒一點鹽，就好像是油做的肉丸子一樣！當然，我們對所有的鼠類保持警惕！因為有鼠疫這個病毒在，根本就不吃。
反正就是這麼瞎吃，我的身體在五年級的時候，有點好了。因為在三年級的時候，因為我太瘦，有個人給我起外號叫"猴子”！我順手從地下撿了一根冰棍籤子，一下捅到他左眼裡，差點把他捅成瞎子！我當時都悶了！那個傻B都不懂得擋！
真的，那時候的小孩，不知道是因為營養不良的緣故還是什麼別的原因，肢體反應慢！你拿個什麼東西捅他，他就會“啊啊啊”的傻叫，大張著四肢，一點防備也沒有。
反正那時候，最下飯的素菜，實際是醬油醃的黃瓜、辣椒、豆角、大蒜，最好再有一個茶葉蛋！
和爹在一起吃飯，我們都是無肉不歡的肉食動物，兩人隔三差五就能幹掉一個大豬肘子；
媽媽就不同了，她是一個不愛吃肉的人，她眼裡的葷菜到了雞蛋就到頭了。她的拿手菜就是各種素菜小炒，我們湖南人統稱為小菜，隨便拎出一道來都能讓我幹掉三大碗飯。吃媽媽的素菜，即使讓我一個月不吃肉都不會想念。
最近媽媽的手藝再一次驚豔到我的就是一道油淋辣椒。吃起來辣椒清香撲鼻又略微帶點蒜香，稍微重了那麼一點點的鹽味恰恰中和了辣味，不鹹不辣剛剛好正下飯，毫不客氣的把減肥拋在腦後，噼裡啪啦吃掉三碗飯。
油淋辣椒選材；
想必這道菜最關鍵用的辣椒是秋天裡辣椒樹上掛的最後一批辣椒吧，俗稱扯樹辣椒。這時候的辣椒沒有足夠的力量再長個了，樹上掛的辣椒都只有拇指大小，再長就紅了不會再長個了，也沒有很大的力氣再辣了。扯樹辣椒是做油淋辣椒的最好選擇了！
準備食材：
扯樹辣椒若干，蒜兩顆，豆豉幾粒，生抽，鹽
操作步驟：
1，辣椒洗淨，拍碎去籽，蒜拍碎，備用。
2，開火上鍋，將洗淨的辣椒放入鍋中煸炒3-5分鐘，炒去多餘的水分，將辣椒炒蔫，炒出清香，盛出。
3，開大火，舀一坨豬油丟到鍋裡，蒜豆豉炒香，將炒蔫的辣椒一起翻炒2分鐘，加鹽（可以略微加多一點，辣椒較吃鹽），淋丟丟生抽，略微翻炒。
4，出鍋裝盤！
super簡單，誰吃誰知道。
素菜下飯，那選擇可是相當多了，因為本就愛吃素的我，喜歡吃的素菜可多了。
清炒冬瓜片：將冬瓜切成薄片，放上些許大蒜，薑片，炒制8成熟，加入鹽即可起鍋。這是我夏天常吃的一道菜，清淡還消暑。
各種各樣的青菜：油麥菜，紫色菜心，小白菜，包菜，西葫蘆，紅薯葉，豆角等等都是愛吃的素菜。做法簡單，搭配一點大蒜，薑末，大火翻炒，不到五分鐘，一道美味下飯的素菜就可以出鍋上桌了。
各種素菜湯：西紅柿豆腐湯，西紅柿豆芽金針菇湯，芥菜蛋湯，西紅柿蛋湯，這些素素的湯都能成為一道美味的下飯菜。
各種涼拌菜：涼拌豆芽，涼拌海帶絲，涼拌土豆絲，涼拌萵筍絲等等，既下飯又美味，還不長胖，又不油膩，不知道多美好。